#کیک_اسفنجی #کیک_خامه 🍲 @bebinobepaz

#کیک_اسفنجی #کیک_خامه یه کیکِ اسفنجی عالی که میتونه بیسِ کیک هاتون باشه و تو بیشتر کیک های خامه ای ازش استفاده کنید 🎂 . مواد لازم : . تخم مرغ سرد ۶ عدد . وانیل مایع ۱ قاشق مرباخوری( شکری نصف قاشق چایخوری ) . شکر ۲ پیمانه سرخالی یا ۳۰۰ گرم . آرد ۲ پیمانه یا ۳۰۰ گرم . بکینگ پودر ۱ قاشق مرباخوری . نمک نوک قاشق چایخوری . آب جوش نصف پیمانه ( من اگر بخوام کیک موکا درست کنم یا بخوام اسفنجم طعم قهوه بده به جای آب جوش گاهی از اسپرسو استفاده میکنم ) طرز تهیه: ابتدا فر رو روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن میکنیم تا گرم بشه سایز قالبم ۱۸ یا ۱۹ سانت با ارتفاع ۱۲هست . کف و دیواره قالب رو‌کاغذ رو‌غنی میندازیم . زرده و سفیده تخم مرغ رو جدا میکنیم و سفیده رو با همزن برقی با دور متوسط شروع به هم زدن میکنیم وقتی کمی سفید شد دور همزن رو زیاد میکنیم و نیمی از شکر رو کم کم اضافه میکنیم تا زمانی که حسابی پف کنه و اَبری بشه . بعد انتقالش میدیم به یه کاسه دیگه و میزاریمش تو یخچال تا آب نندازه . بعد زرده رو‌با وانیل و باقی مانده شکر هم میزنیم به مدت حدودا ۷-۸ دقیقه تا کرم بشه و‌حجم بگیره بعد آب جوش یا اسپرسو رو اضافه میکنیم و سریع هم میزنیم تا زرده نَپَزه بعد آرد و نمک و بکینگ پودر رو به مخلوطِ زرده اضافه میکنیم و فولد میکنیم تا کاملا باهم ترکیب بشن . بعد سفیده رو در چند مرحله به مایع اضافه کرده و آروم به صورت دَوَرانی هم میزنیم تا کاملا به خورد مواد بره . در نهایت مواد رو داخل قالب ریخته و تو فر قرار میدیم و به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه میپزیم . بعد از گذشت این زمان یه سیخ چوبی داخل مرکز کیک فرو‌ میکنیم ، اگر تمیز بیرون اومد کیک آماده ست ، فر رو‌ خاموش میکنیم و اجازه میدیم یه ربع داخل فر بمونه بعد بیرون میاریم و‌ بعد از خنک شدن از قالب خارج میکنیم و سر و ته میزاریم روی توری تا خنک شه( یعنی تهِ کیک به سمت بالا باشه) . بهتره برای خامه کشی ۱ روز قبل کیکتون رو‌ آماده کنید . 🍲 @bebinobepaz

#كيك_خامه 🍲 @bebinobepaz

#كيك_خامه تخم مرغ 6عدد شکر 230گ ارد 250گ اب یا شیر 1/4پیمانه روغن مایع 1/4پیمانه پکینک پودر 1ق ش سوپ خوری وانیل 1/8قاشق چای خوری اسانس موز ( يا هر اسانسي ٦ قطره) توجه کنید برا کاکائو کردن نون 30گرم کاکائو اضافه میکنید به جاش 30کرم از ارد کم میکنید درجه فر 180 مدت زمان پخت 30الی 40دقیقه طرز تهیه 👇 سفیده را از از زرده جدا کرده و در ظرف های تمیز بدن چربی میریزیم دقت کنید تخم مرغ ها باید یخچالی و کاملا سرد باشن اول سفیده را باهم زن زده و یکم شکر به سفیده اضافه میکنیم تا پفکی تر شود و بعد زرده را با بقیه شکر و وانیل و اسانس هم زده و بعد از مخلوط شدن اب را اضافه و بعد از مخلوط شدن روغن را اضافه کرده وقتی حالت کش دار شد زرده را داخل سفیده میریزیم و مخلوط میکنیم و بعد ارد و پکینگ پودر را در چند مرحله اضافه کرده و بعد کف قالب را چرب کرده مایع را داخل قالب میریزیم و در فر قرار میدهیم اگه میخواین مطمن بشین کیکتون پخته دست روش بزنید میخوابه اگه دوباره برگشت سر جاش يعني پخت ( با خلال هم میتونید تست کنید بعد از۳۵ دقیقه ) براي خامه فرم گرفته از خامه قنادي كه لوازم قنادي ها دارن استفاده ميكنم خامه يخ زده هست ميزارم بيرون تا كمي نرم بشه اينقدري كه قاشق داخلش بره بعد با دور تند همزن ميزنم من از مارك خامه قنادي كولاك استفاده کردن كه حدود ٧ تا ١٠ دقيقه طول ميكشه تا فرم بگيره ( بستگی به قدرت همزن داره ) يه مدت زماني داره پس نميشه گفت دقيق چند دقيقه طول ميكشه( برای قسمت بنفش خامه فرم گرفته رو با کمی بریلو و رنگ بنفش مخلوط کردم بعد از کاور کیکم روی کیک ریختم و با سر پالت طرح دادم ) اين مقدار دستور كيك ٦ تخم مرغي توو قالب ٢٠ سانتي درست كرده بودم در دو قالب ( سه چهارم از قالب باید مواد کیک بریزید وگرنه سر میره ) 🍲 @bebinobepaz