•خورِشتِ #ماست؛ دِسِرِ اصیلِ اصفهانی•
تجربه من از خورشت ماست اینه:
لذت اول از عطرِ بی‌نظیرِ زعفرونِ ایرانی
لذت دوم از مزّه‌‌ی ماستی که با شیرینیِ شکر یا عسل به خودش طعمِ شیرینِ ملایمی گرفته... این ماست اصلاً ترش نیست.
لذت آخر هم بافتِ کشسان و نرمی از گوشتِ گردن.
✅
کالری هر یک لیوان از خورشت ماست حدود ۲۵۰ درمیاد.
✍🏽
1. ۸۰۰ گرم #گوشت گردَن گوسفند رو به مدت ۳ تا ۴ ساعت با برگِ بو و #پیاز بجوشون تا بپزه و راحت ریش‌ریش بشه. (در آخر ۲۵۰ گرم گوشت میمونه وقتی از استخوان و چربی جدا میشه.) .
2. گوشتِ ریش‌ریش شده رو رویِ تخته‌یِ چوبی پهن و بعد با پایینِ دستت رویِ گوشت ها رو کف‌مال کن طبق فیلم. رَوِشِ اصلیش اینه ولی اگه میخوای سریع‌تر پیش بری میتونی مثلِ مَن قبل از کَف‌مال کردن با گوشتکوب بکوبیش تا رنگش روشن‌تر شه.
.
3. به ماستِ چکیده‌یِ بدونِ آبی که تُرش نباشه، کَم کَم شِکَر اضافه کن و هَم بزن تا دیگه دونه‌‌های شکر زیرِ دندون حِس نشن. (میزانِ شِکَر خیلی سلیقه‌ایه، من اوّل ۳ قاشُقِ غذاخوری ریختم اما بعد از امتحانش، ۲ قاشُقِ غذاخوریِ دیگه هَم اضافه کردم.) به جای شکر ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری عسل هم‌میشه ریخت.
.
4. ۱ قاشقِ چایخوریِ پُر #زعفرون بریز تا رنگِ ماست رو کاملاً تغییر بده.
.
5. گوشتِ گردن رو داخلِ ظرفِ ماست بریز و انقدر مخلوط کن تا بافتِش داخل ماست باز بشه.
.
6. وقتی که یکدست و غلیظ شد؛ داخِلِ ظرفِ سِرو بریزش، روش رو با خلالِ #پسته و #زرشک تزیین کن و ۳ تا ۴ ساعت بگذار داخِلِ یخچال بمونه.
🔆 زحمت این دستورپُخت رو یک مادربزرگ اصفهانی کشید؛ توسط نوه‌یِ خودش که عضو اصفهانیِ خانواده‌یِ لقمَه‌ست. این رسپی امروزه با گُلاب، هِل، گردو و مدل‌هایِ زیاد دیگه‌ای هم درست میشه که قدیمی ترین حالتش همین خورشت ماست ساده و لذیذی هست که امروز کردیم
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
طرز تهیه🔻
1. ترکیبِ سینه و رونِ #مرغ چرخ شده رو بریز داخلِ ظرف. (با #گوشت بوقلمون و گوشت قرمز هم میشه که برنامه‌یِ اونا هم ضبط شده و تو روزایِ آینده میبینیمشون.)
2. ۱ پیازِ متوسط رو رنده کن، آبش رو بگیر و به مرغ اضافه کن.
3. ۱ قاشقِ مُربّاخوری از هرکدومِ نمک، #فلفل سیاه و پودرِ سیر ر به همراهِ ۵۰ گرم کره‌ای که ۱۵ دقیقه تویِ دمای محیط بوده رو به محتویات ظرف اضافه کن.
4. مواد رو حسابی ورز بده تا وقتی که به خوبی از ظرف جدا بشه و به دست هم نچسبه.
5. سطحِ یک ظرفِ صاف مثل تخته کار رو با روغن (ترجیحاً زیتون) چرب کن که موقع فُرم دهی گوشت نچسبه به کَفِ ظَرف.
6. به اندازه یک مُشت از مواد رو بردار و شروع کن به پهن کردن؛ وقتی که به اندازه ی یک دستِ باز مواد رو پهن کردی اطرافش رو مرتب کن.
