۲عدد +یک یا دوقاشق تخم مرغ آب و کره رو روی حرارت میذاریم وقتی آب جوشید یه لیوان آرد رو یکباره میریزیم و با قاشق چوبی هم میزنیم به مدت ۱۰ دقیقه با حرارت خیلی ملایم مواد رو هم میزنیم تا کاملا آب اضافی خمیر تبخیربشه به این مرحله داغ زدن خمیر میگیم این مرحله خیلی مهمه بعد از مرحله داغ زدن از روی حرارت برمیداریم و میذاریم‌خمیر خنک بشه عسل یا شربت بار رو اضافه میکنیم بعد تخم مرغهارو یکی یکی به خمیراضافه میکنیم با همزن هم میزنیم تا یکدست وچسبناک بشه اگه خمیر خیلی خشک بود یه تخم مرغ دیگه رو با چنگال میزنیم ویکی دوقاشق به خمیر اضافه میکنیم حالا خمیرو تو قیف با ماسوره میریزیم و درروغن سرد به اندازه دلخواه با قیچی برش میزنیم و اجازه میدیم تا با حرارت ملایم سرخ بشه مدام زیر رو کنین تا یکدست سرخ بشن وقتی که به حد کافی سرخ شد تو شربت خنک میذاریم تا شهد بخورد بامیه بره حدود ۳یا۴دقیقه برادرست کردن بامیه ی زرد همه ی مراحل همین هست بجز اینکه عسل رو حذف کنین عسل باعث میشه بامیه ها قهوه ای رنگ بشن . #شربت_بار ۳لیوان شکر ۲لیوان آب ۱چهارم لیوان گلاب ویا چنددونه هل زعفران دم کرده یا سائیده ۱دوم قاشق چایخوری جوهرلیمو گلوکز ۱قاشق غ شکروآب وزعفران وگلاب رو میزاریم روی حرارت واجازه میدیم بجوشه تا شکر حل بشه . اصلا با قاشق قاطی نکنین بزارین شکر خودش حل بشه بعد جوهر لیمو رو اضافه کنین (اگه جوهر لیمو ندارین دوقاشق آبلیموی تازه بریزین ) وحرارت رو رومتوسط تنظیم کنین تا بجوشه وبه غلظت تقریبا عسل برسه. حدوداً ۱۵تا ۲۰دقیقه زمان میبره نباید کمتر ازاین مدت طول بکشه که دراین صورت شعله زیاد بوده وشکرک میزنه. دورتادورقابلمه رو با برس آغشته به آبلیمو تمیز میکنیم. من شعله رو کم کرده بودم ۲۰دقیقه طول کشید. دو سه دقیقه ی آخر یه قاشق گلوکز رو میریزم هم میزنیم تا حل بشه بعد کمی از شربت رو داخل یه نعلبکی میریزم وتست میکنیم درجایی مثل یخجال میزاریم تاسرد بشه(من ۱دقیقه تو فریزر گذاشتم) نعلبکی رو بچرخونین اگه شربت آروم حرکت کردوروان نبود آمادست یا انگشتتون رو روش بکشین اگه زود جمع نشد باز آمادست شربت باید کمی از عسل رقیتر باشه نه بیشتر نه کمتر کاملا تو فیلم مشخصه 🔵شربت اگه رقیق باشه باعث میشه بامیه یا زولبیا نرم وخمیری بشه 🔵شربت اگه زیادغلیظ باشه هم وارد بافت شیرینی نمیشه وزود هم شکرک میزنه 💞لطفـــا فقــط فــورواد کنیــد💞 کپی ممنوع⛔️ 🍑🍃🍑🍃🍑🍃🍑🍃🍑🍃 @ashpazisalamati

گلوکز خانگی شفاف😍 برای #شربت_بار مخصوص #زولبیا و #بامیه گلوکز نیازه شاید تو شهرتون پیدا نشه،ولی من دستور خونگیش رو براتون آوردم با نمونه ی بازاری هیچ فرقی نداره . . . . . ‌.. •┈┈••✾❀🕊◍⃟♥️🕊❀✾••┈┈• @ashpazisalamati کپی ممنوع⛔️ لطفـــا فقــط فــورواد کنیــد ⏭

#شربت_بار . . . . . •┈┈••✾❀🕊◍⃟♥️🕊❀✾••┈┈• @ashpazisalamati کپی ممنوع⛔️ لطفـــا فقــط فــورواد کنیــد ⏭

