غذا هم همون مدل #کباب_تابه_ای همراه با سبزیجات معطر و توی رب انار هست که دستورشو گذاشته بودم. فقط این بار کمی دونه انار ملس هم توی سس اش ریخته بودم عالی تر شده بود. دستور #کباب_تابه_ای با #رب_انار اول پنج ساقه جعفری و یه ساقه ریحون تازه خرد کردم و با یک پیاز متوسط رنده شده که ابشو گرفته بودم، به حدود ۲۵۰ گرم گوشت چرخکرده اضافه کردم. نمک و فلفل و زردچوبه هم زدم. به اندازه دلخواه مثل کتلت دراوردم فقط نازک نگرفتم. تپل باشه. توی روغن چند دقیقه دوطرفشو سرخ کردم. بعد دراوردم و یه پیاز رو نگینی خرد کردم و توی روغن تفت دادم بعد یک قاشق سرپر رب انار ترش بهش زدم. نصف یه انار ملس هم دون کردم توش ریختم. خیلییی کم شکر برا ملس شدن زدم و تفت دادم. بعد یه لیوان اب ریختم و جوش که اومد کباب ها رو بهش اضافه کردم و گذاشتم بیست دقیقه توش بپزه بعد سرو کردم. کنارش سیب زمینی سرخ کردم و با چند ورقه گوجه سرخ شده. یه نکته درباره #ته_دیگ هم میگم. من خودم هر وقت ته دیگ نون کامل کف قابلمه میذارم موقع سرو وقتی برش میزنم خرد میشه خیلی ترده. جدیدا نون رو از قبل به شکل دلخواه برش میزنم و بعد کف قابلمه میذارم تا بعدش دیگه موقع برش خراب نشه👌 اون ماست هم #بورانی_بادمجان هست. بادمجان رو با پوست کبابی میکنیم و بعد پوستشو میگیریم و بادمجون رو ساطوری میکنیم. بعد توی ماست ترجیحا ملس یا ترش با مقداری سبزی دلال یا دلار محلی شمال و یه حبه سیر رنده شده و نمک مخلوط و سرو میکنیم. 🍲 @bebinobepaz

#کباب_تابه_ای مواد لازم گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم پیاز درشت ۲ عدد سماق دو قاشق غذاخوری+دوقاشق غذاخوری فلفل سیاه؛نمک،زردچوبه،گلپر روغن مایع به اندازه کافی ابتدا یک کاسه جا دار انتخاب می کنیم و گوشت چرخ کرده را داخل کاسه می ریزیم. در مرحله بعد پیاز را به صورت جداگانه در یک ظرف دیگر رنده می کنیم و پس از اینکه کمی آبش را گرفتیم به همراه نمک و فلفل و سماق به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم. مواد را به خوبی ورز می دهیم ، تا یکدست و منسجم شوند. مایه کباب را باید مانند کباب کوبیده خوب ورز دهیم تا در پایان کباب بهتری داشته باشیم. یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و در حدی که فقط چرب شود چند قطره روغن داخل تابه می ریزیم. مایه کباب را با دست درون تابه می ریزیم و به صورت یکسان با فشار کف دست صاف می کنیم. سپس آنرا به صورت طولی مانند کباب کوبیده برش می زنیم. حرارت زیر تابه باید ملایم باشد. درب تابه را می گذاریم و اجازه می دهیم آب موجود در گوشت تبخیر شود سپس مقداری روغن به تابه اضافه می کنیم. بعدازینکه یک طرف کباب ها کمی سرخ شد کباب ها را بر می گردانیم تا سمت دیگر کباب ها هم سرخ و کاملا مغزپخت شود. سپس دوقاشق غذاخوری سماق باقی مانده را با یک چهارم پیمانه آب جوش مخلوط و روی کباب ها میریزیم و کباب ها را زیرو میکنیم تا دو طرف آغشته به سماق شود مجددا تابه را روی حرارت میگذاریم و اجازه میدهیم باحرارت ملایم آب سماق جذب کباب ها شود و دوطرف را برمیگردانیم ؛ نکته مهم اینکه در مرحله اول پخت حرارت باید کاملا ملایم باشه تا دوطرف کباب ها کمی سرخ ولی مغزپخت بشه تا درمرحله دوم که آب سماق رو روی کباب میریزیم و مجدد روی حرارت قرارمیدیم ؛ کباب ها نسوزن . 🍲 @bebinobepaz

