#خورش_به
یکی از خورش های بسیار خوش طعم و عطر و عالی که طعم ملس و دلنشینی داره😊😋 . البته با توجه به اینکه کشورمون دارای فرهنگ های مختلف و آداب و رسوم متفاوتی هست و غذاهای ایرانی در هر منطقه به روش های مختلف پخته میشه.
برای ۳ نفر
گوشت خورشتی ۲۰۰ گرم
پیاز یک عدد
به یک عدد
لپه نصف پیمانه
آلو ، آلوچه و.... به میزان دلخواه
رب گوجه ۱ تا ۲ ق غ
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
زعفران در صورت دلخواه
پیاز رو خرد کردم و با کمی روغن تفت دادم . پیاز که سبک شد ،گوشت رو اضافه کردم . فلفل و نمک هم ریختم و کمی تفت دادم .چوب دارچین رو هم اضافه کردم . آب ریختم و گذاشتم نیم پز بشه .
لپه رو ازچند ساعت قبل خیسونده بودم . یک سری داخل این خورش لپه می ریزند ، یک سری نمی ریزند. اگر لپه تون دیرپز هست با گوشت هم زمان بزارید بپزه ، اگرزود می پزه میانه های کار اضافه کنید . آبش رو خارج کردم و کمی تفت دادم تا توی خورش وا نره و له نشه . رب هم اضافه کردم و تفت دادم . داخل خورش ریختم .
به رو هم پوست کندم و خرد کردم . هر طور وهر شکل دوست دارید می تونید خرد کنید و داخل خورش وقتی که لپه نیم پز شد ریختم .
آلو بخارا ، قیسی ، آلوچه ، آلو خورشتی و ... که تمایل دارید از قبل خیس بشه ، لعاب خوبی میده و بعد داخل خورش ریختم .
نمک هم در آخر اضافه کردم . این بار هم کمی زعفران آخر کار بهش اضافه کردم و در آخر چوب دارچین رو جدا کردم .
آلو مزه ترشی بهش میده و طعم و ترکییب ترشی تقریبا ملس میشه . اما اگر دوست داشتید می تونید چاشنی های دلخواه ، آب لیمو ، رب انار و ... هم اضافه کنید .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
مواد لازم🔻
۴۰۰ گرم گوشت قرمز چرخ کرده
۱ دسته جعفری
۱ عدد پیاز رنده شده
۴-۳ ق.غ آرد (آرد نان فطیر یا معمولی)
۱ عدد تخم مرغ
به مقدار لازم نمک. پودر فلفل قرمز.پودر فلفل سیاه و هر ادویه ای که دوست دارید.
طرز تهیه🔻
همه مواد بالا را در ظرف مورد نظر ریخته و خوب مخلوط کنید و از مواد حاصله کوفته های کوچکی (کوفته قلقلی)درست کنید و به سیخ بزنید. برای کباب کردن روی منقل یا اجاق گاز قراردهید یا در ماهی تابه قرار دهید و دربش را بگذارید تا سرخ و پخته شود.
البته من اول کوفته هارو تو روغن شناور سرخ میکنم بعد به سیخ میزنم ولی تو دستور اصلی اول به سیخ میزنن😊
مواد لازم برای تهیه سس🔻
۳ عدد گوجه فرنگی
۳ عدد پیاز تازه
۳ حبه سیر
نصف یک عدد فلفل دلمه ای رنگی روغن
فلفل سیاه. نمک. ۱ ق.غ رب گوجه فرنگی(به دلخواه)
طرز تهیه سس🔻
فلفل دلمه ای،پیاز و سیر را خرد کنید و در روغن تفت بدید.بعد گوجه فرنگی های رنده شده و رب(اگه گوجتون بی رنگ هست به دلخواه رب اضافه کنید ) را اضافه کنید و هم بزنید تا حسابی سرخ بشن و روغن بندازن و یک لیوان آب اضافه کنید.نمک و ادویه جات و را هم اضافه کرده تا کمی مواد جوش بیاید و کامل جا بیوفته .