7. داخلش رو با #پنیر ، برگِ #اسفناج و #زرشک به اندازه یک ردیف پُر کن. (میتونی هر پنیری بریزی و یا اصلاً پنیر نریزی که سالمتر هم بشه.)
8. حالا شروع کن به #رول کردنِ مرغ، سر و تهِ رول رو به خوبی ببند که مواد ازش خارج نشه.
9. نیم تا یک ساعت بگذار داخلِ یخچال که استراحت کنه و اصطلاحاً خودش رو بگیره.
10. رول ها رو داخلِ یک #تابه نچسب یا صفحه #گریل قرار بده تا بپزه (بدون روغن) موقع گریل کردن تو همه جهت بچرخون تا کامل اطراف و بالا پایینش حرارت ببینه. (گوشت مُرغ لطیفه و به راحتی مغز پُخت میشه با اینکار)
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
طرز تهیه🔻
1. ترکیبِ سینه و رونِ #مرغ چرخ شده رو بریز داخلِ ظرف. (با #گوشت بوقلمون و گوشت قرمز هم میشه که برنامه‌یِ اونا هم ضبط شده و تو روزایِ آینده میبینیمشون.)
2. 1 پیازِ متوسط رو رنده کن، آبش رو بگیر و به مرغ اضافه کن.
3. 1 قاشقِ مُربّاخوری از هرکدومِ نمک، #فلفل سیاه و پودرِ سیر ر به همراهِ 50 گرم کره‌ای که 15 دقیقه تویِ دمای محیط بوده رو به محتویات ظرف اضافه کن.
4. مواد رو حسابی ورز بده تا وقتی که به خوبی از ظرف جدا بشه و به دست هم نچسبه.
5. سطحِ یک ظرفِ صاف مثل تخته کار رو با روغن (ترجیحاً زیتون) چرب کن که موقع فُرم دهی گوشت نچسبه به کَفِ ظَرف.
6. به اندازه یک مُشت از مواد رو بردار و شروع کن به پهن کردن؛ وقتی که به اندازه ی یک دستِ باز مواد رو پهن کردی اطرافش رو مرتب کن.
7. داخلش رو با #پنیر ، برگِ #اسفناج و #زرشک به اندازه یک ردیف پُر کن. (میتونی هر پنیری بریزی و یا اصلاً پنیر نریزی که سالمتر هم بشه.)
8. حالا شروع کن به #رول کردنِ مرغ، سر و تهِ رول رو به خوبی ببند که مواد ازش خارج نشه.
9. نیم تا یک ساعت بگذار داخلِ یخچال که استراحت کنه و اصطلاحاً خودش رو بگیره.
10. رول ها رو داخلِ یک #تابه نچسب یا صفحه #گریل قرار بده تا بپزه (بدون روغن) موقع گریل کردن تو همه جهت بچرخون تا کامل اطراف و بالا پایینش حرارت ببینه. (گوشت مُرغ لطیفه و به راحتی مغز پُخت میشه با اینکار)
👩🍳 #با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
🔴تهیه #زعفران ناب #ايرانی_قنات مستقیم از #کشاورزان خراسان
#عناب
#زرشک
#شیره
#عسل
#زردچوبه_و_انواع_ادویه
وبیش از ۲۰محصول موردنیاز#کدبانوی_ایرانی
🔴 لذتی از دامان #طبیعت 😍 🌸🍃
✈️ ارسال #فوری به سراسرکشور
#قنات_رمز_سلامتی
عضویت 👇👇👇
http://eitaa.com/joinchat/3559391245C918e09c02a
💯 بهترین هابرای تقویت سیستم ایمنی بدن اینجاست. تولیدروستا وباکیفیت 👌
#90_محصول_پرکاربرد_بانوان_کدبانو
#زرشک_پلوبامرغ😍😍
مواد لازم:
#مرغ : ۱ کیلوگرم
#پیاز متوسط : ۲ عدد
#رب_گوجه : ۲ قاشق غذاخوری
#رب_انار : ۱ قاشق مرباخوری
#زرشک : ۵۰ گرم
#ادویه_کاری #دارچین #زردچوبه #فلفل_سیاه : ۱ قاشق چایخوری
#شکر : ۱ قاشق مرباخوری
#زعفران آب کرده : ۲ قاشق غذاخوری
#آب_غوره و #نمک : به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا مرغ ها را با روغن مایع و شعله بالا سرخ می کنیم. بعد از برداشتن مرغ ها پیاز رنده شده را اضافه و تفت می دهیم تا طلایی شود، رب گوجه و رب انار را اضافه کرده کامل تفت می دهیم ادویه، فلفل، دارچین، زردچوبه و نمک را اضافه کرده تفت می دهیم و هم می زنیم.
