ته چین مرغ👇
موادلازم برای دو نفر:
۱یک عدد سینه مرغ یا ران کامل مرغ
۲پیاز متوسط
۳کره یک ق غ
۴زعفران دم کرده
۵ماست ۶ ق غ
۶تخم مرغ ۲ عدد
۷زرشک به میزان دلخواه
۸فلفل سیاه
۹نمک
۱۰دارچین
۱۱روغن سرخ کردنی
۱۲زرزچوبه
۱۳برنج ۳ پیمانه
اول مرغ را بانمک و فلفل سیاه و زردچوبه پختم
بعد مرغ را تکه تکه کردم(ریش ریش)
بعد برنج رادر آب بانمک و روغن روی شعله گذاشتم تا آبش تبخیر بشه و در این فاصله:
در ظرفی جداگانه ۲عدد تخم مرغ را خوب زدم و ۶ ق غ ماست را بهش اضافه کردم و خوب هم زدم بعد زعفران دم کرده و کره ذوب شده و نمک و فلفل سیاه و چند ق آب مرغ را به شرط،این که مایه خیلی شل نشوداضافه کردم و خوب هم زدم
بعد از تمام شدن آب برنج در ظرفی که این مواد را آماده کردم برنج را داخل این مواد کردم و هم زدم تا مایه نه خیلی شل باشد نه خیلی سفت
کف قابلمه روغن سرخ کردنی ریختم نه خیلی کم تا ته چین خشک نشود وخوب طلایی شود و با فرچه یا دستمال کاغذی دیواره قابلمه را تا اندازه ای که مایه ته چین بالا میاد چرب کردم
نصف مایه ته چین را در قابلمه ریختم و رویش را با قاشق صاف کردم
مرغ هارا روی مایه صاف شده ریختم و مقداری دارچین روی مرغ ها ریختم که این کار طعم خوبی بهش میده .
زرشک را با کمی شکر و روغن تفت دادم و روی مرغ ها ریختم و باز خیلی کم دارچین
بقیه مایه ته چین را روی مرغ و زرشک ریختم و با قاشق صاف کردم
چهار طرف مایه صاف شده را با قاشق سوراخ کردم ودر هر سوراخ یک ق غ روغن سرخ کردنی ریختم
به در قابلمه دمکنی انداختم و تا۴۵ تایک ساعت زمان برد تا بپزد
یک ظرف یا سینی مناسب با اندازه قابلمه را برای برگرداندن ته چین انتخاب کردم و شعله را خاموش کردم با چاقو آهسته دیواره های قابلمه را با ته چین فاصله دادم و سینی را مثل درب روی قابلمه گذاشتم و ظرف را برگرداندم و با آب مرغ سرو کردیم
جای همگی خالی
@sofrebanovanbeheshti
#حلوای_زنجفیلی👇
آرد ۲۵۰گرم
پودر قند ۲۰۰گرم
بادام یا گردوی پودر شده۸۵گرم
زنجفیل۲قاشق سوپخوری
کره یا مخلوط کره و روغن جامد۱۳۰گرم
هل نرم سابیده شده۲قاشق سوپخوری
ابتدا آرد را روی حرارت کم به خوبی تفت میدیم طوری که بوی خامیش بره اما تغییر رنگ نده( نکته ی مهم این حلوا همین تفت دادنه)، بعد آرد رو الک میکنیم و دوباره به قابلمه برمیگردونیم و کره یا روغن رو اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم وتفت میدیم از روی حرارت برمیداریم و وقتی خنک شد هل وزنجفیل رو روش الک میکنیم ( آرد بایدنسبتا خنک شده باشه وگرنه نهایتا بافت خوب وپوکی بهمون نمیده )
بعد بادام یا گردو رو اضافه میکنیم و بعد پودر قند رو روش الک میکنیم.
و خوب مخلوط میکنیم.
حلوای بدست آمده پودری است وباید کاملا فشرده شود.
برای سرو میتونید توی سینی فشرده ش کنید و بعد قالب بزنید یا برش
میتونید تو قالب سیلیکونی طرح بدید و یا مثل من با اسکوپ قالب بزنید.
بعد داخل یخچال بگذارید تا خوب خودشو بگیره.
میشه با پسته هم درست کرد در اون صورت همین اندازه ی بادام یا گردو از خلال پسته استفاده کنید زنجفیل هم حذف کنید.
نوش جون.