#شربت_بار اولین قدم برای داشتم زولبیا و بامیه حرفه ای ،تهیه #شربت_بار با کیفیت هست در تهیه شربت بار حرفه ای دو جزء خیلی مهم هستن جوهر لیمو گلوکز یا بادکا لطفا لطفا لطفا به جای جوهر لیمو، آبلیمو نزنید چون احتمال شکرک زدن شربت زیاد میشه یا مثلا ممکنه شربت بار رو تا حالا بدون گلوکز امتحان کرده باشید ولی بهتون اطمینان میدم به هیچ عنوان شربت باری که در اون گلوکز به کار نرفته نمیتونه زولبیا و بامیه شما رو شفاف و زیبا کنه و همین طور قوامی که به شربت بار شما میده در کیفیت نهایی زولبیا و بامیه شما بسیااااار موثره و باعث ترد ماندن زولبیا و بامیه میشه... پس لطفا هم جوهر لیمو وهم گلوکز رو از لوازم قنادی تهیه کنید و بعد دست به کار تهیه شربت بار بشید،قیمت زیادی هم ندارن و مدتها میتونید هر دو رو در کابینت آشپزخونه نگهداری و بارها ازشون استفاده کنید. ⭕حتما قاشق چوبی استفاده چون قاشق فلزی باعث شکرک زدن میشه شکر 2 لیوان آب 1 لیوان جوهر لیمو 1/4 قاشق چایخوری اگر خواستید مواد رو دو برابر کنید جوهر لیمو رو 1/4 قاشق چایخوری سرپرُ بریزید گلاب 2 قاشق غذاخوری زعفران به میزان دلخواه گلوکز 2 قاشق غذاخوری پُر اگه گلوکز رقیق بود تا 3 قاشق هم میتونید اضافه کنید...شربتتون براق تر میشه آب+جوهر لیمو را در قابلمه بریزید هم بزنید تا جوهر لیمو حل شود صبر کنید تا با حرارت کم آب جوش بیاید. حرارت حتما کم قابلمه متناسب با میزان مواد باشد شعله گاز باید متناسب با سایز قابلمه باشد حرارت زیاد باعث شکر زدن میشود شکر را اضافه و بدون همزدن صبر کنید تا آهسته شکر حل بشه ،به هیچ عنوان در اون قاشق نزنید وقتی شکر کاملا حل شد گلاب+گلوکز+زعفران را هم اضافه کنید. سپس با قاشق چوبی خیلی آهسته طوری که به دیواره قابلمه برخورد نکند کمی هم بزنید تا اگر شکر باقی مانده با بقیه مواد حل و یکدست شود. بگذارید با حرارت خیلی کم بجوشد و قوام بیاید. بین کار حتما با قلموی خیس شکرک های دیواره قابلمه را مدام تمیز کنید وگرنه شربت شکرک میزند. حدود 30 تا 45 دقیقه با حرارت کم طول میکشه تا شربت قوام بیاد ✔چند قطره از شربت را در ظرفی بریزید صبر کنید خنک شود شربت قوام آمده به سختی در ظرف حرکت میکند و بین دو انگشت کاملا چسبنده بوده و اصطلاحا نخ میدهد. من دستور رو دو برابر کردم چون هم زولبیا و هم بامیه درست کردم اگه یکیشو خواستید درست کنید نیازی به دو برابر کردن دستور نیست اضافی شربت در ظرف دربسته در کابینت تا چند سال ماندگاری داره . . . . . . •┈┈••✾❀🕊◍⃟♥️🕊❀✾••┈┈• @ashpazisalamati کپی ممنوع⛔️ لطفـــا فقــط فــورواد کنیــد ⏭

