شور چای " سُفره ها ، سَفرهای نزدیکند " شورچای از ترکیب چای سیاه، نمک ، شیر ، چهارمغز و قیماق یکی از نوشیدنی‌های لذیذ و مقوی صبحانه برای مردم بدخشان است که در برخی مناطق همراه نان حتی به عنوان غذای اصلی نیز میل می‌شود. در بدخشان ، شورچای را همچنین به عنوان یک غذای مقوی در ماه رمضان و وقت سحر میل میکنند. گفته میشود شورچای را بازرگانان بدخشانی در زمانه‌های قدیم که برای تبادله کالاهای بازرگانی به کشور چین رفت و آمد داشتند، از منطقۀ تبت که بر سر راه ابریشم واقع شده بود، به بدخشان انتقال دادند . . اگر اهل مناطق شرقی ایران مثل استانهای خراسان و سیستان و بلوچستان هستید ، لطفا بنویسید آیا نوشیدنی مشابه شورچای بدخشانی رو در فرهنگ خوراک و نوشاک تون دارید ؟ . #مطبخ_زمان #سفرنامه_خوراک #سفره_ملل #سفره_ها_سفرهای_نزدیکند #شورچای #بدخشان#افغانستان#ایران https://eitaa.com/hadithz

👇👇👇 اما از شباهت ها و تفاوت های ترکیبات زولبیا بامیه های چراغعلی و به به با امروز که بگذریم ، مهم‌ترینش مشخصه اش آن بود که آن را در شهد نمی انداختند، بلکه کاسه ای محتوی شیره کشمش و انگور اعلای گرم یا عسل را کنار مجمعه زولبیا بامیه روی پیشخوان دکان می‌گذاشتند یا در کاسه هایی که مشتری ها همراه می آوردند می‌ریختند تا به منزل ببرند و هرکس بسته به ذائقه و سلیقه خود که پُر شیرین پسند بود یا کم تر شیرین ، زولبیا را در ظرف شیره بزند و میل کند . . #مزه_های_گمشده #مطبخ_زمان #زولبیا #شیرینی #سفره_ایرانی #رمضان😋😌 https://eitaa.com/hadithz

نارنگی پلو ؛ مزه های گمشده " ایران را باید چشید " نارنگی پوست برگرفته و خلال کرده و به آب خیسانده و تلخی گرفته با شیرینی به اندازه ی خواهش خورنده بپرورانند و با نثار پسته و بادام به روغن تاب و چرخ دهند و به اشکم گوشت کوبیده ی چنگ زده با پیاز و نمک و پلپل داخل کنند . چون گوشت ها گوله گشت ، با لبه کارد و قاشق چون پره های نارنگی خط و رد اندازند و به روغن پاک همه سوی آنها برشته کنند و زعفران اندازند و نارنگی تازه نیز دو نیم کرده بر آن چلانده و در تاوه ببندند که عطر و مزه ها بی مفر فرار ، وفق یابند . سپس پلو سپید در قاب کرده و کوفته نارنگی ها به میان گذارند و با نثار آرایش کنند بدان گاه از سال میل کنند که ناصر خسرو در وصفش گوید. 🟢 همین دستور به زبان‌امروزی تر : مایه هر نوع کباب یعنی گوشت چرخ کرده مخلوط با پیاز رنده شده و نمک و فلفل را در کف دست با خلال پوست نارنگی تلخی گرفته که به اندازه ذایقه تون شیرین شده و خلال پسته و بادام‌ پُر کنید. روی این گوله ها رو هم مثل پره های نارنگی خط بندازید که هم مغز پخت تر بشه و هم شباهتی با نارنگی که عطر و طعم این کباب است پیدا کند و سرخ کنید و با زعفران و آب نارنگی بگذارید مغز پخت و تنگ آب بشه و بعد لای پلو سفید گذاشته و این پلو کباب یا پلو کوفته ی خیلی خوش عطر و مزه رو میل کنید . . #مزه_های_گمشده #ایران_را_باید_چشید #سفره_ایرانی #مطبخ_زمان #نارنگی_پلو https://eitaa.com/hadithz