#آبگوشت_بادمجان_و_کشک @khanevadeherani

#آبگوشت_بادمجان_و_کشک @khanevadeherani آبگوشت بادمجان و کشک، یکی از غذاهای محلی و محبوب کرمان است که در استان لرستان و مرکزی نیز طبخ می‌شود. کشک ساییده، گوشت قرمز، نخود، لوبیا سفید، سیب‌زمینی، پیاز، بادمجان، چغندر، زردچوبه و فلفل از مواد اصلی تشکیل‌دهنده این آبگوشت مقوی و خوشمزه هستند که معمولا همراه با خیار و نمک سرو می‌شود. شاید برایتان جالب باشد که بدانید دلیل استفاده از چغندر و خیار در آبگوشت کشک و بادمجان، متعادل کردن طبع گرم بادمجان است. مواد لازم برای چهار نفر یک پیمانه کشک ساییده ۵۰۰ گرم گوشت چرب با استخوان ۲۰۰ گرم نخود و لوبیا سفید یک عدد سیب‌زمینی پوست کنده یک عدد پیاز متوسط پوست کنده و چهار قاچ شده ۸ عدد بادمجان قلمی پوست کنده و ورقه شده یک عدد چغندر پوست کنده و ورقه شده ۴ عدد خیار پوست کنده و ساطوری خرد شده نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم طرز تهیه آبگوشت بادمجان و کشک طرز تهیه آبگوشت بادمجان و کشک نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخ حبوبات از بین برود و بتوان آن‌ها را راحت‌تر پخت. سپس آب حبوبات را خالی کنید و آن‌ها را بشویید. حبوبات، پیاز چهار قاچ شده و گوشت چرب با استخوان را به‌همراه چهار لیوان آب در یک قابلمه بریزید و آن‌ها را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس شعله گاز را کم کنید و درب قابلمه را ببندید تا گوشت به‌آرامی با حبوبات بپزد. پس از حدود دو ساعت، زردچوبه، فلفل و سیب‌زمینی را در آبگوشت بریزید و صبر کنید تا سیب‌زمینی بپزد. توجه داشته باشید که آب این غذا نباید کم باشد. در همین حین، به بادمجان‌های پوست کنده و ورقه شده نمک بزنید و آن‌ها را نیم ساعت کنار بگذارید تا سیاهی و تلخی آن‌ها گرفته شود. سپس آن‌ها را بشویید و خشک کنید. مقداری روغن در تابه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس بادمجان‌ها را در روغن بچینید و دو طرف آن‌ها را سرخ کنید. بادمجان‌های سرخ شده را روی دستمال مخصوص آشپزخانه بچینید تا روغن اضافه آن‌ها کشیده شود. سپس چغندرها را در کف همان تابه بچینید و بادمجان‌ها را روی آن‌ها قرار دهید. کمی از آب گوشت داغ را روی آن‌ها بریزید و درب تابه را ببندید تا بادمجان و چغندر روی شعله ملایم گاز بپزند. نیمی از بادمجان‌های پخته شده را با کمی آب گوشت در یک کاسه مخلوط کنید و بکوبید. این مخلوط را پس از پخت کامل سیب‌زمینی در آبگوشت بریزید. آبگوشت را پس از چند قل ملایم از روی گاز بردارید. بقیه بادمجان‌ها را با چغندر پخته در دیس بکشید با کشک تزئین کنید و کنار آن را با خیار پوست کنده و ساطوری خرد شده تزئین کنید. آبگوشت زیره را در کاسه به سر سفره بیاورید و نوش جان کنید. @khanevadeherani نکات مهم برای تهیه آبگوشت بادمجان و کشک فراموش نکنید که خیار و چغندر، طبع گرم این غذا را متعادل می‌کنند؛ پس حتما آبگوشت کشک و بادمجان را با خیار و نمک و چغندر پخته سرو کنید.