#دلمه_کلم مواد لازم برای تهیه ی دلمه کلم دریانی بلغور پخته(موجود در بنکدار ها)خام نباشه یک استکان لپه خام یک استکان سبزی معطر نصف استکان پیاز داغ به مقدار لازم رب گوجه فرنگی دو ق غ سرکه قرمز یک و نیم استکان شکر یک استکان سر خالی کلم پیچ سایز متوسط یک عدد پودر زیره سیاه یک ق مرباخوری (بلغور پخته پخته شده تو کارخونست،منظورم این نیست که بپزیدش)قهوه ای رنگه و خوشمزه تر از خامشه. اول پیاز داغ کنیدو ادویه جاتی چون زرچوبه نمک فلفل و زیره رو بهش اضافه کنید و رب گوجه فرنگی رو بریزید داخلش و لپه شسته شده خام با بلغور های شسته شده رو به مخلوط اضافه کنید و از روی حرارت بردارینش،بعد کلم پیچ رو بر عکس کنیدو ریشش رو به صورت مخروطی با چاقو نوک تیز در بیارید ریشش باید در بیاد که وقتی درسته میذاریدش تو اب جوش خودش پر پر بشه،بعد بشوریدش کلمتونو و بذاریدش داخل اب جوشان و ریشه به سمت بالا باشه بعد خودش کم کم پر پر میشه البته به کمک دو تا قاشق یا چنگال از هم باز کنید لایه های نرم شده رو و اونارو داخل ابکش بریزید تا ابشون بره؛بعد برگه هایی رو که خیلی بزرگ هستن رو با قیچی نصف کنیدو قسمت ساقه ایشون رو که سفته رو جدا کنیدو بچینید کف قابلمه تا تهدیگش بشه؛بعد دلمه هاتونو به سایز دلخواه بپیچیدو بچینید کف قابلمه و با دست اروم فشار بدین تا هر لایه فیکس بشه در اخر باز کمی رب گوجه مثلا دو ق رو با کمی زرچوبه و روغن دنبه تفت بدین و ابجوش قاطیش کنید و بریزید رو دلمه ها تا جایی که اب روی دلمه ها نیاد مثلا یک سانت پایینتر از دلمه ها اب باشه بیشتر نه؛حالا شکر و سرکه رو مخلوط کنید و بریزید روی دلمه ها،بعد یه بشقاب یا درب قابلمه سنگین بذارید رو دلمه ها ولی کمی کوچکتر از قابلمه باشه که دلمه ها بتونن نفس بکشن؛بذاریدش رو دلمه ها ودرب اصلی قابلمه رو بذارید اول شعله بالا باشه تا به جوش بیاد بعد شعله رو کم کنید و دو الی سه ساعت زمان بدین تا دلمه ها بپزن؛در اخر کمی روغن گرم کنیدو روی دلمه هاتون بدین که چرب و چیلی و براق بشن،دلمه ی شما امادست نوش جانتون... نکته:میتونید چرخکرده هم داخل مواد بریزید میتونید سرکه و شیره ی بیشتری اضافه کنید؛مثلا ما دلمه رو شیرین دوست داریم من شکرشو بیشتر زدم میتونید از سبزی معطر خشک هم داخلش استفاده کنید بعضیا داخل موادش سیر له شده میریزن،ولی ما دوست نداریم؛چاشنی ابغوره و ابلیمو هم میشه بریزید.. 🍲 @bebinobepaz

