هالکا تاتلیسی ( بامیه حلقه ایی ترکی ) مواد لازم خمیر شیر یک لیوان  ماست همزده ( مثل ماست سون ) یک لیوان روغن مایع یک دوم لیوان تخم مرغ ۲ عدد آب نصف یک لیمو ترش متوسط آرد ایرمیک ۲ ق غ وانیل یک دوم ق چ بیکینگ پودر یک و یک چهارم ق چ نمک یک دوم ق چ آرد ۴ لیوان مواد لازم شربت شکر دو و یک دوم لیوان آب دو لیوان آب لیمو ترش تازه دو ق غ زعفران دم کرده یک ق غ خوب اول شربت رو درست میکنیم مثل همون شربت بامیه خودمون اب و شکر رو باهم بزارید روی حرارت به حوش افتاد کمی شعله رو کم‌کنید و بیست دقیقه زمان بدید و در آخر زعفرون و اب لیمو ترش رو اضافه کنید و دو دقیقه بعد خاموش کنید و اجازه بدین شربت ولرم رو به سرد شدن بره ولی کامل سرد نشه. برای درست کردن خمیر شیر ، ماست ، روغن و تخم مرغ و آب لیمو ترش تازه رو با همزن بزنید تا یه دست بشه نمک ، بیکینگ پودر ، وانیل و آرد ایرمیک رو اضافه و مخلوط کنید. سه لیوان ارد الک شده رو اضافه و مخلوط کنید لیوان چهارم رو کم کم اضافه کنید. ( غلظت خمیر باید در حدی که نه زیاد سفت و نه خیلی شل باشه و راحت از قیف خارج بشه ) خمیر رو در قیف که ماسوره دندانه دار ( m1 یا d2 مناسب هستن ) گذاشتین بریزید. روغن رو داغ کرده حرارت رو ملایم کنید و با چرخوندن دست خمیر رو داخل تابه بریزید سعی کنید از وسط شروع نکنید یه مقدار از گوشه شروع کنید خود به خود با چرخوندن به وسط تابه میره. بعد از سه الی چهار دور خمیرو قطع کنید و اجازه بدین یه طرف سرخ بشه در حین سرخ شدن با یه انبر لای بلای  دور ( پیچ ها ) خمیر هارو کمی باز کنید تا کاملا سرخ بشن و به هم نچسبن. بعد با کمک یه کفگیر تخت برش گردونید اون سمت هم سرخ بشه. تاتلی رو همونجور داغ تو شربت بندازید و ۵ دقیقه زمان بدید. به دلخواه با پودر نارگیل و پسته تزیین کنید. میتونید به اندازه ۴ یا ۵ سانت برش بزنید و دو سر بامیه رو تو پودر نارگیل یا پسته بزنید. من چون میخواستم حلقه ها رو کامل نشون بدم برش نزدم بعدا برای سرو برش زدم. #خوشمزه_های_ناب👇👇👇 https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f 🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕

#بامیه_هندی #خوشمزه_های_ناب👇👇👇 https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f 🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕

‍ #بامیه_هندی هنر آتیش👩‍🍳🌻 مواد لازم آرد ٢ ليوان شیر یا آب ۲ لیوان کره ۱۰۰ گرم بکینگ پودر یک چهارم ق چ تخم مرغ ٤عدد وانیل نوک ق چ عسل یا شربت بار یک ق غ شیر و کره رو داخل قابلمه ریخته روی حرارت میذاریم تا بجوش بیاد همینکه جوش اومد حرارت رو کم کرده و مخلوط آرد و بکینگ پودر سه بار الک شده را یکجا به مواد اضافه میکنیم مرتب هم می‌زنیم تا خمیر یکدست بشه و مثل حلوا وسط قابلمه جمع بشه . به مدت ۱۰ دقیقه خمیرو داغ میزنیم  ( این مرحله داغ زدن خیلی مهم فقط یکم حوصله میخواد ) بعد اجازه میدیم خمیر ولرم بشه ولی کامل سرد نشه و تخم مرغها رو یکی یکی به همراه وانیل و عسل یا شربت بار ( همون شربت بامیه ) اضافه کرده و با همزن هم زده تا یکدست بشه خمیر را داخل قیف ریخته توی سینی فر که کاغذ روغنی انداختیم ماسوره میزنیم . داخل فر از قبل گرم شده ۱۸۰ درجه ۲۰ دقيقه تا كمي طلائي بشه بعد ميذاريم بيرون تا خنك بشه بعد توی روغن داغ سرخ ميكنيم همین که تغییر رنگ داد و رنگش کمی قرمز شد کافیه چون داخل شربت پررنگ تر میشه. همونجوری گرم ۴ دقیقه توی شربت خنك شده ميريزيم. زولبیا و بامیه و همینطور شربت بار رو هم که چندین بار رسپی دادم. بامیه هندی نوش جان😊 #خوشمزه_های_ناب👇👇👇 https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f 🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕

