#چیز_کیک_ژاپنی 🍲 @bebinobepaz

#چیز_کیک_ژاپنی: تخم مرغ ۶ عدد شیر ۱۰۰ میلی یا ۱۰۰ گرم معادل نصف پیمانه شکر دانه ریز ۱۴۰ گرم حدود نصف پیمانه کره ۵۰ گرم پنیر ماسکارپونه ۲۵۰ گرم آرد شیرینی ۸۰ گرم ۳/۴ پیمانه نشاسته ذرت ۲۰ گرم معادل ۲ قاشق غذاخوری وانیل ۱/۸ قاشق چایخوری مواد هم دمای محیط بشه سعی کنید حتما از وزنه استفاده کنید کیک حساسیه .. پنیر ماسکارپونه چون شوری نداره مناسب این کیکه ولی از هر نوع پنیر خامه ای که دوست دارید میتونید استفاده کنید، کره ، شیر ، پنیر خامه ای رو باهم مخلوط میکنیم و به روش بن ماری یکدست میکنیم ( روی بخار کتری میزاریم ). روی حرارت مستقیم هم میشه بزاریم فقط به نقطه جوش نرسه مراقب باشید بزارید کنار خنک بشه، زرده و سفیده تخم مرغ رو جدا کنید، سفیده کاملا خالص باشه از زرده اصلا قاطیش نباشه، زرده ها رو دونه دونه به همراه وانیل به مواد پنیری خنک شده اضافه میکنیم یک دقیقه بزنید تا مخلوط بشه .آرد و نشاسته رو باهم الک کنید و به مواد اضافه و مخلوط کنید، بریم سراغ فرم دادنه سفیده که مهم ترین قسمته، با همزن سفیده هارو میزنیم در چند مرحله شکر رو هم اضافه کرده تا سفیده کاملا حجیم بشه و از ظرف نریزه. بسته به قدرت همزن بین ۴ تا ۶ دقیقه میخواد. اگه سفیده خوب فرم نگیره بافت کیک سفت میشه. سفیده رو در چند مرحله با لیسک و خیلی آروم با مواد فولد میکنیم.فقط در حد مخلوط شدن چون پف سفیده میخوابه، برای این مقدار مواد قالب ۲۰ یا ۲۲ سانت مناسبه قالب بهتره گرد ساده باشه یا کمربندی که کاملا از کیپ بودنش مطمئن باشید، کف قالب و دور تا دورش رو کاغذ روغنی بندازید چرب نکنید یه مقدار بلند تر از قالب چون پف اولیه خیلی زیاده، مواد رو داخل قالب ریخته و چند بار ضربه بزنید تا حباب اضافی خارج بشه، دور تا دور قالب رو فویل بپیچید، اگه از قالب کمربندی استفاده میکنید چند لایه حتما فویل بپیچید چون ممکنه آب داخل کیک بده و خمیر بشه، قالب رو داخل ظرف بزرگتر از خودش بزارید و تا نصف کمتر تو ظرف بزرگتر آب جوش بریزید،داخل فر از قبل گرم شده بزارید با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱/۵ ساعت بپزه. ۱ساعت اول در فر رو باز نکنید بعد میتونید چک کنید ببینید پخته یا نه.روی کیک کاملا قهوه ای میشه و حالت لرزان داره که طبیعیه. بعداز پخت نیم ساعت داخل فر باز بمونه و ۲ ساعت هم داخل یخچال تا بافتش منسجم شه بافتش نرم و کرم ماننده.. 🍲 @bebinobepaz

