#حلوای_سه_آرد👩🍳👇 آرد سفید ، آرد برنج و آرد نخودچی : هر کدام ۱ پیمانه  شکر : ۳ پیمانه  آب ۲پیمانه روغن مایع : ۲۰۰ گرم  کره : ۲۵ گرم  گلاب : نصف پیمانه  زعفران : ۳ قاشق غذاخوری ابتدا شربت رو آماده میکنیم : ۲ پیمانه آب و شکر رو روی حرارت قرار میدیم ، شکر که حل شد گلاب و زعفران رو میریزیم و چند دقیقه بعد خاموش میکنیم  همه آردها رو الک میکنیم آرد سفید رو داخل ماهی تابه میریزیم و خوب تفت میدیم تا رنگش کمی عوض بشه و بوی خامیش گرفته شه ؛ بعد آرد برنج رو میریزیم و دوباره تفت میدیم ؛ در آخر آرد نخودچی رو اضافه میکنیم و حدود ۱۰ دقیقه دیگر هم تفت میدیم  روغن و کره رو اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم  شعله رو خاموش میکنیم و شربت رو در چند مرحله اضافه میکنیم  شعله رو روشن میکنیم و هم میزنیم تا شربت جذب بشه و حلوا آماده بشه @sofrebanovanbeheshti

#حلوای_سه_آرد مواد لازم: آرد سفید : ۱۲۵ گرم آرد برنج: ۱۲۵ گرم آرد نخودچی : ۱۲۵ گرم شکر : ۳ ليوان آب : ٤ ليوان روغن مایع : ۲۰۰ گرم کره : ۲۵ گرم گلاب : نصف پیمانه محلول زعفران غليظ : ۳ قاشق سوپ خوری پودر پسته و پرک بادام برای تزئین طرز پخت حلوای سه آرد : اول شهد رو آماده می کنیم. آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت گذاشتم. بعد از این که شکر حل شد و جوش اومد، گلاب و زعفران را اضافه کرده و بعد از یکی دو جوش حرارت را خاموش می کنیم. خب اول آرد سفید را الک می کنیم و بدون روغن روی حرارت ملایم تفت میدیم تا بوی خامیش بره و کمی تغییر رنگ بده. بعد از ۱۰ دقیقه آرد برنج الک شده را اضافه می کنیم. کمی که تفت خورد و تغییر رنگ داد، آرد نخودچی الک شده را هم می ریزیم. بازم تفت می دیم تا بوی خامی آرد نخودچی بره ولی زیاد روی حرارت نمونه چون آرد نخودچی زودی می سوزه. هرکدوم آرد ها رو ۱۵ دقیقه ولی نخود چی رو ۱۰ دقیقه کافیه تفت بدیم. بعد همه رو یه بار دیگه الک می کنیم و برمیگردونیم روی حرارت. کم کم روغن مایع را اضافه می ریزیم. از من به شما نصیحت همه رو از اول نریزین. نکته : چون ری کردن برنج فرق می کنه مسلما میزان روغن ممکنه کم و زیاد بشه. پس توی ریختن روغن دقت کنین و کم کم بریزین. حلوا را مدام هم می زنیم تا رنگ آردها شروع به طلایی شدن بکند. حالا کره را اضافه می کنیم و تا زمانی که به رنگ قهوه ای روشن دربیاد تفت می دیم. تند تند هم می زنیم تا نسوزه . نکته : چطور از میزان تفت خوردن آرد و رنگ نهایی حلوا مطمئن بشین ؟ کمی از اون رو توی پیشدستی یا نعلبکی سفید می ریزیم و کمی از شربت آماده رو توش می ریزیم. هر زمان رنگ دلخواهمون شد کافیه و شربت رو اضافه می کنیم به آرد و روغن. حالا شربت آماده ی ولرم را کم کم اضافه می کنیم و هم می زنیم. مراقب باشین نپاشه روتون و نسوزین. تابه رو از روی حرارت بردارین گفتم کم کم… ممکنه همه شربت استفاده نشه. خودتون متوجه می شین. اگه هم شربت زیادی ریختین کمی روی حرارت بگذارین و هم بزنین. تا زمانی که حلوا از دور ظرف جمع شود و به دیواره ظرف نچسبد. حلوا نباید خیلی سفت و خشک شود. بلکه باید از روی کفگیر به حالت کشدار پایین بیفتد و به کفگیر بچسبد. حالا موقع گهواره كردن حلواست دسته تابه يا قابلمه رو ميگيرين و محكم به چپ و راست تكون ميدين تا حلوا خوب جمع بشه و به روغن بيوفته برای تیره تر شدن حلوا برای تزیین ، کمی از حلوا رو با پودر کاکائو مخلوط کنید. اگر اين كارو كردين حتما چند قاشق شهد به حلواي كاكائوييتون بزنيد. من دو سه قاشق از روغن و نصف كره دستورو قبل از گهواره كردن تو حلوا ريختم اين كار بخاطر موندگاري عطر كره و براق شدن حلواست براي براق شدن حلوا موقع ماسوره زدن به حلوا شهد اضافه كنید اللهم صلی علی محمد و آل محمد و عجل فرجهم🌺 @sofrebanovanbeheshti

