#کوفته
گوشت : ۵۰۰ تا ۶۰۰ گرم
لپه : ۱ پیمانه
برنج : نصف پیمانه
سبزی خشک : (تره و مرزه )
پیاز : یک عدد بزرگ
نمک و فلفل و ادویه : به میزان لازم
تخم مرغ یا پیاز داغ یا آلو خشک و آلبالو خشک و زرشک یا هر چیز مورد دلخواهتون برای وسط کوفته ها
ابتدا لپه رو پخته و توی آبکش ریخته و روش آب میگیریم میزاریم کنار تا آبش کاملا بره بعد برنج رو با کمی نمک و زردچوبه و یه پیمونه آب روی حرارت میزاریم تا کاملا آبش کشیده بشه و بعد میزاریم کنار تا خنک بشه حالا گوشت رو با پیاز و نمک که روش پاشیدیم چرخ میکنیم بهتره از چرخ گوشت ۱-۲-۳ استفاده کنین اگه خواستین میتونین دو بار چرخ کنین حالا برنج که خوب خنک شده رو اضافه و لپه چرخ شده رو هم بهش اضافه میکنیم و بهش سبزی خشک و ادویه میزنیم و خوب ورز میدیم خوب ورز دادن کوفته باعث وانرفتنش میشه حالا از کوفته به اندازه یه پرتقال برداشته وسطشو باز کرده (من از پیاز داغ و زرشک استفاده کردم) مواد میانیشو میزاریم و تو دست گردش میکنیم و توی قابلمه ای که از قبل پیاز داغ کردیم و بهش رب و ادویه و یکم مرزه خشک رو توی روغن تفت دادیم و بهش ۲ تا ۳ پیمانه آب ریختیم و حالا به جوش اومده میندازیم و میزاریم با حرارت ملایم تا خوب بپزه و مغز پخت بشه . 👈دوستانی که مشکل دارن و میگن کوفته هاشون وا میره میتونن موقع ورز دادن گوشت بهش یه تخم مرغ بزنن تخم مرغ باعث انسجامش میشه و وانمیره
من همیشه از سبزی خشک برای کوفته استفاده میکنم ولی اگه در دسترستون بود میتونین تازشو استفاده کنین
🍲 @bebinobepaz
#كوفته قلقلي با #بادمجون كبابي .
. . مواد لازم
گوشت چرخ شده ٥٠٠ گرم
بادمجون سه عدد( كبابي شده )
گوجه فرنگي سه عدد ، گوجه گيلاسي
رب گوجه فرنگي يك ق غ
فلفل دلمه اي دو عدد كبابي شده
پياز دو عدد
گشنيز تازه خرد شده دو سه ق غ
روغن و آرد ، ادو يه جات و نمك .
.
.طرز تهيه :
.
. ابتدا بادمجون و فلفل دلمه اي رو كبابي كرده و پوست شون رو جدا ميكنيم و ميشوريم
بعد در يك ظرف ،گوشت چرخ شده رو با يك عدد پياز رنده شده و زردچوبه ادويه كاري هر كدوم يك ق چ و فلفل سياه نصف ق چ و تخم گشنيز كوبيده شده يك ق غ و آرد يك ق غ و نمك به ميزان لازم ورز ميديم و به شكل توپ يا بيضي در مياريم و در روغن سرخ ميكنيم و ميذاريم كنار .
