دسر روکر موز فوق العاده خوشمزه 😋
طرز تهیه : یک بسته ژله موز را در1/5 آب جوش خوب مخلوط کرده و روى بخار كترى گذاشته تا ذرات حل و شفاف شوند وكنار بذارید تا سرد شود . 3 ق غ پودر ژلاتین را روی نصف ليوان آب سرد بپاشید تا اسفنجی شود و روی بخار آب بذاريد تا حل و شفاف شود.
کرم : 2 عددزرده تخم مرغ ، 2/3 ليوان شکر و 1/4 ق چ وانیل را با همزن بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود.3ق غ پودر نشاسته ذرت ( الك شده ) را در دونوبت اضافه و هم بزنید و 1/5 لیوان شیر ( داغ به نقطه جوش رسیده ) را بتدریج اضافه و با همرن هم برنید مواد را در قابلمه بریزیدو آن را روی بخار آب گذاشته و هم بزنید تا بصورت غیر مستقیم زرده ها پخته و مواد غلیظ شود سپس کنار گذاشته تا خنک شود.اکنون یک پاکت خامه صبحانه 200 گرمی را با 150گرم پنیر خامه ای ( یا پنیر ماسکار پونه ) را با دور کند همزن بزنید و کرم و ژلاتین سرد شده را به مخلوط فوق اضافه کنید . در اخر یک بسته بیسکویت پتی بر کاکائویی یا وانیلی 100 گرمی ، موز و گردو خرد شده را به کرم اضافه کنید .
مراحل ويديو : ابتدا قالب خالی را بمدت 20 دقیقه در فریزر بذارید .
2 ق غ ژله را كف قالب بريزيد و در يخچال گذاشته تا نیم بند شود .موز برش خورده را روي ژله بذاريد و در يخچال بذاريد بعد از 20 دقيقه 2 ق غ ژله روی موزها بريزيد.و مجداد به مدت يك ساعت در يخچال گذاشته ، سپس روی آن کرم را بريزيد و سطح آن را صاف و به مدت 2 ساعت در بخچال بگذاريد. و مجدداً ژله روی کرم بریزید و بمدت 6 ساعت در یخچال قرار دهید در آخر با نوك چاقو دور قالب را برش دهيد تا ژله از ديواره جدا شود و قالب را به مدت 10 ثانيه در آب گرم قرار دهيد و هنگامي كه مطمئن شديد قالب را در ظرف دسر برگردانيدو در یخچال بذارید ، سرو كنيد.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
باقلوا فندقی
مواد لازم:
30_25 عدد یوفکای باقلوا
200 گرم کره آب شده
برای داخل باقلوا :
1.5 لیوان فندق ریز خرد شده
1 لیوان ارده
1 شیشه کره فندق با دانه های درشت فندق(350 گرم)
تمام مواد را داخل ظرفی بریزید و هم بزنید.
برای شربت:
4.5 لیوان شکر
3.5 لیوان آب
چند قطره آبلیمو
شکر و آب را داخل قابلمه بریزید و روی اجاق بجوشانید وقتی شروع به جوشیدن کرد حرارت اجاق را کم کنید و بجوشانید(حدود 20_15 دقیقه بجوشانید). نزدیک به خاموش کردن اجاق آب لیمو بریزید. شربت غلیظی میشود.
طرز تهیه:
3 عدد از یوفکاهای باقلوا را دانه دانه با کره چرب کنید و روی هم بذارید 3 لایه شود (چون یوفکا زود خشک میشود این کار را سریع تر انجام بدید). حدود 2 قاشق غذاخوری از مخلوط مواد داخل روی یوفکا بریزید و در حدود دو سوم یوفکا پخش کنید و یوفکاها را رول کنید. تمام یوفکاها را به این شکل آماده کنید و به اندازه 3_2 سانتی متر ببرید. داخل سینی بچینید و کره باقیمانده را با فرچه روی باقلوا ها بریزید (چون داخل یوفکا هم کره زدید نیاز نیست تمام کره را روی باقلوا ها بریزید). در فر 200 درجه تا وقتی که سرخ شود بپزید. وقتی باقلوا را در فر میذارید میتوانید شربت را آماده کنید. چون که وقتی باقلوا را از فر بیرون می آورید بلافاصله شربت گرم را روی باقلوای گرم میریزید. وقتی باقلوا شربت را جذب کرد سرو کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کوکی_لاهیجان
بهتره حتی الامکان از ترازو برای اندازه گیری مواد استفاده کنید.
.
