#حلیم_کلم 👇 @sofrebanovanbeheshti

#حلیم_کلم 👇 برای ۵ تا ۶ نفر کلم معمولی یک عدد متوسط گوشت ۳۰۰ الی ۴۰۰ گرم برنج دو سوم پیمانه پلوپز ادویه : زردچوبه وزعفران ونمک ودارچین وفلفل نعناع داغ وپیاز داغ کشک هم بستگی به ذائقه شما دارد من حدود دو سوم یک شیشه کشک بزرگ را استفاده کردم که میتواند کمی کمتر ویا کمی بیشتر باشد طرز پخت حلیم کلم⚘⚘⚘⚘ برنج را خوب شسته تا کمی خیس بخورد نیاز به ریختن نمک در آن نیست پیاز را کمی تفت میدهیم وگوشت را در آن تفت داده زردچوبه ودارچین وکمی گرد لیمو وفلفل وکمی نمک اضافه کرده کمی که تفت خورد اجازه میدیم کاملا پخته بشه ومناسب کوبیدن باشه از گوشت با استخوان هم میشه استفاده کرد وبعد پخت کامل گوشت را از استخوان جدا کرده وخوب بکوبیم وقتی گوشت کاملا پخت باید حدود دو تا سه ملاقه آب داشته باشه حتما مِغز کلم را با چاقوی تیزی درمیاوریم چون دیر پخته میشه کلم ها را تکه تکه کرده وتمیز شستشو میدهیم ودر آبکش میریزیم که آبش کشیده بشه اگر نیاز هست باز هم ریزتر میکنیم که برای تفت دادن آسانتر باشه در تابه گود یا قابلمه مناسب کمی روغن ریخته وخوب تفت میدهیم در انتهای تفت دادن کلم کمی زردچوبه بزنین ودوباره چرخی بدهید نباید کلم حالت سوخته پیدا کنه فقط کاملا حجم کلم کم بشه وکاملا سبک بشه برنجی هم که قبلا خیس کرده بودیم را روی کلم ها ریخته ومقداری آب اضافه میکنیم به حدی که روی کلم وبرنج را بگیره و کمی هم نمک اضافه میکنیم درب ظرف را بسته هر از گاهی هم میزنیم ومراقب هستیم ته نگیره ویا به خاطر وجود برنج سر نره کلم کمی دیر پزه باید حوصله کرد که خوب بپزه وجا بیفته در پایان پخت میشود یک ملاقه آب گوشت که آماده شده به کلم پخته شده اضافه کنید گوشت کاملا پخته شده را خوب بکوبید اگر خودتون بکوبید بهتره تا با گوشت کوب برقی در حین کوبیدن گوشت کلم وبرنج کاملا پخته شده وجا افتاده را به گوشت اضافه میکنیم در چند مرحله وخوب میکوبیم تا حالت کشداری پیدا کنه ولطیف بشه بهتره که کلم بخته شده شما کم آب وجا افتاده باشه برای کوبیدن راحت تره کمی نعنای خشک وفلفل وزعفران آب شده اضافه میکنیم وقتی خوب کوبیده بشه حالت کشدار خوبی حلیم ما پیدا میکنه کشک را در یک ملاقه آب گوشت حل کرده وبه حلیم اضافه میکنیم کشک را قبلا بجوشانید وبعد اضافه کنید زیر غذا را کم میکنیم تا کشک هم خوب با حلیم قاطی بشه اگر حس کردید حلیم زیاد سفت یا غلیظه کمی آب گوشت را مجددا اضفه کنید اگر هم حس میکنید شل وآبکی است اجازه بدین کاملا روی حرارت کم جا بیفته وغلظت پیدا کنه نمک وکشک را میزان میکنیم بستگی به ذائقه خودمون کمی نعناع داِغ هم میشه داخل حلیم ریخت اگر مایل باشید میتوانید کمی زعفران هم مجددا اضافه کنید این به سلیقه شما بستگی داره در آخر کار با پیاز داغ ونعنا داغ تزیین کنید @sofrebanovanbeheshti

