‍ #ترشی_سالاد_مشهدی مواد لازم گل كلم  یك كیلو كلم برگ  250 گرم هویچ  300 گرم فلفل دلمه ای  3 عدد متوسط فلفل سبز و قرمز قلمی  100 گرم سیر  200 گرم نمك   45 قاشق غذا خوری گوجه فرنگی  10 كیلو گرم  طرز تهیه مواد را بشوئید و بگذارید كاملا خشك شوند . ( دقت كنید كه مواد كاملا خشك شوند ) بعد ریز و یكدست خرد كنید ( به اندازه خرد كردن مواد برای سالاد شیرازی ) و روی یك سفره تمیز كاملا با هم مخلوط كنید . پوست گوجه فرنگی ها را خیلی نازك بگیرید و گوجه ها را چند بار كاملا میكس كنید طوری كه تخم گوجه ها كاملا له شود . گوجه ها را بدون آب و نمك بجوشانید تا غلیظ شوند و بگذارید تا سرد شود . دقت كنید میزان غلظت آب گوجه با طعم ترشی رابطه مستقیم دارد . اما هرچه غلیظ تر باشد احتمال كپك زدن ترشی هم زیاد تر می شود ! مواد مخلوط شده ترشی سالاد مشهدی مواد را در ظرف مورد نظر بریزید ، بهتر است سر ظرف كمی تنگ تر از حد معمول باشد. و لابه لای مواد نمك بپاشید . بعد آب گوجه فرنگی را داخل ظرف بریزید و باز روی ظرف را كمی نمك بریزید تا ترشی كپك نزند و روی نمك را نصف استكان سركه سفید بریزید و درب ظرف را محكم ببنید . بنا به سلیقه برخی افراد روی ظرف را با سبزی جات معطر پر می كنند و بعضی هم كرفس را به سایر مواد اضافه می كنند . نكته : بهتر است از ابتدا این ترشی در یخچال ، یا جای خیلی خنك و كاملا دور از هرگونه تابش نور خورشید نگهداری شود . برای راحت گرفتن پوست گوجه فرنگی ها یك ظرف آب جوش آماده كنید . ته گوجه فرنگی را با یك چاقو تیز یك ضربدر كوچك بزنید ( فقط در حدی كه پوست آن خراشیده شود ) و گوجه ها را داخل آب جوش بینداز

‍ ‍ #ترشی_سالاد_مشهدی مواد لازم: گل كلم  یك كیلو كلم برگ  500 گرم هویچ  300 گرم فلفل دلمه ای  3 عدد متوسط فلفل سبز و قرمز قلمی  100 گرم سیر  200 گرم نمك   4_5 قاشق غذا خوری گوجه فرنگی  4_5 كیلو گرم سرکه یک لیوان به ازای هر لیتر اب گوجه  طرز تهیه مواد را بشوئید و بگذارید كاملا خشك شوند . ( دقت كنید كه مواد كاملا خشك شوند ) بعد ریز و یكدست خرد كنید ( به اندازه خرد كردن مواد برای سالاد شیرازی ) و روی یك سفره تمیز كاملا با هم مخلوط كنید . پوست گوجه فرنگی ها را خیلی نازك بگیرید و گوجه ها را چند بار كاملا میكس كنید طوری كه تخم گوجه ها كاملا له شود . گوجه ها را بدون آب و نمك بجوشانید تا غلیظ شوند و بگذارید تا سرد شود . دقت كنید میزان غلظت آب گوجه با طعم ترشی رابطه مستقیم دارد . اما هرچه غلیظ تر باشد احتمال كپك زدن ترشی هم کمتر می شود . مواد مخلوط شده ترشی سالاد مشهدی مواد را در ظرف مورد نظر بریزید ، بهتر است سر ظرف كمی تنگ تر از حد معمول باشد. و لابه لای مواد نمك بپاشید . بعد آب گوجه فرنگی را داخل ظرف بریزید و باز روی ظرف را كمی نمك بریزید تا ترشی كپك نزند و روی نمك را نصف استكان سركه سفید بریزید و درب ظرف را محكم ببنید . بنا به سلیقه برخی افراد روی ظرف را با سبزی جات معطر پر می كنند و بعضی هم كرفس و لوبیا سبز را به سایر مواد اضافه می كنند . من از ساقه کرفس و برگهای جوان و سبز آن حتما استفاده میکنم . نكته : بهتر است از ابتدا این ترشی در یخچال ، یا جای خیلی خنك و كاملا دور از هرگونه تابش نور خورشید نگهداری شود . برای راحت گرفتن پوست گوجه فرنگی ها یك ظرف آب جوش آماده كنید . ته گوجه فرنگی را با یك چاقو تیز یك ضربدر كوچك بزنید ( فقط در حدی كه پوست آن خراشیده شود ) و گوجه ها را داخل آب جوش بیندازید و به مدت 12 دقیقه درب ظرف را بگذارید و بعد گوجه ها را از آب جوش خارج كنید و به راحتی پوست آنها را بگیرید . خوب است بدانید استفاده از نمك بیشتر به ترد بودن و كپك نزدن ترشی كمك می كند ولی برای بیماران دارای فشار خون ، قند و بیماران قلبی توصیه نمی شود !   @shirini71