#زولبیا قالبی ( قالب شیرینی پنجره ای ) #خوشمزه_های_ناب👇👇👇 https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f 🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕

#زولبیا قالبی  و بامیه بازاری         با قالب نون پنجره ای هنرآتیش   مواد لازم: نشاسته گل نصف لیوان فرانسوی آرد نصف لیوان ماست دو ق غ روغن جامد یک ق مربا خوری گلاب دو ق غ زعفران دم کرده یک ق غ شکر یک ق غ خمیر مایه یک و یک دوم ق چ آب ولرم نصف لیوان خوب اول خمیر مایه رو با یه ق شکر بریزید رو اب ولرم  و روشو بپوشونید و ده دقیقه زمان بدید تا عمل کنه. نشاسته رو با ماست قاطی کنید  دو دقیقه زمان بدید تا یه کم نرم بشه و بعد قشنگ با قاشق با هم قاطی کنید. حالا خمیر مایه و با یه ق م روغن رو به نشاسته اضافه و کامل مخلوط و آرد رو حتما الک کنید رو مواد تا اصلا گلوله نداشته باشه و هم بزنید. گلاب و زعفرون هم اضافه و قشنگ هم بزنید. غلظت مواد برای اینکه قالب بزنید باید به اندازه ماست هم زده باشه (مثل ماست سون کاله). روغن رو تو به تابه که کمی گود داغ کنید قالب نون پنجره رو داخل روغن گرم کنید و داخل مواد بزنید فقط مراقب باشید  مایه از لبه های قالب بالا نیاد. قالب رو داخل روغن بزارید نکته اینجاست که مواد مثل نون پنجره از قالب جدا نمیشه نگران نباشید مواد که طلایی شد از روغن در بیارید چند لحظه صبر کنید بعد زولبیا رو از قالب جدا کنید و اونو تو شربت گرم بندازید دقت کنید شربت زولبیا برعکس شربت بامیه که باید سرد باشه حتما باید گرم باشه. یک دقیقه داخل شهد باشه کافیه. باز نکته های مهم رو میگم : ۱_ غلطت مواد مهمه که شل نباشه.۲_ قالب و روغن گرم باشن.۳_ مایه لبه های قالب رو نگیره.۴_برای جدا کردن از قالب یک دقیقه صبر کنید. #بامیه مواد لازم: آرد یک لیوان آب یک لیوان سر خالی کره ۲۰ گرم عسل یا شربت بار یک ق غ سرپر تخم مرغ دو عدد آب و کره و عسل و باهم رو حرارت بزارید تا جوش ریز بزنه ارد رو یک باره به اب اضافه کنید و تند تند هم بزنید و به اصطلاح داغ بزنید ۵ دقیقه کافیه بعد از رو حرارت بر دارید و داخل یه کاسه بریزید و اجازه بدید سرد بشه حالا تخم مرغ ها رو دونه دونه به مواد اضافه کنید هر کدوم رو که اضافه کردید کامل با دست ورز بدین یا با هم زن هم بزنید. بعد تو قیف بریزید و به اندازه دلخواه با کمک یه قیچی که روغنیش کردین برش بزنید و داخل روغن سرد بندازید توجه کنید روغن سرد حالا حرارت رو روشن کنید و بامیه ها رو با حرارت ملایم سرخ کنید تا کاملا مغز پخت بشن و داخل شربت سرد بندازید ۴ دقیقه داخل شربت باشه کافیه. نکات مهم: ۱_ برای اضافه کردن تخم مرغ حتما مواد اردی باید خنک باشه.۲_ روغن سرد باشه.۳_ شربت سرد باشه. #شربت_بار مواد لازم: دو لیوان شکر یک لیوان آب جوهر لیمو یک چهارم ق چ زعفران دم کرده دو ق غ گلوکز دو ق غ گلاب دو ق غ آب و شکر رو بزارید رو حرارت ملایم تا به جوش بیاد اصلا هم نزنید چون هم زدن باعث میشه شربت شکرک بزنه. بعد از جوش اومدن جوهر لیمو و زعفرون رو اضافه کنید و نیم ساعت رو حرارت کم بزارید بجوشه بعد گلوکز و گلاب رو اضافه و سه دقیقه دیگه زمان بدید شربت آماده است. اگه گلوکز نداشتین به جای نیم ساعت چهل دقیقه بزارید بجوشه. البته اگه میخواین عین بیرون بشه گلوکز رو حتما بزنید. به نکات توجه کنید زولبیا بامیه بازاری نوش جانتون😊 #خوشمزه_های_ناب👇👇👇 https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f 🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕

اشکالات رایج در پخت بامیه 🔴چرا بامیه هسته داره(داخل بامیه شربت نمیخوره و خشک میشود)؟ شعله ی گاز بیش از اندازه زیاد است و روی بامیه ها زود رنگ میگیره و داخل آن خمیر میمونه. شربت داخل خمیر بیش از حد مجاز باعث میشه بامیه ها با شعله ی کم هم، زود رنگ بگیره و داخلشون خام بمونه. خمیر خوب پخته نشده یا داغ نخورده باشه. بامیه رو داخل روغن داغ قیف زده باشید. فاصله انداختن از زمان سرخ شدن تا وارد شربت کردن. بیشتر از حد ظرفیت تابه خمیر بریزید یا روغن برای سرخ کردن کم بریزید که باعث بشه بامیه ها بیرون از روغن هوا بکشه. 🔴خط ماسوره بامیه(عاج) چرا از بین میره مقدار تخم مرغ زیاده. مقدار آب داخل خمیر زیاد ه. ماسوره مناسب بامیه نیست. 🔴چرا بامیه خرد میشه؟ مقدار بامیه داخل تابه زیاده. تخم مرغ خوب مخلوط نشده باشه. مقدار تخم مرغ کم باشه. خمیر خوب پخته نشده. آب به صورت کامل جوش نیومده 🔴چرا بامیه نرم میشه؟ شربت بیش از اندازه داغه. شربت بیش از اندازه رقیقه. تخم مرغ خمیر زیاده. شعله ی گازبرای پخت زیاده. مقدار شربت داخل خمیر زیاده. زمان موندن بامیه در شهد زیاده. علت دیگه ی نرم شدن بامیه زندگی در شهرهای رطوبتی است. گلوکز یا بادکا در شربت بامیه باعث میشه، هم از شیرینی شهد کم بشه، هم بامیه رو براق میکنه و هم از نرم شدن بیش از حد در هوای مرطوب جلوگیری میکنه. ‍ 🔴نکات مهمی که در هنگام درست کردن زولبیا باید بدونید اگه رشته های زولبیا نازک باشن ، نشونه نرسیدن زولبیا است. اگه رشته های زولبیا دارای پف مناسب نبود می‌تونید از یک پنس جوش شیرین استفاده کنید. اگه شربت زولبیا بیش از اندازه داغ باشه باعث خمیر شدن اون میشه. اگه رشته های زولبیا از هم جدا بشن، نشونه زیاد موندن خمیر و یا شل بودن بیش از حد اونه . #خوشمزه_های_ناب👇👇👇 https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f 🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕

#بادمجان_شکم_پر #خوشمزه_های_ناب👇👇👇 https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f 🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕 #هنر_سرآشپزان_برتر

