انار پلو مجلسی
مواد لازم:
برنج 3 پیمانه
فیله ی مرغ(خرد شده) 500 گرم
نمک و فلفل به مقدار لازم
زعفران(سائیده و حل شده در آب جوش) 3 ق غ
روغن زیتون 2 الی 3 ق غ
روغن مایع به مقدار لازم
خلال بادام 1/3 پیمانه
انار(دانه شده) 1 پیمانه
شکر 1 الی 2 ق غ
کره به مقدار لازم
طرز تهیه:
1. برنج را در ظرفی حاوی آب و نمک از قبل خیس کرده، سپس هنگام مصرف، آب روی آن را خالی کنید.
2. تکه های مرغ را به نمک، فلفل، زعفران و روغن زیتون آغشته کنید.
3. فیله های مزه دار شده ی مرغ را روی سینی فر و در طبقه ی گریل قرار دهید تا طلایی شوند.(میتوانید روی گاز و در ماهی تابه هم این کار را انجام دهید)
4. خلال بادام را در ظرفی حاوی آب سرد از یک ساعت قبل خیس کرده، نیم ساعت پیش از آبکش کردن برنج، آن را نیز آبکش کنید.
روغن زیتون آغشته کنید.
5. در قابلمه ای مناسب، مقداری آب ریخته، روی حرارت زیاد قرار دهید. زمانیکه جوش آمد، برنج را به مدت 10 تا 12 دقیقه(این زمان بستگی به نوع برنج دارد) داخل قابلمه ی حاوی آب جوش ریخته تا حاضر شود. پس از آن، آبکش کنید.
6. در قابلمه مقداری روغن ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. ته دیگ مورد نظر خود را کف قابلمه بگذارید. مقداری از برنج را روی آن ریخته، روی برنج را با یک ردیف از خلال بادام و مرغ بپوشانید و همین ترتیب را تا تمام شدن مواد ادامه دهید. لایه ی آخر برنج سفید باشد. در ظرف را گذاشته و حرارت را زیاد کنید تا بخار برنج بلند شود.
7. زمانیکه بخار برنج بلند شد، روغن مایع روی برنج ریخته و روی در قابلمه دمکنی قرار دهید تا پلو دم کشیده شود.
8. دانه های انار را در تابه ای حاوی کره و شکر چند ثانیه تفت بدهید. سپس در زمان سرو لابه لای برنج ریخته و نوش جان کنید.
این دستور پخت، دقیق ترین و بهترین دستور انار پلو هستش. ریختن دانه های انار لابه لای برنج و دم کردن آن کار بسیار اشتباهی است، زیرا انار بر اثر حرارت و بخار در محیط بسته رنگ خود را از دست داده، سفید و سفت میشود.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
کوکی شکلاتی
مواد لازم :
آرد سفید قنادی ۱۵۰ گرم _یک لیوان_ممکنه دست آخر یکی دوقاشق اضافه تر هم نیاز داشته باشیم_
بیکینگ پودر ۱/۲ق چ اندازه گیری
نمک ۱/۴ق چ
پودر کاکائو ۳۰ گرم حدود ۱/۳لیوان
کره ۱۲۰گرم
شکر سفید ۱۰۰ گرم حدود نصف لیوان کمترم میشه ریخت اگر کم شیرین دوست دارین
شکر قهوه ای ۵۰ گرم حدود یک سوم لیوان_شکر قهوه ای طعم خوبی به کوکی میده نداشتین به جاش شکر معمولی بزنید ولی کمتر چون شیرینی شکر سفید بیشتره وممکنه کوکی خیلی شیرین بشه،
وانیل ۱/۴ق چ
تخم مرغ کوچک ۱ عدد
دستور تهیه :
