#شیرینی_خامه_ای فرانسویه که از دو قسمت نان نسبتا بلند تهیه میشه که مابینش هم از خامه فرم گرفته استفاده میشه( در واقع همون نون خامه ای خودمونه که شکلش فرق میکنه). ‌ #اکلر مواد لازم: تخم مرغ: 4 عدد، شکر: 1 ق غ، کره آب شده: نصف لیوان، آب: 1 لیوان، آرد: 1 لیوان، نمک: یک پنسه، وانیل: نوک ق چ، خامه فرم گرفته: به میزان لازم ‌ طرز تهیه: ابتدا کره نرم شده رو همراه آب و شکر مخلوط کرده و روی حرارت قرار میدیم ، صبر میکنیم تا آب به جوش بیاد. سپس آرد الک شده رو یک مرتبه به مواد اضافه کرده و مدام هم میزنیم تا خمیر جمع بشه (حدود پنج دقیقه) ، با قاشق هم زده، بعد از روی حرارت برداشته و صبر میکنیم مواد خنک بشه . تخم مرغ هارو دونه دونه به مواد اضافه کرده . هر تخم مرغی رو که اضافه کردیم مواد رو با همزن خوب میزنیم . تخم مرغ آخر رو کم کم به مواد اضافه کرده تا خمیر شل نشه، در آخر وانیل رو هم اضافه میکنیم . مواد رو داخل قیف ریخته ، داخل سینی فر ،کاغذ روغنی میندازیم و بعد با فاصله ازهم مواد رو داخل سینی مثل طرحی ک داخل عکس هستش میزنیم من کمی کنجد هم روی خمیرها ریختم. ‌ سپس داخل فری که از قبل گرم کردیم شیرینی رو به مدت 15 دقیقه با حرارت 200 درجه قرار میدیم و بعد از گذشت 15 دقیقه بدون اینکه در فر رو باز کنیم، دما رو به 160 درجه کاهش داده و اجازه میدیم حدود بیست دقیقه هم با دمای 160 پخته بشه . ‌ سینی رو از فر خارج کرده و صبرمیکنیم کاملا خنک بشه ، من با چاقو سر و ته نان رو برش دادم و وسط نان رو با ماسوره خامه فرم گرفته پر کردم و سر و ته نان رو پودر پسته زدم. (میشه نان ها رو از وسط برش داد و بینش خامه زد.)ولی این مدل بیشتر شبیه نان باگت میشه😊. ‌ ‌🍲 @bebinobepaz

