🥘 شامی پوک گیلان: 🍱 مواد لازم: گوشت گوسفند بدون چربی: ۵۰۰ گرم لپه: ۵۰۰ گرم فلفل، نمک، زردچوبه: به میزان لازم پیاز: ۱ عدد متوسط تخم مرغ: ۴ عدد درشت زعفران دم کشیده: یک قاشق غذاخوری روغن کنجد: به مقدار لازم   👩‍🍳 طرز تهیه شامی پوک گیلانی یا شامی رشتی:   🍃 برای تهیه شامی پوک گیلانی یا شامی رشتی ابتدا باید لپه‌ها را شسته و سپس لپه‌ها باید خوب پخته شوند. 👈 گوشت را هم بعد از شستن، با پیاز ، فلفل و زردچوبه بپزید. برای پختن گوشت یک عدد پیازمتوسط را به دو نیم تقسیم کنید. 👌 نکته : میزان آب باید به قدری باشد که در پایان پخت گوشت و لپه چیزی از آن باقی نمانده باشد. 🍖 گوشت را روی شعله ملایم گاز بپزید و وقتی گوشت کاملا پخت و آب داخل قابلمه کشیده شد اجازه دهید کمی سرد شود. 🍃 گوشت را ریش ریش کنید و لپه‌ها را با گوشتکوب له کنید و سپس گوشت و لپه را با هم مخلوط کنید و حسابی ورز دهید تا یک مایه یکدست حاصل شود. 👈 سپس تخم‌مرغ، زعفران، فلفل، نمک و زردچوبه را به مایه گوشت و لپه اضافه کنید و حسابی ورز دهید تا تمام مواد خوب با هم مخلوط و یکدست شوند. بهتر است مایه شامی پوک گیلانی را به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند. 🍃 مقداری روغن کنجد در ماهیتابه بریزید، وقتی روغن داغ شد شامی‌ها را در ماهیتابه بریزید سرخ کنید. #نوش_جان 😋 🥘 @matbakh_setad

🍲 آش ماش: 🍀 مواد لازم (۴ -۵ نفر): گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم پیاز رنده شده: نصف فنجان ماش: ۲۵۰ گرم عدس: ۱۰۰ گرم پیاز داغ: یک فنجان برنج: نصف فنجان جعفری و گشنیز خرد شده: ۲۵۰ گرم زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم 👩‍🍳 طرز تهیه: ۱. عدس و ماش را بشویید و سپس درون قابلمه با آب بگذارید بپزد. ۲. گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و آن را به صورت کوفته ریز در آورید و کوفته‌ها را به آش اضافه کنید. ۳. پیاز داغ را به عدس و ماش پخته اضافه کنید. برنج و سبزی خرد شده را هم اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا آش ته نگیرد. ۴. در صورت تمایل می‌توانید ۳ تا ۴ عدد شلغم خرد شده هم به این آش اضافه کنید. آش را در کاسه بزرگی بریزید و روی آش را با نعناع داغ و پیاز داغ تزئین کنید. #نوش_جان😋 🥘 @matbakh_setad

🥘 #تاس_کباب: 🍖 گوشت سردست گوسفند 400 گرم، خرد کرده 🍃 پیاز متوسط 2 عدد، ورقه‌ورقه 🍐 به 2 عدد، پوست کنده 🥕 زردک متوسط 2 عدد، ورقه‌ورقه 🍃 آلوی بخارا یک پیمانه خیسانده 🍃 رب آلو یک قاشق غذاخوری 🍃 زردچوبه،نمک و فلفل قرمز به میزان لازم 👨‍🍳 طرز تهیه : 🍲 در یک قابلمه متوسط  به ترتیب پیاز گوشت و سبزیجات را روی هم بچینید. 👈 روی هر لایه کمی زردچوبه و فلفل بپاشید. 👈 قابلمه را روی شعله متوسط گذاشته و مقداری آب در آن بریزید. 👌 در پایان رب آلو را اضافه کرده و نمک آن را اندازه کنید. #نوش_جان 😋 🥘 @matbakh_setad