نصر
@sofrebanovanbeheshti
#علت_خرابی_کیکها👇
نکات مهم در مورد اشکالاتی که ممکنه در کیکی که می پزید با آن مواجه شوید:
1- اولین و مهمترین نکته، اندازه گیری درست هست. اندازه گیری اشتباه، چه به خاطر نداشتن ترازو یا پیمانه استاندارد باشه یا به خاطر کم حوصلگی و بی خیالی یا به خاطر بی دقتی کاملا ناخودآگاه، باعث میشه که نتیجه کار دچار مشکل بشه. بعضی وقتا این سوال رو میپرسید که من همه اندازه گیری هام کاملا درست بوده و کاملا طبق رسپی کارو انجام دادم اما کیکم خوب نشد. در حالی که خیلی های دیگه همون رسپی رو درست کردن و از نتیجه هم کاملا راضی بودن. خودم هم که بر اساس همون رسپی کار کردم و نتیجه کار رو توی عکس میتونید ببینید. پس به این نتیجه باید رسید که یه جای کار ایراد داره که یکی ش همین اندازه گیری هاست. گاهی حتی وقتی با ترازو کار میکنیم، به خاطر مشغولیت فکری و مسائل دیگه، اندازه ای که باید 300 گرم باشه رو 200 گرم وزن میکنیم و یا اشتباهاتی از این قبیل.
2- بعد از اندازه گیری میرسیم به رسپی. اگه رسپی یا دستورالعمل کیکی که دارید درست میکنید خوب و درست نباشه، مطمئنا هر قدر هم دقت کنید نتیجه کار خوب نخواهد شد. پس اول از همه، باید رسپی قابل اعتماد رو پیدا کنید. رسپی ای که امتحان نشده و فقط بر اساس موارد تئوریک نوشته شده، رسپی خوبی نیست. رسپی ای خوبه که حتما یه متخصص اونو امتحان کرده و اشکالات احتمالی رو بر طرف کرده باشه.
پس اگه از رسپی ای استفاده میکنید که با دقت کمی توضیح داده یا کامل توضیح نداده یا حتی کامل توضیح داده اما امتحان نشده، نتیجه کارتون غیر قابل تضمینه.
بهترین کار اینه که اول از همه رسپی امتحان شده رو انتخاب کنید. و بعد هم رسپی از کسی باشه که بهش اعتماد دارید و با رسپی هاش راحت هستید.
این روند رو تا اونجایی باید ادامه بدید که بر اساس دانش و تجربه تون، خودتون بتونید یه رسپی جدید تولید کنید یا اینکه حتی اگه رسپی غیر قابل اعتمادی دیدید، اشکالاتش رو خودتون بر طرف کنید.
3- اگه رسپی شما سالم و امتحان شده باشه، حالا نوبت شماست که کاملا بر اساس اون عمل کنید.
اینکه بگید اینجا با همزن دستی زده، من که همزن برقی دارم نمیشه. یا برعکسش. یا مثلا اگه توی رسپی گفته یه مرحله رو روی بخار آب انجام بدید، اگه حذفش کنید، مطمئنا نتیجه به اون خوبی که باید، نمیشه.
دقت کنید که کوچکترین نکته هایی که توی رسپی گفته میشه، دلیل خاصی داره. اگه شما به هر دلیلی یکی از اون کارها رو انجام ندید، میتونید انتظار داشته باشید که کیک خوبی نداشته باشید.
4- انتخاب قالب مناسب، یکی از مهمترین عوامل داشتن کیک خوب هست. بهترین قالب برای پخت انواع کیک، قالب های فلزی سنگین (با دیواره و کف کلفت) هستن. به این دلیل که حرارت رو خوب منتقل میکنن و ضمن اینکه به خاطر کلفت بودن دیواره و کف، انتقال حرارت یکدست و متناسبی دارن که همین از سوختن کف و کناره های کیک جلوگیری میکنه. پس اگه از اون دسته هستید که کف کیک هاتون میسوزه، بهتره که در مورد قالب کیکتون تجدید نظر کنید.تجربه شخصی من به من ثابت کرده که قالب های سیلیکونی یا ظروف پیرکس گزینه خوبی برای درست کردن کیک نیستن. اگه احیانا از اون دسته هستید که سالی یکی دو بار میخواید کیک درست کنید، مشکلی نداره اگه از پیرکس استفاده کنید. اما اگه عاشق این کار هستید و هر هفته توی خونه تون عطر خوب کیک میپیچه، بهتره که برای خرید قالب فلزی سنگین برنامه ریزی داشته باشید. واسه این میگم برنامه ریزی، چون متاسفانه قیمت قالب های خوب خیلی گرون شده.
بهترین قالب برای کیک، قالب گرد هست و بهترین و مناسب ترین اندازه، قطر 22 سانت. پس اگه کلا میخواید یه قالب کیک تهیه کنید، بهترین قطر رو الان میدونید.
و تجربه شخصی دیگه من، اینه که بهتره قالب کمربندی داشته باشید. اینجوری دیگه استرس ندارید که آیا کیکم از قالب جدا میشه یا نه. میتونید خیلی به راحتی کناره های رو از قالب به کمک چاقو آزاد کنید. بعد کمربند رو باز کنید و دیواره رو در بیارید. و در نهایت روی ظرف سرو برگردونید و کف قالب که قبلا کاغذ روغنی انداختید به راحتی جدا میشه.