برای تزیین کمی سیب زمینی سرخ کنید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
سیب زمینی تنوری با گوشت چرخ کرده وپنیر
نصف لیوان لوبیای قرمز رو خیس کنید بعد از خیس خوردن بزارید رو گاز تا بپزه باید کاملا پخته شه اما نزارید له بشه
یک عدد پیاز درشت رو خرد کرده وبا مقداری روغن تفت داده پیاز که سبک وشیشه ای شد دویست گرم گوشت چرخ کرده اضافه کرده وباهاش تفت میدهیم نمک وفلفل سیاه وقرمز وزردچوبه میزنیم وباهاش تفت میدهیم سپس یک قاشق پر رب میزنیم اونم تفت داده لوبیای پخته به همراه دولیوان آب جوش میریزیم درشو میزاریم که پخته و جا بیفته
سپس سیب زمینی تنوری پخته کف ظرفی میریزیم ومواد گوشت و لوبیا روش ومقداری پنیر پیتزا روش میریزیم میزاریم تو فر از قبل گرم شده با دمای دویست درجه تا روی پنیر طلای بشه
عزیزان آگه فر ندارید میتونید طبق دستور برید
این روش هم میتونید بدون فر درست کنید
سیب زمینی بدون فر هم پستای پایین بصورت ویدئویی گذاشتم
سیب زمینی رو کف ماهی تابه نچسب بریزید مواد گوشت و لوبیا روش وپنیر در ماهی تابه رو بزارید وبزارید رو گاز با حرارت خیلی کم تا پنیر آب بشه اینم عااالیه واسه عزیزانی که فر ندارن بجای لوبیای قرمز میتونید از لوبیا چیتی هم استفاده کنید
باید آب خوراک کشیده بشه بریزید رو سیب زمینی البته در حدی هم نباشه که خشک بشه
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
کوکو مرغ پنیری
برای ۸ تا ۹ عدد کوکو
سینه مرغ ۳۰۰ گرم (حدودا نصف یه سینه کامل)
تخم مرغ ۲ عدد
پنیر پیتزا ۷۰ گرم ( اندازه به میزان دلخواه)
ذرت و هویج و نخودفرنگی ۳ تا ۴ ق غ
پیازچه خرد شده ۲ ق غ
آرد (آرد قنادی یا نانوایی) ۲ تا ۳ ق غ
نمک و فلفل و پودر آویشن و زعفران به میزان لازم
سینه مرغ رو چرخ کردم .
توی یه ظرفی سینه مرغ چرخ شده ، پیازچه ،
آرد ، تخم مرغ ، ذرت و هویج و نخودفرنگی ، نمک و پودر آویشن و فلفل و پنیر پیتزا خوب ترکیب کردم . مقداری زعفران هم بهش اضافه کردم .
تابه رو با مقداری روغن روی حرارت ملایم قرار دادم با قاشق از مواد داخل روعن ریختم و با حوصله شروع به سرخ کردن کردم .
می تونین آرد هم‌نریزین ببینین انسجام داره کوکوتون لازم نیست اگر نه آرد اضافه بشه .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
پاستای سبزیجات با سس بشامل 🤩
از پاستای فرمی استفاده کنید هر نوعی که دوست دارید فقط رشته ای نباشه
مواد لازم برای مقدار پاستای تو ماهی تابه
پاستای فرمی یک بسته
کلم بروکلی خرد شده یک پیاله
فلفل دلمه ای سبز وقرمز از هر کدوم یک عدد متوسط
قارچ ۸ الی ده عدد
سیر سه حبه
پنیر پیتزا یک پیاله
پودر گوجه فرنگی یک قاشق غذا خوری
پاپریکا یک قاشق مرباخوری
زردچوبه یک دوم قاشق مربا خوری
فلفل سیاه یک دوم قاشق چایخوری
نمک
اویشن،پودر تخم گشنیز، و پودر زیره با هم یک قاشق مرباخوری
نمک به مقدار لازم روغن مایع چهارقاشق
سیر رو با روغن تفت بدهید سبزیجات رو بریزید کمی نمک بزنید درشو بزارید تا با حرارت کم بپزن و آبش جمع بشه.