. توي همون ماهي تابه با روغن كوفته ها يكعدد پياز رنده شده رو تفت ميديم بعد گوجه فرنگي رنده شده رو اضافه ميكنيم به همراه يك ق غ رب گوجه و همه رو تفت ميديم و زردچوبه و ادويه كاري و فلفل قرمز و پودر سير و نمك رو اضافه ميكنيم و تفت ميديم سپس فلفل دلمه اي كبابي شده رو نگيني ميكنيم و به موادمون اضافه ميكنيم و تفت ميديم و نصف استكان آب اضافه ميكنيم تا كاملاً پخته بشه
بادمجان كبابي شده رو بصورت پوره يا خيلي ريز ساطوري ميكنيم و به مواد اضافه ميكنيم و به همراه دو سه ق گشنيز تازه خرد شده و تفت ميديم
كف يك ظرف مخصوص فر اين سس رو ميريزيم و بعد كوفته رو در اين سس ميچينيم به همراه گوجه گيلاسي و به مدت بيست تا نيم ساعت توي فر شعله بالا ميذاريم تا گوجه ها پخته بشه با ديد چشم مراقب باشيد كوفته ها نسوزن
🍲 @bebunobepaz
#_کوفته_ریزه
مواد لازم📝
نیم کیلوگوشت گوسفند( البته من نصف مواد رو درست کردم )
نیم کیلوپیاز
یک عددتخم‌مرغ
یک عددپودر نان باگت
فلفل..سماق..نعناخشک..گشنیز خرد شده ادویه کاری پاپریکا نمک کره و یا روغن برای سرخ کردن مواد لازم برای سس📝
رب_انارخانگی: 1/2پیمانه
آب گوشت :دو پیمانه
سماق : 1/2ق چ
نمک فلفل به مقدار لازم
شکر قهوه‌ای یا شکر معمولی دو تا سه ق غ ( باز بستگی به خودتون داره شیرینیش )
آرد ذرت دو ق غ..پاپریکا 1/2ق چ..
گشنیز تازه خرد شده 1/2 ق غ..انار دون شده مقداری
✍طرزتهیه:
در ابتدا گوشتها چرخ کرده(اگر گوشت چرخ شده است که مرحله بعد را شروع می کنیم.)و کنار می گذاریم. پیاز را رنده کرده و به گوشت اضافه می کنیم. سپس تخم مرغ،پودر باگت، نعنا و گشنیز،و تمامی ادویه های ذکر شده را به گوشت اضافه می کنیم. مواد را به خوبی با هم ورز می دهیم تا با هم مخلوط شوند. از گوشت تهیه شده به اندازه گردو یا مقدار کوچک تر برداشته و به صورت #کوفته های ریز در می آوریم و کنار می گذاریم در این مرحله کوفته ها را سرخ می کنیم. مرحله بعد تهیه سس کوفته است.رب انار و آب گوشت و ما بقی مواد(به جز دانه انار و گشنیز) را با هم مخلوط کرده و مدام هم می زنیم تا سس درست شود. سس به دست آمده را با کوفته ها اضافه می کنیم. اجازه می دهیم تا سس با کوفته ها به خوبی مخلوط شود. در نهایت و پنج دقیقه مانده به پایان پخت دانه های انار و گشنیز را اضافه می کنیم. پس از انکه سس غلیظ شد غذا آماده سرو است..
🌺 @bebinobepaz
#_کوفته_ریزه
مواد لازم📝
نیم کیلوگوشت گوسفند( البته من نصف مواد رو درست کردم )
نیم کیلوپیاز
یک عددتخم‌مرغ
یک عددپودر نان باگت
فلفل..سماق..نعناخشک..گشنیز خرد شده ادویه کاری پاپریکا نمک کره و یا روغن برای سرخ کردن مواد لازم برای سس📝
رب_انارخانگی: 1/2پیمانه
آب گوشت :دو پیمانه
سماق : 1/2ق چ
نمک فلفل به مقدار لازم
شکر قهوه‌ای یا شکر معمولی دو تا سه ق غ ( باز بستگی به خودتون داره شیرینیش )
آرد ذرت دو ق غ..پاپریکا 1/2ق چ..
گشنیز تازه خرد شده 1/2 ق غ..انار دون شده مقداری
✍طرزتهیه:
در ابتدا گوشتها چرخ کرده(اگر گوشت چرخ شده است که مرحله بعد را شروع می کنیم.)و کنار می گذاریم. پیاز را رنده کرده و به گوشت اضافه می کنیم. سپس تخم مرغ،پودر باگت، نعنا و گشنیز،و تمامی ادویه های ذکر شده را به گوشت اضافه می کنیم. مواد را به خوبی با هم ورز می دهیم تا با هم مخلوط شوند. از گوشت تهیه شده به اندازه گردو یا مقدار کوچک تر برداشته و به صورت #کوفته های ریز در می آوریم و کنار می گذاریم در این مرحله کوفته ها را سرخ می کنیم. مرحله بعد تهیه سس کوفته است.رب انار و آب گوشت و ما بقی مواد(به جز دانه انار و گشنیز) را با هم مخلوط کرده و مدام هم می زنیم تا سس درست شود. سس به دست آمده را با کوفته ها اضافه می کنیم. اجازه می دهیم تا سس با کوفته ها به خوبی مخلوط شود. در نهایت و پنج دقیقه مانده به پایان پخت دانه های انار و گشنیز را اضافه می کنیم. پس از انکه سس غلیظ شد غذا آماده سرو است..
