#کیک_استرهازی مواد لازم: سفیده تخم مرغ ۲۰۰ گرم پودر شکر ۲۰۰ گرم آرد بادام و یا پودر گردو ۲۰۰ گرم (اینجا ایشون از آرد بادام استفاده کردند باضافه مقدار کمی پودر گردو) نشاسته ۱۵ گرم (بهتره که از نشاسته ذرت استفاده کنید) طرز تهیه: دقت کنید اصول تهیه مرنگ رو حتما رعایت کنید مثل عاری از چریی و زرده تخم مرغ بودن و . سفیده تخم مرغ رو شروع به همزدن کنید کمی که فومی شد شروع کنید در حال همزدن پودر شکر را اضافه کرده و به همزدن ادامه دهید تا زمانی که به استیف پیک برسد آرد رو الک کنید و کم کم به مرنگ اضافه کنید و فولد کنید مرنگ حاصل رو داخل قیف ریخته و به صورت دورانی روی مت سیلیکون و یا کاغذ روغنی به قطر ۱۸ سانت پایپ کنید درون فر از پیش گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه و یا تا زمانی که طلایی شود، قرار دهید #موسلین_کره_آجیل خامه چربی ۳۳ درصد ۲۰۰ گرم شکر ۸۰ گرم زرده تخم مرغ ۵۰ گرم نشاسته ذرت ۱۵ گرم کره با چربی ۸۲ درصد ۲۰۰ گرم کره آجیل و یا پرالین ۱۰۰ گرم طرز تهیه: خامه رو روی حرارت بگذارید تا گرم بشه قبل از جوشیدن بردارید همزمان زرده تخم مرغ و شکر و نشاسته ذرت را با ویسک بزنید تا کرم رنگ شود سپس خامه که کاملا گرم شده را در حال همزدن به ترکیب تخم مرغی اضافه کنید. حالا این ترکیب را مجددا داخل تابه برگردانده و در حال همزدن به حرارت دادن روی شعله ملایم ادامه دهید تا غلیظ شود از روی حرارت برداشته داخل یک ظرف دیگر ریخته و کره آجیل را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید سپس روی سطح کرم را سلفون کشیده و اجازه دهید به دمای محیط برسد میتوانید به مدت ۲۰-۳۰ دقیقه هم درون یخچال قرار دهید کره به دمای محیط رسیده را با همزن بزنید تا لطیف شود سپس از کرم خنک شده کم کم به کره هم خورده اضافه کنید و به همزدن ادامه دهید تا فرم بگیرد. یک لایه از مرنگ را روی سینی کیک گذاشته و یک لایه کرم روی اون بکشید مجددا مرنگ روی اون گذاشته و یک لایه کرم تا آخر در نهایت روی کیک رو با شکلات سفید و تلخ بن ماری شده و پرک بادام یا قطعات گردو دیزاین کنید @shirini71