#دلمه_کلم 🍲 @bebinobepaz

#دلمه_کلم مواد لازم برای تهیه ی دلمه کلم دریانی بلغور پخته(موجود در بنکدار ها)خام نباشه یک استکان لپه خام یک استکان سبزی معطر نصف استکان پیاز داغ به مقدار لازم رب گوجه فرنگی دو ق غ سرکه قرمز یک و نیم استکان شکر یک استکان سر خالی کلم پیچ سایز متوسط یک عدد پودر زیره سیاه یک ق مرباخوری (بلغور پخته پخته شده تو کارخونست،منظورم این نیست که بپزیدش)قهوه ای رنگه و خوشمزه تر از خامشه. اول پیاز داغ کنیدو ادویه جاتی چون زرچوبه نمک فلفل و زیره رو بهش اضافه کنید و رب گوجه فرنگی رو بریزید داخلش و لپه شسته شده خام با بلغور های شسته شده رو به مخلوط اضافه کنید و از روی حرارت بردارینش،بعد کلم پیچ رو بر عکس کنیدو ریشش رو به صورت مخروطی با چاقو نوک تیز در بیارید ریشش باید در بیاد که وقتی درسته میذاریدش تو اب جوش خودش پر پر بشه،بعد بشوریدش کلمتونو و بذاریدش داخل اب جوشان و ریشه به سمت بالا باشه بعد خودش کم کم پر پر میشه البته به کمک دو تا قاشق یا چنگال از هم باز کنید لایه های نرم شده رو و اونارو داخل ابکش بریزید تا ابشون بره؛بعد برگه هایی رو که خیلی بزرگ هستن رو با قیچی نصف کنیدو قسمت ساقه ایشون رو که سفته رو جدا کنیدو بچینید کف قابلمه تا تهدیگش بشه؛بعد دلمه هاتونو به سایز دلخواه بپیچیدو بچینید کف قابلمه و با دست اروم فشار بدین تا هر لایه فیکس بشه در اخر باز کمی رب گوجه مثلا دو ق رو با کمی زرچوبه و روغن دنبه تفت بدین و ابجوش قاطیش کنید و بریزید رو دلمه ها تا جایی که اب روی دلمه ها نیاد مثلا یک سانت پایینتر از دلمه ها اب باشه بیشتر نه؛حالا شکر و سرکه رو مخلوط کنید و بریزید روی دلمه ها،بعد یه بشقاب یا درب قابلمه سنگین بذارید رو دلمه ها ولی کمی کوچکتر از قابلمه باشه که دلمه ها بتونن نفس بکشن؛بذاریدش رو دلمه ها ودرب اصلی قابلمه رو بذارید اول شعله بالا باشه تا به جوش بیاد بعد شعله رو کم کنید و دو الی سه ساعت زمان بدین تا دلمه ها بپزن؛در اخر کمی روغن گرم کنیدو روی دلمه هاتون بدین که چرب و چیلی و براق بشن،دلمه ی شما امادست نوش جانتون... نکته:میتونید چرخکرده هم داخل مواد بریزید میتونید سرکه و شیره ی بیشتری اضافه کنید؛مثلا ما دلمه رو شیرین دوست داریم من شکرشو بیشتر زدم میتونید از سبزی معطر خشک هم داخلش استفاده کنید بعضیا داخل موادش سیر له شده میریزن،ولی ما دوست نداریم؛چاشنی ابغوره و ابلیمو هم میشه بریزید.. 🍲 @bebinobepaz