آب در حال جوش نمک زده پاستا میریزیم حدود ده الی دوازده دقیقه بزارید بجوشه سپس آبکش بریزید.اب سرد روش بکشید وکنار بزارید
برای درست کردن سس بشامل
دوقاشق آرد سفید(آرد شیرینی پزی)دوقاشق کره
یا پنجاه گرم دولیوان شیر گرم
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
ارد رو بزارید رو گاز وتفت دهید دو دقیقه کافیه تغییر رنگ نده فقط بوی خامی آرد گرفته شه کره رو اضافه کنید و هم بزنید تا کره توش آب بشه وشیر گرم رو کم کم بهش اضافه میکنیم شیر آگه سرد باشه موقع اضافه کردن آرد گلوله میشه مرتب با هم زن دستی بزنید تا گلوله گلوله نشه
سس بشامل که درست کردیم ادویه ها رو میریزیم خوب مخلوط میکنیم سپس سبزیجات چند قل که با سبزیجات زد پاستا میریزیم هم میزنیم تا سس به خورد پاستا بره پنیر پیتزا میریزیم با گرمای پاستا پنیر آب میشه 😍به همین راحتی غذا رو بکشید تو ظرف کمی جعفری خرد شده بریزید روش تا داغه نوش جان بفرمایید 😋
اعتراف میکنم پاستای من یک مقدار زیاد بود شما کمتر بریزید برای اندازه این موادمثلا دو سوم پاکت
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
مواد لازم🔻
ژله آلوورا دو بسته
ماست یا شیر یا بستنی یک لیوان
آبجوش دو لیوان
ژله رنگی هر رنگ نصف بسته +نصف لیوان آبجوش
طرز تهیه🔻
ابتدا ژله آلوورا رو با آبجوش مخلوط میکنیم وقتی حل میزاریم کامل خنک بشه بعد شیر یا ماست یا بستنی رو اضافه میکنیم
داخل ظرف ژله میرزیم نیم داخل فریزر یا دو ساعت داخل یخچال میزلریم ببنده
برای ژله های رنگی هر رنگ رو با آبجوش مخلوط می زاریم خنک بشه
وقتی ژله سفید بست بیرون میآریم برش های مساوی میزنیم و یکی در میان برشها رو درمیاریم
و در جاهای خالی ژله های رنگی رو میرزیم داخل یخچال یا فریزر میزاریم ببنده
ژله های سفیدی که خارج کردیم از قالب روی بخار کتری میزاریم آب بشه میزلریم کنار خنک بشه
بعد ژله بست روی ژله میریزیم و داخل یخچال یکی دو ساعتی میزاریم ببنده
بعد که خوب بست اول با چاقو از لبه ها جدا میکنیم بعد ده ثانیه داخل ظرف آبجوش میزاریم تا از لبه ها جدا و در آخر داخل ظرف برمیگردونیم.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کیک_هویچ_وگردو
تخم مرغ ۴عدد
شکر١لیوان
روغن مایع ١لیوان
آرد٢ونیم لیوان
هویچ رنده شده ١ ونیم لیوان گردوی خردشده دوسوم لیوان بکینگ پودر١ق چ خوری دارچین ١ق چ
جوش شیرین نصف ق چ وانیل یک چهارم ق چ
نارگیل نصف لیوان ماست به دمای محیط رسیده نصف لیوان
طرز تهیه
تخم مرغ وشکرووانیل را۵دقیقه باهمزن میزنیم تاکرمی وکشداربشه بعدروغن وماست رااضافه کرده سپس آردودارچین وجوش شیرین بکینگ پودررا سه بارالک شده رااضافه کرده بادست هم میزنیم ودرآخرهویچ رنده شده وگردوونارگیل رابه مواداضافه میکنیم من گردونداشتم نریختیم نارگیل هم دلبخواهیه ولی طعمش عالی میشه اگه بریزین وبعدموادرادرداخل قالب چرب شده میریزیم وتوفرکه ازقبل بادمای ١٧٠درجه گرم میزاریم
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
﷽فیلم طرز تهیه کامل
#ژله_رولی
دسر فانتزی و تکرار نشدنی
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#شنیسل_بافیله_مرغ
فیله های مرغ راکوبیده ابلیمووآب پیازوزعفرون بزنیدوسه ساعت دریخچال بزاریدبعدنمک وفلفل بزنیدوبعدفیله هاراتواردبزنیدبعددرزرده تخم مرغ ودراخرتواردسوخاری ودرروغن داغ سرخ کنید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کوکی_انار_و_شکلات
دوستان عزیز باز هم ایده یلدایی یه کوکی بسیار نرم و لطیف و خوشمزه🤗😊 .
