#قرمزه_نخودچی
✏️مواد لازم
🔸پیاز متوسط رنده شده برای داخل کوفته ۱ عدد
🔸پیاز متوسط خرد شده ۱ عدد
🔸آب ۵ پیمانه
🔸رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذا خوری
🔸نعنا خشک ۲ قاشق مربا خوری
🔸زردچوبه ۱ قاشق چای خوری
🔸نمک و فلفل به مقدار لازم
🔸آرد نخودچی ۱ پیمانه
🔸گوشت گوسفند چرخ شده و بدون چربی ۱۳۰ گرم
♨️طرز تهیه
🔹در یک کاسه بزرگ گوشت چرخ شده، آرد نخودچی، پیاز رنده شده، نمک، فلفل، زردچوبه و 1 قاشق از نعناع را با یکدیگر مخلوط کنید.
🔹یک پیمانه سرخالی از آب را آرام آرام به مخلوط گوشت افزوده و با دست ورز دهید تا وقتی بدست نچسبد.
🔹از مایه گوشت به اندازه گردو برداشته و گرد کرده، در بشقابی با فاصله بچینید و کنار بگذارید. در قابلمه متوسطی پیاز خرد شده را با کمی روغن ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا نرم شود، سپس کمی زردچوبه، فلفل، نمک، مابقی نعناع و رب گوجه فرنگی را افزوده و مقداری تفت دهید، آب را افزوده و اجازه دهید بجوش آید.
🔹قرمزه های آماده شده را آرام داخل آب جوش انداخته و بدون در به مدت 2 دقیقه بجوشانید، سپس درب قابلمه را گذاشته و حرارت را ملایم‌تر کنید و اجازه دهید به مدت نیم ساعت یا کمی بیشتر قرمزه ها پخته شوند.
🔹قرمزه نخودچی را داخل ظرف مورد نظر کشیده و همراه با ترشی لیته و نان تازه سرو نمایید.
🚩سایر نکات
🔸گوشت چرخ شده بایستی بدون چربی باشد تا از وا رفتن قرمزه ها جلوگیری شود. در صورتی که نمی‌توانید گوشت قرمز مصرف کنید، گوشت چرخ شده مرغ را جایگزین آن کنید.
@ashpazzkhooneh
کوکی شکری رنگارنگ
مواد لازم
آرد سفید ... 3 پیمانه
بیکینگ پودر ... 2 قاشق چایخوری
کره نرم شده ... 220 گرم
شکر ... 1 پیمانه
تخم مرغ بزرگ ... 1 عدد
پوست لیمو رنده شده ... 1 قاشق غذاخوری
آبلیمو ... 1/2 قاشق غذاخوری
عصاره وانیل ... 2 قاشق چایخوری
چیپس شکلات سفید ... 350 گرم
چیپس شکلات در سه رنگ ... 100 گرم از هر رنگ
طرز تهیه
1- فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید. شکر و کره را در ظرف دیگری آنقدر با همزن بزنید تا مخلوط کرم مانند سبکی حاصل شود. سپس تخم مرغ، پوست لیمو، آبلیمو و عصاره وانیل را اضافه و مخلوط کنید. مخلوط آرد را کم کم به آن اضافه نمایید و هر بار ضمن هم زدن دیواره‌های ظرف را پاک کنید. اگر خمیر یک‌دست نشد با دست آن را ورز بدهید تا زمانی که بتوانید آن را بین دستانتان گلوله کنید.
2- روی سطح تمیزی آرد بپاشید. خمیر را روی آن قرار دهید و با وردنه به ضخامت حدوداً ۷ میلیمتر باز کنید. سپس با کاتر به شکل دلخواه برش بزنید. برای بریدن خمیر به شکل دایره‌ای میتوانید از لیوان هم استفاده کنید. روی سینی فر کاغذ روغنی بکشید و خمیرهای برش خورده را روی آن بچینید. سینی را ۱۰–۱۲ دقیقه در فر قرار دهید یا تا زمانی که لبه‌ها شروع به طلایی شدن کنند. بگذارید کوکی‌ها کاملاً خنک شوند سپس آنها را از کاغذ روغنی جدا کنید.
3- چیپس شکلات سفید را در کاسه‌ای آب کنید (در مایکروفر یا به روش بن ماری). هر کوکی را تا حدود ۱/۳ داخل شکلات ذوب شده فرو ببرید. بگذارید شکلات اضافی چکه کند و بعد آن را روی کاغذ روغنی تمیز بگذارید تا خشک شود.
4- شکلات‌های رنگی را در سه کاسه جدا گانه آب کنید. حال کوکی‌ها را طوری در شکلات رنگی فرو ببرید که کمی از بخش سفید قبلی را پوشش دهد. دوباره بگذارید روی کاغذ روغنی خشک شوند.
5- کوکی شکری رنگارنگ را میتوانید تا ۱ هفته در ظرف در بسته نگه دارید.
@ashpazzkhooneh
#شیرینی_گردک
✏️مواد لازم
🔸زعفران دم کرده برای تزئین به مقدار لازم
🔸بیکینگ پودر ۱/۲ قاشق چای خوری
🔸کره یا روغن جامد ۳۰۰ گرم
🔸زنجبیل ۳۰ گرم
🔸خاک قند ۳۰۰ گرم
🔸آرد گندم ۳۰۰ گرم
🔸آرد برنج ۳۰۰ گرم
♨️طرز تهیه
🔹فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود ، کره یا روغن جامد را روی حرارت آب کرده و خاک قند را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا خاک قند در روغن حل شود.