ضمن اینکه میتونید کف قالب رو چرب کنید و کمی آرد هم روی اون الک کنید تا حتی بدون کاغذ روغنی هم کیک راحت از قالب جدا بشه. استفاده از این روش یا استفاده از کاغذ روغنی به عهده شماست. مهم اینه که نتیجه ش این نمیشه که نصف کیک به کف قالب بچسبه.
🌹🌹🌹
مشکلات احتمالی و نکات مفید برای پخت کیک
#علت_پف_نکردن_کیک:👇
بیشترین مشکل کیک پز ها پف نکردن کیک هست خیل وقتا کیک حالت شیرینی به خودش میگیره و موادش به هم میچسبن و اصلا حالت پف دار ندارن چون:
1)تخم مرغ مستقیم از یخچال خارج شده و داخل کیک استفاده شده(حتما باید برای همه نوع کیک تخم مرغ نیم ساعت داخل اتاق بمونه و بعد استفاده بشه).
2)مقدار مایعات مثل آب،شیر،ماست ،دوغ و ...دقیق نبوده یا مایع خیلی خیلی رقیق شده یا غلیظ.
3)میزان هم زدن خیلی کم بوده ولی در اواخر که نباید مواد هم بخوره زیاد هم خورده و از همه مهمتر مخلوط کردن دورانی در هم زدن رعایت نشده.
4)دمای فر یا خیلی زیاد بوده یا خیلی کم(اگر زیاد باشه کیک پف نمیکنه و بیشتر نپخته میمونه و اگر کم باشه کیک پف میکنه ولی به مرور پفش رو از دست میده و سفت میشه)
5)فر از قبل گرم نشده(اگر فر از قبل گرم نشه همه پف کیک میخوابه.
6)مواد رو بدون اولویت دستور مخلوط کردید یعنی هرچیزی رو هر وقت خواستید ریختیداین موضوع خیلی زیاد پیش میاد و خیلی روی پف کیک تاثیر منفی داره.
7)از کره یا روغن سرد و آب نشده استفاده کردید یا خیلی داغش کردید و به مواد اضافش کردید.
8)بیکینگ پودر یا جوش شیرین به نسبت آرد کم بوده یا خیلی کهنه بوده.
9)روغن یا کره رو بیشتر از حد معمول ریختید یا ظرف رو زیاد چرب کردید.
10)اندازه قالب نسبت به مایه کیک بزرگ یا خیلی کوچیک بوده.
11)مواد خیلی کند آماده شده و فاصله بین تهیه مواد تا قرار گرفتن در فر خیلی خیلی زیاد بوده.
-چسبنده بودن روی کیک:
1)کیک داخل قالب خودش سرد نشده و خیلی زود خارج شده.
2)وقتی کیک داغ بوده روش چیزی قرار گرفته (مثلا بشقاب برای برگرداندن)
3)مایعات شما خیلی رقیق بوده یا زیادی از مایعات استفاده کردید.
4)زمان پخت کم و حرارت فر زیاد بوده.
instagram: @najmeh_shariat
#نکات_کیک_اسفنجی 👇
یکی از کیک های اصلی در شیرینی پزی آمریکایی به شمار می‌آید
مرحله اول پخت کیک اسفنجی:
قبل از هر چیز فرتان را روشن کنید تا گرم شود. تخم مرغ ها را نیم ساعتی بیرون از یخچال بگذارید تا هم دمای محیط بشوند و سرد نباشند. اگر هم عجله داشتید یکی دو دقیقه تخم مرغ ها را در آب ولرم بذارید تا کمی از سرمای آنها کاسته شود.
مرحله دوم تهیه کیک اسفنجی:
آرد و بکینگ پودر و نمک را باهم الک کنید. اگر دو یا سه بار الک شوند خیلی بهتر است. معمولا آرد را روی مایع کیک مستقیم الک می کنیم. برای تهیه همه کیک های اسفنجی به دلیل اینکه بتوانیم بافت اسفنج مانند و پر حفره رو به کیک بدهیم باید سفیده و زرده از هم جدا بشوند. پس در مرحله اول خیلی با دقت زرده ها را از سفیده جدا می کنیم. سعی کنید که زرده ها در حین جدا شدن پاره نشوند و با سفیده مخلوط نشوند. در ابتدای کار سفیده ها را کنار بگذارید و سراغ زرده های تخم مرغ بروید.