#کباب_تابه_ای 🍲 @bebinobepaz

#کباب_تابه_ای 🍲 @bebinobepaz

#کباب_تابه_ای مواد لازم : ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده یک پیاز رنده شده و آب گرفته سه ق جعفری خرد شده یک ق چ پودر آویشن یک ق چ گرد غوره یا سماق و بیشتر برای روی خورشت نمک و فلفل فلفل دلمه ای هررنگی که در دسترس دارید پیاز قرمز یک عدد خلال بادمجان سرخ شده سه عدد گوجه حلقه شده سه عدد رب گوجه یک ق غ آب جوش یک و نیم لیوان ( نه بیشتر) ترکیب روغن زیتون و کره در حد دلخواه مواد کباب تابه ای و برگر و گوشت استیک را از یک روز قبل آماده کنید ، اینکار باعث میشه گوشت ، به قول شفها ، کهنه بشه ، منظور از کهنه شدن رسیدن و جا افتادن هست در این صورت طعم گوشت بهتر و پختش راحت تر و بافتش بعد از پخت نرم تره ، مثلا هیچ وقت گوشت قربونی رو همون موقع نپزید بگذارید یک دو سه روزی در یخچال بمونه تا برسه یا به اصطلاح کهنه بشه مثل پنیر که میگذارند کهنه بشه و برسه و طعمش غنی و غلیظ و فر آوری بشه ... گوشت و پیاز و جعفری و گرد غوره یا سماق و نمک و فلفل و پودر آویشن را باهم در ظرف در داری بریزید . با دست تمیز ، پنج دقیقه ، ماساژ بدهید و در ظرف را بگذارید و ۲۴ ساعت در یخچال استراحت بدهید . بعد همه گوشت را به شکل کتلت در آورید و روی یک سینی بگذارید . تابه را داغ کنید و ترکیبی از روغن و کره در تابه بریزید ، تکه های شکل داده را در کمی آرد گندم که در بشقابی ریخته اید ، انداخته دو طرفش را آرد مالی کنید و در روغن با حرارت بالا ، خیلی کوتاه ، هر دو طرف را سرخ کنید تا تمام شوند و کبابها را بعد از سرخ شدن در بشقابی کنار بگذارید . این تکنیک آرد مالی برای آب نیانداختن گوشت هست و غلیظ شدن سس این خوراک در آخر طبخ و برای نچسبیدن به ظرف . بعد در همان تابه و در همان روغن باقی مانده رب را تفت دهید و کمی زردچوبه اضافه کنید و بعد آب جوش را به تابه اضافه کنید و کبابها را در کف تابه در سس بچینید و گیاهان و صیفیجات مورد نظر را روی کبابها بگذارید . در ظرف را بگذارید و حرارت را کم کنید تا آرام بجوشد و جا بیفتد . این غذا را با نان یا چلو و یک خروار عشق و مخلفات سرو کنید 🍲 @bebinobepaz

#کباب_تابه_ای . یک عدد پیاز متوسط(اگه پیاز مورد استفاده خیلی آبدار هست جداگانه پوره کنید و ابش و بگیرید و بعد با ادویه ها مخلوط کنید)...یک حبه سیر ...سه ق غ روغن زیتون...دو ق غ اب نارنج...یک ق چ نمک...یک دوم ق چ فلفل قرمز ...نصف ق چ فلفل سیاه...یک ق غ سماق و داخل غذاساز ریخته و پوره میکنیم... و با نیم کیلو گوشت چرخ شده (نسبت گوسفند و گوساله نصف نصف)مخلوط میکنیم و یک ق غ زعفران هم اضافه میکنیم ...خوب ورز میدیم و یا دوباره داخل غذاساز ریخته تا خمیری شکل بشه... و دو ساعت تا یک شبانه روز در یخچال استراحت میدهیم... و بعد در اندازه ی دلخواه شکل میدیم و در سینی فر قرار میدهیم بدون هیچ روغن و درپوشی ..در درجه دویست درجه، تا زمانی ک پخته بشه.. ب همین راحتی و خوشمزگی😋 🍲 @bebinobepaz