شما می تونید داخلش از کشمش و گردو و هر چی بخواید استفاده کنید اگر این ها رو دوست ندارین . خود بافت کوکیش بی نهایت عالی و این کوکی خوش خوراکه .
برای ۱۷ عدد کوکی متوسط
کره ۷۵ گرم
زرده تخم مرغ ۱ عدد
شکر ۶۰ گرم (۱/۴ لیوان یا ۴ ق غ)
آرد سفید ۷۵ گرم (نصف لیوان)
پودر کاکائو ۱ ق غ
شکلات چیپسی ۱ ق غ
انار دون شده ۵۰ گرم (۳ ق غ)
بیکینگ پودر ۲ گرم (۱/۲ ق چ)
وانیل ۱/۴ ق چ
مواد از نیم ساعت قبل به دمای محیط برسه .
کره نرم و شکر رو ۵ دقیقه با همزن زدم . زرده تخم نرغ و بعد وانیل رو ریختم و یه دقیقه ام زدم .
آرد و بیکینگ پودر و پودر کاکائو رو مخلوط و الک کردم و داخل مواد ریختم و مخلوط کردم .
انار و شکلات چیپسی رو هم اضافه کردم . هر چی بخواید گردو و کشمش هم می تونید بریزید .
از مواد با قاشق برداشتم از گردو کوچیکتر گوله کردم و داخل سینی فر چیدم با فاصله باشه حتما توی فر پهن میشه .
فر از یه ربع قبل روشن کردم و در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه قرار دادم .
بدون فر هم توی فر دست ساز میشه .
بعد از پخت حتما خنک بشه و بعد از سینی فر جدا کنید .
خیلی کوکی نرم و لطیفی هست بعد اینکه کاملا خنک شد توی ظرف درب بسته محیط خنک بزارید .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کیک_اسفنجی_امریکایی
مواد لازم
آرد قنادی 300 گرم معادل 2 پیمانه
پودر قند 300 گرم معادل 2 پیمانه سرخالی
تخم مرغ سرد 6 عدد
بیکینگ پودر 1 ق چ سرصاف
نمک 1 پنس
وانیل 1/8 ق چ
آب جوش: نصف پیمانه
طرز تهیه
فر رو روی180درجه سانتی گراد روشن کنید کف قالب رو کاغذ روغنی میندازیم فقط زاویه بین کف قالب و دیواره را تا ارتفاع یک سانتی متر..با روغن مایع چرب می کنیم.آرد و نمک و بیکینگ پودر رو مخلوط و سه بار الک کردم تخم مرغ های سردمون رو زرده و سفیده شو جدا می کنیم.سفیده ها رو با همزن می زنیم..با دور متوسط .سفید که شد نصف پودر قند رو می ریزیم توش و بازم می زنیم تا فرم بگیره و از ظرف نریزه و میذاریم توی یخچال زرده ها و وانیل رو با بقیه پودر قند مخلوط می کنم و کمی با همزن می زنیم آب جوش رو سریع می ریزیم و هم می زنیم همزمان تا زرده پخته نشه. سرعت عمل داشته باشین! هم زدن زرده ها بعد از ریختن آب باید زیاد باشه تا جایی که کرم و کشدار بشه و از حالت روون در بیاد خب دیگه همزن رو می ذاریم کنار و سفیده رو آروم به زرده اضافه می کنیم و دورانی هم می زنیم تا به خوردش بره .بعدم مخلوط آرد رو کم کم اضافه می کنم و بازم دورانی با لیسک مواد رو یکنواخت می کنیم...نکته مهم در هم زدن توی این مرحله، اینه که باید با لیسک مواد رو مخلوط کنیم یعنی هم نزنیم...بلکه از یک سمت به سمت دیگه تا کنیم بهتره که سفیده و آرد رو به تناوب مخلوط کنیم
توی قالب می ریزیم درحالی که
دوسوم قالب خالی باشه.این کیک پفش عالیه پس درنظر بگیرین
قالب رو توی فر می ذاریم و چیزی حدود 40 تا 50 دقیقه زمان می دیم بهش تا بپزه بعد چک کنید اگر پخته بود درش بیاریدتاخنک بشه اونوقت کمربند قالب رو دربیارید سپس بزارید خنک بشه وقتی کمی خنک شد کیک رو سرو ته کنید وکاغذ رو از تهش بکنید واجازه بدید کاملا خنک بشه تا مناسب خامه باشه
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
مواد لازم🔻
ذرت خشک شده نصف پیمانه
روغن ۲ قاشق غذا خوری
کره ۱ قاشق غذا خوری
پودر گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
نمک ۱ قاشق چای خوری
طرز تهیه🔻
۱. روغن و کره را در قابلمه ای بزرگ روی حرارت قرار بدهید. کمی که گرم شدند و کره اب شد، ذرت ها را اضافه کرده و در قابلمه را بگذارید.