مرحله سوم از نحوه درست کردن کیک اسفنجی:
زرده ها را حدود یک دقیقه با دور تند بزنید تا کف کند. حالا وانیل و 4/3 فنجان شکر را به آن اضافه کنید و آن قدر بزنید تا رنگش کرم روشن بشود. بعد هم روغن و شیر را اضافه کنید و باز یک دقیقه ای بزنید. در این مرحله مخلوط آرد و بکینگ پودر و نمک را که مخلوط کرده بودید کم کم به مایع اضافه کنید.
بهتره این کار رو در سه مرحله انجام بدید .
❤️
کیک اسفنجی تقریبا 20-25 دقیقه ای می پزد
چهارمین مرحله از آموزش کیک اسفنجی:
مقداری از آرد را بریزید و با دور آروم همزن بزنید ( می توانید در این مرحله همزن را بگذارید کنار و با یک قاشق یا ویسک هم زدن را ادامه بدید ) تا کاملا آردها به خورد مایع بروند. بعد مقداری دیگه از آرد را اضافه کنید و باز هم بزنید تا یکدست شوند و باز این کار را تکرار کنید تا آرد تمام شود. همانطور که بالا گفتم خیلی بهتر می شود اگه در این مرحله آرد را مستقیم روی مایه کیک با الک و در حین الک شدن بریزید. این به پخت و پف بهتر کیک کمک می کند.
مرحله پنجم از روش پخت کیک اسفنجی:
حالا میرویم سراغ سفیده ها. سفیده ها را در ظرفی جدا گونه با دور تند همزن آن قدر بزنید تا کاملا پف کند و سفید رنگ بشود. بعد یک قاشق از شکر را هم به سفیده اضافه کنید و باز یکی دو دقیقه بزنید تا رنگش براق شود.
مرحله ششم تهیه کیک اسفنجی ساده:
سفیده را روی مایع قبلی میریزیم و به آرومی با قاشق( ترجیحا فلزی نباشد) به یک سمت هم می زنیم. حتی اگه اینکار پنج دقیقه طول کشید به هیچ وجه دستتان را تند نکنید و تا مخلوط شدن کامل سفیده با مایع به آرامی به یک سمت مواد را هم بزنید (این مهمترین قسمت کیک اسفنجی است).
مرحله هفتم:
بعد هم کف قالب 25 سانتی را چرب کنید و یا اگر خواستید کاغذ روغنی بگذارید و مایع را در قالب بریزید. نکته قابل توجه موقع ریختن مایع کیک این که حواستان باشد مایع کیک را در یک نقطه نریزید و در تمام سطح قالب پخشش کنید تا بعد از پخت گنبدی نشود.
مرحله هشتم و آخرین مرحله از پخت کیک اسفنجی:
بگذارید در فر در دمای 170 - 180 دجه سانتی گراد تا کاملا بپزد. کیک اسفنجی تقریبا 20-25 دقیقه ای می پزد ولی باز بسته به فرتان ممکن است متفاوت باشد.
❤️
#نکات_پخت_کیک_اسفنجی👇
کیک اسفنجی پایه کیک ها و شیرینی های تر رولت کیک تولد ونامزدی و عروسی
1قالب هایی که برای کیک اسفنجی استفاده میشودچرب نکنید
2 تمام مواد هم دمای محیط آشپزخانه باشند
3سفیده را با دور تند بزنیدو در یک جهت
4زرده با دور متوسط همزن و به آرامی زده شود
5فر نباید خیلی داغ باشد زیرا داغی زیاد باعث خوابیدن پف کیک میشود
6شکر استفاده شده باید دانه ریز باشد
7برای اینکه بتوانید مواد کیک را کم یا زیاد کنید به ازای هر تخم مرغ 25گرم آرد و 25گرم شکر لازم است
8کیک اسفنجی باید در قالب خنک شودبعد از قالب خارج کنید
9برای کیک های تزیینی بهتر است کیک اسفنجی یک روز قبل آماده شود
10ماندگاری کیک اسفنجی در هوای معمولی به مدت یک هفته و در فریزر میتوانید برای 3ماه نگهداری کنید
11در صورتی که بخواهید کیک اسفنجی شکلاتی داشته باشید 1قاشق از آرد کم و به جای آن یک قاشق پودر کاکائو بریزید وبا آرد و بکینگ پودر مخلوط و 3بار الک کنید
📣📣📣📣📣📣📣📣📣📣📣#نکات_پخت_انواع_کیک
👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇
اگه مبتدی هستید و میخواهید کیک درست کنید تو این مطلب سعی میکنم نکات و ریزه کاری هایی که به ذهنم میرسه براتون بگم.
1- همیشه اول از همه دستور رو چند بار بخونید تا کاملا متوجه بشید.
2- قبل از اینکه شروع به پختن کیک کنید همه مواد رو اندازه گیری کنید و جلوتون بگذارید. این خیلی مهمه. اگه کیک شما کیک کره ای هست همه مواد باید به دمای محیط رسیده باشن.