#کباب_تابه_ای 🍲 @bebknobepaz

#کباب_تابه_ای موادلازم : گوشت چرخ شده دویست و پنجاه گرم پیاز متوسط رنده شده 2 عدد روغن کمی نمک، فلفل، زعفرون سماق مقداری دستور تهیه : پیاز رو‌رنده ریز می کنیم یکمی آبش رو میگیریم با گوشت چرخ کرده مخلوط میکنیم کمی نمک، فلفل، زعفرون و سماق میریزیم سپس با دست کمی ورز میدیم تا کاملا یکدست بشه (میتونین یه ساعتی بزارین یخچال) بعد داخل ماهیتابه پهن می کنیم و میزاریم رو شعله، قبل از اینکه آب بندازه سریع برش میدیم چون اگه دیر بجنبید گوشت جمع میشه حالا گوشت یکمی اب میندازه صبر میکنیم آبش خشک شه بعد روغن میریزیم حالا گوجه هامون رو برش میدیم میچینیم روی گوشت (اینطوری خوشمزه تر میشه) وقتی یکمی سرخ شدن حالا گوشتها رو بر میگردونیم تا اون طرفش هم سرخ شه . درب تابه هنگام پخت بسته باشه. (این همون کباب تابه ای معمولیه خودمونه که وقتی یه طرفش سرخ شد برگردونده و‌ یکمی رب گوجه و‌ یه گوجه ی رنده شده با کمی اب مخلوط کنید و روی کباب تابه ای بریزین و‌صبر کنید سرخ و پخته شه) روشم گوجه بچینید طعمش خیلی خوشمزه میشه اگه کباب های نرمی میخواین میتونین همراه روغن کمی اب اضافه کنید نکات: دلیل جمع شدن کباب اینه که چربی گوشتتون زیاده حتی شاید باهاش کتلت هم درست کنید جمع بشن و کوچیک شن اگه نسبت چربی و‌گوشت اندازه باشه دیگه جمع نمیشه و میتونین بهش یکی دو قاشق ارد سوخاری یا ارد نخودچی بزنین که باعث میشه گوشت زیاد جمع نشه زود باز میشه و حجمش زیاد میشه. 🍲 @bebinobepaz

. #کباب_تابه_ای با انواع گیاهان و صیفیجات 🍲 @bebinobepaz

. #کباب_تابه_ای با انواع گیاهان و صیفیجات مواد لازم : ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده یک پیاز رنده شده و آب گرفته سه ق جعفری خرد شده یک ق چ پودر آویشن یک ق چ گرد غوره یا سماق و بیشتر برای روی خورشت نمک و فلفل فلفل دلمه ای هررنگی که در دسترس دارید پیاز قرمز یک عدد خلال بادمجان سرخ شده سه عدد گوجه حلقه شده سه عدد رب گوجه یک ق غ آب جوش یک و نیم لیوان ( نه بیشتر) ترکیب روغن زیتون و کره در حد دلخواه روش کار : مواد کباب تابه ای و برگر و گوشت استیک را از یک روز قبل آماده کنید ، اینکار باعث میشه گوشت ، به قول شفها ، کهنه بشه ، منظور از کهنه شدن رسیدن و جا افتادن هست در این صورت طعم گوشت بهتر و پختش راحت تر و بافتش بعد از پخت نرم تره ، مثلا هیچ وقت گوشت قربونی رو همون موقع نپزید بگذارید یک دو سه روزی در یخچال بمونه تا برسه یا به اصطلاح کهنه بشه مثل پنیر که میگذارند کهنه بشه و برسه و طعمش غنی و غلیظ و فر آوری بشه ... گوشت و پیاز و جعفری و گرد غوره یا سماق و نمک و فلفل و پودر آویشن را باهم در ظرف در داری بریزید . با دست تمیز ، پنج دقیقه ، ماساژ بدهید و در ظرف را بگذارید و ۲۴ ساعت در یخچال استراحت بدهید . بعد همه گوشت را به شکل کتلت در آورید و روی یک سینی بگذارید . تابه را داغ کنید و ترکیبی از روغن و کره در تابه بریزید ، تکه های شکل داده را در کمی آرد گندم که در بشقابی ریخته اید ، انداخته دو طرفش را آرد مالی کنید و در روغن با حرارت بالا ، خیلی کوتاه ، هر دو طرف را سرخ کنید تا تمام شوند و کبابها را بعد از سرخ شدن در بشقابی کنار بگذارید . این تکنیک آرد مالی برای آب نیانداختن گوشت هست و غلیظ شدن سس این خوراک در آخر طبخ و برای نچسبیدن به ظرف . بعد در همان تابه و در همان روغن باقی مانده رب را تفت دهید و کمی زردچوبه اضافه کنید و بعد آب جوش را به تابه اضافه کنید و کبابها را در کف تابه در سس بچینید و گیاهان و صیفیجات مورد نظر را روی کبابها بگذارید . در ظرف را بگذارید و حرارت را کم کنید تا آرام بجوشد و جا بیفتد . این غذا را با نان یا چلو و یک خروار عشق و مخلفات سرو کنید . . 🍲 @bebinobepaz

