#خورش_خلال_کرمانشاهی
گوشت قرمز 300 گرم زرشک سیاه ۱/۲ لیوان پیاز 1 عدد
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده نصف فنجان
خلال بادام درختی 200گرم چوب دارچین 1 تکه کوچک نمک و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه
پیاز را خرد کنید و زردچوبه بزنید و در مقداری روغن تفت دهید تا سبک و نرم شود سپس گوشت خرد شده را اضافه کنید ، تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
پس از تغییر رنگ گوشت رب گوجه فرنگی را اضافه کنید ، چند دقیقه تفت دهید سپس 4 لیوان آب بریزید و در قابلمه را ببندید تا با حرارت ملایم گوشت بپزد.
خلال بادام را حدود 10 دقیقه در آب گرم خیس دهید تا نرم شود سپس 5 دقیقه داخل زعفران دم کرده خیس دهید ( مقدار کمی زعفران را بسایید و در آب جوش حل کنید و 15 دقیقه روی بخار اب قرار دهید تا دم بکشد و رنگ دهد ). وقتی گوشتمون نیم پز شد لیمو عمانی سوراخ شده و خلال بادام ، زعفران و چوب دارچین را اضافه کنید حرارت را بسیار کم کنید تا خورشتمون پخته و جا بیفته
پس از این مدت زرشک سرخ شده را به خورش اضافه نمائید و 30 دقیقه دیگر با حرارت کم و در باز اجازه دهید خورش کاملا جا بیفتد ، پس از پایان پخت چوب دارچین را خارج کنید و نمک غذا را اندازه کنید سپس در ظرف بریزید و بهمراه برنج سرو نمائید.
نکته ها : برای این خورش بهتر است از گوشت گوسفنداستفاده کنید ، اگر پس از پخت آب خورش زیاد بود کمی حرارت را بالا ببرید تا آب اضافی آن بخار شود.
دلیل استفاده از چوب دارچین بجای پودر دارچین به این علت است که رنگ خورش تیره نشود ؛ در صورت تمایل میتوانید چند عدد لیمو عمانی همراه با اضافه کردن خلال بادام اضافه کنید.
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#اکبر_جوجه
طرز تهیه
ابتدایک عددمرغ خیلی کم وزن رو ازوسط نصف می کنیم پوستش رو اصلا نگیرین من ازنصف مرغ استفاده کردم بازردچوبه زعفران فراوان ۱عددپیازدرشت که خلالی کردم مقداری نمک فلفل پودر زنجبیل پودر سیر ۲عددآب لیموی تازه حسابی مزه دارمی کنیم توی یک کیسه زیپ دار قرار میدیم به مدت ۸تا۱۲ساعت .بعدتمام پیازهارو ازش جدا می کنیم توی ظرفی مناسب کلی روغن سرخ کردنی میریزیم وقتی حمام روغن داغ شد جوجه رو توش قرار میدیم زیرش رو خیلی کم می کنیم برای بهترپخته شدن جوجه خودم به شخصه ۱پیمانه آب اول پخت هم اضافه می کنم تاهم اول پخته بشه بعدسرخ بشه راستش بااین روش عالی میشه نگران نباشین روغن اصلا عکس العمل نشون نمیده وپرش نداره حدود ۱ساعت ونیم برای پخت وسرخ کردنش زمان میبره من ۱قالب ۵۰گرمی کره هم اضافه می کنم روی طعمش خیلی تاثییرداره. خیلیهاپرسیدن چطوری رنگش این شکل شده به خاطر زعفران وزردچوبس عزیزان تمام خوشمزگیه این مرغ فقط مزه دارکردن و زمان مارنه شدنه پس همیشه چندین ساعت قبل ازپخت این خوراک اقدام به مزه دارشدنش کنید ودر ریختن زعفران خیلی دستودلبازباشین. اکبرجوجه باسس انار که بعضیها فقط از رب انار وبعضیهامخلوط رب انارکمی رب گوجه وپودر سیر که باپیازداغ وروغن سرخ کردن همراه باچلوزعفرانی زیتون پرورده سرو میکنن واقعا عالی میشه
انشاالله درست کنید ولذتش رو ببرین.
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#پیراشکی_سیب_زمینی
طبق کلیپ آموزشی آرمیا مردانیان
فقط نکته مهمش اینه که طی مراحل آماده کردن ، پهن کردن ، قالب زدن و نهایتا پیچیدن خمیر ، مرتب دست و انگشتاتون و کاتر رو آردی کنین تا خمیر بدست یا کاتر نچسبه وگرنه کار براتون کمی سخت میشه .
برای داخل خمیر ، بجای کره میتونین به همون نسبت از روغن مایع یا روغن زیتون استفاده کنین . بجای جعفری از سبزیجات خشک یا تازه معطر دیگه هم میشه استفاده کرد . من برای مواد میانی از مایه گوشتی ماکارونی و کمی پنیر پیتزا ریختم که بسته به ذائقتون متغیره . همونطور که داخل فیلم هم ذکر شده ، روی حرارت متوسط سرخ کنین . چون با حرارت زیاد ، سطح پیراشکی زود سرخ میشه و مغزش خام میمونه و با حرارت کم ، روغن زیادی جذب میکنه .