3- قالب رو آماده کنید. برای نچسبیدن کیک به قالب دو راه هست. یا کف قالب رو با کمی کره چرب کنید و بعد خوب آرد پاشی کنید و و آرد اضافه رو خالی کنید. یا با چند قطره روغن کف قالب رو چرب کنید و بعد کف قالب کاغذ روغنی بزارید.
4- نکته بسیار مهم دیگه در مورد کیک پزی فر هست. همیشه قبل از شروع به پخت باید فر رو روشن کنید. دمای توصیه شده بیشتر دستور کیک های معمولی 180 درجه سانتی گراد هست ولی نکته بسیار بسیار مهم اینه که دمای فرهای مختلف با هم فرق داره. پس باید خودتون تجربه کنید دمای مناسب فر شما چه دمایی هست . مثلا خود من همیشه روی 180 درجه میزارم. اگه بعد از مدت طولانی هنوزم کیکتون نپخته بود و خیس بود دفعه بعدی دما رو کمی بیشتر کنید و اگه زیر کیکتون سوخت اما وسطش خام بود دمای فرتون زیاد بود. اگه کیکتون حسابی پف کرد اما بعد از پخت وسطش گود شد دمای فر زیاد بوده. پس دمای فر رو با تجربه یاد بگیرید.
5- همیشه آرد و پودر کاکائو رو 3 بار الک کنید حتی اگه توی دستور نگفته باشه. آرد کیک آرد مخصوص قنادی یا آرد سه صفر هست.
6 - مواد رو بیش از اندازه هم نزنید. معمولا در حد مخلوط شدن کفایت میکنه.
7- تا 20 دقیقه اول پخت به هیچ وجه در فر رو باز نکنید.
8- قالب را بیشتر از 2/3 حجمش پر نکنید.
9- زمان پخت بستگی به نوع کیک ، جنس و اندازه قالب و دمای فر داره. همیشه بعد از 30 دقیقه دائم کیک رو چک کنید. یعنی یه خلال دندون وسط کیک فرو کنید اگه مواد کیک بهش چسبید هنوز نپخته .
10- بعد از پخت حتما 10 دقیقه صبر کنید بعد کیک رو از قالب خارج کنید تا کیکتون خورد نشه.
#چرا_آرد_را_الک_میکنیم؟ چرا سه بار؟
چون رطوبت هوا باعث میشه که دانه های آرد به هم بچسبه به عبارتی گلوله گلوله بشه. اگر بدون الک کردن آرد، اون رو داخل کیک بریزین، این گلوله ها هرچند هم کوچک باشند با بقیه مواد ترکیب نمیشن و به همین شکل داخل بافت کیک باقی می مونند. به همین ترتیب هم پخته میشن! یعنی وقتی کیک شما پخت، گلوله های آرد با همون طعم آرد در دهان حس میشن و کیک بافت خوب و نرم و خوشمزه و یکنواختی نخواهدبود
✅هرقدر آرد رو بیشتر الک کنین، باعث میشه دانه های آرد بیشتر به صورت پودر و با بافت خیلی ریزتری وارد مواد کیک بشن و کیک بافت منسجم تر و نرمتری پیدا کنه. پس توصیه من اینه که همیشه آردتون رو الک کنین. بخصوص اگر برای مهمانی میخواهید ازش استفاده کنین.
راستی هرقدر محلی که در اون زندگی میکنین شرجی تر و با رطوبت بالاتری باشه، الک کردن آرد هرچه بیشتر و بیشتر مهم میشه چون گلولهای آرد بزرگتر و بزرگتر میشن و حتی میتونین این گلوله ها رو ببینین.
این امر در مورد پودر قند هم صدق میکنه.
✅معمولاً کيک و شيريني هايي که حجم زيادتري دارند با حرارت متوسط و مدت زمان طولاني تر، پخته مي شوند؛ در عوض کيک و شيريني هايي که ريز و کوچک هستند حرارت زياد و دقت کمتري براي پخت نياز دارند. البته شيريني هايي که سفيده يا زرده تخم مرغ زياد در آنها به کار رفته از اين قانون پيروي نميکنند.
✅اگر حرارت فر براي پخت شيريني زياد باشد باعث ميشود روي آن بپزد ولي وسط خمير، خام بماند. زماني که اين حالت پيش آمد بهتر است يک تکه کاغذ فويل را چند لايه کرده و روي شيريني بياندازيد به نحوي که به شيريني آسيب نرساند و دوباره آن را در فر قرار دهيد. در اين حالت وسط خمير نيز پخته خواهد شد. 😉
🍪🍰🍩
#فوت_و_فن_کیک👇1⃣
مهم در پخت انواع کیک و علل خراب شدن و پف نکردن کیک و خوابیدن پف کیک
این نکات مهم به خصوص کیکهایی که چربی دارند
1. الک کردن مواد خشک
2.اندازه گیری دقیق مواد
3. زدن شکر و کره به حد کافی
4. استفاده صحیح از تخم مرغ
5. استفاده لازم و به جا از چربی موردنظر
شکر درشت باعث خراب شدن کیک میشه
چنانچه کیک شما زبر بوده و لطافت کافی رو نداره👇
نشانه اینه که شکر و کره رو بیش از حد زدید
زمختی و سفت بودن کیک میتونه به علت کم بودن درجه حرارت فر و یا زیاد زدن مایع باشه.