#چیز_کیک_ژاپنی یا #کیک_پنبه_ای 🍲 @bebinobepaz

#چیز_کیک_ژاپنی یا #کیک_پنبه_ای یکی از معروفترین ، بهترین و در عین حال از گرانترین شیرینی های دنیاست و درست کردنش واقعا ظرافت میخواد چون بسیار حساسه،من که اسمشو گذاشتم کیک لوس،البته حق داره چون بسیااااااار خوشمزه است و هر گازش طعم بهشتی داره،هر زمان که حوصله داشتین تهیه اش کنید چونکه دقت میخواد و کمی کار داره و دو زمان پختش حتما باید رعایت بشه تا درست پف کنه و شما یک تیکه خمیر نداشته باشید و حالت لرزان و پفکی کیک حفظ بشه ،اول از هر کار برای شروع فر رو روشن میکنیم روی درجه حرارت ۲۰۰ تنظیم کنید، بعد ۱۵۰ گرم کره و یک لیوان شیر و ۲۵۰ گرم پنیر خامه ایی تازه (هر نوع پنیر خامه ایی فقط تازه باشه که رو به ترشی نره،من از ویلی استفاده کردم) رو به روش بن ماری( یعنی با حرارت بخار آب نه مستقیما روی شعله) حرارت میدبم تا آروم مواد آب و یکدست بشن،بعد میذاریم کاملا خنک بشه تا کیک ترش نشه.مرحله بعد جدا کردن زرده و سفیده ۷ تا تخم مرغه که زرده ها رو با یک و نیم پیمانه شکر و یک ق چ وانیل سر پر میزنیم تا کرم رنگ بشه در این حالت ۷ ق غ آرد سه صفر به همراه ۲ ق غ نشاسته ذرت و یک ق چ آب لیمو ترش تازه و یک و نیم ق چ بکینگپودر(حتما از عمل کردن بکینگپودرتون مطمئن باشید) رو بهش اضافه کنید فقط در حد قاطی شدن هم میزنیم نه خیلی،حالا مایه پنیر رو کم کم اضافه کنید و هم بزنید تمام که شد بذارید کنار،حالا نوبت سفیده هاست که به همراه یک ق چ کرم تار تار( پودر سفیدی که میتونین از لوازم قنادی تهیه کنید نداشتین هم مشکلی نیست اما باشه بهتره چون عملکردش برای لطافت بهتر و پف بهتر شیرینی شماست چون این کیک باید حتما حالت پفکی پنبه ایی و لرزانش حفظ بشه) آنقدر بزنید که سفت بشه و شکل بگیره کم کم سفیده ها رو به مابقی مواد اضافه کنید و هم بزنید، کف یک قالب با حداقل ارتفاع ۹ یا ۱۰ سانت کاغذ روغنی بندازین دقت کنید قطر ظرف بیشتر از ۱۵ سانت نشه تا شکل کیک جذابتر بشه دیواره های قالب هم حتما با کره چرب کنید ، ۳۰ دقیقه اول دما ۱۸۰ و یک ساعت بعدی با دمای ۱۶۰ بعد از این دو زمان فر خاموش و با در نیمه باز بذارید تا خودشو بگیره از قالب خارج و نوش جان کنید 🍲 @bebinobepaz

#چیز_کیک_ژاپنی یا #کیک_پنبه_ای 🍲 @bebinobepaz

#چیز_کیک_ژاپنی یا #کیک_پنبه_ای یکی از معروفترین ، بهترین و در عین حال از گرانترین شیرینی های دنیاست و درست کردنش واقعا ظرافت میخواد چون بسیار حساسه،من که اسمشو گذاشتم کیک لوس،البته حق داره چون بسیااااااار خوشمزه است و هر گازش طعم بهشتی داره،هر زمان که حوصله داشتین تهیه اش کنید چونکه دقت میخواد و کمی کار داره و دو زمان پختش حتما باید رعایت بشه تا درست پف کنه و شما یک تیکه خمیر نداشته باشید و حالت لرزان و پفکی کیک حفظ بشه ،اول از هر کار برای شروع فر رو روشن میکنیم روی درجه حرارت ۲۰۰ تنظیم کنید، بعد ۱۵۰ گرم کره و یک لیوان شیر و ۲۵۰ گرم پنیر خامه ایی تازه (هر نوع پنیر خامه ایی فقط تازه باشه که رو به ترشی نره،من از ویلی استفاده کردم) رو به روش بن ماری( یعنی با حرارت بخار آب نه مستقیما روی شعله) حرارت میدبم تا آروم مواد آب و یکدست بشن،بعد میذاریم کاملا خنک بشه تا کیک ترش نشه.مرحله بعد جدا کردن زرده و سفیده ۷ تا تخم مرغه که زرده ها رو با یک و نیم پیمانه شکر و یک ق چ وانیل سر پر میزنیم تا کرم رنگ بشه در این حالت ۷ ق غ آرد سه صفر به همراه ۲ ق غ نشاسته ذرت و یک ق چ آب لیمو ترش تازه و یک و نیم ق چ بکینگپودر(حتما از عمل کردن بکینگپودرتون مطمئن باشید) رو بهش اضافه کنید فقط در حد قاطی شدن هم میزنیم نه خیلی،حالا مایه پنیر رو کم کم اضافه کنید و هم بزنید تمام که شد بذارید کنار،حالا نوبت سفیده هاست که به همراه یک ق چ کرم تار تار( پودر سفیدی که میتونین از لوازم قنادی تهیه کنید نداشتین هم مشکلی نیست اما باشه بهتره چون عملکردش برای لطافت بهتر و پف بهتر شیرینی شماست چون این کیک باید حتما حالت پفکی پنبه ایی و لرزانش حفظ بشه) آنقدر بزنید که سفت بشه و شکل بگیره کم کم سفیده ها رو به مابقی مواد اضافه کنید و هم بزنید، کف یک قالب با حداقل ارتفاع ۹ یا ۱۰ سانت کاغذ روغنی بندازین دقت کنید قطر ظرف بیشتر از ۱۵ سانت نشه تا شکل کیک جذابتر بشه دیواره های قالب هم حتما با کره چرب کنید ، ۳۰ دقیقه اول دما ۱۸۰ و یک ساعت بعدی با دمای ۱۶۰ بعد از این دو زمان فر خاموش و با در نیمه باز بذارید تا خودشو بگیره از قالب خارج و نوش جان کنید 🍲 @bebinobepaz

