#خورشت_خلال مواد لازم برای 3 تا 5 نفر : گوشت گوساله یا گوسفند 400 گرم پیاز 1 عدد خلال بادام درختی 50 تا 80 گرم زرشک سیاه 3 تا 5 ق غ لیمو عمانی 2 تا 3 عدد رب 2 تا 3 ق غ روغن کرمانشاهی به میزان لازم زعفران چند ق غ گلاب چند ق غ هل 2 عدد چوب دارچین 1 تکه آب 3 تا 4 لیوان نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم طرز تهیه : پیاز را نگینی ریز خرد کنید. روغن را در قابلمه بریزید و اجازه دهید داغ شود سپس پیاز را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا سبک و شفاف شود سپس گوشت را اضافه کنید و همراه با پیاز خوب تفت دهید. زردچوبه و کمی فلفل نیز اضافه کنید و همراه با پیاز و گوشت تفت دهید. رب را نیز به قابلمه اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ باز کند. چوب دارچین و به میزان لازم آب جوش اضافه کنید و چند ساعت زمان دهید تا گوشت نیم پز شود. در این فاصله خلال بادام را در گلاب و مقداری زعفران دم کرده بخیسانید. دانه های هل را سوراخ کنید و داخل خورشت بیندازید. بعد از اینکه گوشت نیم پز شد، خلال بادام را اضافه کنید تا همراه با گوشت بپزد. لیمو عمانی را چند سوراخ بزنید و در لیوان آب قرار دهید و جسم سنگینی روی آنها قرار دهید تا کاملا درون آب قرار گیرند. چند مرتبه آب را عوض کنید تا تلخی لیموها کاملا گرفته شود. لیموها را به خورش اضافه کنید تا بپزند. در اواخر پخت نمک خورش را اندازه کنید. زرشک سیاه را که از قبل شسته اید و آب آن رفته است با کمی روغن تفت کوتاهی دهید. زرشک تفت خورده را به قابلمه اضافه کنید و کمی زعفران آب کرده در خورشت بریزید و بعد از 5 تا 10 دقیقه شعله را خاموش کنید و خورشت را به همراه پلوی زعفرانی سرو کنید. پ.ن: میزان زرشک و خلال بادام را میتوانید بر حسب ذائقه تغییر دهید و بجای #روغن_کرمانشاهی از روغن جامد یا مایع و بجای #زرشک_سیاه از #زرشک_قرمز استفاده کنید. گوشت این خورشت باید قیمه ای باشد در حد نصف بند انگشت. برای نرم شدن خلال ها میتوانید آنها را کمی تفت دهید سپس در خورش بریزید. برای شفاف شدن خورش، گوشت را بجوشانید تا خونابه و کف سیاه آن خارج شود. ‌‌ ‌‌ ‌ #خورش_خلال 🍑🍃🍑🍃🍑🍃🍑🍃🍑🍃 @ashpazisalamati