کوکوی ذرت اشپزی خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

آموزش #قيمه_نذري (100 نفر) گوشت گوسفندي ............ 7 كيلو لپه ...................................... 4 كيلو پياز ..................................... 2 كيلو رب گوجه ............................ 3 كيلو مغز ليمو عماني .............. 200 گرم سيب زميني خام ........... 10 كيلو برنج .................................. 15 كيلو (هرنفر 150 تا 180 گرم ) روغن ................................ 10 كيلو زعفران ............................. 2 مثقال گلاب ................................. 200 ميلي ليتر ادويه مخصوص ................ 150 گرم * ادويه مخصوص شامل : پودر هل سبز-پودر جوز هندي- دارچين - زعفران خشك اسياب شده - كمي زردچوبه نمك ................................. 150 گرم فلفل ................................ 25 گرم زردچوبه ......................... 50 گرم طرز تهيه #قیمه_نذری : پياز خلالي خرد كرده تفت ميدهيم، گوشت را به همراه ادويه مخصوص اضافه مي كنيم و تفت ميدهيم. بعد از تغيير رنگ گوشت، لپه را كه از قبل خيس كرده ايم اضافه مي كنيم و تفت ميدهيم. سپس رب گوجه و آب اضافه مي كنيم. بعد از اين مرحله اجازه ميدهيم خورش بپزد. حين پخت قيمه زعفران دم كرده و گلاب اضافه ميكنيم و اجازه ميدهيم خورش جا بيفتد. سيب زميني ها را خلال كرده در آب سرد ميريزيم. داخل آب مقداري زعفران دم كرده ميريزيم تا رنگ سيب زمبني ها عوض شود سپس داخل ابكش بريزيد. سيب زميني ها را در روغن داغ با حرارت ملائم سرخ كنيد بعد از سرخ شدن روي دستمال حوله اي بريزيد تا روغن إضافي سيب زميني ها گرفته شده و برشته شود اشپزی خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

آموزش قیمه نذری اشپزی خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

مواد لازم #خورش_قورمه_سبزی برای 100 نفر گوشت گوسفند 7.5 کیلوگرم سبزی 15 کیلوگرم پیاز 5 کیلوگرم لوبیا قرمز 1.5 کیلوگرم لیمو اَمانی 150 گرم زردچوبه 100 گرم روغن 2.5 کیلوگرم آبلیمو تازه 1 پیمانه نمک به میزان دلخواه طرز تهیه #خورش_قورمه_سبزی سبزی را پاک کرده و ریز خورد میکنیم. آن را داخل قابلمه ریخته و تف میدهیم، قبل از اینکه آب آن کامل کشیده شود روغن به آن اضافه کرده و بعد کمی نمک هم اضافه میکنیم و شروع به تف دادن سبزی میکنیم. گوشت را داخل قابلمه با پیاز ریخته و میگذاریم قورمه شود و در چربی و آب خود دگوشت بپزد. در اواخر طبخ گوشت زردچوبه را اضافه کرده و خوب تف می دهیم. سبزی را پس از سرخ کردن آب میریزم و میگذاریم بجوشد. لوبیا قرمز را پخته و به سبزی اضافه میکنیم. لیموها را شکسته و هسته های آنرا جدا میکنیم و میکوبیم و کنار میگذاریم. گوشت را به سبزی اضافه کرده و میگذاریم بپزد. در ساعت پایانی پخت لیموها را افزوده و بعد از اندازه شدن آب خورش نمک و آبلیمو را اضافه میکنیم. اشپزی خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

آموزش خورشت قرمه سبزی نذری اشپزی خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#حلوا_شیر آرد: 1 پیمانه کره یا روغن: نصف پیمانه شکر: 1 پیمانه شیر: 2 پیمانه گلاب: نصف پیمانه زعفران هل طرز تهیه توی یه دیگ، شیر و شکر رو مخلوط می کنیم و روی حرارت می ذاریم تا شکر حل بشه و شیر بجوشه و گلاب پ هل و زعفران را اضاف کرده و خاموش میکنیم آرد رو اول الک کردم و توی تابه یا دیگ تفت می دیم تا جایی که بوی خوشش بلند بشه اما زیاد تغییر رنگ نده...چون بهتره که حلوای شیر رنگش روشن باشه. کره یا روغن (یا مخلوطی از هردو) رو به آرد اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا روغن به خورد آرد بره کاملا وقتی خوب آرد سرخ شده مخلوط شیر رو کم کم توش می ریزیم و تند تند هم می زنیم.. مرتب هم می زنیم و حلوا رو می کوبیم به ظرف..اگه دیدین روغنش کمه م یتونین کمی اضافه کنین .. تا جایی که مثل همه حلواها از ظرف جدا بشه در ظرف ریخته و تزیین میکنیم عطر و طعم این حلوا واقعا عالی هست اشپزی خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

