#کلمپه #شیرینی سنتی کرمان با مغز خرما تا جایی که میدونم به صورت سنتی برای تهیه خمیر کُلُمپه کرمانیای عزیز از روغن حیوانی استفاده میکردن ادویه های خاص و معطری به مواد خرمایی اضافه و خانومای باسلیقه کرمانی خمیر رو با سرانگشتان هنرمندشون به شکلای خوشگل در میاوردن و در تنورهای خانگی میپختن... . اما امروز اکثر قنادیها برای تهیه خمیر و افزایش ماندگاری کلمپه از روغن قنادی(روغن 50) استفاده میکنن... پس اگه میخواید کلمپه رو به شکل سنتی اون یعنی گرد و دورچین دار آماده کنید پیشنهاد میکنم از نصف روغن صاف قنادی(روغن 50) به همراه نصف روغن نیمه جامد استفاده کنید تا کار کردن با خمیر براتون راحت تر بشه... . کلمپه به صورت ساده یا زعفرانی قابل تهیه ست... کلمپه اصیل کرمان از خمیر بدون شکر تهیه و تمام شیرینی کلمپه از خرمای وسط اون تامین میشه. موادلازم: آرد سفید سه صفر(آرد شیرینی پزی)500 گرم(حدود 4 پیمانه) روغن جامد 250 گرم(1پیمانه+2قاشق غذاخوری) میتونید از روغن حیوانی،روغن صاف قنادی(روغن 50) یا روغن نیمه جامد هم استفاده کنید ماست 180 گرم (حدود 2/3 پیمانه) زرده تخم مرغ 2 عدد بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری استاندارد زعفران دمکرده 1/2 قاشق چایخوری اگه خواستید کلمپه زرد و زعفرانی بشه میزان زعفران را بیشتر کنید تا خمیرتون به رنگ دلخواه برسه. . ادویه های معطر شامل دارچین+میخک+هل+جوز هندی+ زنجبیل(به دلخواه) میزان و نسبت ادویه ها رو بر اساس ذائقتون تنظیم کنید ولی بیشترین میزان مربوط به دارچین است. خرما 300 گرم خرما رو چند دقیقه در آب جوش بذارید تا پوست اون به راحتی جدا بشه و بعد با گردو و ادویه ها مخلوط کنید. گردو پودر شده 50 گرم(1/2 پیمانه) . آرد+روغن را در ظرفی ریخته و با قاشق خوب مخلوط کنید تا به شکل خرده نان دربیاد. به هیچ عنوان خمیر را ورز ندید وگرنه خمیر روغن انداخته و شیرینی سفت میشود. ماست+بیکینگ پودر+زعفران+زرده های تخم مرغ را مخلوط و به آرد و روغن اضافه و دوباره هم بزنید تا مواد شکل خمیری پیدا کرده و وسط ظرف جمع شود. خمیر را در سلفون پیچیده و برای 3 تا 4 ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرید و چسبندگی آن برطرف شود. سپس هر بار تکه ای از خمیر جدا کرده و بین دو نایلون باز کرده(به ضخامت 2 میلی) و کاتر بزنید و مقداری از مواد خرما روی خمیر بگذارید و بنا به سلیقه خود فرم دهید. کلمپه ها را در سینی چیده و در فر از قبل گرم شده با دمای160 درجه به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید. ◀کلمپه نباید تغییر رنگ بدهد ،همین که زیر کلمپه کمی طلایی روشن شود کافی ست. ◀کلمپه ها بعد از خنک شدن در ظرف دربسته به مدت طولانی قابل نگهداری هستند. ◀خمیر کلمپه فاقد شکر هست بنابراین توصیه میکنم مواد میانی رو کم نذارید تا شیرینها خوشمزه تر شوند. ◀کلمپه ها در فر کمی پف کرده و بزرگ تر میشوند. @khanomashpaz

‍ #کلمپه #شیرینی_کلمپه مواد لازم: آرد 500 تا 600 گرم روغن 250 گرم ترجیحا جامد (من از روغن صاف قنادی استفاده کردم و بسیار راضی بودم) مایه خمیر 1 ق چ شکر نصف ق چ گلاب 1 ق غ آب ولرم نصف فنجان ماست شیرین نصف فنجان زعفران حل شده و پودر پسته مقداری مواد لازم داخل کلمپه: خرما چرخ شده 200 گرم من پنجاه گرمم گردو استفاده کردم روغن مایع مقداری ادویه کلمپه(میخک،دارچین،هل سبز،جوز هندی) مقداری طرز تهیه: خرمای چرخ شده را با روغن مایع ورز داده و ادویه کلمپه را اضافه و کنار بگذارید. مایه خمیر و شکر را مخلوط کرده و در آب ولرم بریزید و به مدت 10 دقیقه کنار بگذارید تا مایه خمیر عمل کند. زعفران دم کرده و گلاب رابه روغن اضافه کرده و بعد از آن مایه خمیر آماده شده رابریزید،ماست را هم افزوده وتمام مواد را با هم مخلوط کنید، در مرحله آخر هم آرد را کم کم اضافه کرده ورز دهید. اگر آرد کم بود, کم کم اضافه کنید تا خمیرتون لطیف و کمی چسبناک بشه. سپس برای 30 دقیقه داخل یخچال قرار داده تا آماده شود بعد از آماده شدن خمیر را پهن و قالب بزنید ,وسط خمیر مواد کلمپه رو قرار بدید, خمیر دیگه ای رو روش بگذارید و لبه ها رو پیچ بدین. برای طرح روی کلمپه, مُهر های مخصوصی رو فروشگاههای لوازم قنادی میفروشن. خمیرهای قالب زده را داخل سینی فر چرب شده بچینید. با یک سوزن ته گرد تمیز تمام کلمپه ها را سوراخ کنید تا پف نکند .سپس داخل فر از قبل گرم شده با درجه 180 قرارمی دهید من با توستر درجه 100 رو کار کردم فقط شعله پایین تقریبا پانزده دقیقه زمان برد فقط باید زیر شیرینی طلایی بشه روی شیرینی نباید تغییر رنگ بده. اولش از فر که میارین بیرون خیلی نرم هست اما بعد از یک ساعت که خنک شد هم شکلش کامل مشخص میشه هم سفت تر میشه. نوش جان 💞با ما همراه باش کدبانو جان💞 🍃🍂⚜️〰️〰️〰️〰️〰️⚜️🍂🍃 @Ashpazi_lakcheri