‍ #کوفته_تبریزی_اصیل_رستورانی👌 اموزش خوراک کوفته : مواد اولیه کوفته : ۱/گوشت چرخ کرده بدون چربی ۲/لپه پخته ۳/برنج پخته (نیم پز ) نکته (همیشه نصف گوشت لپه و نصف لپه برنج استفاده کنید .) ۱۰۰_۵۰_۲۵ ۴/تخم مرغ (هر دو عدد کوفته یکعدد) ۵/سبزیجات معطرتازه و خشک : برای هر کوفته یک قاشق غدا خوری سبزی خشک و نصف قاشق سبزی تازه ترخون , مرزه ,شوید ,نعنا , تره ۶/ پیاز برای هر کوفته ۵۰ گرم ۷/ ادویه : نمک , فلفل سیاه , دارچین , زرد چوبه , کاری , آویشن ,جوز هندی ۸/گردو ۹/زرشک ۱۰/تخم مرغ آبپز ۱۱/آلو خورشتی ۱۲/روغن ۱۳/ زعفران طرز تهیه : مرحله اول آماده سازی کوفته : ابتدا نیمی از لپه پخته و برنج و نیمی از تخم مرغها و سبزیجات تازه و پیاز (از مقدار پیازی که داریم نیمی از انرا رنده کرده و آب انرا میگیریم )و به گوشت اضافه میکنیم و با یکدیگر مخلوط کرده و چرخ میکنیم یابا دستگاه غذا ساز آنرا میکس میکنیم و بعداز این مرحله الباقی لپه و برنج را به مواد اضافه میکنیم و سبزیجات خشک را الک کرده (مقدار تره در سبزیجات و مرزه بیشتر و نعنا کمتر ) و اضافه میکنیم و و حالا ادویه های لازم را اضافه میکنیم (ادویه اصلی نمک , فلفل سیاه ,زرد چوبه و الباقی نسبت به ذائقه و سلیقه ) بمقدار لازم اضافه میکنیم و خوب ورز میدهیم و سپس الباقی تخم مرغها را اضافه میکنیم و حسابی ورز میدهیم تا مواد ما چسب خوب و قابل قبولی پیدا کند . حالا مواد اولیه کوفته ما تمام شده و آماده منسجم شدن و شکل گرفتن میباشد . توپ کوفته ها را میتوان ساده و یا داخل آن از زرشک , آلو , تخم مرغ آبپز و توپ زرشک و گردو استفاده کرد. (برای تهیه توپ گردو کافیست که گردوی اسیاب شده را با کمی روغن و زعفران و رب انار تف بدهی و در اخر به ان زرشک اضافه کنید و مدت ۲ دقیقه هم بزنید و بعد قبل از سرد شدن انها را بصورت توپ پینگ پنگ در اورید .) بعداز اینکه کار پیچیدن توپهای کوفته تمام شده انها را داخل سینی گذاشته و در یخچال میگذاریم تا در مرحله بعدی سس مخصوص کوفته را اماده کنیم. طرز تهیه سس کوفته : ابتدا روغن را در تابه ریخته (ارتفاع ۱۰ الی ۱۲ سانت) و نینی دیگر از پیازهای موجود را نگینی خورد کرده و تف میدهیم و بعداز ۵ دقیقه در همان وضعیت به وسط تابه رب را اضافه میکنیم restaurant.zaferan @shirini71