. 🟢 مواد هر نوع آبگوشتی که دوست دارین رو خُرد تر از اندازه ای که در قابلمه میپزید کرده در قوری بیاندازید و حتما زیر اون شعله پخش کن بذارید که در تماس مستقیم با حرارت نشکنه و با شعله خیلی ملایم بذارید برای چند ساعت بپزه و به روشی که در تصویر می‌بینید میل کنید . . با احترام #امیدشریف @omiid_sharif . . ارائه ای از : امید شریف ، سعید شیوائی ، محمد دادخواه کانال دیدنی های آشپزی @jazabbb😋 @jazabbb😍 @jazabbb😳

مزه های گمشده ؛ دُیماج و هندوانه در آئین پنجاه به در « ایران را باید چشید » . آیین و رسم « پنجاه به در »، از رسوم و آیین‌های کهن ایرانی است که امروزه به شدت کمرنگ شده هرچند هنوز خوشبختانه در مناطقی از قزوین / کاسپین تاریخی و زیبای ایران برگزار میشود . . طبق این آئین کهن ، مردمان به پاس بارش‌های بهاری، پنجاهمین روز سال یا فصل بهار را همچون «سیزده به در» ، به طبیعت میروند. . این جشن در ۱۸ یا ۱۹ اردیبهشت ماه یعنی پنجاه روز بعد از تحویل سال نو برگزار می‌شود. . بردن خوراکی بسیار لذیذ به نام دُیماج و تنقلات و شیرینی و آش رشته و ... بخشی از رسوم پنجاه بدر بوده است. . چنانچه از روز نخست سال تا پنجاهمین روز آن بارش باران فراوان باشد، مردم در آیین پنجاه بدر آئین شکر به جا می‌آورند و چنانچه سالی کم باران باشد دعای طلب بارش باران می‌کنند. . 🟢 دُیماج یا دویماج ، در مناطق مختلف ایران به شیوه های گوناگون درست میشود ، هر یک به غایت زیبا و لذیذ و دویماجی که در این قسمت از مطبخ زمان می‌بینید آمیزه ای است از نان خشک آب زده ، سبزیجات معطر همچون پونه ، مغز گردو خُرد شده ، کره ، پنیر و پیاز خام خرد شده که یا در مُشت فشرده و شکل داده میشود و یا در استکان فشرده و شکل میگیرد ‌. . ⚪ در کنار دویماج خوراکی های متنوع دیگری نیز میل میشود از جمله هندوانه که خنکای آن مزه ی مطبوعی به دویماج می‌بخشد . . 🔴 همانطور که میدونیم در فرهنگ و تاریخ خوراک و ذهن های باز و علاقمند به تنوع و گوناگونی آداب و فرهنگ ها ، خود برتر بینی هیچ جایی ندارد مثل همین دویماج که هر منطقه ای به روشی است چنانچه استفاده از پیاز سرخ کرده ، خیار ، سبزی خوردن و انواع نان و بسیاری مواد دیگر ، همچنین از نظر ظاهری سفت تر یا شل تر و کوچک تر با بزرگتر و ... در انواع دیگر دویماج دیده میشود بسته به ذائقه و سلیقه و ژنتیک و مواد در دسترس و اصلا زیبایی شناخت فرهنگ خوراک در این است و هیچ یک نیز بر دیگری برتری و بهتری ندارد . . با احترام #امیدشریف @omiid_sharif

. برگ مو های نازک و ترد رو میشورید و باریک مثل رشته خرد میکنید پیاز فراوان خلالی میکنید و تفت میدید و نزدیک به قهوه ای شدن که بود برگ مو های خرد شده رو هم اضافه میکنید و تفت /تف میدید بعد نمک و زعفران یا گل رنگ دم کرده می‌زنید و کمی آب اضافه میکنید و درش رو میزارید تا بپزه و به روغن بیفته. برنج می‌پزید و نیم پخت که شد آبکش میکنید. کف قابلمه رو روغن و زعفران یا گل رنگ میریزید و یک لایه سیب زمینی ورقه شده میگذارید و روی سیب زمینی هم یک لایه برگ مو های درسته میچینید. بعد  یک لایه برنج و یک لایه برگ مو پخته شده تا آخر و بعد کمی روغن میدید و درش رو می‌گذارید و تمام . . هم با گوشت قرمز و هم سفید هم خوشمزه است اما با همون تکه های سیب زمینی برشته شده در ته دیگ عجیب خِرَد سوز میشه. . با احترام #امیدشریف @omiid_sharif . . ارائه ای از : امید شریف ، سعید شیوائی ، محمد دادخواه . کانال غذای خیابانی 😋 @mazehaa 🍵🥮🥘🥗🌯🌮🫔 @mazehaa 🍵🥮🥘🥗🌯🌮🫔 @mazehaa 🍵🥮🥘🥗🌯🌮🫔

