#_ته_چین_مرغ_و_بادمجان موادلازم: برنج ...... یک کیلوگرم گوشت مرغ ...... ۱۲۵۰ گرم بادمجان ....... ۵ عدد زرشک ....... ۱۰۰ گرم زعفران ....... ۱ قاشق مربا خوری شکر ........ ۲ قاشق سوپخوری روغن .......... ۱۵۰ گرم زرده تخم مرغ ........ ۲ عدد ماست ساده کم چرب ...... ۱ فنجان ✍طرز تهیه: ابتدا برنج را خیس می‌کنیم و مرغ را تمیزمی‌نمائیم و با دو لیوان آب و یک پیاز خرد کرده وکمی نمک مرغ را می‌پزیم‌. به‌طوری که بعد ازپختن یک لیوان آب داشته باشد آب مرغ را ازصافی رد می‌کنیم گوشت مرغ را قطعه قطعه می‌نمائیم و استخوان‌های درشت آن را می‌گیریم بادنجان را پوست کنده حلقه حلقه می‌بریم کمی نمک به آنها می‌زنیم دو طرف حلقه‌های بادنجان را در روغن سرخ می‌کنیم (روغن برای سرخ کردن بادنجان اضافه بر ۱۵۰گرم می‌باشد) زرشک را به‌دقت تمیز نموده ومی‌شوئیم با دو سه قاشق روغن کمی سرخ می‌کنیم و شکر را روی زرشک می‌پاشیم زعفران را در آب جوش حل می‌کنیم و با آب مرغ مخلوط می‌کنیم ماست را با زرده تخم مرغ و سه چهار قاشق روغن کمی نمک مخلوط نموده این مایه را ته ظرف نسوز متناسب می‌ریزیم وآماده می‌گذاریم برنج را آبکش می‌کنیم دو سه کفگیر از برنج را با مایه ماست و تخم مرغ مخلوط می‌نمائیم و ته ظرف صاف می‌کنیم، نصف از برنج را داخل ظرف می‌ریزیم بادنجان‌هارا روی آن می‌چنیم و قطعات مرغ را روی بادنجان می‌گذاریم کمی از زرشک را کنارمی‌گذاریم و بقیه را روی مرغ می‌پاشیم بقیه برنج را روی مرغ می‌ریزیم با پشت قاشق سطح برنج را صاف می‌نمائیم و دو سه قاشق روغن در آب مرغ می‌ریزیم و این مایه را روی سطح برنج می‌دهیم و فر را با حرارت ۳۵۰درجه گرم می‌کنیم ظرف را کف فر قرار می‌دهیم به مدت یک ساعت و نیم تا ۲ ساعت بماند تا ته و اطراف ظرف کاملاً طرین شود، بعد ظرف را از فر خارج می‌کنیم کمی سرد که شد دیس را روی دهانه ظرف قرار می‌دهیم و پلو را در دیس بر می‌گردانیم . نکته : من کل پلو زعفرانی کردم یعنی همراه با زعفران جوشانده و ابکش کردم . @shirini71 @mivhe71