#کلوچه_خرمایی
مواد لازم ؛
آرد تقریبا 350 گرم
بیکینگ پودر ١ قاشق سوپخوری
خمیر مایه ١ قاشق سوپخوری
ماست ۱۰۰ گرم
شیر ۱۲۰ میلی لیتر
روغن مایع ۵۰ گرم
نمک یک پینچ
شکر ١ قاشق سوپخوری
طرز تهیه :
خمیر مایه و یک قاشق شکر را داخل 2-3 قاشق سوپخوری شیر ولرم بریزید تا خمیر مایه عمل کند (می توان خمیر مایه را داخل همین مقدار آب ولرم عمل آورد و به همین میزان از مقدار شیر کم کرد)
ماست، بقیه شیر و روغن رو با هم مخلوط کنید
خمیر مایه عمل آمده را اضافه کنید، سپس بیکینگ پودر و نمک را اضافه کنید
آرد را كم كم اضافه کنید و ورز دهید تا زمانی که خمیر شکل بگیرد و چسبندگی نداشته باشد
مقدار آرد در نان ها تقریبی است، ممکنه آرد بیشتر یا کمتری استفاده بشه روی خمیر رو بپوشونید و بذارید به مدت یک ساعت یا تا وقتی که حجمش دو برابر شد استراحت کنه
بعد از این مدت خمیر را به ۱۰ -۱۲چانه تقسیم کرده و یک گلوله کوچک حلوا یا مواد خرمایی بین آن بگذارید و دوباره در دست گرد کنید
با دست كمي تخت کنید، با قیچی برش بزنید و یک گردوی نیمه روی آن بگذارید، دوباره ده دقیقه استراحت دهید،رومال کرده و سپس در فر 180 درجه به مدت تقریبی ۳۰ دقیقه بپزید.من برای رومال کلوچه ها از یک زرده تخم مرغ دو ق ماست و کمی زعفرون و یک ق چ شیره انگور استفاده کردم.(برای مواد داخلش هم مقداری خرمای تف داده در روغن با یک ق ارد و هل و دارچین میتونین استفاده کنین یا میتونین مابینش حلوا یا هرچیزی که دوست دارین بذارین که من اینبار حلوا گذاشتم)
🍲 @bebinobepaz
#کلوچه_خرمایی
موادلازم:
آرد 4 تا 5 پیمانه
روغن جامد باز شده 1 پ
آب 1 پ
خمیر مایه 1 ق م
نمک 1 پنس
بکینگ پودر 1/2 ق م
خرما 1 جعبه ✍طرزتهیه:
آب + کمی شکر + خمیر مایه را مخلوط در جای تاریک و نسبتا گرم بگذارید و اجازه دهید تا عمل آید
4 پیمانه از آرد را در ظرفی گود الک کنید و روغن گرم را به آن اضافه کنید
خمیر مایه عمل آمده + نمک + بکینگ پودر را نیز اضافه کنید خمیر را ورز داده تا جمع شود ( اگر نیاز به آرد داشت بیافزایید)
خمیر را نیم ساعت کنار بگذراید
بعد استراحت خمیر دست را کمی چرب کرده و خمیر را ورز دهید و 15 دقیقه دیگر با آن اجازه استراحت دهید
خمیر را پهن کرده و با کاتر گرد کاتر بزنید و وسط آن خرمای چرخ شده و تف داده را گذاشته و به شکل مثلث بپیجید
روی آن را شانه ( پالت دندانه دار) زده و با خلال چوبی چند سوراخ روی خمیر بزنیددر سینی فر چیده و با دمای 180 درجه بمدت 20 تا 25 دقیقه بپزید.
🍲 @bebinobepaz
#کلوچه_مغزدار #پوآچا_مغزدار #کلوچه_خرمایی #کلوچه_مربایی 🍪🍩🍰🎂
کلوچه_مغزدار
تخم مرغ ۲ عدد سفیده برای داخل خمیر وزرده رومال با کنجد
روغن مایع ۱ لیوان دسته دار فرانسوی
ماست ۱ لیوان
بیکینگ پودر ۲/۵ ق چ و جوش شیرین ۱/۲ ق چ
سرکه سفید ۱ ق غ
نمک ۱/۵ ق چ و ۱ ق غ شکر
آرد به اندازه ایی که یه خمیر لطیف بدست بیاد نه سفت و نه شل
مواد میانی به دلخواه خرما شکلات مربا و یا حتی پنیر و سبزی
اول تمام مواد رو بجز آرد الک شده با هم مخلوط کرده تا یکدست شود بعد آرد و کم کم به مواد اضافه کرده تا خمیری نرم و لطیف بدست بیاد خمیر احتیاج به استراحت نداره از خمیر گوله های کوچک برداشته کف دست باز کنید و یا خمیرو پهن کرده قالب بزنید و از مواد میانی به دلخواه وسط خمیر بزارید و خمیرو جمع کنید و یا یک طرف خمیرو روی قسمت دیگه برگردانید زرده رومال زده و کنجد بپاشید ودر فر با درجه ۲۰۰ مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا جایی که سطح نان طلایی بشه نوش جان .🙋❤
🍲 @bebinobepaz
#کلوچه_خرمایی
.
مواد لازم :
کره ۱۵۰گرم برابر با ۱پیمانه
شیر ۲/۳ پیمانه
پکینگ پودر ۱/۲ ق چ
ارد سفید به میزان حدود۲ پیمانه ( در حد خمیر شدن )
خمیر مایه ۱/۵ ق چ
زرده تخم مرغ ۱عدد
شكر ١ ق چ
مواد میانی
خرما ۱۰۰ گرم
هل ۱ ق چ
دارچین ۱ ق چ
زیره سبز ۱ ق م
طرز تهیه :
کره رو بزارید به دمای محیط برسه ، با همزن بزنید تا سفید بشه بعد زرده رو بهش اضافه کنید .
خمیر مایه رو با شکر و شیر ولرم بزارید پف بکنه ، و بعد اضافه کنید به زرده و کره
هم بزنید تا مخلوط بشه و در انتها ارد بکینگ پودر رو بهش اضافه کنید
ورز بدید تا یکدست بشه ( خمیر لطیفی به دست بیاد اما چسبناک نباشه )
تهیه مواد میانی :
پوست خرما رو بگیرید و له کنید
با مقدار کمی کره تفت بدید و هل و دارچین رو بهش اضافه کنید
کمی که تفت خورد در انتها زیره رو اضافه کنید بهش و حرارت رو خاموش کنید .
از‌خمیر یه گلوله بردارید و کف دستتون دایره باز کنید و یا کاتر دایره بزنید .
مقداری از مواد رو وسط خمیر پهن کنید و خمیر رو از سه طرف بیارید به وسط ( شبیه سمبوسه ) تا شکل مثلث ایجاد بشه .
با استفاده از شونه مخصوص قنادی روی خمیر رو سوراخ کنید
با زعفرون غلیظ رومال بزنید و کنجد بپاشید، بزارید توی فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۵ به مدت ۳۰ دقیقه تا بپزه
نکته: این کلوچه سنتی سیستان هستش و بسیار عالی و خوشمزه میباشد 😍
.
🍲 @bebinobepaz