#شربت_بار اولین قدم برای داشتم زولبیا و بامیه حرفه ای ،تهیه یه شربت بار با کیفیت و قوام کافی و بدون شکرک هست. در تهیه شربت بار حرفه ای دو جزء خیلی مهم هستن جوهر لیمو گلوکز یا بادکا بعضی جاها مینویسن که مثلا جوهر لیمو رو با آبلیمو جایگزین کنید ولی از نظر من نتیجه ای که با جوهر لیمو میگیرید اصلا قابل مقایسه با آبلیمو نیست. یا مثلا ممکنه شربت بار رو تا حالا بدون گلوکز امتحان کرده باشید ولی بهتون اطمینان میدم به هیچ عنوان شربت باری که در اون بادکا به کار نرفته باشه نمیتونه زولبیا و بامیه شما رو در نهایت شفاف و زیبا کنه و همین طور قوامی که به شربت بار شما میده در کیفیت نهایی زولبیا و بامیه شما بسیااااار موثره و باعث ترد ماندن زولبیا و بامیه میشه پس لطفا هم جوهر لیمو وهم گلوکز رو از لوازم قنادی تهیه کنید و بعد دست به کار تهیه شربت بار بشید،قیمت زیادی هم ندارن و مدتها میتونید هر دو رو در کابینت آشپزخونه نگهداری و بارها ازشون استفاده کنید. برای تهیه شربت بار یه قاشق چوبی در دسترس داشته باشید و از قاشق فلزی به هیچ عنوان استفاده نکنید که باعث شکرک زدن میشه. شکر 2 لیوان آب 1 لیوان جوهر لیمو 1/4 قاشق چایخوری گلاب 2 قاشق غذاخوری زعفران سائیده مقداری گلوکز 1 قاشق غذاخوری پُر شکر و آب را در قابلمه بریزید. قابلمه متناسب با مقدار مواد حتما استفاده کنید. شعله گاز باید متناسب با سایز قابلمه شما باشه. حتما حرارت کاملا ملایم باشه چون حرارت زیاد باعث شکرک زدن شربت بار میشه شکر و آب را روی حرارت کاملا کم قرار بدید تا کم کم شکر شروع به حل شدن کنه و به هیچ عنوان در اون قاشق نزنید. وقتی شروع به جوش زدن کرد،گلاب+جوهر لیمو +زعفران را هم اضافه کنید. صبر کنید تا با حرارت خیلی کم بجوشد و بعد از پنج دقیقه جوشیدن ؛گلوکز را هم اضافه و آرام با قاشق چوبی هم بزنید تا اگر کف ظرف شکر باقی مانده حل شود. کم کم شربت قوام پیدا کرده و کف میکند. دور تا دور ظرف را با قلموی خیس تمیز کنید تا شکرک دور ظرف باقی نماند. من همیشه شربت رو روی حرارت کاملا کم تهیه میکنم برای همین معمولا از زمان جوش 10تا 13 دقیقه میکشه تا شربت قوام بیاد. حرارت کم ،کمک میکنه راحت تر بتونید قوام مناسب شربت رو کنترل کنید و شربت شما دیگه شکرک نمیزنه... برای تست بهتره چند قطره از شربت را در ظرفی بریزید و کمی که خنک شد آنرا بین دو انگشت قرار دهید اگه چسبنده بود و کشدار شده بود و به صورت نخ در اومد یعنی قوام مناسبه. حرارت را خاموش کنید. شربت بار به غلظت عسل روان است . . . . . . •┈┈••✾❀🕊◍⃟♥️🕊❀✾••┈┈• @ashpazisalamati کپی ممنوع⛔️ لطفـــا فقــط فــورواد کنیــد ⏭

#بامیه_بازاری مواد لازم: 1 لیوان ارد (لیوان دسته دار فرانسوی) 1 لیوان اب 25گرم کره 2 عدد تخم مرغ متوسط 1 قاشق غذاخوری پرشربت بار یا عسل(من عسل ریختم) 1/4قاشق چایخوری وانیل طرزتهیه : توی قابلمه یا تابه اب و کره وعسل ریخته ومیزاریم روی حرارت متوسط و تا کره در آب حل شود(آب نباید داغ بشه) یکباره آرد را اضافه میکنیم وبا قاشق چوبی سریع هم میزنیم وخمیر را باز وبسته میکنیم تا خمیر از قابلمه جدا وجمع بشه(باید حرارت کم باشه تا آب خمیر بخار شودحدود5تا10دقیقه) ). بعد خمیر را در یک ظرف دیگر گذاشته تا خمیر خوب خنک شودودر مرحله بعد یک عدد تخم مرغ ووانیل را به خمیر خنک شده اضافه وبا همزن برقی (یا با دست) هم میزنیم وکمی که مخلوط شد تخم مرغ دوم را اضافه وهم میزنیم تا خمیر صاف ویکدست شود وکمی حالت چسبندگی داشته باشد (توی فیلم نشون دادم). خمیر بامیه باید نسبتأ سفت باشه که راحت از قیف بیاد بیرون👩‍🍳 یک ظرف را انتخاب کنید که وقتی روغن در ظرف بریزید طوری باشه که روغن روی بامیه هابیاد ودر روغن شناور باشند. و مبزارید با حرارت کم کمی گرم بشه( اصلانباید روغن داغ باشه) خمیر رو در قیف ریخته با سرماسوره بامیه و بعد نوک قیچی را در روغن زده وخمیر را قیچی کرده ودر روغن انداخته ومیزاریم با حرارت کم تا بامیه ها پف کنند وبعد با قاشق زیر ورو میکنیم تاخوب برشته وطلایی شوند. بعد سرخ شدن بامیه ها رو مستقیم میندازیم داخل شربت خنک (حدود2تا3دقیقه) تا شربت خوب به جذب بامیه بشه وبعد میزاریم تو صافی تا شربت اضافی گرفته بشه. دستور شربت زولبیا و بامیه پست قبل یا روی هشتگ بزنید واستون میاد. #شربت_بار اگه دیدین خمیر بامیه سفت شده یک تخم مرغ را کمی با چنگال بزنید تا از لختگی در بیاد ونصف تخم مرغ را اضافه وبا خمیر خوب مخلوط کنید. . . . . . . •┈┈••✾❀🕊◍⃟♥️🕊❀✾••┈┈• @ashpazisalamati کپی ممنوع⛔️ لطفـــا فقــط فــورواد کنیــد ⏭