#چیز_کیک_ژاپنی پنیر خامه ای نصف پیمانه ( همدمای اتاق ) شیر از نصف پیمانه یکم بیشتر تخم مرغ 5عدد ( زرده از سفیده جدا شده ) کره 50 گرم 3 قاشق غذاخوری ( همدمای اتاق ) شکر ,تقریبا ٣/٤ پیمانه آرد سفید شیرینی پزی از نصف پیمانه یکم بیشتر نمک نوک قاشق چایخوری نشاسته ذرت که سفید رنگه تقریبا ٣ قاشق غذاخوری سر خالی وانیل نصف قاشق چای خوری پودر تارتار ۱/4 قاشق چایخوری (من یک قاشق چایخوری آبلیمو زدم) اول پنیر خامه ای و شیر رو با هم قاطی میکنیم و همچنین کره که همدمای اتاق هست رو اضافه کنیدبریزید تو ظرفی به روش بن ماری بگذارید روی سر بخار کتری یا قابلمه ای که آب داخلش در حال جوش هست مثله دم کردن چای اما مواد مون نباید جوش بزنه همین که مخلوط بشن و روان کافیه از روی بخار برش دارید اما آب جوش و بگذارید روشن بمونه که نیازش داریم. تخم مرغ هامونو سفیده رو از زرده جدا میکنیم.سفیده اصلا توش زرده نریزه حتی یک ذره چون فرم نمیگیره با آبلیمو کمی میزنیم وقتی حالت پفکی گرفت نصف شکر رو اضافه میکنیم با دور تند انقدر میزنیم تا مثل خامه ی قنادی فرم بگیره میذاریم یخچال تا آب نندازه میریم سراغ زرده رو با بقیه شکر و وانیل هم میزنیم به مدت ۲ تا ۳ دقیقه تا خوب شکر و تخم مرغ مخلوط بشه. مخلوط شیر و پنیر خامه ای ، کره ای که درست کردیم و احتمالا تا الان سرد شدن رو اضافه میکنیم. یه کوچولوهم میزنیم. آرد و نشاسته رو الک میکنیم روی مخلوط مایع ای که درست کردیم. نکته مهم اینجاست که باید حتما از قبل آرد رو خوب با نشاسته ونمک مخلوط کنیدوالک کنید. یه کوچولو با همزن دستی مخلوط میکنیم بعد یه ۵ثانیه هم باهمزن برقی میزنیم تا آرد کاملا مخلوط بشه سفیده تخم مرغ رو به آرومی و بمقدار کم در سه مرحله مخلوط میکنیم با مایع کیکی که آماده کردیم, دورانی مخلوط میکنیم .خیلی لطیف این مرحله رو انجام میدیم چون نباید پف سفیده تخم مرغ بخوابه و از طرفی سفیده کاملا با مخلوط مایع یه دست بشه وقتی همه سفیده رو مخلوط کردیم یک مایع لطیف و پف کرده ای رو خواهیم داشت. قالبمون رو که از قبل آماده کردیم ک بهتره کف قالب رو هم کاغذ روغنی بزارید. ارتفاع کاغذ روغنی رو بیشتر ببرید تا طول بیشتری داشته باشه چون کیکمون خیلی پف میکنه. استفاده از کاغذ روغنی به این خاطره که اطراف کیک صاف صاف باشه و وقتی پخته میشه به راحتی از کاغذ جداشه و اطراف کیکمون خراب نشه. مخلوط کیکمون رو تو قالب میریزم . قالب رو چند بار تکون میدیم تا کاملا مایع کیک پخش بشه. سینی فر رو در حدود ١ تا تا ٢ سنتمیمتر همون آب جوشی که گفتم روی شعله باشه رو میریزیم و قالب رو میزاریم توی سینی که آب داغ توشه . میزاریم تو طبقه وسط طبق معمول از نیم ساعت قبل باید فرتون رو روشن کنیدو رو درجه حرارت ١۶٠ درجه سانتیگراد یا ٣٠٠ درجه فارنهایت میزاریم. کیک به مدت ١ ساعت و۳۰ دقیقه تو فر میمونه,این کیک باید با دمای خیلی کم و مدت زمان زیادی پخته بشه و متاسفانه فر با فر دماش فرق میکنه. نکات پخت : ۱. یکی از دلایل بافت نرم این کیک نشاسته هست پس لطفا حذفش نکنید ابدا ... ٢. از دلیل پف این کیک بر میگرده به سفیده تخم مرغ پس مطمئن باشید که خوب سفیده تخم مرغ رو هم زدید ۳. برای این که کیک بعد پخت پوفش رو از دست نده و پوفش نخوابه وقتی کیک پخت از تو فر بلافاصله بیرون نیارید. فر رو خاموش کنید و در فر رو نیمه باز کنید بزارید کیک به مدت ١٠ دقیقه بمونه تو فر و بعد بیرون بیارید, حواستون باشه نباید بیشتر از ١٠ دقیقه بمونه چون اون وقت خیلی مرطوب و خیس میشه. ۴. ميتونيد از قالب کمربندی هم استفاده کنید اما باید زیرشو با فویل خوب پوشش بدید تا آب نره داخل قالب. @shirini71💛