#ترشی_کلم کلم بنفش . سرکه انگور . نمک . سیر . آب . شکر . آبلیمو کلم رو خیلی نازک خلال کنید . بشوریدش و صبر کنید تا آبش کشیده بشه . مقداری آب رو جوش بیارید و بگذارید تا خنک بشه . حالا نسبت به ترشی سرکه تون , مقداری از آب جوشیده باهاش مخلوط کنید .من از سرکه ی انگور خونگی استفاده میکنم . و برای هر ۴ لیوان سرکه , ۱ لیوان آب اضافه میکنم . حالا برای هر لیوان از مخلوط آب و سرکه , نصف قاشق غ نمک داخلش بریزید . و برای هر ۴ لیوان ۱ قاشق غ شکر و ۱ قاشق غ آبلیمو . شکر برای زودتر تخمیر شدن سرکه است و همینطور برای ایجاد طعم بهتر . حالا کلم های باریک و ریز رو همراه با سیرهای پوست کنده , داخل ظرف ترشی بریزید و روشو کامل با مخلوط سرکه بپوشونید و درشو کیپ کنید . بعد از ٢ روز , ترشی خوشرنگ و خوش طعمتونو نوش جان کنید . _میتونید از سرکه ی سفید هم استفاده کنید . _ اگر مقدار شکرِ #ترشی_کلم_بنفش زیاد باشه , رنگ ترشیتون بنفش میشه . و آبلیمو و نمک , رنگ اونو صورتی ملایم میکنه . #دلمه #دلمه_فلفل_و_گوجه پیاز ۱ عدد . گوشت چرخ کرده ٢۰۰ گرم . برنج ٢ پیمانه . لپه ٢/٣ پیمانه . عدس نصف پیمانه . سبزی دلمه ٢۰۰ گرم . روغن دو سوم لیوان ( نباید کم باشه ) . فلفل . زردچوبه . نمک . فلفل دلمه ای متوسط . گوجه فرنگی های درشت پیاز رو نگینی کنید و با روغن تفت بدید . شیشه ای که شد , گوشت چرخ کرده رو اضافه کنید و بعد از کمی تفت دادن , ادویه ها رو اضافه کنید . چند لیوان آب روی مواد بریزید و بگذارید تا جوش بیاد . لپه ی از قبل خیس خورده رو تفت بدید و به مواد اضافه کنید و بعد از نیم ساعت عدس رو اضافه کنید . وقتی عدس نیم پز شد و آب داخل قابلمه تا دو سانت روی مواد بود , برنج و سبزی خرد شده و نمک رو اضافه کنید . بهتره برنج کامل پخته نشه تا در حین پخت داخل دلمه , خمیر نشه . وقتی خوب آبش کشیده شد , حرارتو خاموش کنید و صبر کنید تا خنک بشه . از قسمت بند , گوجه فرنگی ها رو با قطر زیاد و مخروطی شکل ببرید و داخل گوجه ها چند بار چاقوی تیز فرو کنید و بعد با قاشق چایخوری , گوشتشونو تا جایی که پوستشون سوراخ نشه خالی کنید . درِ فلفل ها رو هم به همین شکل ببرید و تخمه هاشونو خارج کنید . حالا تا سه چهارمشون با مواد پلویی پر کنید و درشونو بزارید . فلفل ها رو کف قابلمه بچینید و گوجه ها رو روشون بچینید . نصف لیوان آب جوش ته قابلمه بریزید و با حرارت ملایم اجازه بدید تا برای یک ساعت بپزن . نوش جان _از بادمجان های دلمه ای هم میتونید استفاده کنید . _مواد داخلی بقیه دلمه ها ( #دلمه_کلم , #دلمه_برگ_مو 🍲 @bebinobepaz

#دلمه_کلم 🍲 @bebinobepaz

‌#دلمه_کلم کلم برگ ۱ متوسط گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم برنج ۱ پیمانه لپه پخته ۱/۲ پیاز ۱ عدد سبزی معطر دلمه ترخون، مرزه، شوید(به مقدار لازم) رب ۱ ق غ ادویه، زرد چوبه، نمک،فلفل (به مقدار لازم) سس دلمه رب گوجه فرنگی ۱ ق غ روغن زیتون یا روغن ۲ ق غ سرکه ۱/۳ شیره ی انگور یک استکان اب به مقدار لازم طرز تهیه لپه را پخته کنار میزاریم بعد برنج را آب کشی میکنیم پیاز رو خرد کرده تو روغن تفت میدیم چرخ کرده را اضافه کرده بازم تفت میدهیم رب ادویه و نمک و به مواد اضافه میکنیم، سپس سبزی را اضافه کرده در اخر لپه برنج را اضافه کرده مخلوط میکنیم برگ های کلم رو جدا کرده کلم را کمی داخل آب جوش گذاشته تا نرم شود، بعد مواد را داخلش گذاشته و میپیچیم و در قابلمه میچینیم قسمت ته قابلمه وسط برگا رو بچینید(من دو تیکه هم گوشت ته قابلمه گذاشتم) نیم ساعت به پخت هم رب گوجه فرنگی رو تو روغن زیتون یا روغن تفت داده و سرکه و شیره انگور میزنیم و روی دلمه ها ریخته وبا شعله کم میزایم بپزه (میتونین به جای آب، دو لیوان آب گوشت یا یک عدد گالیبلانکا بزنید) 🍲 @bebinobepaz