۲. حرارت را زیاد کنید و قابلمه را مدام تکان بدهید تا ذرتها یکنواخت گرما ببینند.
۳. بعد سر و صدای پریدن دانه های ذرت به گوش میرسه. حالا حرارت را ملایم کنید، در قابلمه را بردارید و توری روغن گیر یا آبکش رویش بگذارید.(علت توری یا ابکش گذاشتن: داخل قابلمه بخار ایجاد نشود چون رطوبت مانع باز شدن پاپ کورن ها میشود) همچنان قابلمه را تکان دهید تا ذرت ها نسوزند.
۴. وقتی سرو صدا قطع شد یعنی اینکه تمام ذرتها باز شده اند.
۵. بلافاصله اونها رو در یه ظرف دیگر میریزیم. حتما این کار رو به سرعت انجام دهید چون ذرتها سریع می سوزند.
برای تهیه این پاپ کورن یا میتونید مقداری گوجه خشک شده از عطاری بخرید یا خودتون کمی گوجه رو داخل فر خشک کنید یا میتونید مقداری سس گوجه رو اونقدر داخل فر حرارت بدید تا خشک و پودری بشه(توی هوای آزاد هم با درپوش میشه خشکش کرد)بعد از آماده شدن پاپ کورن پودر گوجه رو روشون الک کنید و با تکان دادن ظرف مخلوطشون کنید تا پودر گوجه یکنواخت پخش بشه.
نکات⚠️
1. برای تهیه پاپ کورن حتما باید از ذرت مرغوب استفاده کنید وگرنه پف نمیکنه.
2. ذرتتون نباید نمدار باشه ، بهتره ذرت رو در جای خشک نگهدارید.
3. ذرت نباید خیلی کهنه باشه.
4. بهترین تنقلات محسوب میشود.
5. حرارت نباید خیلی کم باشه چون باعث عرق کردن داخل قابلمه میشه.
6. میتونید در قابلمه رو نیمه باز بذارید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
مواد لازم🔻
برنج :٤ پيمانه
لوبيا سبز: ١ تا ١/٥ پيمانه
گوشت چرخ كرده: ٣٠٠/٤٠٠ گرم( من مخلوط مرغ و گوسفندى زدم)
پياز :١ عدد
رب گوجه:١ ق غ خ (به دلخواه)
زعفران ، نمك ، دارچين، روغن، فلفل،زردچوبه به ميزان لازم
طرز تهيه🔻
اول برنج رو در اب و نمك خيسانده
لوبيا پخته و اماده
اگر ندارين پخته و اماده كنيد
مقدارى روغن در تابه ميريزيم و پياز رو رنده و اضافه و بعد تفت خوردن گوشت رو بهش اضافه نمك زدم و سرخ ، بعد لوبيا و يك ق غ خ زعفران و تفت دادم و بعد رب گوجه و فلفل و دارچين و مخلوط و شعله رو خاموش و كنار گذاشتم.برنج رو ابكش و دم كردم و در اخر تزيين كردم كه لطفا تزيين رو در ويدئو ببينيد.