درابتدا ارد،پودرکاکائو،نمک و بیکینگ پودر را الک کنید و کنار بگذارید،سپس درون ظرفی دیگر کره نرم شده در دمای محیط وشکرها راباهمزن برقی حدود دوسه دقیقه ای خوب بزنید تا کاملا کرم رنگ شود وشکرها نسبتا حل،سپس وانیل وتخم مرغ همدمای محیط را نیز اضافه کنید ودوسه دقیقه ای دیگر خوب هم بزنید_تخم مرغ سرد نباشه وگرنه با اضافه کردن به کره وهم خوردن حالت بریدگی پیدا میکنه_درنهایت به مخلوط تخم مرغ مخلوط ارد را کم کم اضافه کنید وبالیسک مخلوط،
اگر دیدین خمیر خیلی شله یکی دو قاشق ارد اضافه ترکنید،خمیر کاملا نرم ولطیفه وخیلی خیلی کم چسبنده،
کمی داخل یخچال استراحت بدین تا اون یه کم چسبندگیش رفع بشه
بعد گوله کنید وبا فاصله درون قالب کاغذ روغنی انداخته بچینید روی کوکی ها شکلات چیپسی یا اسمارتیز بچینید ،ودرفرازقبل گرم ۱۸۰درجه حدود ده تا پانزده دقیقه روی کوکی ها گرفته ولی کمی نرمن _پس بسته به فرتون داره وسایزی که کوکی را میزنین،داخل فرمن دوازده دقیقه شد
ازفر که خارج بشه وسرد،خودشون رامیگیرن ومنسجمترمیشن پس زیاد ازحد داخل فر هم پخت ندین که خشک وسفت میشن،
پس ازپختن وسرد شدن با شکلات سفید یا تلخ بنماری شده تزیین کنید،من شکلات اب شده را درون قیف ریختم سرقیف رانازک سوزنی برش زدم وروی کوکی ها را خط خطی تزیین کردم
اگر خمیرنهایی شل وچسبنده بود کم کم اردبزنین تا یک خمیر کااملا نرم ولطیف شکل بگیره من یک لیوان و۲ ق غ پر اردزدم،ممکنه بسته به نوع کره ای که می زنین یا اندازه تخم مرغ خمیر کمی بیشتر به ارد نیاز داشته باشه
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
شکلات نارگیلی
مواد لازم :👇
پودر نارگیل ترجیحا درشت 1 و 3/4 لیوان
شیر عسلی
میزان شیر عسلی رو نمیشه دقیق گفت،بسته به غلیظ یا رقیق بودن شیر عسلی میزان مصرفی اون میتونه تغییر کنه.
من از شیر عسلی که خودم درست کردم استفاده کردم.
شکلات برای کاور حدود 150 تا 200 گرم
میزان تلخی یا شیرینی شکلات به ذائقه شما بستگی داره...من از شکلات 65 درصد برای کاور این شکلات استفاده کردم
پودر وانیل کمی
دستور تهیه :👇
پودر نارگیل را در ظرفی بریزید و شیر عسلی را به تدریج به اون اضافه کنید تا به صورت خمیر لطیفی دربیاد.
سپس مقداری وانیل اضافه و مخلوط کنید.
کف ظرف مستطیلی را دو لایه کیسه فریزر بیندازید.
مواد خمیر نارگیلی را در ظرف پهن کنید و سپس ظرف را در یخچال قرار دهید تا خمیر سفت شده و خودش را بگیرد.
سپس دور تا دور خمیر را با نوک کارد از ظرف جدا کرده به کمک کیسه فریز خمیر را از ظرف خارج و به اندازه دلخواه برش بزنید.
شکلات را خرد کرده به ازای هر 100 گرم شکلات حدود 1 قاشق غذاخوری روغن مایع به آن اضافه و روی بخار کتری ذوب کنید.
سپس ابتدا کف خمیر نارگیلی برش خورده را در شکلات مذاب فرو برده و روی کاغذ روغنی قرار دهید تا خودش را بگیرید.
در پایان سطح روی خمیر نارگیلی را با شکلات مذاب کاور کنید.
کنی صبر کنید تا کاور شکلاتی ببندد.
