#یتیمچه_کدو_بادمجان خوشمزه @khanevadeherani مواد لازم برای 4 تا 5 نفر سیب زمینی 500 گرم پیاز 200 گرم بادمجان 200 گرم کدو 200 گرم گوجه فرنگی 250 گرم رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری کره به میزان لازم نمک، فلفل و روغن به میزان لازم ظرف پختتان که می‌تواند قابلمه یا ماهیتابه بزرگ و لبه دار باشد را بردارید و داخل آن کره بریزید. پیازها را حلقه‌ای ببرید و داخل ظرف بریزید تا با کره تفت دهید. پوست کدو را لازم نیست بگیرید. کدوها را حلقه حلقه برش دهید. نکته: گرفتن پوست کدو اختیاری و بسته به سلیقه‌ی شماست. بهترین اندازه برای قطر هر برش یک سانتی‌متر است. بعد از اینکه پیازها کمی سرخ و طلایی شد، کدوها را روی آن قرار دهید. پوست بادمجان‌ها را بگیرید و مانند کدوها حلقه حلقه کرده و سپس روی کدوها بچینید. نکته: سعی کنید ارتفاع مواد بالا داخل ظرف زیاد نشود تا چند سانتی‌متر فضا برای سس یتیمچه فضا بماند. برای پخت سس یتیمچه، داخل یک لیوان آب مقداری روغن اضافی کنید و سپس رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل به آن اضافی کنید تا طعم بگیرد. نکته: در این مرحله برای طعم بیشتر یتیمچه بادمجان و کدو، می‌توانید مقداری آبغوره یا آبلیمو اضافی کنید. سس یتیمچه را به مواد قبلی اضافی کرده و اجازه دهید روی حرارت متوسط بپزد. در این مرحله بهتر است درب ظرف بسته باشد. بعد از اینکه یتیمچه بادمجان و کدو جوشید می‌توانید حرارت گاز را کم کنید تا زمانی که همه‌ سبزیجات پخته و جا بیافتند. (مقدار سس یا آب این غذا کم است.) نکات مهم در پخت یتیمچه بادمجان و کدو این غذا را در فر هم می‌توانید بپزید اما حتما قبل از آن، ظرف پیرکس را خوب چرب کنید و سپس مواد را داخل آن بریزید تا غذا ته نگیرد. در یتیمچه معمولا بادمجان له می‌شود، بنابراین اگر دوست دارید بادمجان‌ها شکل خودشان را از دست ندهند پوستشان را نگیرید و یا به شکل راه راه آن‌ها را دربیاورید. یکی از مهمترین نکاتی که در طول پخت یتیمچه باید به آن توجه کنید میزان نمک این غذاست. چون سبزیجات نمک را به شدت به خود جذب می‌کند میزان نمک غذا هر بار باید چک شود. ممکن است بادمجانی که می‌خواهید استفاده کنید تلخ باشد. بنابراین بعد از حلقه حلقه کردن آن‌ها رویشان نمک بریزید و بگذارید یکساعت مانده تا تلخی از بین برود. سپس آن‌‌ها را بشویید و بعد از خشک شدن داخل مواد یتیمچه کدو بادمجون بریزید. بهترین همراه برای یتیمچه، ماست و سبزی خوردن است. بنابراین حتما از آن‌ها در سفره استفاده کنید تا میزبانی کامل‌تری داشته باشید.