نوش جونتون عزیزانم.😍
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#کاپ_کیک_معجون_مخصوص
چهار عدد تخم مرغ ( اون زائده سفید رنگی که به زرده تخم مرغها چسبیده رو حتمااا جدا کنین ) هم دمای محیط را با يک پيمانه شكر ( بخاطر شیرینی معجون ، شیرینی کیک بسته به ذائقتون ، متغیره . من یه پیمونه سرخالی شکر ریختم ) و یک هشتم قاشق چایخوری وانيل هم ميزنيم تا سفيد و كشدار شود . یک پيمانه معجون که قبل آماده شده و نصف پيمانه روغن مايع اضافه كرده و مخلوط ميكنيم . دو پيمانه آرد و دو قاشق چایخوری بكينگ پودر سه بار الک شده رو ريخته و مخلوط میکنیم . قالب را چرب و آردپاشی کرده ( من از روغن جداکننده استفاده میکنم ) و مايه کیک را درون قالب ریخته و داخل فر از قبل گرم شده با دمای صد و هفتاد درجه حدود پنجاه دقيقه میپزیم . چون دمای فرها متفاوته ، بعد از نیم ساعت چک کنین .
نوش جونتون عزیزانم.😍
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#برگر_لوبیا_قرمز
* مواد لازم برگر:
لوبیا قرمز دویست گرم
برنج پخته پنج قاشق غذاخوری
تخم مرغ یک عدد
جعفری خرد شده دو قاشق غذاخوری
ذرت سه قاشق غذاخوری
نمک ، فلفل ، پودر سیر و زیره به میزان لازم
آرد سوخاری نصف پیمانه
* مواد لازم برای پیاز کاراملی :
پیاز دو عدد
کره یک قاشق چایخوری
نمک ، فلفل سیاه و شکر از هر کدوم یک قاشق مرباخوری
* مواد لازم برای سس برگر :
ماست یک پیمانه
خیار شور دو عدد
نمک ، فلفل
نکات : سس رو حتما زودتر آماده کنین و داخل یخچال بذارین تا مزه ها به خورد هم بره . خمیر برگر رو هم حتما حداقل نیم ساعت داخل یخچال استراحت بدین تا خوب جا بیفته . با نسبتای بالا ، شش عدد برگر متوسط خواهید داشت.
من پیاز کاراملی رو حذف کردم . داخل مواد سس ، کمی سس مایونز و زیتون خرد شده هم زدم .
نوش جونتون عزیزانم.😍
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#خورشت_غوره_بادمجون
روی بادمجون دلمه ای که از وسط دو نیم شده رو برش میدم . برای حداقل نیم ساعت داخل محلول آب نمک میذارم که هم تلخی احتمالیش گرفته بشه و هم اینکه بافتش کمی نرم بشه . در این فاصله ، گوشت چرخکرده رو با پیاز رنده شده ، نمک ، فلفل ، کمی پودر سیر و روغن زیتون مخلوط و ورز میدم و حدود نیم ساعت داخل یخچال استراحت میدم . بعد بادمجونا رو روی دستمال آشپزخونه میذارم تا کمی رطوبتش گرفته بشه . از مایه گوشتی که آماده شده ، داخل شیارا رو پر میکنم . نهایتا بادمجون رو توی روغن تفت میدم . اول از سمتی که برش خورده و مایه گوشتی گذاشته شده ، میذارم تا گوشت بسته بشه . توی تابه جدا ، پیاز نگینی خرد شده و یه حبه سیر رنده شده رو با نمک ، زردچوبه یا زعفرون تفت میدم . پیاز که سبک شد ، رب گوجه اضافه و تفت میدم تا رنگش باز بشه و بوی خامی رب در بیاد . بعد به نسبت لازم ، آب جوش اضافه میکنم تا سس خورشت آماده بشه . بادمجونای سرخ شده رو توی سس میذارم . درب تابه رو بسته و روی حرارت متوسط میمونه تا جا بیفته . بیست دقیقه تا نیم ساعت آخر پخت ، گوجه و غوره رو اضافه میکنم . زمانش بستگی به حرارت گازتون داره چون زیاد بمونه ، گوجه و غوره له میشن . بسته به ذائقتون ، پنج دقیقه آخر پخت میتونین کمی زعفرون و گلاب روی کل خورشت بریزین . من همیشه زعفرون رو روی گلاب میپاشم و توی دمای محیط میذارم نیم ساعتی بمونه تا هم زعفرون رنگ باز کنه و هم اینکه عطرشون ادغام بشه . میتونین برای پروتئین خورشت ، از گوشت خورشتی یا مرغ و بوقلمون هم استفاده کنین یا کلا گوشت حذف بشه . نهایتا با برنج زعفرونی و مخلفات دلخواه سرو میکنم.
نوش جونتون عزیزانم.😍
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر