#باقالی_پلو با #مرغ_زعفرانی 🍲 @bebinobepaz

#باقالی_پلو با #مرغ_زعفرانی برنج :سه پیمانه مرغ:چهار تکه باقلا پاک کرده:سی صد گرم سیر:چند حبه پیاز:یک عدد بزرگ شوید خشک شده:نیم پیمانه نمک و فلفل:به میزان لازم زعفران دم کرده:چهار قاشق غذاخوری آبلیمو:به میزان لازم روغن:پنج قاشق غذاخوری هویج:سه عدد متوسط زرشک:یک سوم پیمانه . پیاز خلالی رو با روغن تفت دادم،طلایی که شد ادویه ها رو ریختم و یه تفت مختصر دادم و تکه های مرغو ریختم و روشدن نمک پاشیدم،بعد یه ربع نصف پیمانه آب ریختم و گذاشتم با آب مغز پخت بشه،بعد پخت کامل سه قاشق زعفران دمکرده ریختم،بعد یه قل کوچیک مرغا رو داخل روغن و زعفران کمی سرخشون کردم... . هویج رو جداگانه با روغن ،آب مرغ، ادویه جات و چند قطره آب لیمو تازه پختم وزرشک رو اضافه کردم... . برای درست کردن باقلاپلو، برنج را شستم و به همراه دو قاشق غذاخوری نمک به مدت دو ساعتی خیس کردم... آب را داخل قابلمه ای به جوش آوردم و آب شور برنج را خالی کردم و یکبار با آب سرد برنج را شستم و سپس برنج را به همراه باقلا داخل آب جوش ریختم و مخلوط کردم... پس از اینکه دوباره جوش آمد به آرامی برنج را هم زدم وسیررا اضافه کردم... بعد از اینکه برنج نیم پز شد برنج را آبکش کردم... میتونید از قبل باقلا رو بزارید تا چند تا جوش بزنه وبهتر بپزه ونرم بشه... اگر از شوید خشک استفاده میکنید باید الان پس از آبکش کردن برنج، شوید را لابلای برنج بدید... داخل قابلمه روغن یا کره و زعفران دمکرده ریختم و سیبزمینیهای ورقه ای کنجد دار رو داخلش چیدم وبرنج را به قابلمه منتقل کردم و دور آن را جمع کردم، شعله را زیاد کردم و در قابلمه را بستم تا برنج عرق کنه و بخار آن بالا بیاد... سپس روی برنج کمی روغن یا کره با زعفران داده ریختم و دم کنی را گذاشتم و شعله را کم کردم تا برنج دم بکشه... باقلا پلو را میتونید با ماهیچه، ماهی و کوکوسبزی سرو کنید... یک تکه از سینه مرغ رو ریش ریش کردم و به سوپ اضافه کردم... 🍲 @bebinobepaz

#باقالی_پلو_با_مرغ_زعفرونی . #مرغ_زعفرانی سینه یا ران مرغ ۴ تا ۶ تکه پیاز خلالی۳ عدد متوسط هویج ۲ عدد حلقه شده سیر ۲ حبه زعفران دمکرده غلیظ ۳ قاشق سوپخوری روغن مایع ۲ قاشق سوپ خوری نمک و فلفل سیاه و پاپریکا به میزان لازم طرز تهیه: در تابه مناسبی که گنجایش مواد را داشته باشد روغن بریزیدخلالهای پیاز را کف تابه چیده و تکه های مرغ و هویج را روی پیازها بچینید. نمک وفلفل و حبه های سیر را هم اضافه کنید.نصف لیوان هم آب اضافه کنید و چند دقیقه شعله را بالا نگه دارید سپس زیر تابه شعله پخش کن بگذارید، به جوش که آمد شعله را کم کنید و با حرارت کم بگذارید بپزد. در اواخر پخت زعفران دمکرده را اضافه کنید و اجازه دهید پیازها کاراملی شوند و تکه های مرغ خوشرنگ و طلایی شوند. در این روش هم مرغ پخته وهم در آخر در روغنی که در تابه هست کمی سرخ میشود من از باقالی فریز شده استفاده کردم( براي فريز کردن باقلا در فصل بهار مي توان آن را در آب جوشان ريخت و بعداز پختن آن را درآب کش ريخت وبلافاصله درآب يخ ريخته وبعد از چند دقيقه آب کش کرده در ظرف يا کيسه فريزر فريزکرده و تاريخ زد وزن آن را يادداشت کرد)قبل از پختن باقالی بسته را نیم ساعت قبل از فریزیر خارج کرده تا یخش باز بشه. سپس برنج رو داخل قابلمه ریختم باقالی رو هم همزمان میریزم تا با هم بجوشن بعد باهم آبکش میکنم.ته قابلمه ته دیگ مورد نظرو میزاریم و باقالی پلو را میریزیم وشويد خشک را لابه لاي برنج وباقلا ريخته و کره یا روغن بریزید وبرنج رادم کنيد. #آش_دوغ 200 گرم گشنیز، 200 گرم اسفناج، مقداری شوید،200 گرم گل آغا و 100 گرم پونه(گل آغا و پونه به دلخواه) نخود پخته شده نیم لیوان ،برنج یک چهارم لیوان دوغ محلی نیم کیلو،ماست چکیده یک کاسه تخم مرغ یک عدد،نمک،فلفل و سیر یک بوته ابتدا دوغ و ماست را در یک لیتر آب حل کرده و بعد روی حرارت میگذاریم تخم مرغ رو اضافه میکنیم تا دوغ و ماست نبرد کم کم به هم میزنیم و سپس سبزیها رو که درشت ساتوری کردیم رو با برنج اضافه میکنیم بعد نخود پخته شده رو اضافه کرده و روی حرارت ملایم میگذاریم هم میزنیم تا ته نگیرد ودر آخر نمک و فلفل را اضافه میکنیم این آش 45 دقیقه ای آماده میشود فقط باید مرتب هم بزنید. مال هر منطقه ای فرق میکنه. خیلی خوشمزه ست حتما امتحان کنید. 🍲 @bebinobepaz