#چلو #کباب #ترخونی : مواد لازم براي 4 نفر: گوشت چرخ كرده، 300 گرم تخم مرغ، 2 عدد پياز، يك عدد متوسط زردچوبه، يك قاشق چاي‌خوري ترخون تازه، 300 گرم ماست، يك قاشق سوپ‌خوري نمك و فلفل به مقدار كافي روغن مخصوص سرخ كردن به مقدار لازم طرزتهيه: امروز مي‌خوام يكي دیگه از انواع كباب‌ها را به شما آموزش بدم كه طعم‌دهنده اصلي اون به جاي زعفران، سبزي ترخون است. ترخون به‌خاطر طعم تند و تيزي كه داره، به كباب شما عطر و مزه خاصي مي‌بخشه. ابتدا ترخون را پاك كرده و برگ‌ها را از ساقه‌ها جدا كنيد. سپس برگ‌ها را بشوييد و داخل سبدي بريزيد تا آب اضافي‌شان خارج شود. سپس آنها را خرد كنيد و كنار بگذاريد. سپس پياز را پوست كنده و با رنده ريز رنده كنيد. بعد گوشت چرخ‌كرده را در يك كاسه متوسط بريزيد. و سپس پياز رنده‌شده را همراه نمك و فلفل و زردچوبه به آن اضافه كنيد (از هركدام يك قاشق چاي‌خوري سرخالي كافي است). حالا گوشت را با قاشق مخلوط كنيد، سپس تخم‌مرغ‌ها را شكسته و به اين مخلوط گوشتي اضافه كنيد. سپس در اين مرحله بهتر است از دست‌تان استفاده كنيد؛ پس ابتدا آن را خوب شسته و سپس شروع به ورزدادن گوشت با دست كنيد. در اين حين، ماست و ترخون خردشده را نيز اضافه كرده و به ورزدادن ادامه دهيد. البته به این نکته توجه داشته باشيد بعد از اضافه‌كردن تخم‌مرغ‌ها، مايه گوشتی نبايد خيلی شُل باشد. درصورتي كه شل بود، مي‌توانيد مقداري گوشت به آن اضافه كنيد يا اينكه اگر تخم‌مرغ‌هاي انتخابیتون خيلي بزرگ بودند، به جاي 2 تخم‌مرغ از يك تخم‌مرغ استفاده كنيد. نكته بعدی: اضافه‌كردن ماست براي تردشدن كباب است. نکته دیگه اینکه ، بعد از اينكه مواد و گوشت خوب باهم مخلوط شدند، تابهٔ بزرگی آماده كرده و مقداري روغن داخل آن بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا خوب داغ شود. سپس هربار مقداري از گوشت را برداشته و در كف دست به شكل دايره درآوريد و در روغن قرار دهيد. بعد از اينكه تمام سطح تابه با كباب‌ها پر شد و يك طرف آنها سرخ شد، آنها را برگردانده و طرف ديگر را سرخ كنيد. مدت زمان لازم براي پخت اين كباب، 30 الي 45 دقيقه است. اين كباب را با كته يا برنج زعفراني نوش‌جان كنيد. نكته آخر: براي آنكه نه‌تنها كباب شما بلكه برنج نيز داراي طعم و عطر متفاوتي باشد، مي‌توانيد هنگام دم‌كردن برنج، كمي پودر زيره لابه‌لاي آن بپاشيد و با اين كباب ترخوني، ميل كنيد. @ashpazzkhooneh