#شیرینی_تر #اکلر 🍲 @bebinobepaz

شیرینی تر #اکلر موادلازم :👇👇 ۱_.آردنان فانتزی یا آردقنادی ۱۵۰ گ (من از آردنان فانتزی ۲۱درصد بنام ستاره استفاده کردم ). ۲_آب ۱۲۵ گ ۳_شیر ۱۲۵گ ۴_کره ۱۲۰گرم ۵_وانیل ۱/۴ق چ ۶_شکر ۱۰گ ۷_ تخم مرغ با احتساب پوست ۲۵۰گ .بستگی به ریزی ودرشتی تخم مرغ داره حدودا ۴تا۵ عدد ولی حتما باید وزن کنید . (به دمای محیط رسیده ) ۸- خامه فرم گرفته ۷۰۰گرم (خامه منجمد را از فریزر خارج کنید وبرای راحتی کار به ۲قسمت مساوی ۳۵۰گ تقسیم کنید و حتما در یخچال بگذارید تا کاملا آب شودومغز خامه وظرف خامه باید حتما سرد ویخچالی باشد .وبعد یکی از خامه هارا خارج کنید وبا دور تند همزن برقی بزنید درعرض ۲تا ۳ دقیقه کاملا فرم میگیره ،نیمی از اکلرهارو پر کنید.ومابقی خامه رو هم مجددا به همین صورت فرم دهید وبقیه اکلرها رو پر کنید ). طرزتهیه:👇👇 ۱_درقابلمه ای کوچک، شیر +آب + کره +شکر را بریزید وروی حرارت قرار دهید به محض خال جوش زدن از کف ودیواره های قابلمه آرد را یکمرتبه اضافه کنید وسریعا هم بزنید تا مثل گلوله وسط قابلمه یکجا جمع شود و حالا حرارت را کم کنید و۵ دقیقه روی حرارت داغ بزنید ومرتب خمیر را زیر ورو کنید (به این عمل در قنادی ، داغ زدن گفته میشود ). وبعدازداغ زدن از روی حرارت بردارید وسریعا محتوای قابلمه را به ظرف دیگر انتقال دهید ومرتب خمیر را زیر و روکنید تا کمی از داغی اولیه بیفتد ولی همچنان داغ باشد (حدودا ۲تا۳دقیقه کافیست ) حالا تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید وبا همزن برقی با دور کند بزنید تا تخم مرغ ها به خورد خمیر برود .توجه داشته باشید باید یکی یکی اضافه کنید .وهرتخم مرغ را ۳۰ ثانیه باید بزنیدوسپس با آخرین تخم مرغ ،وانیل را هم اضافه کنید .(اگر موادتان سرد شود ویاولرم رو به خنکی باشد تخم مرغ ها را بخود جذب نمی کند درنتیجه مایه تان بسیار شل میشود ). خمیر چسبناک وبراقی خواهیم داشت ،‌آنرا داخل قیف یکبارمصرف باسر ماسوره متوسط آچاری بریزید ودایره های ۶ سانتی روی کاغذروغنی بکشید وبصورت نیم دایره .پایپ کنید . این مقدار مواد ،‌۲۴ عدد اکلر میدهد . فر روی آخرین درجه روشن کنید (۲۲۰یا ۲۳۰درجه سانتیگراد )تقریبا از نیم ساعت یا ۴۵ دقیقه قبل .تا فر کاملا داغ داغ شود سپس شیرینی ها راداخل فر بگذارید وحدودا ۱۵ دقیقه دراین دما بماند تا کاملا حجم بگیرد وپف کند وبعد حرارت را روی ۱۷۰درجه سانتیگراد قرار دهید به مدت یک ربع دیگر تا کاملا رنگ بگیرد . وبعد از پخت کامل از فر خارج کنید و دو سر اکلر را با چاقو اره ای برش دهید واز خامه قنادی پر کنید و کمی پودرپسته بزنید . 🍲 @bbinobepaz

#اكلر 🍲 @bebinobepaz

#اكلر اب ٢٢٠ ميلى ليتر شير ٢٢٠ ميلى ليتر كره ١١٣ گرم شكر ١و١/٢ ق م ارد ١٢٨ گرم نمك ١پنس تخم مرغ ٤ عدد ابتدا در قابلمه شير ،اب،كره و شكر را ريخته و روى حرارت ميگذاريم تا جوش بياد زمانى كه جوشيد نمك را اضافه كرده و ارد را يك دفعه به مواد اضافه ميكنيم و مرتب هم ميزنيم (حرارت را هم كم ميكنيم )يه خمير به دست مياد اما همينطور حدود ١٠ دقيقه هم ميزنيم تا يك لايه مثل تهديگ ببنده بعد از ده دقيقه از روى حرارت بر ميداريم . يا در ظرف ديگه اى ميريزم كه سرد بشه و يا رو ميز كار باز ميكنيم . وقتى كه با دست امتحان كريم حرارت دسترو نسوزونه در همزن ريخته تخم مرغهارو يكى يكى اضافه ميكنيم . توجه كنيد كه وقتى يك تخم مرغ اضافه كرديم انقد هم ميزنيم كه تخم مرغ به خوردش بره بعد بعديرو اضافه ميكنيم تا در اخر يك خمير لطيف و روان داشته باشيم . مواد را در يك قيف با ماسوره ساده ميريزيم و در سينى روى كاغذ به اندازه يه گردوى بزرگ ميريزيم و در فر ١٧٠ درجه ٢٠ تا ٣٠ دقيقه قرار ميدهيم تا طلايى شوند. براى ترك روش كره نرم ٢٥ گرم شكر قهوهاى ٣٠ گرم ارد ٤٠ گرم تمام مواد را مخلوط كرده به صورت خمير در مياوريم اگر خواستين ميتونين رنگ هم اضافه كنيد . بعد مواد را بين دوتا كاغذ روغنى گذاشته و با وردنه باز ميكنيم تا كاملاً نازك شود و در فريزر قرار ميدهيم البته اين مواد را بايد قبل از مواد نون خامه اماده كرد و بعد از قيف زدن مواد اين خمير را به اندازه گردى نون خامه ايها غالب زده و روى انها قرا ميدهيم و بعد داخل فر ميگذاريم . 🍲 @bebinobepaz