اگر ساده ميخوايين همون اول مخلفات رو با برنج دم كنيد.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
مواد لازم🔻
حدودا ۱۲ عدد
تخم مرغ ۲ عدد
شکر ۱۰۰ گرم (نصف لیوان)
آب ولرم ۱۲۰ گرم (نصف لیوان)
کره یا روغن جامد ۱۰۰ گرم (کمی کمتر از نصف لیوان)
ماست ۱۲۰ گرم (نصف لیوان)
پودر خمیر مایه ۶ گرم (۱ ق م سرپر)
آرد سفید تقریبا ۵۰۰ تا ۵۵۰ گرم (تقریبا ۳ تا ۴ لیوان)
مواد میانی🔻
پودر گردو ۱۰۰ گرم (یک لیوان) ، پودر قند ۷۰ گرم (نصف لیوان) ، پودر دارچین ۱ تا ۲ ق م ، پودر هل ۱/۲ ق چ، گلاب ۱ تا ۲ ق غ
طرز تهیه🔻
مواد به دمای محیط برسه .
داخل آب ولرم ۱ ق م شکر رو ریختم و کمی مخلوط کردم و بعد خمیر مایه رو اضافه کردم . در طرف رو گذاشتم ۵ تا ۱۰ دقیقه بمونه تا به عمل بیاد . این کار به خاطر این هست که از سالم بودن خمیر مایه مطمئن بشیم .
توی طرف دیگه تخم مرغ ، کره نرم ، ماست ، شکر رو با هم مخلوط کردم ، خمیر مایه به عمل اومده رو هم اضافه کردم و بعد آرد الک شده رو کم کم و به تدریج ریختم . میزان ارد تقریبی هست تا جایی اضافه میشه که خمیر به دست نچسبه و بشه با خمیر کار کرد . اما نکته و تاوید همیشگی ارد زیادی لطافت نون و کلوچه و خمیر رو می گیره پس کم کم اضافه می کنیم و ورز می دهیم . خمیر رو من دو سه دقیقه خوب ورز دادم و بعد ۱۰۰ بار روی صفحه کار کوبیدم .
خمیر که خوب ورز خورد داخل ظرف تمیزی که کمی چرب کردم قرار دادم و روش رو خوب پوشوندم و محیط نسبتا گرم یک تا یک و نیم ساعت استراحت قرار دادم تا حجم خمیر بیشتر بشه .
بعد از استراحت پف خمیر رو گرفتم و یکدقیقه ورز دادم . از خمیر چونه هایی ۸۰ گرمی برداشتم . ۱۲ تا چونه شد .اندازه چونه ها دست خودتون هست و هر کدوم رو کمی باز کردم و وسطش مواد میانی قرار دادم و بستم و خوب پیچیدم و کمی کف دست پهن کردم .
مواد میانی هم دل به خواهی : پودر گردو و پودر قند الک شده و دارچین و هل و گلاب رو با هم مخلوط کردم.
خمیر ها داخل سینی قرار دادم. یک کم هم توی سینی پهن کردم . برای مهر زدن از یک کاترد گرد استفاده کردم و محکم فشار دادم و به دلخواه روش مهر زدم .
برای رومال از ترکیب یک عدد زرده تخم مرغ به همراه زعفران و ۱ ق م شیر استفاده کردم و رومال زدم و روشون کنجد پاشیدم .
فر از یک ربع قبل گرم کردم . ظرف حاوی آب داخل فر به خاطر لطیف موندن کلوچه قرار دادم .سینی رو در طبقه وسط دمای ۱۸۰ درجه ، ۲۵ دقیقه قرار دادم .
بدون فر داخل فر دستساز و یا تابه دو طرفه هم میشه.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
طرز تهیه🔻
1. ترکیبِ سینه و رونِ #مرغ چرخ شده رو بریز داخلِ ظرف. (با #گوشت بوقلمون و گوشت قرمز هم میشه که برنامه‌یِ اونا هم ضبط شده و تو روزایِ آینده میبینیمشون.)
2. ۱ پیازِ متوسط رو رنده کن، آبش رو بگیر و به مرغ اضافه کن.
