جامعه اسلامی حامیان کشاورزی ای: 📌آشنایی با #خواص_سيب_زمينى_ترشی 🟩 سیب زمینی ترشی؛ سیب زمینی همه کاره و پرخاصیت 🟢 گیاهی که جزخانواده آستراسه است و ربطی به خانواده سیب زمینی ندارد و در ایران به غلط به سیب زمینی ترشی معروف است.                                    🟢 این گیاه از نظر قسمت گوشتی زیر زمینی آن که همان سیب زمینی تُرشی نامیده می شود گیاهیست دائمی، لکن از نظر شاخ و برگ، گیاهیست یک ساله و هرساله شاخ و برگ آن خشک می شود. ✅ بوته های این گیاه حدود ۱۰۰ تا ۱۵۰ سانتیمتر رشد می کند. ✅ برگ های سیب زمینی ترشی، بیضی شکل و دارای کرک های خشنی می باشند. ✅ گل این گیاه زرد رنگ و از گل آفتاب گردان خیلی کوچکتر است. ✅ قسمت های گوشتی زیر زمینی که سیب زمینی ترشی نامیده می شوند، دارای شکل نامنظم بوده و رنگ آن قهوه ای مایل به قرمز است و محصول آن در پائیز بدست می آید. 🟢 سیب زمینی ترشی، همانگونه که از نام آن مشخص می شود بیشتر برای تهیه تُرشی مخصوص که به همین نام خوانده می شود استفاده می گردد و گاهی هم به صورت پخته مصرف می شود.   🟩 روش کاشت: ✳️ کشت سیب زمینی ترشی ، بسیار ساده است و کافیست که تکه هائی از قسمت گوشتی زیرزمینی این گیاه را به فواصل ۳۰ تا ۵۰ سانتیمتر از یکدیگر زیر خاک نمایند تا آنها به راحتی سبز شوند و محصول خوب بدهند. ✳️ چون در زمان برداشت تعدادی از سیب زمینی های کوچک در خاک باقی می ماننند ، در فصل بعد خود به خود سبز شده و تولید محصول می کنند. به ترتیبی که سال های متمادی محصول خواهند داد. ✳️ و در واقع زمینی را که سیب زمینی ترشی ، در آن کاشته شده است ، نمی توان از این گیاه ریشه کن نمود. و انجام آن بسیار مشکل خواهد بود.  🟢 در ايران و در كتب طب سنتى با نامهاى ✔️ «سيب‏زمينى ترشى» و «يرآلماسى» و «قلقلاس» با ضم يا فتح قاف مى‏نامند ✔️ به فرانسوى‏Topinambour وArtichaut de terre وPoire de terre ✔️و به انگليسى‏Jerusalem artichoke وGirasol وTopinambur گفته مى‏شود. 🟢 گياهى است از خانواده‏Compositae نام علمى آن‏Helianthus tuberosus L . مى‏باشد. 🟢 نام انگليسى و يكى از نامهاى محلى فرانسوى آنكه ظاهرا با كنگرفرنگى ارتباط دارد يك اصطلاح قديمى است كه از نظر گياه‏شناسى صحيح نيست 🟢 زيرا اين گياه هيچ شباهتى با كنگرفرنگى ندارد، جز اينكه از يك خانواده هستند ولى نام علمى جنس آنكه‏Helianthus است به اين دليل مى‏باشد كه گل آن شبيه به آفتابگردان است و به طرف آفتاب نيز گردش مى‏كند. 🟢 شايد لغت‏Jerusalem كه جزئى از نام آن است نيز در اصل‏Girasole بوده است. 🟩 مشخصات‏ ✅ گياهى است علفى پايا كه ارتفاع آن 2- 5/ 1 متر مى‏رسد. ساقه‏هاى آن چوبى و يكساله است و برگهاى آن بيضى و نوك‏ تيز با دندانه‏هاى ريز، گلهاى آن زرد و شبيه گل آفتابگردان ولى خيلى كوچكتر كه در مهر و آبان‏ماه ظاهر مى‏شوند. ✅ ريشه آن به صورت غده‏هاى گوشتى و مملو از ماده‏اى به نام‏Inuline است كه شبيه به نشاسته‏ مى‏باشد. ✅ سيب‏زمينى ترشى در اغلب شرايط آب‏وهوايى مى‏رويد و در مقابل خشكى مقاوم است. ✅ غده‏هاى آن در صورتى كه برداشت نشوند بخوبى در زمين مى‏مانند و سرماى تا 15 درجه سانتى‏گراد زير صفر را تحمل مى‏نمايند. ✅ كاشت آن از طريق كاشت غده‏هاى آن خيلى زود يعنى اوايل اسفند البته در روزهايى كه رطوبت خاك مناسب براى به هم زدن و كاشت باشد صورت مى‏گيرد. ✅ فواصل بوته‏ها 70* 60 سانتى‏متر و براى كاشت مى‏توان از غده كامل يا از نصف غده استفاده كرد. ✅ همين‏كه گياه روييده و به ارتفاع 35- 30 سانتى‏متر برسد خاك دادن پاى بوته‏ها آغاز مى‏شود. ✅ برداشت محصول را مى‏توان از اواخر مهر و اواسط آبان بسته به شرايط اقليمى شروع كرد. در ايران در اغلب مناطق كاشته مى‏شود. ✅ به‏طور كلى سه رقم آن كاشته مى‏شود يك رقم با غده نخودى رنگ، يك رقم با غده صورتى رنگ و يك رقم با غده قرمز مانند سيب‏زمينى شيرين. 🟩 تركيبات شيميايى‏ ✳️ از نظر تركيبات شيميايى سيب‏زمينى ترشى داراى مقدار كمى ويتامين‏B وC و بازهاى پورين‏، آرژى‏نين، هيستيدين، بتائين، كولين و هماگلوتى‏نين‏ مى‏باشد. ✳️ هيدرات كربن موجود در غده آن اينولين‏ است و مقدار آن 18- 8 درصد تغيير مى‏كند و علاوه بر گلوكوز و لوولوز مواد گلوكوفروكتوزان‏ از سوكروز تا اينولين در آن وجود دارند. ✳️ هيدراتهاى كربن اصلى و عمده آن اينولين و خويشاوند نزديك آن اينوليد مى‏باشد. 🟩 در هريك صد گرم سيب‏زمينى ترشى خام مواد زير وجود دارد: ☑️ آب 79 گرم، پروتئين 3/ 2 گرم، چربى 1/ 0 گرم، هيدراتهاى كربن 16 درصد (كه قسمت عمده آن در غده تازه به صورت اينولين است)، ☑️ كلسيم 14 ميلى‏گرم، فسفر 78 ميلى‏گرم، آهن 4/ 3 ميلى‏گرم، ويتامين‏A 20Iu ، تيامين 20/ 0 ميلى‏گرم، رايبوفلاوين 06/ 0 ميلى‏گرم، نياسين 3/ 1 ميلى‏گرم و ويتامين‏C 4 ميلى‏گرم. (1).Purine base (2).Hemagglutinin (3).In