غذای مجلسی#بادمجان شکم پر# #میناپز#بسیار شیک وخوشمزه👌😊 مواد لازم: بادمجان به تعداد نفرات🍆🍆🍆🍆 گوشت چرخ کرده یه بسته🥩 فلفل سبز دوعدد🫑🫑 پیاز دوعدد🧅🧅 آلو خشک تعدادی🍈🍈 نخود فرنگی به میزان لازم رب گوجه فرنگی🍅🍅🍅 ادویه جات:زرد چوبه،فلفل سیاه،ادویه کاری،پودر گوجه،کمی زیره،زنجبیل،دارچین وپودر سیر طرز تهیه: ابتدا بادمجان هاروپوست کرده توی اب نمک میزاریم تا تلخیش بره بعد کاملا خشک میکنیم ودر روغن سرخشون میکنیم ومیگذاریم کنار تا کاملا خنک بشن حالاسس داخل بادمجانها رو درست میکنیم یه عدد پیاز رو ریز خرد کرده داخل ماهیتابه میریزیم کمی که سبک شد گوشت چرخ کرده رو اضافه می کنیم وبعد فلفل سبز ریز شده حالا ادویه جات رو اضافه میکنیم وبعد از مخلوط شدن همه مواد رب رو به مواد اضافه میکنیم ومیزاریم کاملا تفت داده بشن حالایه برش به بادمجانها میزنیم خیلی به ارامی داخلش رو باز میکنیم واز مواد سس پر وپیمون داخل بادمجانهارو پر میکنیم ودراخرسس پخت بادمجانهارو درست میکنیم به این صورت که یه عدد پیاز رو داخل روغن ریز میکنیم خوب تفت میدیم ادویه جات رو میریزیم چنتا آلو خشک ونخود فرنگی هم اضافه میکنیم رب میزنیم واب گوشت یا اب جوش اضافه میکنیم اونقدری که تا کنار بادمجانهارو پر کنه شعله رو اول زیاد تاجوش بیاد بعد ملایم میکنیم ومیزاریم ۴۰ دقیقه اروم‌بپزه وبابرنج سرو میکنیم نوش جان👍😊👌🌺❤️ یه غذای بسیار خوش طعم وعالیه ومجلسی برای مهمونیاتون گزینه عالییه👌😊حتماااا امتحانش کنید #خوشمزه_های_ناب👇👇👇 https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f 🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕 #هنر_سرآشپزان_برتر

#کشک_بادمجان #خوشمزه_های_ناب👇👇👇 https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f 🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕

#کشک_بادمجان دستور کشک و بادمجان من اول یه کیلو بادمجان را پوست گرفتم بعد داخل آب جوش ریختم دو دقیقه بعدش سه قاشق روغن ریختم داخل تابه تفتش دادم درب ماهی تابه را گذاشتم تا خوب سرخ بشه وبپزه بعد کوبیدمش با پیاز داغ که طلایی شده بود وکمی نعنا مخلوط کردم وگردو هم تفت دادم وکمی کوبیدم ومخلوط کردم در آخر هم کشک نیم کیلو داشتم اضافه کردم وبا نعنا وکشک وگردو پیاز تزیین کردم نوش جان #خوشمزه_های_ناب👇👇👇 https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f 🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕 #هنر_سرآشپزان_برتر

#بامیه_بدون_تخم_مرغ #خوشمزه_های_ناب👇👇👇 https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f 🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕 #هنر_سرآشپزان_برتر

#بامیه_بدون_تخم_مرغ بامیه بدون تخم مرغ اندازه لیوان ۲۵۰ میلی لیتر معادل لیوان فرانسوی دسته داره و یا همون پیمانه قنادی مواد لازم: 2 لیوان آب 2 لیوان ارد 2 قاشق غذاخوری شربت بار یا عسل(شربت بار همون شربت زولبیا و بامیه هست) 2 قاشق غذاخوری روغن مایع ابتدا اب و روغن و شربت را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط بزارید تا ریز جوش بزنه و به محض جوشیدن ارد را یکباره اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست بشه و خمیر جمع بشه. بعد خمیر را با همزن بزنید تا ولرم بشه و خمیر مانند فیلم یکدست بشه. خمیر را داخل قیف با ماسوره دلخواه بریزید و داخل روغن داغ با کمک قیچی چرب شده از خمیر داخل روغن برش بزنید. بامیه ها که سرخ شد از داخل روغن خارج کنید و داخل شربت باز بندازید و بعد از داخل شربت خارج کنید و نوش جان. اگر میخواهید کم شیره شود شربت را روی بامیه ها بریزید . #خوشمزه_های_ناب👇👇👇 https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f 🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕 #هنر_سرآشپزان_برتر