آلوبالو یخی ؛ مزه های گمشده " ایران را باید چشید " با آلوبالو چه کار میکنین ؟ ! آلبالو پلو ، مربای آلبالو ، دیگه چی ؟ یه وقتهایی هم هیچ کار پیچیده ای باهاش نکنین آلبالو یخی درست کنین ؛ تفننی ، هوسانه و ... اونم روش های مختلف داره یک از یک خوشگل و خوشمزه تر بعضی جاها میشورن و نمک میپاشن و میذارن توی فریزر یخ بزنه و میل می‌کنن . اما قدیم تر ها تابستون که میشد اینطوری هم آلبالو یخی درست میکردن : دُم آلبالو های شسته رو میچیدند و میریختند توی یک کاسه و آب نمک اضافه میکردند و چند تا تیکه یخ هم میشکوندند و میذاشتن یه جای خنک تو سایه یا بعدها که یخچال توی خونه ها اومد توی یخچال . شما هم این مدل آلبالو یخی رو درست کنین ببینید چه کیفی داره . . چکوندن لیمو ترش آخر سر هم که دیگه همون تکیه و "اشاره" نواختن این ساز روح پرور تابستونه. . د.ض : چرا بعضی جاها نوشتم آلوبالو ، چون توی همه ی کتابها و منابع مکتوب از خیلی قدیم ، آلوبالو نوشته شده و میخواستم این مدل نوشتنش هم یادمون بمونه . . با احترام #امیدشریف @omiid_sharif . . ارائه ای از امید شریف و سعید شیوائی . @menoeslami🍖🍗🍖🍗 @T_ASHPAZE🌽🌽🌽🌽 @menoeslami🍖🍗🍖🍗 @T_ASHPAZE🌽🌽🌽🌽

کشک و خیار / چنبر " ایران را باید چشید " . در ادامه ی مجموعه خوراک های هزار طعم تابستان در ایران ، نوبت به کشک و خیار با چَنبر / چمبر یا " خَر خیار " میرسد که همان‌گونه که از نامش پیداست از کشک می باید ساخت رقیق شده در آب و سپس آن چنان باشد که خیار چنبر را پوست تراشیده پاره ها کرده و برگ های ریحان جملگی خُرد نموده و گردو / گردکان ، کوفته و داخل کرده و نعنا افزوده و مُشتی کنجد و پلپل سیاه افشانده و نان خشک ریخته تیلیت نمایند و یخ اندازند که این خوراک بس خوب مزه و نیکو سرشت است. . 🟢 همین دستور به زبان امروزی تر : کشک رو با آب رقیق میکنید و در اون خیار چنبر /چمبر خرد کرده و ریحون، گردو ، نعنا خشک یا تازه ، کمی کنجد ، کمی فلفل سیاه و نان خشک و تکه یخ می اندازید و نان خشک تیلیت / ترید کرده و میل می‌کنید. . با احترام #امیدشریف @omiid_sharif . . ارائه ای از : امید شریف و سعید شیوائی 🔴 دیگر قسمت‌های مجموعه ی مزه های گمشده در مطبخ زمان  و مستندهای کوتاه سفرنامه خوراک به نقاط مختلف ایران را در همین صفحه ببینید و لطفا برای آشنایی و تماشای سایرین بازنشر دهید . . 🟢ویدئوهای کامل هم در کانال یوتیوب و تلگرام از لینک بالای صفحه در دسترس شماست . . کانال دیدنی های آشپزی @jazabbb😋 @jazabbb😍 @jazabbb😳