🌺 @bebinobepaz
#کوفته
برنج نیم پیمانه پلو پز
لپه 1 پیمانه پلو پز
گوشت چرخ کرده چهار صد گرم
سبزی کوفته شامل .ترخون .مرزه .گشنیز .جعفری .تره شوید .پیازچه .کمی ریحان ..خرد شده. نیم کیلو
تخم مرغ 1 عدد درشت
الو و مغز گردو و زرشگ برای داخل کوفته به میزان لازم
پیاز برای سرخ کردن دو عد د بزرگ
رب گوجه فرنگی دو قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه به مقدار لازم
روغن به میزان لازم
طرز تهیه .
ابتدا پیاز ها را سرخ کرده بعد کمی زرد چوبه و فلفل زده ورب گوجه فرنگی را اضافه کرده و مقدار کافی اب ریخته و میگذاریم تا به جوش بیاد
بعد لپه و برنج را که از قبل خیس کردیم هر کدام را جدا گانه میپزیم .لپه را با کمی زردچوبه روی حرارت گذاشته تا نیم پز شودبعد داخل سبد ریخته و ابکشی میکنیم برنج را هم جداگانه میپزیم اب برنج فقط در حدی باشد که سطح برنج خیس باشد و بدون در و بدون روغن فقط در حدی که ابش کشیده بشه میپزیم بعد لپه را با یک گوشت کوب کمی میکوبیم نه در حد له شدن فقط یه مقداری که لپه یه کم از هم باز بشه لپه و برنج را کنار گذاشته تا کمی خنک شود گوشت را خوب ورز داده و بعد برنج و لپه و سبزی و تخم مرغ و نمک و فلفل و زرد چوبه را هم به گوشت اضافه کرده و خوب ورز میدهیم ورز دادن کوفته یکی از نکات باز نشدن کوفته هست .
بعد کوفته ها را با دست گرد کرده و داخل اون رو یک الو و یک نیم گردو و زرشک میذاریم و اونو داخل اب درحال جوش میندازیم
مواظب نمک کوفته باشید چون وقتی اب به داخل کوفته نفوذ میکنه نمک رو هم جذب میکنه.
🍲 @bebinobepaz
#کوفته
۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم‌گوشت چرخ کرده
برنج ۲ و نیم پیمانه
لپه تقریبا یک لیوان
سبزی ک شامل :شوید تره جعفری گشنیز بصورت تازه و خرد شده .... نعنا ترخون مرزه و شنبلیله بصورت خشک
گوجه رنده شده ۳ عدد
آلوچه (گوجه سبز) ب میزان لازم
رب و نمک و روغن و زردچوبه و فلفل ب میزان دلخواه
تخم مرغ وپیازهرکدام یک‌عدد
ابتدا پیاز رو رنده ی ریز میکنیم .. آبشو میگیریم وبا گوشت مخلوط و حسابی با نمکوادویه و زردچوبه ورز میدیمش ومیکوبیم . برنج رو بعد ازینکه ازقبل خیس خورده میجوشونیم سبزیهای تازه رو ب آب برنج ک درحال جوشیدنه اضافه میکنیم اگر خواستین یکم‌هم زردچوبه اضافه کنین و بموقع آبکش میکنیم . یادتون‌نره آب برنج رو کنار بذارین باهاش کار داریم . لپه رو هم جداگانه میپزیم و ب گوشت و برنج اضافه میکنیم همراه سبزیهای خشک .. ورز میدیم ..ی دونه تخم‌مرغ داشتیم ک اونم اضافه و حسابی ورز میدیم . بعد از موادمون ب اندازه ی ی پرتقال برداشته کف دست بازش میکنیم و ی آلوچه یاگوجه سبز میذاریم و گلوله میکنیم و میچینیم کف ظرف مورد نظر .از طرفی برای سسش گوجه ها رو رنده کرده تفت میدیم روغن اضافه میکنیم تفت ک خورد رب رو ک من دوقاشق زدم اضافه و باهم تفت میدیم آبلیمو و نمک میزنیم .فلفل قرمز ی پنس ک خیلی تند نشه... و در آخر اون آب برنجی ک ازآبکش کردنش مونده بود اضافه میکنیم میذاریم بجوش بیاد .. سپس میدیم روی کوفته ها و وقتی بجوش اومد باز .. زیرشو کم میکنیم . من ازچند تیکه فلفل دلمه ای هم برای سسش استفاده کردم .
