#_نان_پفکی_پیاز_و_پنیر
موادلازم:
کره 95 گرم
آب 125 میلی لیتر
شیر 125 میلی لیتر
نمک 1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه 1/2 قاشق چایخوری
پودر جوز هندی 1/4 قاشق چایخوری
آرد 250 گرم
تخم مرغ 4 عدد بزرگ یا 5 عدد کوچک
پنیر موتزارلا رنده شده 150 گرم
پنیر پارمزان رنده شده100 گرم
زرده تخم مرغ1 عدد
پیازچه یا سر تره فرنگی ریز خورد شده
25 گرم
✍طرزتهیه:
فر را با حرارت 200 درجه سانتیگراد یا 400 درجه فارنهایت از قبل روشن کنید تا خوب داغ شود.
در یک تابه بزرگ، کره، شیر، آب، نمک، فلفل و جوز هندی را ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا کره آب شده و با مواد ترکیب شود و جوش ریز بزند.
حرارت را خیلی کم کنید و آرد را به یک باره داخل مواد بریزید و هم بزنید. آرد را حدود 2 دقیقه روی حرارت فوق العاده کم هم بزنید تا خمیر فرم بگیرد. سپس خمیر را از روی حرارت برداشته در یک کاسه قرار دهید و اجازه دهید تا خمیر 10 دقیقه خنک شود.
یک عدد تخم مرغ را در کاسه شکانده و با قاشق هم بزنید تا خوب با خمیر ترکیب شود. سپس تخم مرغ بعدی را در کاسه بشکانید و هم بزنید و بعد از اینکه کاملا با آرد ترکیب شد، یکی یکی تخم مرغ ها را به همین ترتیب را آرد مخلوط کنید. به هیچ وجه از همزن برقی برای همزدن تخم مرغ ها استفاده نکنید!
پنیر پارمزان، موتزارلا و پیازچه را به مایه خمیر اضافه کنید و خوب مواد را ترکیب کنید. خمیر به دست آمده را در کیسه خامه ریخته و یه ماسوره بزرگ استفاده کنید. روی سینی فر کاغذ پوستی انداخته و روی آن با فاصله، توپ هایی از مایه خمیری را به قطر 3 سانت قرار دهیدبا قلمو نوک هر توپ را کمی زرده تخم مرغ بمالید و روی آن مقدار خیلی کمی پنیر پیتزا بپاشید. سینی را روی پنجره وسط فر به مدت 20 دقیقه قرار دهید تا نان ها پف کرده و روی آنها طلایی شود. در زمان پخت نان ها در فر را باز نکنید!
بعد از پخت نان ها، در ظرف قرار داده و به همراه سس دلخواهتان سرو کنید. اگر نان اضافه آمد، هنگام قرار دادن در یخچال هیچ چیزی روی نان ها نکشید یا در ظرف دربسته نگهداری نکنید چون بافت نان حالت خمیری پیدا می کند و ترد بودن خود را از دست می دهد.
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
#باقلوای_گل
۱۰۰ گرم کره رو رنده کردم وگذاشتم تو دمای اتاق نرم بشه یک لیوان ماست ۱ قاشق غ پودر شکر یک عدد تخم مرغ ۲ قاشق غذا خوری سرکه و۴ق غ روغن مایع رو با هم مخلوط میکنیم ویک قاشق غ غذاخوری پکینگ پودر وارد رورو کم کم به مواد بالا اضافه میکنیم تا خمیر نرم ولطیفی بدست بیاد وبدست نچسبه
خمیر رو نازک باز میکنیم وبا استکان قالب میزنیم وچاهار تا از دایره هارا رو هم میذاریم طوری که از وسط رو هم قرار بگیرین وبعد از دایره زیری شروع به رول کردن میکنیم ورول رو از وسط دوقسمت میکنیم که دوتا گل بدست میاد وگلهارو تو سینی چرب شده میچینیم ورو گلبرگها با فرچه اروم زرده تخم مرغ میکشیم ومیذاریم تو فر ۱۸۰ درجه تا زمانیکه روش طلایی بشه
از فر خارج کرده وروش شهد خنک رو میریزیم ومیذاریم چند ساعت تو شیره بمونه وبعد شیرشو صاف میکنیم
برا شربتش هم
۳ لیوان شکرو۲لیوان اب را رو حرارت میذاریم تا چند دقیقه بجوشه ویک ق غ ابلیمو ویک قاشق مرباخوری پودر هل ویک قاشق غ زعفران دم کرده غلیظ میریزیم وشهد رو از رو حرارت برمیداریم تا کاملا خنک بشه.
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
#فرنی 🍨
✍️مواد لازم: شیر: 3 لیوان، آرد برنج: یک لیوان ، شکر: 180 گرم ، گلاب: یک فنجان ، پودر هل: نصف قاشق چایخوری ، دارچین برای تزئین: به میزان لازم
♨️طرز تهیه: آرد برنج را با شیر سرد مخلوط کنید و خوب هم زده، بعد روی حرارت قرار دهید. آن را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد. وقتی کاملا پخته شد و به غلظت کافی رسید، گلاب، شکر و پودر هل را اضافه کرده و بگذارید چند جوش بزند. میتوانید چند قاشق خامه هم بریزید تا طعم بهتری به فرنی شما بدهد. فرنی را در ظرف مناسبی بریزید و روی آن را با دارچین تزئین کنید.