#دلمه_کلم 🍲 @bebinobepaz

#دلمه_کلم دستورشو میذارم: ✔✔اول مواد میانی دلمه رو آماده میکنم ک شامل : گوشت چرخ کرده .. برنج ۲ پیمانه آبکش شده .. نصف لیوان لپه ... نصف لیوان عدس ...سبزی های معطر مخصوص دلمه ( تره جعفری گشنیز شنبلیله مرزه نعنا ترخون و شوید) میشه اگه سبزی تازه نداشتیم از سبزیهای خشک استفاده کنیم . کشمش . اینا مواد اصلی دلمه های منه پیاز رو ریز خرد میکنم تفت میدم زردچوبه میزنم و گوشت چرخی رو بهش اضافه میکنم تا خوب بازشه و تفت بخوره .. نمک و فلفل و ادویه میزنم .. کشمش شسته شده رو هم باهاشون تفت میدم ..سبزی هارو چ خشک و چ تازه اضافه میکنم .. دو ق رب میزنم و نصف استکان رب انار . میچشم و چون طعم ترش و شیرینشو دوس دارم کمی شکرو سرکه هم میزنم . داخل ظرف بزرگی برنج آبکش شده و عدس و لپه ی پخته شده و مواد تفت داده شده رو همه رو باهم مخلوط میکنم .. یکم روغن مایعم اضافه میکنم بخاطر برنجش . دوتا کلمه درسته رو داخل یه قابلمه آبجوش قرار دادم و چند دیقه جوشوندم تا برگاش از هم باز بشن و نرم تا راحت بتونم بپیچمشون . داخل قابلمه مرتب چیدمشون طوریکه تقریبا فشرده باشن ک موقع پخت از هم باز نشن . برای سس روی دلمه ها هم : یه پیاز رو خلالی کردم و تفت دادم.. کمی رب زدم همراه یک استکان زرشک و باز نصف استکان رب انار و کمی سرکه یا آبلیمو و شکر .. تا طعم ملسی رو ب شیرین داشته باشم همراه دولیوان آب . وقتی شروع ب جوشیدن کرد خاموش میکنم و قابلمه رو روی حرارت گذاشته سس رو روی دلمه هامیدم و یه بشقاب چینی ک سنگین باشه روی دلمه ها گذاشته و سپس در قابلمه رو میذارم . یکم ک سس جمع شد دم کنی میذارم و بعد نیم ساعت دم کنی رو برمیدارم و قابلمه رو داخل فر قرار میدم تا از همه جهات حرارت یکسان ببینه و خوب بپزه . ۲و نیم ساعت داخل فر بود . 🍲 @bebinobepaz

#دلمه_کلم 🔸برای مواد داخل دلمه ها از‌ گوشت چرخ کرده، برنج آبکش، لپه پخته، سبزی معطر (ترخون و مرزه یادتون نره)، پیاز داغ و رب استفاده میکنم که تقریبا همگی از همین مواد استفاده میکنن ... بعدش مواد و میذارم لای برگای کلمی که از قبل توی آب جوش نرم شدن و میپیچم ...‌برای سس هم از پیاز داغ و رب و یکم سرکه یا آبغوره و یکم شکر ( البته در صورتی که مزه ملس رو دوست دارین) و آب استفاده میکنم و میذارم تا یکم قوام بیاد و بعد دلمه هارو میچینم تو سس تا حسابی بپزن و مزه ها به خورد هم برن 🔸اول اینکه همیشه یه مقدار از تکه های ریز برگای کلم اضافه میاد من این برگارو خورد میکنم و میریزم تو سس و بعد دلمه هارو میچینم رو برگا اینطوری هم سس خوشمزه تر میشه و هم دلمه ته نمیگیره دوم اینکه اگه میخواین که دلمه ها به خاطر قل قلای سس وا نرن و از هم باز نشن کافیه یه پیش دست یه کوچولو سنگینی که نسبت به حرارت مقاومه رو بذارین رو دلمه ها اینطوری دلمه ها به هم فشرده میشن و سنگینی پیش دست نمیذاره وا برن. 🍲 @bebinobepaz