شیرینی تر#اکلر 🍲 @bebinobepaz

شیرینی تر#اکلر موادلازم :👇👇 ۱_.آردنان فانتزی یا آردقنادی ۱۵۰ گ (من از آردنان فانتزی ۲۱درصد بنام ستاره استفاده کردم ). ۲_آب ۱۲۵ گ ۳_شیر ۱۲۵گ ۴_کره ۱۲۰گرم ۵_وانیل ۱/۴ق چ ۶_شکر ۱۰گ ۷_ تخم مرغ با احتساب پوست ۲۵۰گ .بستگی به ریزی ودرشتی تخم مرغ داره حدودا ۴تا۵ عدد ولی حتما باید وزن کنید . (به دمای محیط رسیده ) ۸- خامه فرم گرفته ۷۰۰گرم (خامه منجمد را از فریزر خارج کنید وبرای راحتی کار به ۲قسمت مساوی ۳۵۰گ تقسیم کنید و حتما در یخچال بگذارید تا کاملا آب شودومغز خامه وظرف خامه باید حتما سرد ویخچالی باشد .وبعد یکی از خامه هارا خارج کنید وبا دور تند همزن برقی بزنید درعرض ۲تا ۳ دقیقه کاملا فرم میگیره ،نیمی از اکلرهارو پر کنید.ومابقی خامه رو هم مجددا به همین صورت فرم دهید وبقیه اکلرها رو پر کنید ). طرزتهیه:👇👇 ۱_درقابلمه ای کوچک، شیر +آب + کره +شکر را بریزید وروی حرارت قرار دهید به محض خال جوش زدن از کف ودیواره های قابلمه آرد را یکمرتبه اضافه کنید وسریعا هم بزنید تا مثل گلوله وسط قابلمه یکجا جمع شود و حالا حرارت را کم کنید و۵ دقیقه روی حرارت داغ بزنید ومرتب خمیر را زیر ورو کنید (به این عمل در قنادی ، داغ زدن گفته میشود ). وبعدازداغ زدن از روی حرارت بردارید وسریعا محتوای قابلمه را به ظرف دیگر انتقال دهید ومرتب خمیر را زیر و روکنید تا کمی از داغی اولیه بیفتد ولی همچنان داغ باشد (حدودا ۲تا۳دقیقه کافیست ) حالا تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید وبا همزن برقی با دور کند بزنید تا تخم مرغ ها به خورد خمیر برود .توجه داشته باشید باید یکی یکی اضافه کنید .وهرتخم مرغ را ۳۰ ثانیه باید بزنیدوسپس با آخرین تخم مرغ ،وانیل را هم اضافه کنید .(اگر موادتان سرد شود ویاولرم رو به خنکی باشد تخم مرغ ها را بخود جذب نمی کند درنتیجه مایه تان بسیار شل میشود ). خمیر چسبناک وبراقی خواهیم داشت ،‌آنرا داخل قیف یکبارمصرف باسر ماسوره متوسط آچاری بریزید ودایره های ۶ سانتی روی کاغذروغنی بکشید وبصورت نیم دایره .پایپ کنید . این مقدار مواد ،‌۲۴ عدد اکلر میدهد . فر روی آخرین درجه روشن کنید (۲۲۰یا ۲۳۰درجه سانتیگراد )تقریبا از نیم ساعت یا ۴۵ دقیقه قبل .تا فر کاملا داغ داغ شود سپس شیرینی ها راداخل فر بگذارید وحدودا ۱۵ دقیقه دراین دما بماند تا کاملا حجم بگیرد وپف کند وبعد حرارت را روی ۱۷۰درجه سانتیگراد قرار دهید به مدت یک ربع دیگر تا کاملا رنگ بگیرد . وبعد از پخت کامل از فر خارج کنید و دو سر اکلر را با چاقو اره ای برش دهید واز خامه قنادی پر کنید و کمی پودرپسته بزنید . 🍲 @bebinobepaz