#حلوای_سه_آرد👇 دستور این حلوابرای یک دیس بزرگ حدود ۳۰ تا ۴۰ نفر حلوارو جواب میده. آرد سفید سه صفر( یا همون آرد کیک) یک پیمانه،آرد برنج مرغوب ایرانی (نصف پیمانه)،آرد نخود مرغوب (نصف پیمانه)،شکر دانه ریز (سه پیمانه)،آب (سه پیمانه)،گلاب (نصف پیمانه)،عرق هل (سه چهارم‌پیمانه)،زعفرون دم کرده به مقدار لازم ،رنگ زعفرونی چند قطره در صورت دلخواه ،پودر کاکائو مرغوب ترک حدود دو قاشق یا سه قاشق مرحله اول درست کردن شربت حلوا آب و شکر همراه با گلاب و عرق هل رو روی حرارت میگذاریم تا هم میرنیم تا شکر در آب حل بشه‌. دقت کنین که حل شدن شکر درآب کافیه و نیازی به جوشیدن نداره اصلا. بعد از حل شد بهش زعفرون دم کرده رو اضافه میکنیم و کنار میگذاریم خوب میریم سراغ آردها سه تا آردم با هم الک میکنیم دو بار تا هوا دهی بشه بین آردها بعد داخل قابلمه یا ماهی تابه میریزیم (ماهیتابه من چدنه )و روی شعله ملایم گاز میگذاریم و با حوصله آردو تفت میدیم تا بوی خامی آرد گرفته بشه و رنگش بر گرده. رنگش برگرده یعنی کمی تیره تر بشه و بوی آرد بلند بشه احتمالا حدود ده دقیقه طول بکشه بیشتر از این اگه تفت بدین کم کم رنگ حلوا به طرف تیره تر شدن میره. بعد از آماده شدن آردها روغن مایع رو اضافه میکنیم. اندازه روغن مایع تقریبیه باید مثل اندازه ای بریزین که وقتی با آرد مخلوط شد مثل خامه بشه. بیشتر از این روغن میندازه و حلوا خیلی چرب میشه. روغنو که ریختیم حدود ۵ دقیقه با روغن آرد سرخ میکنیم بیشتر از پنج دقیقه رنگ حلوارو تیره میکنه. بعد از سرخ کردن آرد نوبت اضافه کردن شربته زیر شعله گاز رو کم میکنیم و نصف شربت رو به آرد اضافه میکنیم و مدام هم میزنیم تا سفت بشه بعد از سفت شدن بقیه شربت رو اضافه میکنیم و به آرومی و روی حرارت کم مدام با کفگیر چوبی هم میزنیم تا حلوا داخل شربت باز بشه نیاز به حوصله داره وقتی حلوا خودشو گرفت اینجا نیازه که خودتون چشمی ببینی چه غلظتی مناسبه حلواتونو اگه بیشتر روی گاز هم بزنین حلوا رو به سفتی میره اگه کمتر حلوا روونه ما نیاز داریم که نه خیلی سفت بشه که از قیف بیرون بیاد و نه خیلی شل که وقتی تزئین میکنیم باز بشه و شکل مورد نظر بدست نیاد. غلظت باید طوری باشه که با کفگیر روی حلوا فشار بدین و بردارین حالت قله یا کوه بشه و حلوا خودشو از ظرف جدا کنه‌. نکته برای دو رنگ شدن حلوا مقدار مورد نیاز حلوارو جدا میکنیم و وقتی هنوز داغ هست پودر کاکائو مرغوب اضافه میکنیم اگه پودر کاکائو خوب نباشه رنگ دلخواه به دست نمیاد. برای رنگشم هر چقد بیشتر پودر کاکائو بزنین تیره تر میشه من کم میزنم که یه حالت رنگ عسلی و خوش رنگی به دست بیاد . برای آستر کشی سینی حلوا باید داغ باشه بریزین روی سینی و پالت صافش کنین کامل و بگذارین خنک بشه و برای تزئین روی سینی حلوا خنک باشه و کمی سفتر شده باشه بهتره خیلی بهتره از عرق هل به جای پودر هل استفاده کنین چون پودر هل ذرات ریزش داخل حلوا مشخصه و طعم عرق هل خیلی بهتر از پودرشه.ولی در کل مشکلی ایجاد نمیکنه. نکته درباره آردها بگم که آرد سفید خیلی بهتره برای تزئین مجلسی خیلی میگن که آرد سنگک باشه آرد سنگک سنگینه و گلوتن بالایی داره حلوارو خشک میکنه و رنگشو تیره. این حلوا کمی شیرین تره و شکرش مقداری زیاد تره که بخاطر این حلوا کش میاد و خوب فرم میگیره منظورم از پیمانه اینه که استاندارد شیرینی پزی باشه .و خیلی نیاز نیست که به گرم باشه . مثلا اگه شما آرد رو با یک لیوان دسته دار فرانسوی اندازه میگیرن باید مطابق اون همه موادو مثل آب و شکر با همون پیمانه اندازه بشه. چیزی از دستور کمو زیاد نکنین چون دستور کامل امتحان شدست @sofrebanovanbeheshti