#دلمه_کلم 🍲 @bebinobepaz

#دلمه_کلم کلم 200 گرم گوشت چرخ کرده 1 فنجان برنج 1 فنجان بلغورگندم 1 عدد پیاز رنده شده 1 قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری روغن هر کدام یک قاشق چایخوری؛ آویشن، نعناع، ​​پودرفلفل دلمه ای، فلفل سیاه نمک یک دسته جعفری ریز خرد شده برای مخلوط گوشت چرخ کرده، همه مواد را با هم مخلوط کرده و خوب ورز دهید، در این مرحله اگر می خواهید مواد نرم تری داشته باشید، می توانید 2-3 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید. کلم را مانند تصویر برش دهید و حدود پنج دقیقه در آب نمک در حال جوش بجوشانید. (میتونید با اب و شیر بجوشونید تا بوی بدشاز بین بره آب اضافی برگ های کلم را در صافی تخلیه کنید تا آماده پیچیدن شود مواد را داخل برگ بگذاریدو آن را بپیچید. کف قابلمه تان را با برگ های کلم که استفاده نمی کنید بپوشانید تا کلم تان به ته نچسبد. تمام کلم های پیچیده شده را پشت سر هم بچینید. در یک قابلمه جداگانه، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی و یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را سرخ کنید. با مقداری آب ان راباز کرده و نوک قاشق چایخوری نمک و شکر را اضافه کرده و ان را روی کلم ها بریزید. درب ظرف را ببندید و روی حرارت ملایم بپزید. نوش جان. نقطه کلیدی: اگر چند قطره آب لیمو را به آب در حال جوش اضافه کنید از پارگی برگ ها جلوگیری می کنید. اگر بعد از ریختن سس در قابلمه، بشقاب زوش بزارید، از باز شدن دلمه ها جلوگیری می کنید. 🍲 @bebinobepaz

#دلمه_کلم کلم یک عدد متوسط سبزی ۲۵۰گرم (جعفری،گشنیز،نعناع) پیاز دو عدد گوشت چرخ کرده ۱۰۰گرم(اختیاری) لپه‌ی پخته ۴ق غذا برنج یک فنجان رب گوجه دو ق غذا نمک ، فلف سیاه،زردچوبه و دارچین یک عدد پیاز رو رنده کرده و با گوشت چرخ کرده تفت دادم و ادویه‌جات و رب گوجه رو اضافه کردم و با حرارت کم تفت دادم . بعد همه مواد بالا رو با هم مخلوط کردم و کنار گذاشتم. ته کلم رو بریدم و به راحتی برگ ها رو جدا کردم و داخل آب در حال جوش فرو کردم تا نرم و قابل پیچیدن بشن. حدودا دو دقیقه.( اگه خواستین برگها خوش رنگ بشن یکم زردچوبه بریزید. من نمی ریزم) بعد آبکش کردم. ته قابلمه چند برگ کلم چیدم . برگ ها رو با مواد پر کردم و داخل قابلمه چیدم و در آخر چند برگ کلم روی دلمه ها چیدم و قبل از گذاشتن در قابلمه ،یک بشقاب گذاشتم تا فرم دلمه ها حفظ بشن . یک لیوان آب ریختم و روی حرارت گذاشتم وقتی شروع به قل قل کرد ، حرارت کم کردم و حدود یک ساعت و نیم زمان دادم تا بپزه. یک عدد پیاز رو خلالی می کنم و داخل روغن سرخ می کنم ، نصف ق غذا رب گوجه اضافه می کنم و جیک ثانیه تفت میدم و یک ق غذا آبلیمو می ریزم و شعله روخاموش می کنم روی دلمه سرو می کنم 🍰 همین الان ببین و بپز 😍👇 🍲 @bebinobepaz