🔹آرد گندم ، ارد برنج ، بیکینگ پودر و زنجبیل را مخلوط کنید ، قاشق قاشق مخلوط ارد را به خاکه قند حل شده اضافه کرده و خوب بهم بزنید ، پس از اینکه تمام مواد آردی را اضافه کردید شروع به ورز دادن نمائید.
🔹آنقدر خمیر را ورز دهید تا به روغن بیافتد ، پس از به روغن افتادن خمیر را به مدت 2 ساعت کناری قرار دهید تا استراحت کند.
🔹پس از 2 ساعت مجدد خمیر را ورز دهید و پس از ورز دادن از خمیر تکه هایی به اندازه یک پرتقال جدا کنید ، روی سطح کار کمی ارد بپاشید و هر تکه خمیر را با وردنه خوب باز کنید تا دایره ای به قطر نیم سانتیمتر شود.
🔹کف سینی فر تمام دایره های خمیری را بچینید ، روی شیرینی ها را با چنگال طرح بزنید سپس درون فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کرده اید به مدت 15 – 20 دقیقه قرار دهید.
🔹پس از اینکه رنگ شیرینی ها تغییر کرد و پخته شد از فر خارج کنید و با زعفران دم کرده رویش طرح دلخواه بکشید و در ظرف مناسب سرو نمائید.
💡سایر نکات
🔸میتوانید خمیر را با قالب هایی که دارید قالب های متنوعی بزنید ، برای روی این شیرینی ها می توانید علاوه بر زعفران دم کرده از رنگ های خوراکی یا شکلات آب شده و … استفاده کنید.
🔸این شیرینی های سنتی را در جای خشک و خنک می توانید به مدت 6 ماه نگهداری کنید.
@ashpazzkhooneh
#نون_خامه_ای
مواد لازم:
آرد یک پیمانه
آب یک پیمانه
كره یک سوم پیمانه
تخم مرغ چهار عدد
کمی نمک
نوک قاشق چایخوری وانیل
و اگر خواستید نون خامه ای پررنگ تر شود دو قاشق غذاخوری شکر
بكينگ پودر نوك ق چايخوری
طرز تهیه: فر را روی 200 درجه قرار دهید و سینی فر را چرب کنید آرد را الک کرده و کنار بگذارید قیف پارچه ای بزرگ برداشته و ماسوره ی گرد ساده یا کنگره دار درون آن فرار دهید آب و كره و شکر و نمك را درون قابلمه ریخته روی حرارت متوسط قرار دهید همین که روغن در آب مذاب شد و آب شروع به جوشیدن کرد آرد را یک مرتبه درون قابلمه ریخته و با قاشق چوبی هم بزنید تا خمیر گلوله شود و دیگر خمیری به کناره ها نچسبد خمیر را داخل کاسه گذاشته و پنج دقیقه صبر کنید تا کمی از حرارت بیفتد سپس تخم مرغ ها را دانه دانه اضافه کرده و اول کمی با همین بزنید و بعد با دست مخلوط کنید اين مرحله خيلی خيلی مهمه با حوصله مخلوط كنيد
با تخم مرغ آخر وانیل و بيكينك پودر را هم اضافه کنید سپس مواد را در قیف ریخته و به شکل دلخواه ماسوره بزنید سینی را داخل فر گذاشته و نیم ساعت زمان دهید. سپس از فر خارج کرده و با چاقو ته نون خامه ای ها را سوراخ کنید وقتی خنک شد با خامه قنادی آنها را پرکنید و برای چند ساعت در یخچال قرار دهید
@ashpazzkhooneh
#سس_باربیکیو
مواد لازم:
کچاپ یا سس گوجه فرنگی 2 پیمانه - شکر قهوه ای 2 قاشق غذاخوری - سس سویا یک قاشق غذاخوری - سس چیلی تند نصف قاشق چای خوری - لیموی آب گرفته یک عدد - پیاز کوچک ریز شده یک عدد - پودر سیر نصف قاشق چای خوری - نمک و فلفل به میزان لازم
➰➰➰➰➰➰➰➰
🍵 طرز تهیه:
ابتدا در یک کاسه کوچک، کچاپ یا سس گوجه فرنگی، شکر، سس سویا، سس تند و آبلیمو را با هم مخلوط کنید.
سپس، پیاز ریز شده، پودر سیر، نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
برای استفاده، گوشت را در سس باربیکیو بخوابانید ولی در حدود 5 دقیقه قبل از کباب کردن، گوشت را از سس بیرون آورید.
@ashpazzkhooneh
🍹🍸🍷🍻🍶
اسموتی شکلات و موز
مواد لازم برای4 نفر
شیر 4 فنجان
موز 4 عدد
سس شکلات یا سیروپ 4 قاشق غذا خوری
یخ خردشده 4 فنجان
طرز تهیه:
در مخلوط کن، موز، سس شکلات، شیر و یخ خردشده را ترکیب کنید و تا زمانی که مایع صافی شوند؛ مخلوط کنید. سپس در لیوان های بلند بریزید و سرو کنید
@ashpazzkhooneh