3. ۱ قاشقِ مُربّاخوری از هرکدومِ نمک، #فلفل سیاه و پودرِ سیر ر به همراهِ ۵۰ گرم کره‌ای که ۱۵ دقیقه تویِ دمای محیط بوده رو به محتویات ظرف اضافه کن.
4. مواد رو حسابی ورز بده تا وقتی که به خوبی از ظرف جدا بشه و به دست هم نچسبه.
5. سطحِ یک ظرفِ صاف مثل تخته کار رو با روغن (ترجیحاً زیتون) چرب کن که موقع فُرم دهی گوشت نچسبه به کَفِ ظَرف.
6. به اندازه یک مُشت از مواد رو بردار و شروع کن به پهن کردن؛ وقتی که به اندازه ی یک دستِ باز مواد رو پهن کردی اطرافش رو مرتب کن.
7. داخلش رو با #پنیر ، برگِ #اسفناج و #زرشک به اندازه یک ردیف پُر کن. (میتونی هر پنیری بریزی و یا اصلاً پنیر نریزی که سالمتر هم بشه.)
8. حالا شروع کن به #رول کردنِ مرغ، سر و تهِ رول رو به خوبی ببند که مواد ازش خارج نشه.
9. نیم تا یک ساعت بگذار داخلِ یخچال که استراحت کنه و اصطلاحاً خودش رو بگیره.
10. رول ها رو داخلِ یک #تابه نچسب یا صفحه #گریل قرار بده تا بپزه (بدون روغن) موقع گریل کردن تو همه جهت بچرخون تا کامل اطراف و بالا پایینش حرارت ببینه. (گوشت مُرغ لطیفه و به راحتی مغز پُخت میشه با اینکار)
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
سمبوسه_گوشت
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
قارچ 400 گرم
پیاز متوسط ۱ عدد
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذا خوری
فلفل دلمه ای متوسط ۱ عدد
پنیر پیتزا ۱ بسته(300 گرمی)
نمک،فلفل،زردچوبه،آویشن و ادویه های دلخواه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
خمیر سمبوسه 1 بسته(50 عددی)
آرد گندم 2 قاشق غذا خوری
طرز تهیه:
1. برای تهیه مواد سمبوسه ی پیتزا، ابتدا باید همه مواد رو تفت بدیم. به این صورت که در تابه چند قاشق روغن میریزیم و پیاز رو خرد میکنیم. کمی که تفت خورد، گوشت چرخ کرده رو اضافه میکنیم و تفت میدیم. بهتر که ده دقیقه گوشت و پیاز روی حرارت ملایم با هم تفت بخورن تا آب گوشت گرفته و پخته بشه. در اواسط پخت گوشت، ادویه ها را اضافه کنید.
2. قارچها رو به شکل دلخواه خرد میکنیم و به همراه فلفل دلمه ای نگینی خرد شده، اضافه میکنیم و تفت میدیم. آب قارچها که گرفته شد و در اصطلاح سبک شد، رب را اضافه و با کل مواد مخلوط میکنیم و تفت میدیم.
3. مواد رو که آماده کردیم و کمی خنک شدن پنیر پیتزا هم با آنها مخلوط میکنیم.
4. با استفاده از خمیر مخصوص سمبوسه و با توجه به تصویر، آن ها را می پیچیم. وقتی که پیچیدن سمبوسه ها تموم شد، در تابه ای روغن میریزیم و هر دو طرفشون رو سرخ میکنیم.
5. با سس کچاپ نوش جان کنید.
نکته:
1. از نان لواش هم میشه استفاده کرد.
2. مخلوط آب و آرد در خمیر های حاضری مثل چسب عمل کرده و از باز شدن سمبوسه جلوگیری میکند.
3. در هنگام اضافه کردن ادویه ها، کمی پودر سیر و چاشنی لازانیا و پیتزا هم اضافه کردم.(این ادویه در فروشگاه های بزرگ و معروف، موجود است)
4. ورق های خمیر سمبوسه خیلی نازک هستن بهتر است برای جلوگیری از پارگی، دوتا روی هم بگذارید و بعد بپیچیر
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