#زنگ_آشپزی 🎊 🎊 😊 #قیقاناخ یا همان #خاگینه غذای دسری گرم آذربایجان، که در واقع به عنوان شیرینی هم کاربرد دارد در تبریز به دست بانوان هنرمند در اشکال مختلفی تهیه می شود. ✅در این قسمت دو نوع از رایج ترین آنها را فرا می گیریم: #نوع_اول_قیقاناخ: 📝مواد اولیه: گردوی ساییده شده به میزان لازم شکر ۳ قاشق غذاخوری پودرهل به میزان لازم دارچین ۱ قاشق چایخوری تخم مرغ ۴عدد آرد ۱ قاشق غذاخوری 📖طرز تهیه: ابتدا تخم‌مرغ‌ها را با چنگال هم می‌زنیم، سپس آرد، شکر، گردوی خرد شده و پودرهل را به تخم‌مرغ‌ها اضافه کرده و هم زدن را ادامه می‌دهیم. در ماهی تابه نچسبی مقداری روغن ریخته و روی شعله می‌گذاریم تا داغ شود، مخلوط مواد را درون تابه می‌ریزیم، درب آن را گذاشته و حرارت را کم می کنیم تا تخم‌مرغ‌ها بپزند. بعد از پخت، خاگینه را در ظرف مناسبی گذاشته و روی آن را با دارچین و پودر گردو تزئین می‌کنیم. #نوع_دوم_قیقاناخ 📝مواد اولیه: گل محمدی به میزان لازم روغن به میزان لازم ماست ۵ قاشق غذاخوری آرد ۵ قاشق غذاخوری تخم مرغ ۵ عدد زعفران آب شده به میزان لازم آب ۲ لیوان شکر ۱ لیوان هل به میزان لازم دارچین به میزان لازم گردو به میزان لازم 📖طرز تهیه: ابتدا دولیوان آب را با شکر میذارید روی حرارت تا کم کم بجوشه و شربت قوام بیاد. زعفران را به مقدار کافی با دو تا قاشق آب دم کنید. تخم مرغ، آرد و ماست را خوب بهم بزنید. زعفران دم کرده را به تخم مرغ خوب همزده و یک دست شده اضافه کنید. روغن رو توی تابه به اندازه کافی گرم کنید. در این جا دو حالت وجود داره. اگر وقتتون زیاده و حوصلش رو دارید از مخلوطتون قاشق قاشق توی تابه بریزید و دونه دونه سرخش کنید (مثل پن کیک). ولی اگر وقت ندارید حوصله هم ندارید کل مایه رو میریزید توی تابه یه طرفش که سرخ شد مثل کوکو برش می زنید و بر میگردونید.یا برش نمی زنید و به شکل رولت درست می کنید. بعد گل محمدی، هل سبز و دارچین رو آسیاب کنید. دو طرف خاگینه که سرخ شد، شربت قوام اومده رو روش می ریزید تا چند تا جوش بخوره. برای سرو از ادویه ای که تهیه کردید همراه با گردوی خرد شده استفاده می کنید نوش جان 😋 ممنونیم بانوی هنرمند 😊😍❤️ با آموزش های آشپزی جذاب و خوشمزه همراه ما باشید 😍 👇 👇 ❤️ @dokhtaran_havva 💚

#خاگینه با خرما و گردو #مواد_لازم : تخم مرغ ۶ عدد ، آرد ۴ ق غ، شکر ۳ ق غ، شیر ۳ ق غ، خرما ۱۲ عدد، گردو پودر شده ۲ ق غ، شیره انگور به مقدار لازم، پودر گل محمدی به مقدار لازم، مربای بالنگ به دلخواه، روغن به مقدار لازم #طرز_تهیه تخم مرغ، آرد، شیر، شکر، را کامل با هم مخلوط می کنیم، داخل ماهيتابه روغن میریزیم و مواد را داخل آن میریزیم تا یک طرف آن سرخ شود، سپس درسته آن را برمیگردانیم، حتماً باید درسته و به شکل دایره ای برگردد، اگر ماهيتابه دوطرفه دارید، از آن استفاده کنید، در ظرف دیگری، خرما های پوست کنده و بدون هسته شده را میریزیم و با روغن سرخ میکنیم، زیر شعله را کم میکنیم تا خرما ها کامل له شود، حالا خرما ها را روی خاگینه که هنوز داخل ماهيتابه است میریزیم و کامل روی آن پهن میکنیم، وقتی مطمئن شدیم که طرف دیگر خاگینه، کامل سرخ شده است، شعله را خاموش میکنیم، روی خرما ها، گردو و شیره انگور میریزیم، حالا شروع میکنی به رول کردن خاگینه، این کار را با دقت انجام دهید تا خاگینه پاره نشود، یا انقدر شل نباشد که از هم باز شود، در این زمان، خاگینه رول شده را با دقت داخل ظرف میگذاریم، و برش میزنیم، روی آن را با گل محمدی و گردو تزیین میکنیم، و در آخر روی همه آنها شهد مربای بالنگ میریزیم، این خاگینه تقریباً برای ۱۵ نفر کافیه، نوش جان 😋🌺🎂 ❤️ @dokhtaran_havva 💚 🌸 🍃 🌸