مرغ های سرخ شده را داخل ماهیتابه روی #سس قرار داده، آبغوره و دو لیوان آب را اضافه می کنیم بعد از جوش آمدن شعله را کم کرده، درب ماهیتابه را قرار می دهیم تا مرغ ها بعد از حدود دو ساعت بپزد در انتها نصف زعفران را ریخته، ده دقیقه صبر کرده مرغ ما آماده هست.
زرشک ها را با کره و شکر با شعله کم تفت داده، بعد از حل شدن شکر شعله را خاموش می کنیم.
نصف بشقاب #برنج دم کشیده بدون روغن را با زرشک و زعفران باقیمانده مخلوط کرده و موقع سرو غذا برای تزئین روی #پلو استفاده می کنیم.
نکات:
ریختن آبغوره و رب انار به ذائقه شما بستگی دارد. ولی این ترکیب #طعم #خوشمزه ای به مرغ می دهد.
برای تفت دادن زرشک شعله خیلی کم، بطوریکه فقط کره آب و شکر حل شود، مواظب باشید که زرشک خیلی زود می سوزد و سیاه می شود.
موقع اضافه کردن زعفران به زرشک و برنج ، قبل از روغن دادن به برنج دم کشیده، برنج را بردارید. وگرنه زعفران به برنج روغنی هیچ رنگی نمی ده.
سعی کنید مرغ با شعله کم بخارپز شود و هر چه زمان پخت بیشتر، #خوراک شما #لذیذ تر می شود.
🥗🍔
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#زرشک_پلوبامرغ😍😍
مواد لازم:
#مرغ : ۱ کیلوگرم
#پیاز متوسط : ۲ عدد
#رب_گوجه : ۲ قاشق غذاخوری
#رب_انار : ۱ قاشق مرباخوری
#زرشک : ۵۰ گرم
#ادویه_کاری #دارچین #زردچوبه #فلفل_سیاه : ۱ قاشق چایخوری
#شکر : ۱ قاشق مرباخوری
#زعفران آب کرده : ۲ قاشق غذاخوری
#آب_غوره و #نمک : به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا مرغ ها را با روغن مایع و شعله بالا سرخ می کنیم. بعد از برداشتن مرغ ها پیاز رنده شده را اضافه و تفت می دهیم تا طلایی شود، رب گوجه و رب انار را اضافه کرده کامل تفت می دهیم ادویه، فلفل، دارچین، زردچوبه و نمک را اضافه کرده تفت می دهیم و هم می زنیم.
مرغ های سرخ شده را داخل ماهیتابه روی #سس قرار داده، آبغوره و دو لیوان آب را اضافه می کنیم بعد از جوش آمدن شعله را کم کرده، درب ماهیتابه را قرار می دهیم تا مرغ ها بعد از حدود دو ساعت بپزد در انتها نصف زعفران را ریخته، ده دقیقه صبر کرده مرغ ما آماده هست.
زرشک ها را با کره و شکر با شعله کم تفت داده، بعد از حل شدن شکر شعله را خاموش می کنیم.
نصف بشقاب #برنج دم کشیده بدون روغن را با زرشک و زعفران باقیمانده مخلوط کرده و موقع سرو غذا برای تزئین روی #پلو استفاده می کنیم.
نکات:
ریختن آبغوره و رب انار به ذائقه شما بستگی دارد. ولی این ترکیب #طعم #خوشمزه ای به مرغ می دهد.
برای تفت دادن زرشک شعله خیلی کم، بطوریکه فقط کره آب و شکر حل شود، مواظب باشید که زرشک خیلی زود می سوزد و سیاه می شود.
موقع اضافه کردن زعفران به زرشک و برنج ، قبل از روغن دادن به برنج دم کشیده، برنج را بردارید. وگرنه زعفران به برنج روغنی هیچ رنگی نمی ده.
سعی کنید مرغ با شعله کم بخارپز شود و هر چه زمان پخت بیشتر، #خوراک شما #لذیذ تر می شود.
🥗🍔
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