#بریانی سبزیجات
مواد لازم: برنج یک پیمانه، نخود سبز یک دوم پیمانه، لپه یک چهارم پیمانه، پاپریکا یک دوم قاشق مرباخوری، دارچین یک دوم قاشق مرباخوری، زیره سیاه یک قاشق مرباخوری، دانه فلفل سیاه یک دوم قاشق مرباخوری، نمک به میزان لازم، زردچوبه یک قاشق مرباخوری، هل دو عدد، انیسون ستاره ای دو عدد، سبزیجات تفت داده شده به دلخواه.
- من از ترکیب سر سبز یک عدد بروکلی کوچک و یک عدد فلفل دلمه ای و یک عدد پیاز استفاده کردم.
- در صورت تمایل به جای لپه از یک دوم پیمانه نخود زرد پخته شده می توانید جایگزین کنید.
لپه را همراه زردچوبه و دارچین در کمی روغن تفت داده و آب اضافه می کنیم تا بپزد اما له نشود. کف روی آب را گرفته، سپس شعله را زیاد کرده نخود سبز و برنج و کمی نمک را اضافه می کنیم.
در همین حین تا آبکش کردن برنج، سبزیجات خرد شده را همراه زیره و پاپریکا و فلفل سیاه کوبیده شده تفت می دهیم.
قابلمه پلوپز یا قابلمه معمولی را چرب کرده و لایه لایه از مواد برنجی و سبزیجات می ریزیم تا مواد تمام شود. هل و انیسون و کره را روی آن گذاشته و برنج را دم می کنیم.
این برنج بسته به سلیقه به تنهایی برای گیاهخواران یا همراه انواع خورشتها و گوشت و مرغ کبابی سرو می شود. نوش جان.
🍲 @bebinobepaz
#برياني #كوفته
اول از همه ميريم سراغ كوفته ها كه به هر روشي كه بلديد درست كنيد :
من گوشت چرخ شده را با نمك و ادويه و زردچوبه ، فلفل قرمز و سياه ، پودر سير و زنجبيل و پياز داغ خوب ورز دادم قلقليشون كردم و داخل روغن داغ سرخ كردم كنار گذاشتم .
مرحله بعد يه دونه پياز بزرگ رنده كردم و داخل تابه اي كه كوفته ها رو سرخ كردم سرخشون كردم سير و زنحبيل رنده شده اضافه كردم تفت دادم عطرشون بلند شد دو قاشق رب گوجه ريختم و سرخ كردم بعد هم ادويه و نمك و زردچوبه و فلفل دو نوع ، زيره و تخم گشنيز پودر شده ريختم و تفت دادم و بعد يك ليوان ماست هم دماي محيط و يك ليوان گشنيز رو خرد كردم اضافه كردم بعد كوفته رو به مواد تابه اضافه كردم و آبجوش ريختم تا رو سر كوفته بگيره يه هم آروم زدم درب تابه رو گرفتم احازه دادم با حرارت ملايم سس جابيافته و غليظ بشه هرزگاهي هم بزنيد ته نگيره.
و در آخر رفتم سراغ درست كردن برنج كه همه بلديم چلو ساده درست كردم و موقع سرو يه مقدار از چلو زعفراني كردم ( زعفرون داخل گلاب و اسانس هل دم دادم ) برنج داخل ديس كشيدم بعد روش برنج زعفروني و بعد كوفته و سس ش و روشو با نخود فرنگي و پياز داغ تزيين كردم آجيل هم ميتونيد بريزيد.
🍲 @bebinobepaz