🥘 #خورشت_زردک: 📝مواد لازم گوشت ... 250 گرم زردک ... 3 عدد پیاز ... 1 عدد رب انار... 2 قاشق غذاخوری آلو بخارا ... به میزان دلخواه زعفران دم کرده ... به میزان لازم نمک و فلفل ... به میزان لازم زردچوبه ... به میزان لازم دارچین در صورت تمایل 👩‍🍳طرز تهیه: 1- آلوها را در یک کاسه آب خیس دهید. سپس پیازها را نگینی خرد کرده و در قابلمه ای با مقداری روغن یا کره سرخ کنید. 2- وقتی پیازها سبک شدند، تکه های گوشت را در قابلمه بریزید. پس از تغییر رنگ گوشت ها، زردچوبه، رب انار، فلفل و ادویه های دلخواه را اضافه کنید و با هم تفت دهید. 3- حالا مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید تا روی گوشت ها را بگیرد. حدودا سه ساعت زمان دهید تا گوشت کاملا پخته شود. 4- زردک ها را خلالی برش بزنید یا رنده درشت کنید. در ماهیتابه دیگر هویج ها را با مقداری روغن تفت دهید. در این مرحله از تهیه خورش در صورت تمایل میتوانید کمی زعفران دم کرده به زردک ها اضافه کنید. 5- وقتی گوشت خورشت زردک پخته شد، میتوانید زردک ها را به قابلمه خورشت اضافه کنید. سپس آلوهای خیس شده، نمک و زعفران دم کرده را در قابلمه بریزید. اجازه دهید خورشت حدودا نیم ساعت دیگر بپزد. #نوش_جان😋 🥘 @matbakh_setad

🍲 خورشت داود پاشا: ۳۰۰ گرم گوشت چرخ شده (کم چربی) ۴ الی ۵ قاشق غذاخوری رب انار ملس ۲ عدد پیاز درشت ۳ قاشق غذاخوری نعناع خشک نمک، فلفل و زردچوبه و دارچین 👩‍🍳 #طرز_تهیه: ✍ یک عدد از پیازها را رنده کرده ، آب اضافی آن را می گیریم و گوشت چرخ کرده را به همراه نمک و فلفل و زردچوبه و کمی دارچین مخلوط کرده و حسابی ورز می دهیم و به اندازه یک گردو از آن برداشته و قلقلی می کنیم و در روغن سرخ کرده ، کنار می گذاریم. 🍃 درون یک قابلمه ۱ عدد پیاز را خرد کرده و سرخ می کنیم. سپس زردچوبه و فلفل و نعناع خشک را افزوده، تفت می دهیم. بعد کوفته ریزه ها را به قابلمه افزوده و کمی با مواد تفت می دهیم. رب انار را با کمی آب رقیق کرده به خورشت اضافه می کنیم و اجازه می دهیم چند جوش بخورد و خورشت جا بیافتد. سپس سرو می کنیم.  #نوش_جان😋 🥘 @matbakh_setad