چنانچه روی کیک یه لایه ضخیم و سفت بوجود آمده👇
علتش رو میشه پخت بیش از حد در فر و زیادی درجه حرارت دونست.
علت ترک خوردن لایه روی کیک👇
علت این مساله داغ بودن بیش از حد فر است.
علت چسبندگی لایه روی کیک👇
علت این امر هم پخت کمتر از مدت تعیین شده است.
افت کیک یعنی پف کردن زیاد از حد در مرحله اول و خوابیدن پف اون تو مرحله بعد
این امر علتهایی داره:👇
یک. کم بودن درجه حرارت
دو. کم بودن مدت پخت
سه. بیش از حد استفاده کردن از مواد بهبود دهنده مانند جوش شیرین و بکینگ پودر
چهار. کوچک بودن قالب نسبت به حجم خمیر
پنج. حرکت دادن قالب کیک در حال پخت
پف نکردن کیک به اندازه کافی👇
خیییییییییییلی ها از این مساله شاکی بودن و حتی پخت کیک رو گذاشتن کنار
این مساله چهار علت مهم داره
1. مهمترین علت اینه که قالب شما نسبت به حجم موادتون بزرگتره.
2. حرارت زیاد از حد فر
3. کم زدن سفیده تخم مرغ و همچنین زیاده از حد زدنش
4.صحیح نزدن زرده و سفیده از روی اصول کلی.
و نکته خیلی مهم باز کردن درب فر در 20 دقیقه اول پخت که خیلی از شماها اینکارو میکنید.
انشالله این نکات رو رعایت کنید و کیک خوبی درست کنید.
#خمیر_طلا👇(غذای سنتی)
یک کیلو آرد
سه عدد تخم مرغ
یک لیوان ماست
مقدار مایه خمیر
گردو به مقدار لازم
شیره خرمالو یک کیلو
خمیر رو با مواد درست میکنیم میگذاریم تا یک ساعت استراحت کنه بعد خمیر رو به اندازه های کوچیک میگیریم وداخلش گردو میریزیم،میگذاریم تا بیست دقیقه کاملا پف کنه ،شیره خرمالوی وحشی که از قبل گذاشتیم تا جوش بیاد خمیر رو میگذارین توش بعد چند دقیقه از داخلش میگیریم،غذایی فوق العاده مقوی😋😋😋😋
@sofrebanovanbeheshti
#دونات👇
نصف لیوان شیر ولرم روبا ۱ق سوپخوری مایه خمیر و۱ق غذاخوری شکر گذاشتم ۱۰ دقیقه تا عمل بیاد
بعد ۱لیوان شیر ولرم با ۵۰ گرم کره ونصف لیوان شکر ۱ق چایخوری بکینگ پودر ونصف ق چایخوری نمک و۲ تخم مرغ اضافه کردم خوب با همزن ۳دقیقه زدم بعد ۵ لیوان ارد ۳بار الک شده اضافه کردم وهم زدم تاخمیری بشه که به دست نچسبه
تقریبا ۱۰ دقیقه ورز دادم و۱ ساعت استراحت
بعد خمیر رو باز کردم قالب زدم دوباره ۱۵دقیقه استراحت دادم وبعد سرخ کردم😉
@sofrebanovanbeheshti
#کیک_دورنگ_بدون_روغن👇
تخم مرغ3عدد
شکریک ونیم لیوان
شیرترجیحا محلی( که قبلا ۲۰دقیقه جوشانده شده )یک لیوان
وانیل نصف چایخوری
بیکینگ پودر1ق غذاخوری
آرد دوونیم لیوان
پودر کاکائو دوقاشق غذاخوری
ابتداتخم مرغهاروبا همزن برقی سه دقیقه میزنیم
بعدشکرووانیل رواضافه کرده و دو دقیقه دیگر باهمزن برقی میزنیم
بعدشیر راریخته وبا قاشق مخلوط میکنیم
در آخرهم آردوبیکینگ پودررادر سه مرحله ریخته و خوب یکدست و مخلوط میکنیم
حالا نیمی از این مایه را با پودر کاکائو مخلوط کرده و ابتدا مایه سفید را داخل قالب ریخته و بعد مایع کاکائویی را وسط و در مرکز میریزیم
و داخل فری که یکربع قبل گرم شده با درجه ۱۸۰ به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه( بستگی به ظرف کیک دارد)قرار میدهیم
بنابراین از بعد از ۲۵ دقیقه چندبار با چنگال چک شود
نکته:آردحتما یکبار به تنهایی و یکبارهم با بیکینگ پودر الک شود.