#چيز_كيك_ژاپني 🍲 @bebinobepaz

#چيز_كيك_ژاپني شکر 140 گرم (نقریبا سه چهارم لیوان) تخم مرغ 6 عدد کره 50 گرم کرم تارتار ربع قاشق چایخوری (ضروری نیست) آب لیمو 1 قاشق غذاخوری (ضروری نیست) پنیر خامه ای 250 گرم شیر 100 میلی لیتر آرد 60 گرم (تقریبا نصف لیوان) نشاسته ذرت 20 گرم (حدود 2 قاشق غذاخوری) وانیل یک قاشق چایخوری طرزتهیه#چيز_كيك_ژاپنى ابتدا پنیر خامه ای و کره و شیر را به روش بن ماری روی بخار آب می گذاریم تا کاملا یکدست بشه. نکته : آب جوش به کف ظرف برخورد نکنه. فقط با بخار آب بن ماری بشه. وقتی کره ذوب شد و مواد کاملا مخلوط شد، می گذاریم سرد بشه. آرد و نشاسته و را با هم الک می کنیم. وقتی مایه‌ی پنیری خنک شد، آرد و نشاسته را بهش اضافه کرده و فولد می کنیم تا یکدست بشه. زرده و سفیده تخم مرغ ها را جدا می کنیم. سفیده ها را در ظرفی جدا کمی می زنیم تا کف کند، بعد کرم تارتار را اضافه می کنیم. با شکر اونقدر می زنیم تا کاملا ابری بشه و از ظرف نریزه. بعد هم زرده ها و وانیل را که کمی با همزن دستی زدیم به مواد پنیری اضافه می کنیم. در این مرحله می تونیم آبلیمو را اضافه کنیم. مخلوط پنیر را به سفیده ها اضافه کرده و آروم  فولد می کنیم. قالب را چرب کرده و کف قالب کاغذ روغنی میندازیم و دوباره چرب می کنیم. اگر قالبتون کمربندیه یا ممکنه از گوشه هاش آب داخلش بره، حتما دور قالب را فویل بپیچین. من یک تیکه فویل بزرگ رو روی سطح قرار دادم و قالب رو وسطش گذاشتم و بعد فویل رو دور قالب جمع کردم. حالا قالب کیک رو توی یک ظرف بزرگ و مرتفع قرار میدیم و بعد توی فر میذاریم. توی ظرف رو تا نیمه قالب آب جوش میریزیم (تا نیمه ارتفاع قالب چیزکیکمون. نه نیمه ظرف بیرونیش!!!) قالب رو داخل فر گرم شده با دمای 160 درجه به مدت یک ساعت و 10 الی یک ساعت و بیست دقیقه قرار میدهیم. بعد نیم ساعت با در نیم باز تو فر می زاریم تا خنک بشه. سپس میاریمش بیرون و می زاریم کامل سرد که شد دو تا سه ساعت می زاریمش یخچال ودر آخر روى كيك را با پودر قند كاور ميكنيم. 🍲 @bebinobepaz