اشپزی بانو ایرانی
#کالزونه #آشپـزےبانــــو ☆﷽☆ Jõıň☞
ارسال شده از سروش+:
#کالزونه
.یک پیمانه شیر ولرم ( یا آب ولرم) .... خمیر مایه یک ق غ .... شکر یک ق غ .... نمک یک ق چ ...دو ق غ روغن مایع ... یک عدد تخم مرغ ( دلخواه میتونی نریزی) .. آرد تقریبا سه پیمونه . .حتما شیر باید ولرم باشه ،
. خمیر مایه رو با شکر داخل شیر می ریزیم ده دقیقه در دمای اتاق روی اون رو بپوشونید تا عمل بیاد یا پف کنه .
حالا تخم مرغ و ارد و نمک و روغن رو مخلوط کنید.
خمیر مایه را به مخلوط تخم مرغ اصافه کرده و دو ق ارد بهش اضافه کنید و هم بزنید و مابقی آرد تا جایی که به دست نچسبه کم کم با بقیه مواد مخلوط کنید نوع آرد ها متفاوته دو تا لیوان که ریختین مابقی با قاشق خیلی کم بریزین و مدام ورز بدین و به تخته کار بکوبید تا گلوتن آزاد بشه و چسبندگی خمیر گرفته بشه حواستون باشه اگر خیلی هم زیاد آرد بریزین حتما خمیر سفت میشه .
.خوب ورز بدین حدود یک ربع یا اینکه صد بار به میز کار بکوبید تا خمیر نرم و لطیفی حاصل بشه .
.حالا یه ظرف تمیز که چرب شده خمیر را میچرخونیم .یک ساعت در جای کمی گرم روی خمیر رو بپوشونید تا حجم خمیر دو برابر بشه . بعد از یکساعت استراحت خمیر که پف میکنه دوباره خیلی کم ورز داده و پف خمیر رو بگیرین تخته را ارد پاشی کنید خمیر را چونه بگیرین با وردنه باز کنید هر چه نازکتر بهتر (شکل دایره بزرگ)مواد میانی که من کالباس و قارچ تفت داده شده ( قارچ را با دوق ابلیمو و حرارت بالا تفت داده که آب نندازه و سیاه نشه) و ذرت و فلفل دلمه و پنیر پیتزا و آویشن روی نصف خمیر پهن کرده و مابقی خمیر رو برمیگردونیم روش ( مثل پیراشکی یا قطاب) کناره ها رو با اب خیس میکنیم و با دست کاملا فشرده و میپیچونیم .روی خمیر هم زرده تخم مرغ هم زده و زعفرون و یه ق شیر و نوک ق چ وانیل و یه ق کره رومال کرده با همون کاغذ روغنی میزاریم توی فر ۱۸۰ درجه به مدت بیست دقیقه الی نیم ساعت و پنج دقیقه هم گربل روشن کردم.
فقط بچه ها یادتون باشه مواد میانی کالزونه باید خشک باشه
#آشپـزےبانــــو ☆﷽☆
Jõıň☞❢✧❁👇 @Ashpazibano ❁✧❢