نوووش جان
@sofrebanovanbeheshti
آبگوشت سیب زمینی لیمو🍲
مواد لازم(برای دونفر)
۱نخود
۲لوبیاسفید
۳سیب زمینی(به تعداد دلخواه)
۴پیاز یک عدد
۵سیر ۳ حبه
۶گوشت گوسفندی و دنبه(درصورت تمایل)
۷رُب گوجه فرنگی ۲ تا ۳ ق غذاخوری
۸دارچین
۹لیمو عمانی آسیاب شده
۱۰نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
۱۱گوجه فرنگی یک یا دو عدد(در صورت تمایل نبود هم نبود)
من این آبگوشت را در دیگ زودپز پختم واز اونجایی که دیگ زودپز خیلی آب غذا را در طول پخت از دست نمیده من دو کاسه آب بیشتر نریختم اما اگر در قابلمه پخته بشه خوب آب خیلی بیشتری احتیاج داره
خلاصه دو کاسه آب را +زردچوبه در دیگ زودپز ریختم تا جوش اومد
بعد نخود+لوبیا سفید+پیاز نگینی شده+سیر خورد شده +گوجه های خورد شده+سیبزمینی+گوشت و دنبه را داخل آب ریختم
یک ساعت و نیم طول کشید تا بپزه
بعد رُب گوجه فرنگی +نمک+فلفل سیاه+و پودر لیمو عمانی را اضافه کردم
ودر آخر دارچین
دارچین را برای بار اول بود اضفه کردم و خیلی طعم خوبی بهش داد
میتونید دنبه را از آبگوشت در بیارید بکوبید و دوباره داخل آبگوشت بریزید
جای همگی خالی💐💐💐
@sofrebanovanbeheshti
مقایسه ی طب اسلامی با طب غربی
👇👇👇👇👇
معصومین می فرمایند:ریشه همه بیماری ها از زیاد آب خوردن هست.
🔴پزشکی غربی می گوید:خوردن هشت لیوان آب در هر روز لازم و ضامن سلامت است!
🔵معصومین می فرمایند:اگر ارزش نمک را می دانستند درمان نمی کردند مریضی ها را مگر با نمک و سفره بدون نمک نباشد.
🔴پزشکی غربی می گوید:نمک سم سفید است و نمک را از سر سفره حذف کنید!
🔵معصومین می فرمایند:نمک دریا و سنگ نمک بهترین نمک هست.
🔴پزشکی غربی می گوید:نمک طبیعی نخورید و نمک ید دار و تصفیه مصنوعی خوب است!
🔵معصومین می فرمایند:نمک بهترین درمان فشارخون است.
🔴پزشکی غربی می گوید:نمک عامل ابتلا به فشارخون هست!
🔵معصومین می فرمایند:گوشت گوسفند بهترین غذاست.
🔴پزشکی غربی می گوید:گوشت قرمز سم است!
🔵معصومین می فرمایند:گوشت ماهی پیه چشم و بدن را ذوب می کند و مرغ ،خوک پرندگان هست.
🔴پزشکی غربی می گوید:گوشت سفید(ماهی و مرغ) بهترین گوشت است و بیشتر بخورید!
🔵معصومین می فرمایند:ترک خوردن گوشت ،بداخلاقی می آورد.
🔴پزشکی غربی می گوید:خوردن گوشت خشم می آورد!
🔵معصومین می فرمایند:روغن حیوانی به هر اندازه که خورده شود همانقدر بیماری را از بدن می برد.
🔴پزشکی غربی می گوید: روغن جانوری عامل بیماری های کثیر است!
🔵معصومین می فرمایند:خوردن روغن ها در تابستان بهتر از زمستان است.
🔴پزشکی غربی می گوید: خوردن روغن ها در زمستان بهتر از تابستان است!
🔵معصومین می فرمایند:هنگام نشستن کمر خمیده باشد.(حالت استراحت)
🔴پزشکی غربی می گوید:هنگام نشستن کمر قائمه باشد!(حالت فعال)
🔵معصومین می فرمایند:بهترین و مهمترین وعده غذایی شام است و نباید ترک شود.
🔴پزشکی غربی می گوید: بدترین وعده غذایی شام است و باید ترک شود!
🔵معصومین می فرمایند:وعده غذایی دوتاست(صبح و شام )که موجب سلامت دستگاه گوارشی و بدن است.
🔴پزشکی غربی می گوید: وعده غذایی دوبار موجب بیماری دستگاه گوارشی و بدن است و هر چند ساعت یکبار بایستی چیزی خورد!
