#نان_رول_دارچینی
1/4 پیمانه آب ولرم
1قاشق غذاخوری خمیر مایه فوری
مارک رضوی، از لوازم قنادی میتونید تهیه کنید.
شکر 1 قاشق مرباخوری
شکر را در آب ولرم حل کرده و خمیر مایه را اضافه کمی هم بزنید روی ظرف را بپوشانید و حدود 5 دقیقه صبر کنید تا عمل آمده و کف کند.
آب باید گرم باشه ولی دست رو نسوزونه
کره نرم 90 گرم(یا مارگارین)
شکر 1/2 پیمانه برای داخل خمیر
تخم مرغ دمای محیط 2 عدد
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
شیر دمای محیط 3/4 پیمانه
آرد سه صفر (آرد همه منظوره کیک و نان و شیرینی که از لوازم قنادی میتونید تهیه کنید) 3/5 تا 4 پیمانه
بسته به جنس آرد میزان آرد مصرفی متغیر هست
کره نرم+شکر+تخم مرغها+وانیل و شیر را با هم مخلوط کتید.
خمیر مایه فعال را اضافه و آرد را به تدریج اضافه و با قاشق چوبی هم بزنید تا خمیر جمع شود.در این مرحله هنوز خمیر چسبناک است
روی سطح کار کمی آرد پاشیده و خمیر را روی سطح آرد پاشی 10 دقیقه ورز دهید تا کاملا لطیف شده و به دست نچسبد.
ابتدای ورز دادن چسبندگی خمیر خیلی زیاد است لازم است کم کم آرد اضافه و ورز دهید.
دقت کنید آرد را خییلی کم کم اضافه کنید و بیشتر چسبندگی خمیر را با ورز دادن بگیرید وگرنه خمیر سفت و خشک شده و نان در فر سنگین شده و پف نمیکند.
خمیر را در کاسه چرب قرار دادهدروی آنرا پوشانده و 2 ساعت در محیط گرم قرار دهید تا حجمش دو برابر شود.
سپس با مشت پف خمیر را بخوابانید.
خمیر را روی سطح آردپاشی به ابعاد 40×60 سانت باز کنید.
1پیمانه شکر قهوه ای (میتوانید میزان شکر را کمتر کنید)
شکر قهوه ای طعم نهایی نان را عالی میکنه ولی اگه در دسترس ندارید از شکر سفید دانه ریز استفاده کنید.
1 تا 2 قاشق چایخوری دارچین
60 تا 90 گرم کره یا مارگارین مذاب برای کاور داخلی خمیر
روی سطح خمیر باز شده را با کره مذاب خنک شده در محیط بپوشانید و سپس از مخلوط شکر و دارچین روی نان بپاشید.
شروع به رول کردن خمیر کنید.
خمیر را به 12قسمت تقسیم کنید.
کف ظرف به ابعاد 20×30 یا 25×35 سانت را کاغذ انداخته خمیر را با فاصله بچینید .روی ظرف را پوشانده و 2 ساعت دیگر در محیط استراحت دهید تا خمیر دوبرابر شود
سپس در فر 190 درجه 20 تا 25 دقیقه بپزید.
برای حفظ لطافت خمیر کف فر ظرف آب جوش بگذارید.
آیسینگ خامه ای=100گرم پنیر خامه ای+100 گرم خامه صبحانه+2 تا 3 قاشق پودر قند+1 قاشق شیر+1/4 قاشق چایخوری وانیل...با همزن بزنید تا یکدست شود و روی نان داغ بمالید و سرو کنید.
₪══❈●❥🍰●❥❈══₪
@cakesaraye_man
₪══❈●❥🎂●❥❈══₪
#نان_رول_دارچینی
مایه خمیر 2 ق س
آب گرم 1 پیمانه
شیر پرچرب سه چهارم پیمانه
شیر کم چرب یک دوم پیمانه
شکر 3 ق س
کره نرم 2 ق س
نمک یک و نیم ق چ
آرد 5 پیمانه
بیکینگ پودر 2 ق چ
مواد میانی
کره نرم 150 گرم
شکر یک و یک چهارم پیمانه
دارچین یک چهارم پیمانه
مواد برای رویه
پنیر خامه ای 250 گرم
پودر قند یک و یک دوم پیمانه
خامه یک دوم پیمانه
رنده پوست پرتقال یک عدد
طرز تهیه خمیر
مایه خمیر و آب گرم و 1 قاشق شکر را در ظرف مناسبی ریخته و هم بزنید و در آن را ببندید و مدت 10 دقیقه در جای گرم گذاشته تا پف کند.
آرد و نمک و بیکینگ را 2 بار الک کرده. شیرها و باقیمانده شکر و کره نرم شده و مایه خمیر پف کرده را با هم مخلوط کرده و آرد را کم کم به آن اضافه کرده تا خمیر به دست آید خمیر را 10 دقیقه ورز داده و بعد 100 بار محکم به سطح صافی کوبیده سپس روی آن را پوشانده و 50 دقیقه استراحت داده تا حجم آن چند برابر شود.
خمیر را ورز داده و به چند قسمت تقسیم کرده و هر تکه را به صورت مستطیل باز کرده و از مایه دارچین روی آن مالیده و خمیر را رول کرده و و به کمک نخ به قطعات 3 سانتی متری برش داده و در سینی فر چرب شده قرار داده و مجدد روی آن پارچه انداخته و یک ربع صبر کرده و بعد در فر از قبل گرم شده با درجه 150 درجه سانتی گراد به مدت 25 دقیقه تا روی نان طلایی شود قرار داده بعد از خارج کردن از فر تا هنوز داغ هستند روی آن کرم را ریخته و سرو کرده.
برای مواد میانه
کره نرم و شکر و دارچین را با هم زن زده تا به صورت کرم در آید.
برای کرم رویه
پنیر خامه ای و خامه و پودر قند را با هم زن زده تا فرم بگیرد و بعد رنده پوست پرتقال را اضافه کرده و استفاده کنید.
₪══❈●❥🍰●❥❈══₪
@cakesaraye_man
₪══❈●❥🎂●❥❈══₪