شیرینی تر#اکلر 🍲 @bebinobepaz

شیرینی تر#اکلر موادلازم :👇👇 ۱_.آردنان فانتزی یا آردقنادی ۱۵۰ گ (من از آردنان فانتزی ۲۱درصد بنام ستاره استفاده کردم ). ۲_آب ۱۲۵ گ ۳_شیر ۱۲۵گ ۴_کره ۱۲۰گرم ۵_وانیل ۱/۴ق چ ۶_شکر ۱۰گ ۷_ تخم مرغ با احتساب پوست ۲۵۰گ .بستگی به ریزی ودرشتی تخم مرغ داره حدودا ۴تا۵ عدد ولی حتما باید وزن کنید . (به دمای محیط رسیده ) ۸- خامه فرم گرفته ۷۰۰گرم (خامه منجمد را از فریزر خارج کنید وبرای راحتی کار به ۲قسمت مساوی ۳۵۰گ تقسیم کنید و حتما در یخچال بگذارید تا کاملا آب شودومغز خامه وظرف خامه باید حتما سرد ویخچالی باشد .وبعد یکی از خامه هارا خارج کنید وبا دور تند همزن برقی بزنید درعرض ۲تا ۳ دقیقه کاملا فرم میگیره ،نیمی از اکلرهارو پر کنید.ومابقی خامه رو هم مجددا به همین صورت فرم دهید وبقیه اکلرها رو پر کنید ). طرزتهیه:👇👇 ۱_درقابلمه ای کوچک، شیر +آب + کره +شکر را بریزید وروی حرارت قرار دهید به محض خال جوش زدن از کف ودیواره های قابلمه آرد را یکمرتبه اضافه کنید وسریعا هم بزنید تا مثل گلوله وسط قابلمه یکجا جمع شود و حالا حرارت را کم کنید و۵ دقیقه روی حرارت داغ بزنید ومرتب خمیر را زیر ورو کنید (به این عمل در قنادی ، داغ زدن گفته میشود ). وبعدازداغ زدن از روی حرارت بردارید وسریعا محتوای قابلمه را به ظرف دیگر انتقال دهید ومرتب خمیر را زیر و روکنید تا کمی از داغی اولیه بیفتد ولی همچنان داغ باشد (حدودا ۲تا۳دقیقه کافیست ) حالا تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید وبا همزن برقی با دور کند بزنید تا تخم مرغ ها به خورد خمیر برود .توجه داشته باشید باید یکی یکی اضافه کنید .وهرتخم مرغ را ۳۰ ثانیه باید بزنیدوسپس با آخرین تخم مرغ ،وانیل را هم اضافه کنید .(اگر موادتان سرد شود ویاولرم رو به خنکی باشد تخم مرغ ها را بخود جذب نمی کند درنتیجه مایه تان بسیار شل میشود ). خمیر چسبناک وبراقی خواهیم داشت ،‌آنرا داخل قیف یکبارمصرف باسر ماسوره متوسط آچاری بریزید ودایره های ۶ سانتی روی کاغذروغنی بکشید وبصورت نیم دایره .پایپ کنید . این مقدار مواد ،‌۲۴ عدد اکلر میدهد . فر روی آخرین درجه روشن کنید (۲۲۰یا ۲۳۰درجه سانتیگراد )تقریبا از نیم ساعت یا ۴۵ دقیقه قبل .تا فر کاملا داغ داغ شود سپس شیرینی ها راداخل فر بگذارید وحدودا ۱۵ دقیقه دراین دما بماند تا کاملا حجم بگیرد وپف کند وبعد حرارت را روی ۱۷۰درجه سانتیگراد قرار دهید به مدت یک ربع دیگر تا کاملا رنگ بگیرد . وبعد از پخت کامل از فر خارج کنید و دو سر اکلر را با چاقو اره ای برش دهید واز خامه قنادی پر کنید و کمی پودرپسته بزنید . 🍲 @bebinobepaz

