‍ 💥آریشه، آروشه،آرشه ✍‍ یکی از لبنیات محلی و اصلی عشایر کلاته رودبار [البته در بندپی و سوادکوه نیز مرسوم است]که از شیر گوسفند و گاو تهیه می شود #آریشه ( آروشه ) نام دارد. 📌این غذای لبنی معمولا در وعده صبحانه و عصرانه مورد استفاده قرار می گیرد. 📌عشایر این منطقه دام هایشان را در اواسط بهار به مراتع سرسبز و پر از گلهای معطر و مملو از گیاهان دارویی همانند اسپیرو ، چنگی ، کجین دشت، بقنه و ... می برند و چون احشام از این گیاهان تغذیه می کنند، بنابراین #آریشه ای که از شیر گوسفندان در این مراتع به دست می آید به مراتب خوشمزه تر از #آریشه مراتع قشلاقی و پایین دست می باشد. 📝مواد مورد نیاز: شیر ۲۰ کیلو روغن جامد یک کیلو و نیم آرد یک کیلو پودر قند نیم‌کیلو ( چنانچه بخواهیم مزه شیرین داشته باشد) ⏰طرز تهیه آریشه : 👇👇 ✍ابتدا شیر را در دیگ های بزرگ مسی ریخته و روی اجاق قرار می دهند وقتی شیر به جوش آمد ، مدت زمانی صبر کرده تا مجددا شیر ولرم شود سپس مقدار کمی مایع پنیر به آن اضافه می کنند وقتی شیر تبدیل به پنیر شد آن را داخل پارچه نازکی ریخته تا آب پنیر از آن جدا گردد ( #پَندیر_او ) پنیر به دست آمده که به #لور ( loor ) معروف است را به وسیله دست روان و شل می کنند بعد آن را مجددا داخل دیگ ریخته و روی اجاق با شعله ملایم قرار می دهند و به وسیله یک ملاقه چوبی که #پِلاگیر نامیده می شود آن را به صورت مداوم به مدت حدود ۴ تا ۵ ساعت با کمک چند نفر و بدون وقفه هم می زنند تا دیگ ته نگیرد و اصطلاحا آریشه دانه درشت نگردد . 📌وقتی محتوی داخل دیگ به اندازه کافی سفت شد و رنگ آن متمایل به نارنجی شد مقدار بسیار کمی آرد و روغن اضافه می کنند سپس آن را مجددا انقدر هم می زنند تا روغن روی #آریشه نمایان شود . 📌سپس آن را از روی اجاق برداشته و بعد از اینکه کمی سرد شد باز هم در ظرف مسی کوچک می ریزند در انتهای کار، زمانی که تمام #آریشه را در ظرف های مخصوص ریختند ، مقداری فطیر را خرد کرده و با آریشه مانده به اطراف داخلی دیگ مخلوط می کنند که آن را #آریشه_چِنگالی می گویند که در بین خانواده ها طرفداران خاص خود را دارد. 📌آریشه بسیار مقوی است و از سوغات کلاته رودبار و استان سمنان به شمار می آید. 📸و✍️: آقای لالائیان، کلاته رودبار، دامغان 🌐http://mohsendadashpour2021.blogfa.com/post/2283 ─═༅𖣔❅ ⃟ ⃟ 📚 ⃟ ⃟ ❅𖣔༅═─ 💥#پژوهش_ادملاوند @edmolavand ﷽ #آوات_قلمܐܡܝܕ 📡✦‎‌‌‌࿐჻ᭂ🇮🇷࿐჻𖣔༅═─