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
#کیک_یزدی
آرد ۱ و نیم لیوان .
شکر ۲/۳ لیوان .
روغن مایع ۲/۳ لیوان .
ماست یا شیر ولرم ۱/۲ لیوان
گلاب ۲ قاشق غذاخوری .
تخم مرغ ۲ عدد .
بکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری .
پودر هل مقداری
طرز تهیه :
آرد ، بکینگ پودر و نوک قاشق پودر هل را باهم مخلوط کنید ؛ تخم مرغ ها را داخل کاسه ای بشکنید و ۱ دقیقه با همزن بزنید سپس شکر را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا شکر حل شود.
ماست ، روغن مایع و گلاب را داخل کاسه ای بریزید و هم بزنید سپس مخلوط تخم مرغی را اضافه کنید و مجدد بزنید
درادامه مخلوط آرد را قاشق قاشق به مایه کیک اضافه کنید و با دور کند همزن مخلوط نمایید تا یکدست شود
داخل قالب کیک یزدی یا مافین را با کپسول های کاغذی پر کنید و داخل هر کپسول تا ۲/۳ از مایه کیک بریزید و قالب را داخل فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است ۱۰ – ۱۵ دقیقه قرار دهید تا روی کیک ها طلایی شود. کیک را پس از پخت از فر خارج کنید و اجازه دهید خنک شود سپس سرو کنید ( در صورت تمایل میتوانید برای تزیین کیک یزدی پیش از پخت مقداری کنجد یا پودر پسته روی کیک ها بپاشید )
برای اینکه روی کیک حالت گنبدی و پفکی داشته باشد دو راه را حتما انجام دهید.
۱–فر را روشن کنید با درجه ی ۲۰۰ تا حسابی فضای فر داغ شود و پنجره را طبقه ی بالای فر قرار دهید چرا که این کیک باید از بالا حرارت دریافت کند.
۲–وقتی مواد را داخل قالب ها ریختیم با یک چاقو یک ضربدر یا بعلاوه روی کیک بزنید به این صورت که چاقو را در روغن فرو ببرید و روی کیک خط بیاندازید هر بار چاقو را چرب کنید.
موارد بالا را اگر رعایت کنید کیکی خاص با ظاهر زیبا خواهید داشت.
کیک یزدی نمونه ی ایرانی همون کاپ کیک هست که ما سالهای ساله داریم با طعم خاص هل و گلاب درست می کنیم . این کاپ کیک ایرانی یا همون کیک یزدی خودمونو در منزل درست کنید و از طعم خاص آن لذت ببرید.
این مقدار مواد به ما ۱۲ عدد کیک یزدی می دهد و اگر خواستید بیشتر درست کنید مواد را دو برابر کنید.
اگه دوست داشتین تصف مواد رو با کشمش مخلوط کنین.
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
#کیک_شیفون_گردویی
آرد.....2پیمانه
شیر گرم.......۱پیمانه سر خالی یا ۳/۴پیمانه
روغن مایع......کمی بیشتراز نصف پیمانه
بکین پودر......2قاشق چای خوری
وانیل......نوک چاقو
تخم مرغ......4عدد
گردو خرد شده......1پیمانه
شکر.....1پیمانه و 1/4 پیمانه
رنده پوست لیمو ترش ،نصف قاشق چ
طرز تهیه:
ابتدا زرده و سفیده رو جدا می کنیم.سفیده رو با نصفی از شکر می زنیم.تا سفت بشه و از ظرف نریزد.زرده را با بقیه شکر و وانیل خوب می زنیم.بعد روغن را کم کم می ریزیم.همچنان با همزن می زنیم.بعد شیر گرم رو اضافه می کنیم.بکین پودر را به آرد اضافه می کنیم.در دو مرحله با سفیده اضافه می کنیم.و با لیستک هم می زنیم.بهتر از یک جهت و دورانی باشه که پف کیک نخوابه.در آخر یک قاشق از آرد کنار می زاریم با گردو مخلوط می کنیم و به کیک اضافه می کنیم.در قر از قبل گرم شده با درجه 180 حدود۴۵دقیقه
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
#کاپ_کیک_سورپرایز
2 تخم مرغ و 1 زرده تخممرغ
1 لیوان شکر
نصف لیوان روغن مایع
نصف لیوان شیر
2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو
10 گرم پکینگ پودر
10 گرم وانیل
2 لیوان آرد
برای توپکهای نارگیلی :
1 سفیده تخممرغ
نوک قاشق چایخوری نمک(برای هم زدن سفیده)
یک بند انگشت کمتر از یک لیوان پودر شکر
1 لیوان پودر نارگیل
طرز تهیه:
برای توپکهای نارگیلی، سفیده تخم مرغ و نمک رو با همزن میزنیم تا پفی بشه، روش پودر نارگیل و پودر شکر رو اضافه میکنیم و ورز میدیم و 15 دقیقه میزاریم فریزر.
برای کیک، تخممرغ ها و شکر رو خوب میزنیم، بقیه موادو اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم و ودر آخر مواد خشک رو الک میکنیم توش. توی قالب هامون، یک قاشق از کیک میریزیم بعد توپک رو میزاریم و کمی فشار میدیم بعد دوباره یک قاشق از کیک میریزیم روش تا توپک رو بپوشونه.در فر که قبلا 180 درجه گذاشتیم میپزیم حدود 20-25 دقیقه.
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