پ.ن : برای اینکه‌کوفته ی لطیفی داشته باشین و زیاد سفت و خشک نباشه .. گوشت رو بیش از حد استفاده نکنین .
🍲 @bebinobepaz
كوفته
مواد لازم :لپه نصف ليوان , برنج یك ليوان, تخم مرغ دو تا سه عدد, پیاز یك عدد, گوشت چرخ کرده نیم کیلو, جعفری سه قاشق ريز خورد شده, مرزه و ترخون از هر کدوم دو قاشق ريز خورد شده , نمک , فلفل,زردچوبه و زعفران کمى,رب دو قاشق غذا خوری آلو, گردو,زرشک براى وسط کوفته
طرز تهیه:لپه و برنج رو جداگانه بخیسونید و بعد نیمه پز و آبکش کنید.حالا پياز رو رنده کنيد و آبشو بگيريد.در يک کاسه,پياز رنده شده,گوشت چرخکرده,برنج,لپه,ترخون و مرزه,جعفرى,تخم مرغ و ادويه ها و نمک رو اضافه و خوب ورز بديد.اونقدر بايد ورز بديد که حالت خميرى که از ظرف ور مياد پيدا کنه, حدود يک ربع.بعد به اندازه نارنگى از مواد برداريد,وسطش آلو,زرشک و گردو بزاريد و خوب گردش کنيد تا ترک نداشته باشه.در قابلمه یدونه پياز سرخ کنيد و زردچوبه, نمک , زعفران و رب بهش اضافه کنيد و بعد آب اضافه کنید.بذارید آب کاملا به جوش بياد.سس بايد به اندازه اى باشه که تا روى کوفته ها بياد,بعد کوفته هارو آروم و کنار هم داخل قابلمه بچینید,چندتا آلو هم داخل سس بندازيد چون طعمشو خيلى خوب ميکنه .شعله بايد زياد باشه و آب بجوشه تا #کوفته وا نره.نکته مهم براى وا نرفتن کوفته اينه که براى بيست دقيقه اولِ پخت،اصلا در قابلمه رو نذارید و تا نيم ساعت بعدش هم در نيمه باز باشه.اگه احساس کرديد آب کوفته کشيده شده,کمى آب جوش اضافه کنيد. در آخر کوفته هارو در ظرف دلخواه سرو کنيد و از سسش اطرافش بريزيد و روشو با خلال پسته و بادوم و زرشک و پياز داغ تزئين کنيد.
فوت كوزه گري:اضافه كردن يك تكه سينه ي مرغ چرخ كرده به موادِ كوفته،انسجام كوفته رو بسيار بالا ميبره و كوفته ديگه وا نميره.