در پایان بنا به سلیقه خود با مقداری شکلات مذاب روی شکلات نارگیلی را تزئین کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#شکلات_پشمک_قالبی
عزیزان تو قالبهای کوچکتر هم میتونید درست کنید قالبتون سیلیکونی باشه بهتره من این سایز رو نداشتم
قالب رو با روغن مایع کمی چرب کنید
شکلات تخته ای رو با کارد تکه تکه کنید
شکلات خرد شده رو بریزید تو کاسه استیل وبزارید رو بخار آب به روش بن ماری روان کنید(بدون هیچ افزودنی)نه خامه نه روغن مایع بزنید فقط شکلات
با قاشق سیلیکونی یا قاشق چوبی بزنید تا شکلات روان ویکدست آب بشه
سپس بریزید تو قالب مدام بچرخونید تا شکلات کم کم یکدست سفت بشه اگه شکلات بریزید و قالب رو نچرخونید شکلات چون روان هست ته قالب میره وکناره ها لایه نازکی میمونه موقع برگردونن میشکنه
شکلات که سفت شد حدود ده دقیقه کم کم سفت میشه(یخچال نمیخواد) پشمک رو لایه لایه بریزید هر لایه که ریختی فشار دهید تا تو قالب فشرده بشه قالب که پر شد لایه ای از شکلات روان شده روش بریزید وبا قاشق روشو صاف کنید وبزارید جای خنک یا یخچال تا شکلات کاملا سفت بشه
سپس دو طرف مقابل قالب رو به طرف بیرون بکشید تا شکلات از قالب جدا بشه برگردونید تو ظرف مورد نظر
عزیزان موقع برش حتما کارد رو کمی گرم کنید تا با گرمی کارد شکلات به راحتی برش بخوره وشکسته نشه
عزیزان من اینقدر قالب رو چرخوندم تا شکلات یکدست سفت شد
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#فست_فود_خوشمزه
مواد لازم
پیاز بزرگ یک عدد
گوشت چرخ کرده : ۵۰۰ گرم
نمک یک قاشق چایخوری
فلفل یک قاشق چایخوری
پودر سیر یک قاشق چایخوری
خیارترش
پنیر امریکایی یا چدار
ارد ۲ پیمانه
تخم مرغ سه عدد
پودر سوخاری ۲ پیمانه
مواد لازم برای سس:
سس مایونز : ۳۰۰ گرم
سس خردل ۲ قاشق چایخوری
سرکه یک قاشق چایخوری
شکر یک قاشق چایخوری
پودر پیاز یک و نیم قاشق چایخوری
پودر سیر یک و نیم قاشق چایخوری
فلفل قرمز یک و نیم قاشق چایخوری
فلفل سفید کمی
دستور:
ابتدا پیاز را حلقه حلقه کنید.
به گوشت چرخ کرده نمک و فلفل و پودر سیر اضافه نمایید و به خوبی ورز دهید.
داخل حلقه پیاز یک لایه گوشت گذاشته و صاف کنید بعد یک لایه پنیر و مقداری خیارترش خرد شده و دوباره پنیر و در آخر گوشت چرخ کرده بگذارید
مواد را داخل آرد زده و بعد داخل تخم مرغ بزنید و به پودر سوخاری آغشته نموده و دوباره داخل تخم مرغ و بعد پودر سوخاری بزنید و داخل روغن داغ قرار دهید تا سرخ شود.
دستور تهیه سس
سس مایونز را با سس خردل، مقداری خیار ترش خرد شده، سرکه، شکر، پودر سیر،پودر پیاز و فلفل ها مخلوط نمایید.
نوش جان
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
کوردن بلو
کوردون بلو : نوعی غذای اروپایی فرانسوی است، که درلغت به معنای روبان آبی است ولی دراشپزی به گوشت پیچیده شده با ژامبون و پنیر و سرخ کرده گویند
دستور تهیه :👇
برای تهیه این غذا کافیه سینه های مرغ حالا هرچندتایی که مدنظرتونه را اول مزه دار کنید
بعد از مزه دار شدن، سینه های مرغ را با بیفتک کوب خوب پهن کنید زیاد ازحد هم نازک نه که تیکه تیکه بشه یه لایه حدود یکی دوسانت خوبه و بین اون یک لایه پنیرورقه ای حالا گودا،موزارلا و...حتی پنیر پیتزای معمولی هم میشه وژامبون بچینید ورول کنید اصلش با ژامبون هست دوست نداشتین به جاش سبزیجات بگذارین مثل فلفل دلمه ای،قارچ و.. بعد با سلفون خوب خوب محکم کنید ،با این روش حتی می تونین سوسیس وکالباس خونگی راهم کاور کنید اگر کاور مخصوص اون را نداشتین رولها را چند ساعتی دریخچال استراحت بدین تا منسجمترشوند و سپس انها را ابتدا درارد سفید بعد تخم مرغ زده شده ی مخلوط با زعفران ودرنهایت اردسوخاری بغلطانید و درون روغن داغ شناور و با حرارت ملایم سرخ کنید تا کاملا مغزپخت شود بعد ازپخت برش بزنید،
می تونین بصورت ساندویچ سرو کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