✅ #تهیه_سرڪه_اسلامی 🔸روش تهیه سرڪه روش تهیه بصورت ڪلی بصورت زیر است: 👈 ابتدا انگور راشسته و صبر ڪنید تا خشڪ شود زیرا آب سبب ڪپڪ زدن آن میشود. 👈سپس آب انگور را گرفته و در ظرفی بریزید و درب آن را ببندید. نڪته: میتوانید خود انگور را در ظرف بریزید و در نهایت آن را صاف ڪنید. 👈در زمستان شش روز و در تابستان سه روز طول میڪشد ڪه انقلاب اول رخ داده و تفاله های آن بالا بیاید. 👈 پس از ده روز (پس از رخ دادن انقلاب اول) ڪه تبدیل به خمر شد، درب ظرف را باز ڪنید تا پشه یا مگس سرڪه ڪه ڪوچڪ و قرمز رنگ هستند وارد آن شود (این ڪار یڪ تا دو هفته زمان میبرد). این حشره سبب میشود آب انگور و مواد شروع به ڪپڪ زدن و پف ڪردن ڪند سپس تبدیل به سرڪه شوند و تفاله های آن پایین رفته و انقلاب دوم رخ دهد. این فرآیند نود روز زمان میبرد. 💫نڪته: درب ظرف را نباید بصورت ڪامل باز ڪرد چون سبب تبخیر زیاد سرڪه میشود بلڪه ایجاد روزنه ڪفایت میڪند تا اصطلاحا سرڪه نفس بڪشد (میتوان تا آمدن پشه ها درب آن را باز بگذارید سپس درب آن را بگذارید و در حد روزنه باز باشد). 👈 روش دیگری برای تهیه سرڪه به این شڪل است ڪه ابتدا آب انگور را بگیرید و آن را بجوشانید. وقتی آب انگور جوشانده شود تبدیل به خمر می شود و تفاله های آن بالا میاید (انقلاب اول). سپس به مدت نود روز آن را ڪنار بگذارید، خود به خود تبدیل به سرڪه می شود و تفاله های آن پایین میرود (انقلاب دوم). 👈 روش دیگر این است ڪه بعد از ده روز (پس از انقلاب اول) به آن سرڪه ڪهنه اضافه ڪنید زیرا در سرڪه ڪهنه تخم مگس سرڪه وجود دارد و حتی اگر در را ببندند بازهم مگس سرڪه در آن به وجود می‌آید و پس از چهل روز تبدیل به سرڪه می‌شود ولی آنچه در روایات توصیه‌شده تهیه سرڪه با باز گذاشتن ظرف و ورود مگس سرڪه از راه طبیعی آن و بدون اضافه ڪردن سرڪه است. 🔸نڪات تهیه سرڪه خرما - برای تهیه سرڪه از خرما باید بقدری آب به آن اضافه ڪنیم تا جایی ڪه آب روی خرما بیاید؛ پس از چهل روز آن را صاف ڪنید و تا نود روز بگذارید. 🔸نڪات تهیه سرڪه عسل - عسل به خودی خود دارای موادی است ڪه از فاسد شدن آن جلوگیری میڪند و برای تهیه سرڪه از آن بایستی آن را بوسیله آب رقیق ڪرد تا آن مواد اثر خود را از دست بدهند به این صورت ڪه در شرایط مناسب دو برابر مقدار عسل به آن آب اضافه ڪنید. 💫نڪته: عسل دقیقا بعد از نود روز تبدیل به سرڪه میشود و دردسرهای خاص باقی مواد از قبیل صاف ڪردن و ... را ندارد و مشڪلی ڪه در بقیه مواد هست ڪه باید اصطلاحا روش تهیه باید بدست فرد تهیه ڪننده بیاید را ندارد. 💥نڪات 1. سرڪه خمر به سرڪه‌ای می‌گویند ڪه در فرآیند تبدیل‌شدن به سرڪه ابتدا تبدیل به خمر می‌شود (انقلاب اول) سپس تبدیل به سرڪه می‌شود (انقلاب دوم). تبدیل مستقیم آب انگور به سرڪه مانند سرڪه های بازاری نفعی ندارد. 2. در روایات شش ماده ذڪر شده اند ڪه تبدیل به خمر شده و سپس تبدیل به سرڪه میشوند: انگور، خرما، جو، عسل، انجیر و نیشڪر (یا شاید توت). 3. شاید سرڪه ای ڪه ابتدا خمر بوده سپس بوسیله مواد دیگر، نمڪ یا سرڪه ڪهنه فوراً تبدیل به سرڪه شود هم خوب باشد ولی بهتر است اجازه داده شود ڪه خودش تبدیل به سرڪه شود و هیچ چیزی به آن نباید اضافه ڪرد و شاید مضر باشد چرا ڪه روایت میفرماید سرڪه خمری را بخورید ڪه خود فاسد شده نه آنڪه خودتان فاسد ڪرده‌اید. 4. بهتر است زمان مناسبی جهت تهیه سرڪه انتخاب ڪنید مثلا شب یا روز نیمه شعبان، شب ابتدای ماه رمضان و ... 5. ظرفی ڪه می خواهید در آن سرڪه درست ڪنید حتی المقدور شیشه ای باشد چون سرڪه بسیار اسیدی است و در صورت استفاده از ظرف آهنی و ... سبب حل شدن آن در سرڪه شده و مضر است. 6. برای تهیه سرڪه حوصله بخرج دهید زیرا مدت زمان تهیه آن حداقل 3 ماه است ڪه مدتی طولانی است و حتی امڪان دارد تا یڪ سال هم طول بڪشد! 7. ظرفی ڪه می خواهید برای تهیه سرڪه اختصاص دهید سعی ڪنید بیشتر از مقدار سرڪه ظرفیت داشته باشد چون نوعا سرڪه در ظرف های ڪوچڪ اولا فضای پف ڪردن ندارد و دیگر این ڪه تجربه نشان داده ظرف بزرگ و مقدار زیاد بهتر می رسد و ڪمتر خراب می شود. 8. هرچه انگور و مواد دیگر شیرین تر باشند سرڪه حاصله بهتر و ترش تر میشود. 9. در طب اسلامی سرڪه ای توصیه میشود ڪه ابتدا تبدیل به خمر شده و سپس سرڪه گردد و این خاصیت برای سرڪه سیب ڪه در طب سنتی توصیه میشود وجود ندارد و سرڪه خمری منحصر در موارد ششگانه است ڪه ذڪر شد. ❌ سرڪه شیمیایی و صنعتی موجود در بازار ڪه اساسا با اسید سیتریڪ شیمیایی و ڪاملا مصنوعی تولید شده به شدت خطرناڪ است. وپرهیز شود @teb_sayed_ya_seen