🥧 #کيک_خرما _گردو 🍃 مواد لازم: خرما : 1 پیمانه آرد : 2 پیمانه آب جوش : 1 پیمانه تخم مرغ : 3 عدد شکر قهوه ای 3/4 پیمانه روغن ارده کنجد یا کره 1/2 پیمانه مغز گردو : حدودا 1 پیمانه پودر هسته خرما 1 قاشق غذاخوری 👨‍🍳 طرز تهیه : ✍ مثل همیشه اول تمام مواد رو حداقل نیم ساعت قبل از یخچال در میاریم. فر رو روشن میکنیم و میزاریم روی 180 درجه سانتیگراد. قالب مناسب رو چرب و آردپاشی میکنیم. آرد رو با پودرهسته مخلوط میکنیم الک میکنیم. هسته های خرما رو جدا میکنیم و یک لیوان آبجوش روشون میریزیم و اونا رو یا با مخلوط کن یا میکسر خوب پوره میکنیم و میزاریم کنار. تخم مرغ و شکر با همزن حدود 10 دقیقه میزنیم تا پف کنه و روشن بشه ، روغن رو اضافه میکنیم و بعدش پوره خرما رو اضافه میکنیم و در حد مخلوط شدن میزنیم مخلوط آرد رو طی دو سه مرحله به مواد اضافه میکنیم و آروم و دورانی هم میزنیم تا مخلوط بشه. آخر سر مغز گردویی که خورد کردیم بهشون اضافه میکنیم و یه کوچولو مخلوط میکنیم. مایه کیک رو میریزیم توی قالب اجازه میدیم به مدت حدود 40 دقیقه بپزه. #نوش_جان😋 🥘 @matbakh_setad

🍲 #بز_قرمه_کرمانی: مواد لازم برای خورش بزقرمه کشک ساییده:3 پیمانه گوشت سر دست و ماهیچه پرچربی بره:1 کیلو نخود نیم کوب:2 پیمانه سیر کوبیده:1 بوته سیر داغ:به میزان لازم زعفران حل شده:1 قاشق غذاخوری نمک دریا، فلفل و زردچوبه:به میزان لازم روغن:به میزان لازم 👩‍🍳 طرز تهیه خورش بزقرمه: نخود را به همراه گوشت ، سیرکوبیده و 7 ،8 لیوان آب بر روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. بعد حرارت را کم کنید و بعد از اینکه نخود و گوشت پخت ، کشک و ادویه خورش را به آنها اضافه میکنیم . حرارت را کم کنید و در قابلمه ی روی حرارت را نیمه باز بگذارید تا خورش به آرامی بپزد و جا بیفتتد.خورش آماده شده را با کمی زعفران و سیر داغ تزیین کنید . #نوش_جان😋 🥘 @matbakh_setad

🍲 آش لپه: لپه نصف پیمانه گوشت چرخکرده نصف پیمانه خرده برنج نصف پیمانه عدس نصف پیمانه سبزی آش 1 کیلوگرم نعناع و جعفری 200 گرم روغن زیتون به میزان لازم آب به میزان لازم نمک و زردچوبه و فلفل به میزان لازم 👨‍🍳طرز تهیه آش لپه : لپه را یک ساعت بپزید،  گوشت چرخکرده را بهمدت نیم ساعت با آب و زردچوبه و برنج جداگانه پخته. پس از پخته شدن، لپه، عدس و سبزیها را به آن اضافه کنید و به مدت 45 دقیقه با حرارت ملایم طبخ دهید. باید مراقب باشید که ته نگیرد و با فاصله ای نه چندان زیاد آنها را به هم بزنید پس از آماده شدن با روغن زیتون نوش جان شود. #نوش_جان😋 🆔 @matbakh_setad

🍲 آش هلیم باقالی (تویسرکان): 👌 منظورشون از #باقالی👈 لوبیا قرمز هست 🍀 مواد لازم (برای دو نفر ): یک پیمانه بلغور گندم نصف پيمانه لوبیاقرمز نصف پيمانه عدس مقداری گردو نگینی یا پودر شده 👩‍🍳 طرز تهیه: همه را با هم در قابلمه ریخته بگذارید چندین ساعت بپزد مواظب باشید ته نگیره نمک هم مقداری ریخته موقعی که در ظرف سرو میریزید مقداری روغن محلی گاوی به اندازه یک چهارم قاشق غذاخوری وسط آش بگذارید سپس به اندازه دلخواه شيره انگور بریزید. #نوش_جان😋 👈 ارسالی از دوست خوبمون خانم سوری از تهران 🥘 @matbakh_setad