#حلیم_کلم 👇 @sofrebanovanbeheshti

#حلیم_کلم 👇 برای ۵ تا ۶ نفر کلم معمولی یک عدد متوسط گوشت ۳۰۰ الی ۴۰۰ گرم برنج دو سوم پیمانه پلوپز ادویه : زردچوبه وزعفران ونمک ودارچین وفلفل نعناع داغ وپیاز داغ کشک هم بستگی به ذائقه شما دارد من حدود دو سوم یک شیشه کشک بزرگ را استفاده کردم که میتواند کمی کمتر ویا کمی بیشتر باشد طرز پخت حلیم کلم⚘⚘⚘⚘ برنج را خوب شسته تا کمی خیس بخورد نیاز به ریختن نمک در آن نیست پیاز را کمی تفت میدهیم وگوشت را در آن تفت داده زردچوبه ودارچین وکمی گرد لیمو وفلفل وکمی نمک اضافه کرده کمی که تفت خورد اجازه میدیم کاملا پخته بشه ومناسب کوبیدن باشه از گوشت با استخوان هم میشه استفاده کرد وبعد پخت کامل گوشت را از استخوان جدا کرده وخوب بکوبیم وقتی گوشت کاملا پخت باید حدود دو تا سه ملاقه آب داشته باشه حتما مِغز کلم را با چاقوی تیزی درمیاوریم چون دیر پخته میشه کلم ها را تکه تکه کرده وتمیز شستشو میدهیم ودر آبکش میریزیم که آبش کشیده بشه اگر نیاز هست باز هم ریزتر میکنیم که برای تفت دادن آسانتر باشه در تابه گود یا قابلمه مناسب کمی روغن ریخته وخوب تفت میدهیم در انتهای تفت دادن کلم کمی زردچوبه بزنین ودوباره چرخی بدهید نباید کلم حالت سوخته پیدا کنه فقط کاملا حجم کلم کم بشه وکاملا سبک بشه برنجی هم که قبلا خیس کرده بودیم را روی کلم ها ریخته ومقداری آب اضافه میکنیم به حدی که روی کلم وبرنج را بگیره و کمی هم نمک اضافه میکنیم درب ظرف را بسته هر از گاهی هم میزنیم ومراقب هستیم ته نگیره ویا به خاطر وجود برنج سر نره کلم کمی دیر پزه باید حوصله کرد که خوب بپزه وجا بیفته در پایان پخت میشود یک ملاقه آب گوشت که آماده شده به کلم پخته شده اضافه کنید گوشت کاملا پخته شده را خوب بکوبید اگر خودتون بکوبید بهتره تا با گوشت کوب برقی در حین کوبیدن گوشت کلم وبرنج کاملا پخته شده وجا افتاده را به گوشت اضافه میکنیم در چند مرحله وخوب میکوبیم تا حالت کشداری پیدا کنه ولطیف بشه بهتره که کلم بخته شده شما کم آب وجا افتاده باشه برای کوبیدن راحت تره کمی نعنای خشک وفلفل وزعفران آب شده اضافه میکنیم وقتی خوب کوبیده بشه حالت کشدار خوبی حلیم ما پیدا میکنه کشک را در یک ملاقه آب گوشت حل کرده وبه حلیم اضافه میکنیم کشک را قبلا بجوشانید وبعد اضافه کنید زیر غذا را کم میکنیم تا کشک هم خوب با حلیم قاطی بشه اگر حس کردید حلیم زیاد سفت یا غلیظه کمی آب گوشت را مجددا اضفه کنید اگر هم حس میکنید شل وآبکی است اجازه بدین کاملا روی حرارت کم جا بیفته وغلظت پیدا کنه نمک وکشک را میزان میکنیم بستگی به ذائقه خودمون کمی نعناع داِغ هم میشه داخل حلیم ریخت اگر مایل باشید میتوانید کمی زعفران هم مجددا اضافه کنید این به سلیقه شما بستگی داره در آخر کار با پیاز داغ ونعنا داغ تزیین کنید @sofrebanovanbeheshti