#کباب_تابه_ای گوشت چرخ‌کرده ۵۰۰ گرم پیاز کوچک ۱ عدد سیر ۳ حبه گوجه فرنگی زعفران دم شده ۱/۲ قاشق چایخوری سماق ۱ قاشق غذاخوری نمک و فلفل سیاه ابتدا پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید و به همراه سیر رنده شده، نمک و فلفل سیاه به گوشت اضافه و مخلوط کنید. گوشت را کف تابه پهن کرده، درب آن را بگذارید و اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیقه بپزد. در این فاصله گوجه ها را روی گاز یا در تابه ای کبابی کنید. بعد از ۱۰ دقیقه گوشت را به شکل دلخواه برش بزنید، کمی کره اضافه کنید، مقداری از سماق را به همراه زعفران روی گوشت ریخته، گوجه های کبابی‌ را روی گوشت بچینید و دوباره درب تابه را ببندید. بعد از ۱۰ دقیقه کباب را برگردانید، و دوباره مقداری سماق و زعفران روی آن ریخته و اجازه دهید تا آن طرف گوشت هم سرخ شود. نوش جان❤️ 🍲 @bebinobepaz

#کباب_تابه_ای . موادلازم : گوشت چرخ شده دویست و پنجاه گرم پیاز متوسط رنده شده 2 عدد روغن کمی نمک، فلفل، زعفرون سماق مقداری . (برای سس) گوجه رنده شده 1 عدد رب گوجه 1 ق کمی آب . طرزتهیه : ابتدا پیاز رو‌ رنده ریز می کنیم یکمی آبش رو میگیریم و با گوشت چرخ کرده مخلوط میکنیم کمی نمک، فلفل، زعفرون و سماق میریزیم سپس با دست کمی ورز میدیم تا کاملا یکدست بشه (میتونین یه ساعتی بزارین یخچال) بعد داخل ماهیتابه پهن می کنیم و میزاریم روی شعله، قبل از اینکه آب بندازه سریع برش میدیم چون اگه دیر بجنبید گوشت جمع میشه . حالا گوشت یکمی اب میندازه صبر میکنیم آبش خشک شه بعد روغن میریزیم بعد از اینکه یه طرف کباب خوب سرخ شد برمیگردونیم و حالا گوجه هامون رو برش میدیم و میچینیم روی کبابها (اینطوری خوشمزه تر میشه) در این مرحله یکمی رب گوجه و‌ یه گوجه ی رنده شده رو با یه کوچولو اب مخلوط کنید و روی کباب تابه ای بریزین و‌صبر کنید تا خووب سرخ و پخته شه . طعمش خیلی خوشمزه میشه❤️ . . 🔺درب تابه هنگام پخت طرف دوم کبابها بسته باشه 🔺دلیل جمع شدن کباب اینه که چربی گوشتتون زیاده حتی شاید باهاش کتلت هم درست کنید جمع بشن و کوچیک شن اگه نسبت چربی و ‌گوشت اندازه باشه دیگه کباب جمع نمیشه 🔺و نکته آخر اینکه میتونین بهش یکی دو قاشق ارد سوخاری یا ارد نخودچی بزنین که باعث میشه گوشت زیاد جمع نشه . . 🍲 @bebinobepaz