#اکلر 🍲 @bebinobepaz

#اکلر مواد لازم بیسکوییت پتی بور ۱۰ عدد کره ۲ ق غ شیر ۱ ق غ اسانس وانیل ۵ قطره ژله هندوانه (یا هر ژله قرمز رنگی)نصف بسته دونه انار مقداری اب جوش نصف لیوان پنیر خامه ای ۵۰ گرم خامه فرم گرفته ۵۰ گرم خامه صبحانه ۵۰ گرم شکر ۲ ق غ ژلاتین ۱ ق غ اب سرد ۳ ق غ ابتدا نصفه بسته ژله رو با نصف لیوان اب جوش مخلوط کنید و هم بزنید تا کاملا شفاف بشه دانه های انار رو بهش اضافه کنید(من نصف یک انار متوسط رو اضافه کردم) و داخل قالب نیم کره سیلیکونی بریزید و بزارید یخچال تا کاملا سفت بشه. بیسکوییت رو کاملا پودر کنید کره بنماری شده و اسانس رو بهش اضافه کنید و مخلوط کنید کف رینگ رو سلفون بکشید،یک طلق رو مثل فیلم دور رینگ بزارید بیسکوییت رو بریزید داخلش و کاملا پرس کنید برای ۲۰ دقیقه بزارید داخل یخچال. اب سرد رو روی ژلاتین بریزید و وقتی اسفنجی‌شد بزارید روی بخار اب(به روش بنماری) تا کاملا شفاف بشه پنیر خامه ای و خامه صبحانه و خامه فرم گرفته و شکر رو با هم مخلوط‌کنید  ژلاتین رو اضافه کنید. ژله ها رو از قالب خارج کنید. مقداری از مواد پنیری رو روی کراست بیسکوییتی بریزید ژله رو مطابق فیلم وسطش قرار بدید و دوباره از مخلوط روش بریزید تا کاملا روی ژله رو بپوشونه وبرای ۴تا۵ ساعت بزارید داخل یخچال تا کاملا ببنده و بعد خیلی اروم سلفون رو باز کنید بعد رینگ رو بردارید و در اخر طلق رو جدا کنید. اگردوست دارید بیشتر تم یلدایی داشته باشه میتونید وقتی کرم پنیر نیم بند شد مقداری ژله ی سبز رنگ درست کنید و یک لایه ی نازک ژله سبز روش بریزید اینطوری مثل هندوانه روش سبز و داخلش قرمز هست😊 ژله ی میانی باید کمی سفتتر از ژله معمولی باشه پس اب زیادی نریزید. میتونید به جای خامه فرم گرفته از ۱۰۰ گرم خامه صبحانه استفاده کنید. مقدار شکر اختیاری هست اول کمی اضافه کنید بچشید بنا به ذائقتون مقدارش رو کم و زیاد کنید. لازم نیست خامه کاملا فرم بگیره و سفت بشه. رینگ من سایز ۷ بود و ارتفاع چیز کیکم ۵ این چیز کیک تقریبا تک نفره حساب میشه که به تعداد افراد میتونید مواد رو دوبرابر یا سه برابر و بیشتر کنید. امیدوارم درست کنید و درکنار عزیزانتون از خوردنش لذت ببرید😊🥰 🍲 @bebinobepaz