#خاگینه #تبریزی_یا_همون #قیقاناخ 😋😋😋 ابتدا یک لیوان شکر رو با یک لیوان آب بذارید بجوشه تا کمی غلیظ بشه و کمی هل و زعفران و گلاب بهش اضافه کنید و بذارید کامل سرد بشه ٢ عدد تخم مرغ رو خوب بزنید . ۲ قاشق ماست ، ۲ قاشق آرد و یک دوم قاشق چايخوري بكينگ پودر، کمی ﻧﻤﮏ، محلول زعفران و به دلخواه کمی وانیل را اضافه کنید و خوب بزنید تا يكدست بشه بايد مثل فرني بشه تابه رو چرب کنید وقتی خوب داغ شد . نصف مواد رو كف تابه بریزید و درش رو بذاریدتا مواد کمی خودش رو بگیره بعد مواد آجیلی دلخواهتون رو روی لایه زیرین میریزید و بقیه موادتخم مرغی رو روی مواد آجیلی بریزید و در تابه رو بذارید تا کامل خودش رو بگیره بعد خاگینه رو برگردونید تا اونطرفش هم سرخ بشه وقتی خاگینه آماده شد از روی حرارت برداریدو شهد سرد شده رو روش بریزید و اجازه بدید تا شیره به خورد ش بره اگه دیدید شیره به خورد خاگینه نرفت برارید چند جوش بزنه 🌼 این مواد برای تابه کوچک هست برای تابه بزرگتر مواد باید دو برابر باشه انوقت باید شیره هم دو برابر بشه دو لیوان شکر و دو لیوان آب....نوش جان😍😚 ❤️ @dokhtaran_havva 💚 🌸 🍃 🌸

🌸 🌸 #خاگینه تبریزی زعفرانی با مغز پسته ابتدا یک لیوان شکر رو با یک لیوان آب بذارید بجوشه تا کمی غلیظ بشه و کمی هل و زعفران و گلاب بهش اضافه کنید و بذارید کامل سرد بشه ٢ عدد تخم مرغ رو خوب بزنید . ۲ قاشق ماست ، ۲ قاشق آرد و یک دوم قاشق چايخوري بكينگ پودر، کمی ﻧﻤﮏ، محلول زعفران و به دلخواه کمی وانیل را اضافه کنید و خوب بزنید تا يكدست بشه (غلظتشم بايد مثل فرني بشه). تابه رو چرب کنید وقتی خوب داغ شد . نصف مواد رو كف تابه بریزید و درش رو بذاریدتا مواد کمی خودش رو بگیره بعد مواد آجیلی دلخواهتون رو (من از پسته خردشده و کمی خلال پسته استفاده کردم‌بهمراه کمی دارچین ،پودر گل محمدی و پودر هل ) روی لایه زیرین میریزید و بقیه موادتخم مرغی رو روی مواد آجیلی بریزید و در تابه رو بذارید تا کامل خودش رو بگیره بعد خاگینه رو برگردونید تا اونطرفش هم سرخ بشه وقتی خاگینه آماده شد از روی حرارت برداریدو شهد سرد شده رو روش بریزید و اجازه بدید تا شیره به خورد ش بره ، البته من گاهی بجای شهد از شیره انگور که با گلاب رقیق شده استفاده می کنم. ❤️ @dokhtaran_havva 💚 🌸 🍃 🌸

🌸 🌸 #خاگینه 🥯 😋 🔸یه قاشق غذاخوری خمیرمایه ‌و شکر را با مقداری آب مخلوط کردم و گذاشتم ۱۰ دقیقه استراحت کرد.سپس یک عددتخم مرغ ،یک قاشق ماست شیرین ،کمی زعفران و کمی کره آبکرده رو به موادمون اضافه کردم و پس از یه دست شدن به آرامی آردمون رو به مواد اضافه کردم ، پس از ورز دادن خمیر را به مدت ۲۰ دقیقه استراحت دادم و بعد با وردنه پهن کردم و قالب زدم و تو روغن سرخشون کردم ، شیره که سرد شد روی خاگینه هامون میریزیم ❤️ @dokhtaran_havva 💚 🌸 🍃 🌸