حلوای شیر اشپزی خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#نون_پلنگی 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 شیر ولرم ۱ لیوان خمیر مایه ۱ ق س شکر ۱۰ ق س کره پاستوریزه ۵۰ گرم روغن مایع ۱/۲ لیوان نمک ۱ پنسه پودر کاکائو ۲ ق س تخم مرغ ۲ عدد آرد حدود ۳ لیوان اول شیر ولرم و خمیر مایه فوری رو مخلوط میکنیم بعد تخم مرغها و کره آب شده و روغن مایع و نمک و شکر رو اضافه میکنیم بعد نوبت اضافه کردن آرد میرسه که کم کم اضافه میکنیم تا حدی که خمیر نرمی بدست بیاد . یکساعت در جای گرم استراحت میدیم بعد فر رو روشن میکنیم و قالب لوف رو چرب میکنیم حالا مقدار ۱/۳ خمیر رو برمیداریم و پودر کاکائو رو اضافه میکنیم و ورز میدیم بعد خمیر سفید رو به ۶ قسمت تقسیم میکنیم هر قسمت رو باز میکنیم و از خمیر قهوه ای یک رول درست میکنیم و روی خمیر سفید میزاریم و رول میکنیم و داخل قالب لوف میزاریم و همینطور تا آخرین خمیر بعد دوباره ۲۰ دقیقه استراحت میدیم و به یه پارچه روشو میپوشونیم بعد داخل فر ۲۰۰ درجه به مدت ۴۰ دقیقه میزاریم تا بپزه اشپزی خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

نون پلنگی اشپزی خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#همبرگر_خانگی 👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻 گوشت چرخی 500گرم سویا 250گرم پیاز 3عدد رنده شده و آب گرفته سیر 4حبه فلفل دلمه 1عدد جعفری چند شاخه ادویه شامل :فلفل سیاه ،نمک ،زردچوبه،پودر انبه ،آرد نخودچی 2ق،آویشن ، سویا رو خیس میکنیم و سپس جداگانه میکس میکنیم پیاز رو رنده و آب پیاز رو کاملا میگیریم تمام مواد رو باهم داخل غذاساز ریخته و کاملا میکس میکنیم این مقدار مواد برای8عدد همبرگر و 8عدد کباب لقمه کافی میباشد نکته:قبل از اینکه سویا رو میکس کنیم حتما بادست تمام آب سویا رو بگیرید همبرها را روی نایلون فریزر گذاشته و قالب میزنیم هر عدد را داخل یک نایلون فریزر و فریزر میگذاریم و هرموقع که خواستید از فریزر درمیاورید آماده طبخ است اشپزی خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

همبرگر خانگی اشپزی خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#میگو_سوخاری #میگو_پفکی میگو.....به مقدار لازم پیاز.....1عدد آبلیمو......1قاشق غذاخوری آرد......1/3 پیمانه تخم مرغ......1عدد آرد سوخاری.....1/3 پیمانه نمک......به مقدار لازم طرز تهیه: ابتدا میگو ها پوست کنده و رگ پشت میگو را حتما میگیریم.یک عدد پیاز را رنده کرده و درون صافی ریخته تا آبش جدا شود.داخل ظرفی ریخته به همراه آبلیمو و فلفل سیاه مخلوط کرده و میگو ها را داخلش می ریزیم.درش را می زاریم و به مدت یک ساعت داخل یخچال می زاریم.تا بوی میگو از بین برود.بعد میگو را ابتدا در آرد سفید بعد در تخم مرغ و در آرد سوخاری می زنیم.بعد بهتر است که از یک ظرف کوچک استفاده کرده ، روغن را  در ظرف بریزیم و میگو ها را دونه دونه سرخ کنیم.بهتر است که میگوها در روغن غوطه ور سرخ شود. برای کنار میگو می تونیم از پوره سیب زمینی یا سس تاتار استفاده کنیم.من از آرد سوخاری تند استفاده کردم. اشپزی خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