🔵معصومین می فرمایند:نظام هستی احسن است و هیچ چیزی در خلقت بدن زائده نیست.
🔴پزشکی غربی می گوید:در بدن زائده ی آپاندیس،لوزه زائد،رگ زاپاسی درپا و یک کلیه اضافی موجود هست که قبلا کارایی داشته است و الان می توان با پیشرفت جراحی از شرشان خلاص شد یا به دیگران فروخت!
🔵معصومین می فرمایند:برای دستشویی روی پا نشسته و به پای چپ تکیه کنید.(روی پا)
🔴پزشکی غربی می گوید:دستشویی فرنگی ،از نشستن روی پا برای دستشویی رفتن بهتر است!(روی صندلی)
🔵معصومین می فرمایند:مسواک هنگام خواب، بیدارشدن و نماز هست و بعد غذا خلال با چوب های مجاز انجام شود.
🔴پزشکی غربی می گوید:مسواک بعد از غذا استفاده شود و خلال پلاستیکی و نخ دندان زده شود.
🔵معصومین می فرمایند:خوردن باقلی خون صاف تولید میکند.
🔴پزشکی غربی می گوید:خوردن باقالی کم خونی می آورد!
🔵معصومین می فرمایند:ریشه چغندر مضر است و همه خاصیت در برگ چغندر است.
🔴پزشکی غربی می گوید:ریشه چغندر(لبو هم نوعی از آن است) مفید است و با آن قند درست می کند و برگ چغندر را بی خاصیت می داند!
🔵معصومین می فرمایند:کله گوسفند بهترین گوشت هست.
🔴پزشکی غربی می گوید:خوردن کله پاچه مضر است!
🔵معصومین می فرمایند:ترکیب شیر از میوه ها فقط با خرما مفید است.
🔴پزشکی غربی می گوید:ترکیب شیر با موز و دیگر میوه ها ویتامین دارد!
🔵معصومین می فرمایند:پیرها بیشتر غذا بخورند!
🔴پزشکی غربی می گوید:جوان ها بیشتر غذا بخورند .
🔵معصومین می فرمایند:طب از مجموع انبیاء و با شروع خلقت از سوی خدا آمده است.
🔴پزشکی غربی می گوید:طب صد سال است که توسط چند نفر اختراع شده است!
🔵معصومین می فرمایند:باقی مانده غذای مومن و مصافحه ،واکسن سلامتی وشفاست.
🔴پزشکی غربی می گوید:اگر میکروب بصورت واکسن و مستقیم داخل خون شود سلامتی آورست!
🔵معصومین می فرمایند:آلوبخارا مفاصل را نرم می کند.
🔴پزشکی غربی می گوید:پاستیل صنعتی برای نرمی مفاصل خوب است!
🔵معصومین می فرمایند:خوردن برگ سنا عامل نجات از مرگ است.
🔴پزشکی غربی می گوید:خوردن برگ سنا خطرناک است و پرز روده و معده را تخریب می کند!
🔵معصومین می فرمایند:گرفتن خون از سیاهرگ و مویرگ ها مفید است و فصد و حجامت نجات از مرگ مصنوعی هست.
🔴پزشکی غربی می گوید:انتقال خون از سرخ رگ مفید است و فصد و حجامت خطرناک است!
🔵معصومین می فرمایند:طب علم قطعی از سوی خدا هست
🔴پزشکی غربی می گوید:طب علم آزمون و خطای بشری هست.
🌺 @sofrebanovanbeheshti 🌺
#آش_سرما_یا_آردیم_آش👇
یک پیمانه نخود
نصف پیمانه لوبیا رشتی یا همون لوبیا کشاورزی(اگه نبود چیتی)
یک پیمانه کلم قمری خردشده
یک پیمانه کدوحلوایی خردشده
آردگندم سه قاشق غذاخوری
رشته آش حدود دویست گرم
پیاز داغ
زیره سبز ساییده یک ق غذاخوری
نمک و فلفل
اول نخود ولوبیا رو که حسابی خیسوندیم با یک پیمانه کلم قمری خرد شده میپزیم باکمی نمک و یه فلفل تند درسته.
بعد کدوحلوایی و برگ کلم رو اضافه میکنیم. آرد روهم با کمی آب سرد مخلوط میکنیم و به آش اضافه میکنیم.
بعد نیم ساعت رشته آش رو میریزیم. رشته ها که پختن وجا افتادن نصف پیاز داغ رو با زیره سبز و کمی فلفل سیاه توی آش میریزم و زود خاموش میکنیم.
من یکی دوتا قلم گوسفندهم میریزم.
این آش بسیار برای سرماخوردگی مفیده،عطرش به پیاز داغ فراوون و زیره سبزشه وطعم متفاوت وخاصی داره🙂🙂
@sofrebanovanbeheshti