#قیمه_بوشهری 🍲 @bebinobepaz

#قیمه_بوشهری قيمه بوشهري با قيمه هاي شهر هاي ديگه خيلي فرق ميكنه. هم ظاهرش هم مزه اش. قيمه بوشهري رو ميكوبن و بايد طوري گوشتش له شده باشه كه وقتي قاشق ميزني كش بياد. لپه 250 گرم پیاز متوسط 1 عدد گوشت سر دست نیم کیلو رب گوجه فرنگی 2 ق غ سیب زمینی متوسط 1 عدد دارچین یک هشتم ق چ زردچوبه 1 ق چ گرد لیمو عمانی 1 ق غ زعفران نمک پیاز را خورد کرده و در روغن با گوشت تفت میدهیم زردچوبه و دارچین را اضافه ميكنيم (ماماني خانم خودشون دارچين رو آسياب ميكنن. من كه از اين زحمتها به خودم نميدم!) لپه را شسته و به دیگ اضافه کرده و حدود 4 لیوان آب توی دیگ میریزیم در دیگ را میبندیم و به مدت یک ساعت میپزیم سیب زمینی را پوست گرفته و درسته  توی دیگ می اندازیم بعد از یک ساعت دیگر چک میکنیم اگر گوشت پخته و له شده باشد زیر دیگ را خاموش میکنیم در غیر این صورت نیم ساعت دیگر میپزیم و یا تا زمانی که گوشت له شود (در صورت نياز باز هم در هنگام پخت آب اضافه كنيد) آب را از مواد جدا کرده (ميتونيم توي آبكش بريزيم) و  گوشت را میکوبیم هر کدام را جداگانه میکوبیم يعني لپه و سيب زميني را هم ميكوبيم گوشت کوبیده را به لپه کوبیده اضافه کرده و با يك ليوان از آب گوشت روی حرارت قرار میدهیم هم ميزنيم تا مخلوط شود و بعد بقیه آب گوشت را هم اضافه ميكنيم رب گوجه فرنگي را در روغن تفت داده و یک لیوان از آب گوشت را اضافه کرده سپس به ديگ اضافه ميكنيم سیب زمینی له شده را هم اضافه ميكنيم خوب هم می زنیم. نمک و لیمو عمانی و زعفران دم کرده را اضافه کرده و اينقدر هم میزنیم تا زماني كه قيمه کش بیاید اين هم از رسپي قيمه بوشهري خلاصه و مفيد. حالا دو كلمه بشنويد از مادر عروس (اِي كِي اِي شف طيبه): همينطور كه ملاحظه فرموديد قيمه بوشهري شباهتي با قيمه اي كه شما ديديد و خورديد نداره ولي از اونجايي كه من رو ميشناسيد (كه عاشق چيزهاي له شده و هلو برو تو گلو هستم) اين مدل قيمه رو بيشتر ميپسندم. 🍲 @bebinobepaz

بنظر من قیمه ى بوشهرى و #شكر_پلو قطعاً يكى از غذاهاى بهشتيه . اين غذا يكى از بهترين غذاهاى ما بوشهريهاست و كاملاً رسمیه ! براى مراسم سوگوارىِ ماه محرم و صفر بعنوان نذرى پخته ميشه ، يا براى مراسم غذاى حاجى ها و حتى قديما براى عروسى ها پخته ميشده، قيمه ى بوشهرى هم ظاهرش و هم طعمش با همه ى #قيمه ها فرق ميكنه، تفاوتش در گوشت زياد و كوبيدنشه، اين قيمه بايد كش بياد، عطر زيره و گلابش بينظيره و طعم شور و ترشش( بخاطر ليموعمانى) در كنار شيرينى ِ شكرپلو يه تركيبِ جادوييه، من كه عاااشقشم. . #قيمه_بوشهرى لپه محلى/ گوشت /سیب زمینی / پیاز /زیره ساييده / پودرلیمو عمانی /رب گوجه / گلاب / ادویه و دارچين گوشت رو با پياز تفت ميديم و ادويه و زردچوبه و دارچين ميزنيم ، لپه هم رو هم اضافه ميكنيم، آب ميريزيم و ميذاريم بپزن ، اواسط پخت سيب زمينى درسته يا نصفه رو توى قابلمه ميندازيم ، خوب كه پختن ،مواد رو از آب درمياريم ، ميكوبيمشون . يه پياز كوچولو رو ريز خورد و سرخ ميكنيم و مواد كوبيده رو به قابلمه برميگردونيم آب يا آب گوشت باقى مونده رو ميريزيم، بعد گرد ليمو و زيره سياه ساييده ، نمك و رب و گلاب ، و ميكوبيمش اگه نياز بود تا اينكه قيمه منسجم و كشدار بشه. (من گوشت كوب دستى رو ترجيح ميدم؛ شما ميتونين از گوشت كوب برقى استفاده كنين). . . #شكرپلو شکر 1پیمانه/برنج 1پیمانه /گلاب 1فنجان /زعفران مقداری. برنج رو آبکش میکنیم البته دونه برنج باید سفت باشه، بعد گلاب و زعفرون و شکر رو مخلوط کرده و با برنج مخلوط ميكنيم ، زير آبكش سينى ميذاريم و گلاب و زعفرونى كه از آبكش خارج ميشه رو روى برنج در قابلمه ميريزيم ، بعداون رو باشعله ى خيلى ملايم دم ميديم.حواستون باشه كه ته ديگه شكرپلو زود ميسوزه. 🍲 @bebinobepaz