🍲 @bebinobepaz
#کوفته
مواد لازم برای 5 نفر:
برنج نیم دانه یا ایرانی نصف استکان
لپه نصف استکان
زعفران دمکرده ۱ قاشق سوپخوری
گوشت چرخکرده کم چربی ۴۰۰ گرم
پیاز دو عدد بزرگ
سبزی کوفته پاک کرده و ریز خرد شده ۲۰۰ گرم(شامل:تره،جعفری،کمی شوید، کمی ترخون و مرزه)
من از سبزی خشک استفاده کردم
تخم‌مرغ ۱ عدد
نمک، فلفل سیاه، و زردچوبه به میزان لازم
روغن مایع به میزان لازم
رب گوجه فرنگی ۲قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
ابتدا در قابلمه بزرگی که گنجایش کوفته هارا داشته باشه پیاز را نگینی خورد میکنیم و با روغن و زردچوبه و نمک و فلفل تفت میدیم وقتی پیاز طلایی شد زیر اجاق را خاموش میکنیم و نصفی از پیاز را برمیداریم و نصف دیگر در قابلمه بماند
لپه را چند ساعت خیس میکنیم و روی حرارت میزاریم تا با شعله ملایم بپزد سپس میکس میکنیم
بعد برنج را پاک کرده، شسته و با ۳ لیوان آب به مدت یک ساعت خیس کنید سپس روی حرارت قرار دهید تا با شعله ملایم بپزد، در حین پخت زعفران دمکرده را هم اضافه کنید تا برنج زعفرانی و خوشرنگ شود. بعد از اینکه برنج نیم‌پز شد و آبش به خوردش رفت، برنج را کنار بگذارید تا کمی خنک شود. در کاسه بزرگی برنج پخته، نصف پیاز داغی که جدا کرده بودیم و گوشت چرخکرده، لپه میکس شده وسبزی خرد شده یا (خشک) تخم مرغ، نمک و فلفل و ادویه ها را بریزید و مخلوط کنید، کمی ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند مواد را به ۵ قسمت تقسیم کنید(تقریبا۱۳۰ گرمی) و با دست مرطوب کوفته ها را در دست گرد کنید و در سینی بچینید. کوفته ها را برای نیم ساعت در یخچال استراحت دهید و در این فاصله سس کوفته را آماده کنید. در قابلمه بزرگی که پیاز داغ را گذاشتیم رب گوجه را به پیازداغ اضافه کنید و کمی تفت دهید( من کمی لپه را هم اضافه کردم که سسم لعاب داشته باشه و این کاملا اختیاریه )سپس حدود یک و نیم لیتر آب اضافه کنید، سس که به جوش آمد کوفته ها را دانه دانه اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا سس ریز جوش بزند ده دقیقه اول در قابلمه را به هیچ عنوان نگذارید چون باعث از هم پاشیدن کوفته ها میشود. نیم ساعت که از پخت کوفته ها گذشت به آرامی کوفته ها را در سس بچرخانید تا نیمه دیگر کوفته ها هم بپزد.
اگە کوفتەهانون بزرگ بود یکساعت واگر کوچیک بود چهل دقیقە زمان برای پخت میخواد
یک ربع آخر پخت، کوفته های آماده را در دیس کشیده و با نان تازه و سبزی کنید
🍲 @bebinobepaz
میتبال اسپایسی با سس انار .
امروز يكي ديگه از غذاهاي مناسب #شب_يلدا رو آموزش ميدم،
اميدوارم ازش لذت ببريد.
#ميتبال همون گوشت قلقلي يا #كوفته ريزه هست ولي خواستم اين اسم هم براتون آشنا باشه.
مواد لازم :
گوشت چرخکرده نیم کیلو، تخم مرغ یک عدد، آرد سوخاری دو ق، زردچوبه، فلفل قرمز، سماق، فلفل سیاه،پیاز رنده شده که آب اضافشو گرفتیم یک عدد متوسط، جعفری ساطوری دو ق،رب انار سه ق، دونه انار نصف لیوان
طرز تهیه:گوشت،تخم مرغ و ادویه ها رو مخلوط کنید و کمی ورز بدید، بعد گوله هایی به اندازه گردو درست کنید و کمی تفتشون بدید.
حالا داخل همون روغن، رب انار و دونه های انار و دو لیوان آب بریزید و بزارید جوش بیاد بعد میتبال ها (گوشت قلقلی) رو داخلش بذاريد تا بپزه و سس غلیظ بشه(وقتي سس در خال حوشيدنه بايد گوشت قلقلي رو اضافه كنيد).نمک و فلفل رو با توجه به ذائقه تنظیم کنید.این غذا باید تند باشه.اگه شیرین دوست دارید یک ق شکر هم به سسش بزنید.
با پلو دمی (کته) نوش جان کنید 🌹
🍲 @bebinobepaz