‍ #نان_شیرمال آرد قنادی حدود 400 گرم میزان آرد در تهیه انواع نان تقریبی هست و بسته به جنس آرد ممکن است کمتر یا بیشتر مصرف شود. خمیرمایه فوری 1 قاشق غذاخوری شکر 1سوم پیمانه(برای شیرین تر شدن نان میتوانید نصف پیمانه شکر مصرف کنید) شیر ولرم 3چهارم پیمانه کره نرم 50 گرم زرده تخم مرغ 1 عدد نمک 1 پَنس(مقداری که بین انگشت اشاره وشصت جا میشود) مواد رومال: زرده تخم مرغ 1عدد کره ذوب شده کمی شربت بار یا عسل گرم شده کمی کنجد به میزان لازم 📝 آرد را 3 مرتبه الک و کنار بگذارید خمیر مایه فوری و1قاشق مرباخوری از شکررابهمراه شیر ولرم مخلوط کرده و روی ظرف را 5 تا 7 بپوشانید تا خمیر مایه عمل بیاید. این مرحله به منظور تست سالم بودن خمیرمایه و بهبود کیفیت نان انجام میشود در ظرف دیگری کره نرم،نمک،شکر،زرده تخم مرغ را مخلوط و خمیر مایه عمل آمده را به آن افزوده و بلافاصله قاشق قاشق آرد اضافه کرده و با قاشق چوبی مخلوط کنید آرد را تاجایی اضافه کنید که خمیر در کاسه جمع و قابل ورز دادن شود اضافه کردن مقدار زیاد آرد باعث سفت شدن خمیر و در نهایت سفت شدن نان و مانع پف خمیر میشود روی سطح کار خیلی کم آرد پاشیده و خمیر را 10 دقیقه ورز دهید در صورتی که در حین ورز دادن خمیر زیاد چسبنده بود کم کم خیلی کم آرد به آن افزوده و دوباره ورز دهید ولی مواظب باشید آرد زیادی به خورد خمیر ندهید خمیر نهایی کاملا لطیف و نرم است ولی به دست نمیچسبد.پ خمیر را در کاسه چرب شده قرار داده و یکدور در کاسه بچرخانید و یک + روی خمیر برای تشخیص زمان دو برابر شدن خمیر ایجاد کرده سلفون بکشید و ۱ونیم تا 2 ساعت در جای گرمی استراحت دهید تا دو برابر شود سپس با مشت پف خمیر را بخوابانید و روی سطح کار کمی آرد پاشیده و خمیر را به صورت مستطیل باز کنید(بعداز استراحت نیاز به ورز ندارد) مقداری کره مذاب روی خمیر بمالید و برشهای اُریب روی آن بدهید (مواظب باشید برشها با لبه های خمیر فاصله داشته باشند) سپس شروع به لوله کردن خمیر کنید و بعد خمیر لوله شده را گرد کنید. قالب گرد 25 سانت را کاغذ روغنی انداخته و چرب کنید خمیر را در آن قرار دهید و روی انرا با نایلون چرب بپوشانید و در جای گرم برای 30 دقیقه استراحت دهید تا پف کند بعد به آرامی رومال کرده کنجد بپاشید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه تا زمانی که روی نان طلایی شود بپزید. حتما قبل از قرار دادن ظرف خمیر در فر،برای جلوگیری از خشک شدن نان کف فر یک ظرف آب جوش قرار دهید @khane_ashpazzi

#نان_شیرمال" آرد سه صفر یا همون آرد شیرینی پزی 400 گرم میزان آرد بسته به جنس آردتون ممکن است مقداری کمتر و بیشتر شود مایه خمیر 1 قاشق غذاخوری شکر یک سوم پیمانه اگر شیرین تر دوست دارین تا دو سوم هم میتونین بریزین شیر ولرم سه چهارم پیمانه کره نرم شده در دمای محیط 50 گرم زرده تخم مرغ 1 عدد نمک نوک قاق چایخوری آرد را 3 مرتبه الک کرده کنار بزارید خمیر مایه ، شکر و نمک و شیر را مخلوط کرده روشو بپوشونین و برای 10 دقیقه کنار بزارید تا عمل بیاد بعد از اینکه عمل اومد کره را مخلوط کرده کم کم آرد را اضافه کنین با دست خمیر را جمع کرده و روی سطح کار آرد پاشی کنین و برای 10 دقیقه خمیر را خوب ورز بدین تا به دست نچسبه و نرم و لطیف شه اگر خیلی چسبنده بود کم کم کمی آرد اضافه کرده مجدد وزز بدین تا چسبندگیش از بین بره آرد زیادی نزنین خمیر سفت میشه خمیر را در کاسه ای بزرگ و تمیز که با کمی روغن چرب شده قرار بدین روش سلیفون بکشید و یک پارچه بندازین و بزارین 2 ساعت در محیط آشپزخانه بمونه و عمل بیاد بعد از دو ساعت با دست پف خمیر را بگیرید و خمیر را روی سطح کار تمیز و آرد پاشی شده انتقال بدین کمی ورز بدین و ازش چونه هایی به شکل دلخواه یا مثل فیلم جدا کرده و فرم بدین حالا کف سینی فر کاغذ روغنی پهن کنین خمیر هارا روی سینی بزارین وقتی همه خمیر ها را روی سینی گذاشتین روی سینی را با پارچه ای تمیز بپوشانین و 30 دقیقه دیگر در جای نسبتا گرم قرار بدین برای استراحت نهایی فر را با دمای 180 درجه روشن کرده و 15 دقیقه صبر کنین تا گرم شه حالا زرده تخم مرغ را با چنگال بزنین تا از حالت لختی دربیاد و میتونین 1 قاشق غذاحوری شیر هم بهش اضافه کنین با برس زرده را رومال کنین روی خمیر به دلخواه میتونین از کنجد و تخم خرفه هم استفاده کنین در فر 180 درجه بپزید زمان پخت بستگی به حرارت فرتون داره تا زمانی که روی نان ها طلایی شه بپزین برای جلوگیری از خشک شدن نان ها یک کاسه نشکن را از آبپر کنین و کنار سینی فر قرار بدین تا محیط فر مرطوب شه بعد از پخت نان هارا بلافاصله در پارچه ای تمیز بپوشانین و نگهداری کنین که خشک نشه نوش جان ▪️┄✵🍝🍔🍝✵┄▪️ @khane_ashpazzi ▪️┄✵🍝🍔🍝✵┄▪️