#بامیه_هندی
مواد لازم:
آب ۴۰۰ گرم
آرد سفید قنادی ۲۰۰ گرم
روغن جامد ۸۰ گرم
تخم مرغ درشت ۴ عدد
وانیل نوک ق چ
شربت بار یا عسل ۱ ق
طرز تهیه:
آب و روغن را روی حرارت متوسط میگذاریم تا جوش بیاید. بعد آرد را به یکباره داخلش میریزیم و سریع شروع میکنیم با قاشق چوبی به همزدن و پختن.
بعد چند دقیقه که پختیم، مواد را روی سطحی پهن میکنیم تا خنک بشه. وقتی خنک شد، داخل کاسه میریزیم و با کمک خمیر زن ابتدا شربت بار یا عسل را اضافه و سپس دونه دونه تخم مرغ و وانیل را اضافه میکنیم (حتما حتما در هر مرحله خوب مخلوط میکنیم و بعد مرحله بعدی )
سینی فر را کاغذ روغنی می اندازیم و در آخر با ماسوره آچاری به شکل حلقه ای میزنیم و داخل فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد میگذاریم تا رنگش طلایی روشن شود و بعد از فر در می آوریم و کنار میگذاریم تا خنک شود و سپس داخل روغن سرخ کردنی، با حرارت متوسط سرخ میکنیم تا دوباره بپزد.
در آخر بامیه های داغ را برای چند دقیقه داخل شربت گرم می اندازیم و تزئین میکنیم.
♤ ماسوره من آچاری نیست. ♡ شهد بامیه ♡
مواد لازم:
شکر ۲ پیمانه
آب ۱ پیمانه
گلاب ۱/۴ پیمانه
جوهر لیمو ۱/۴ ق چ یا آبلیمو تازه ۱ ق غ
زعفران به مقدار لازم
گلوکز ۱ ق غ
طرز تهیه:
شکر و آب را روی حرارت متوسط میگذاریم تا بجوش بیاید. بدون اینکه هم بزنیم باید شکرش حل شود و فقط چند بار قابلمه را حرکت چرخشی میدهیم. وقتی شروع کرد به جوشیدن، گلوگز و جوهر لیمو را افزوده و صبر میکنیم تا بجوشد و وقتی کمی غلیظ شد، گلاب و زعفران را اضافه میکنیم و اجازه میدهیم تا قوام بیاید. وقتی میزان غلظت، از عسل یک درجه روانتر و رقیق تر شد، از روی حرارات برمیداریم. ♤ جوهر لیمو نمیگذارد شهدتون شکرک بزند.
گلوگز هم باعث براقیت شهدتون میشود.
.
🍲 @bebinobepaz
#بامیه_هندی
دویست میلی لیترآب وچهل گره کره یاروغن جامدوروی حرارت میزاریم به محض اینکه آب جوش اومد صدگرم آردشیرینی پزی اضافه میکنیم وخوب مخلوط میکنیم وقتی خمیرجمع شدشعله روملایم کرده وخمیروبرای پنج تا هشت دقیقه مرتب هم میزنیم(داغ زدن) تاخامی آرد برطرف شه بعدشعله روخاموش کرده مهلت میدیم خمیرسردشه.
.
فر روی حرارت دوبست وبیست درجه روشن میکنیم.
.
کمی وانیل + دوق چ عسل یا شهد بامیه+یه دونه تخم مرغ اضافه میکنیم وباهمزن دستی یا برقی یاچنگال خوب میزنیم تاتخم‌مرغ جذب خمیرشه بعد تخم مرغ بعدی واضافه میکنیم.اگرخمیرنرم وقابل ماسوره زدن نبود تخم مرغ چهارم هم اضافه میکنیم .اضافه کردن تخم مرغ زیاد باعث ترک خوردن بامیه وتخم مرغ کم باعث سفت شدن خمیرمیشه.خمیروداخل قیف میریزیم.
.
روی سینی چرب شده یا کاغذ روغنی به شکل شکوفه یا حلقه های توخالی پایپ میکنیم.
سینی وداخل فرقرارمیدیم تازمانیکه بامیه ها بپزه‌وطلایی شه.این زمان بسته به حرارت فرها متغیره اگرتواین مرحله پخت کامل نباشه بعدخارج کردن ازفر پف بامیه میخوابه.
سینی وازفرخارج میکنیم واجازه میدیم سرد شه.
.
تویه ظرف کوچیک روغن به ارتفاع پنج سانت میریزیم وبامیه هاروباروغن داغ سرخ میکنیم تا رنگش قهوه ای شه.
بعدازخارج کردن ازروغن مستقیم تو شربت گرم فرومیبریم وبعدازسه دقیقه ازشهدخارج کرده روی صافی قرارمیدیم تا شربت اضافیش خارج شه.
.
برای شربت بامیه هندی:
پانصدگرم شکروصدوهفتادمیلی لیترآب وروی حرارت ملایم میزاریم وقتی شکرحل شدوشربت به جوش اومد دوق چ آب لیموی تازه ویک ق چ‌گلوکز(بادکا) اضافه میکنیم.بعدازپنج دقیقه یک ق چ‌زعفران غلیظ ویک هشتم پ گلاب اضافه کرده وبعداولین جوش شعله روخاموش میکنیم.
.
گلوکزدستورقابل حذفه اما وجودش شیرینی شهد وتعدیل میکنه وباعث براق شدن بامیه میشه.
.
این توضیحات ونکته ها به نقل ازمهرانه جان بود.پخت کامل بامیه تو فر وجدی بگیرین منم یکم زود دراوردم پفش یکم خوابید😕اما طعمش👌🏻
دسترسی به گلوکز نداشتم واستفاده نکردم.
🍲 @bebinobepaz
#بامیه_هندی
▪️شیر200 گرم
▪️خامه صبحانه 20 گرم (3 ق چ)
▪️آرد 130 گرم
▪️روغن مایع 20 گرم( 2 ق غ)
▪️وانیل
▪️تخم مرغ با احتساب پوست 130 گرم(دوعدد)
این بامیه رویه ی خشک داره وداخلش نرم هست 🔴فقط به زمان پخت تو فر دقت کنید بیست تا بیست و پنج دقیقه کافیه طوریکه بشه راحت از کاغذ روغنی جدا کنید و خیلی کم سطحش تغیر رنگ بده
🔴زمانی که کار با همزن رو شروع کردید فر رو هم روشن کنید
🔴این مواد به اندازه دو تا سینی میشه اگه تو فرتون جا نمیشه ماسوره که زدین بزارین روی میز بمونه یک سینی بره تو فر وقتی پخت از فر خارج و سینی دوم رو بزارین تو فر تو این فاصله سینی اول رو که از فر خارج کردین سرخ کنید
🔴در روغن داغ سرخ بشه فقط خیلی داغ نباشه که بسوزه
🔴بامیه سرخ شده رو داخل شهد به دمای محیط به مدت سه چهار دقیقه بغلطونید
اگه کم شیرین تر میخواهید کمتر تو شهد بمونه
🔴این بامیه شیرینیش از بامیه سنتی کمتر هست
🔴بعد از پخت روشو نپوشونید با درباز بزارین تو محیط خنک بشه
‼️گلوکز در شهد به همراه گلاب اضافه میشه
🍲 @bebinobepaz