🍆 #كشك_بادمجان: بادمجان 5عدد پياز 1عدددرشت سير 3حبه كشك 1/2پيمانه گردوى خردشده 1/2پيمانه نعناخشك 3ق غ روغن زیتون به ميزان لازم نمك دریا وفلفل به مقداردلخواه 👩‍🍳 #طرز_تهیه: 🍆 بادمجانها رو شسته پوست مى كنيم ورق ورق می کنیم می شوریم نمك مى پاشيم تا تلخيش گرفته بشه و در روغن كمى سرخ مى كنيم بعد پيازنگينى شده رو كمى سرخ كرده و سير رنده شده رو اضافه وكمى تفت ميديم نعناى خشك رو اضافه وتفت دادم 👈 بعدبادمجونها رو اضافه كرده وبا كوشكوب چوبى له مى كنيم تا يكدست بشه بعد كمى نمك و آب اضافه كرده وقتى جوش زد كشك رو اضافه كرده و با حرارت ملايم اجازه ميديم تا كشك بادمجان جا بيفته وقتى به روغن افتاد گردوى خرد شده رو اضافه كرده وهم مى زنيم وداخل ظرف سرو مى كشيم. و تزیین می کنیم. #نوش_جان😋 🥘 @matbakh_setad

💠 #شامی_بابلی 🍃مواد لازم: سبزی معطر : 500 گرم (ترجیحا شنبلیله،زلنگ،اناریجه،سرسم،اوجی و دو برابر اینها جعفری،تره،سیر) گوشت گوسفند: 500 گرم لپه: ۲۵۰ گرم پیاز: 2 عدد تخم‌مرغ: 4 عدد نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین: مقدار لازم آرد یک تا سه قاشق 👩‍🍳 طرز تهیه: ابتدا گوشت ، پیاز ، کمی دارچین و زردچوبه و 2 لیوان آب روی حرارت قرار دهید و بگذارید تا گوشت کاملا بپزد به طوری که آب آن به خورد گوشت برود ، لپه را از2-3 ساعت قبل خیس کنید و پس از این مدت بپزید و مانند گوشت بگذارید آب لپه نیز کاملا تمام شود. 🍗 گوشت ، لپه و تمام سبزی ها را چرخ کنید و به آن نمک ، فلفل و کمی دارچین بزنید و مخلوط کنید ، تخم‌مرغ ها را تک تک بشکنید و به موادی که چرخ کرده اید اضافه کنید سپس مواد را خوب ورز دهید. درون تابه ای مناسب روغن بریزد ، کمی از مایه شامی بردارید و کف دست تان بصورت گرد پهن کنید و وسط شامی را با انگشت سوراخی ایجاد کنید ، شامی‌ را درون روغن با حرارت ملایم سرخ کنید. #نوش_جان😋 🥘 @matbakh_setad

🍲 آش کلم قمری (شهر تویسرکان) 🍀 مواد لازم : سه الی 4 عدد قمری کوچک پیاز یک عدد (سیر دو حبه در صورت دلخواه) بلغور گندم 1 پیمانه گوشت با استخوان حدود 60 یا 80 گرم عدس و لپه از هر کدام نصف پيمانه فلفل سیاه پودر شده نصف قاشق چایخوری در صورت تمایل نمک به مقدار لازم کشک نصف یا یک پیمانه 👩‍🍳طرز تهیه : پیاز داغ وسیر خردشده را با روغن تفت میدیم و زردچوبه و نعنا خشک و فلفل سیاه را اضافه کرده و تفت میدیم سپس کلم قمری ها را که از قبل نگینی خرد کردیم و عدس و لپه و بلغور و نمک و آب به مقدار لازم را اضافه میکنیم و اجازه میدیم بپزه در ظرف دیگری گوشت را پخته سپس در آخر به آش اضافه میکنیم یک ربع انتهای پخت کشک را اضافه میکنیم تا ده دقیقه ای بجوشد #نوش_جان😋 🍃 ارسالی از دوست خوبمون خانم سوری از تهران 🥘 @matbakh_setad