کره یا مارگارین 150 گرم
اکثرا از روغن صاف قنادی(روغن پنجاه) در این کوکی استفاده میکنن تا کوکی فرم خودشو در فر از دست نده ولی من چون به شدت مخالف این روغن هستم از مارگارین(کره گیاهی) استفاده کردم
روغن مایع 50 گرم(کمتر از 1/3 پیمانه)
شیر 125 گرم(1/2 پیمانه)
ابتدا شیر را پیمانه کنید و سپس 3 قاشق غذاخوری از شیر بردارید و سپس در کوکی استفاده کنید
اگر از روغن قنادی استفاده میکنید نیازی به برداشتن سه قاشق از شیر نیست
آرد سفید قنادی 425 گرم (حدود 3 و 1/4 پیمانه)
هر پیمانه آرد حدود 130 تا 135 گرم
تخم مرغ 3 عدد
گردو 170 گرم(حدود 1و نیم پیمانه)درشت نگینی شده
کشمش 170 گرم (1 پیمانه پُر)
پودر قند 250 گرم(1پیمانه پُر سرصاف+2/3 پیمانه)
پودر کاکائو 1 قاشق غذاخوری پُر
وانیل 1/8 قاشق چایخوری
بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری استاندارد
.
همه مواد را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
مارگارین(کره گیاهی)+پودر قند را 7 دقیقه با دور تند همزن بزنید تا سبک و روشن شود.
تخم مرغ ها را دانه دانه اضافه و هر کدام را 1 دقیقه با دور تند همزن بزنید.
با تخم مرغ سوم ،وانیل را اضافه و مخلوط کنید.
روغن مایع و شیر را هم اضافه و مخلوط کنید.
پودر کاکائو را الک و مخلوط کنید.
آرد را 3 مرتبه الک کنید.
گردو و کشمش را با یکی دو قاشق آرد مخلوط کنید سپس بقیه آرد +بیکینگ پودر را به همزن دستی مخلوط کرده و به تدریج به مواد اضافه و مخلوط کنید.
در پایان گردو و کشمش را اضافه و هم بزنید.
کف سینی فر را کمی چرب کرده و کاغذ روغنی بیندازید.
از مایه کوکی با اسکوپ بستنی مقداری برداشته و با فاصله روی سینی قرار دهید.
سینی را به مدت 15 تا 20 دقیقه و تا زمانی که خلال دندان تمیز از کوکی خارج شود در فر قرار دهید.
بافت کوکی تازه کاملا شبیه کیک هست.
سپس از فر خارج کرده و کمی صبر کنید و بعد از کاغذ جدا کنید.
با این میزان حدود 30 عدد کوکی خواهید داشت.
میتونید بعد از خنک شدن بین کوکی ها کاغذ روغنی بذارید و در ظرف دربسته فریز کنید.
این کوکی در تابه دو طرفه قابل پخت است.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
🧑🍳باقلوا رژیمی👩🍳
مواد لازم
10-12 عدد خرمای نرم
1 لیوان پودر پسته یا مغز پسته
طرز تهیه
خرما و پودر پسته رو میکس کنید
داخل محافظ گذاشته رول کنید
نیم ساعت تو یخچال استراحت بدین
در اندازه دلخواه برش بدین
تزئین کرده میل کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#فلافل
مواد لازم
1 لیوان نخود
چند حبه سیر
1 عدد پیاز متوسط
1 عدد تخم مرغ
1 عدد سیب زمینی متوسط
زردچوبه، نمک، فلفل
مراحل تهیه:
نخود رو از شب قبل خیس کردم بعدبا سیب زمینی وپیاز وسیر چرخ کردم(البته برای کند نشدن چرخ گوشت بهتره که پیاز وسیرو با رنده دستی رنده کنید) بعد تخم مرغ وادویه ونمک رو بهش اضافه کردم 2ساعت توی یخچال گذاشتم(باعث میشه که وقتی توی روغن میندازیم خوب پف کنه)
بعد توی روغن داغ قالب زدم وسرخ کردم.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
"کراکت سیب زمینی به شکل زولبیا"
سیب زمینی پخته و رنده شده 3 عدد
تخم مرغ 1 عدد
خامه یک چهارم پیمانه
آرد سفید نصف پیمانه
پنیر رنده شده نصف پیمانه
میتونین از انواع پنیر صبحانه و فتا استفاده کنین
نمک فلفل و پودر سیر به میزان دلخواه
سیب زمینی ها رو رنده کنین و با تخم مرغ و خامه ، ادویه مخلوط کنین
در آخر پنیر را اضافه کرده و مخلوط کنین
تو تابه نچسب میزان مناسب روغن بریزین و رو حرارت متوسط بزارین روغن گرم شه
وقتی روغن گرم شد حرارت را ملایم کنین
مواد سیب زمینی رو داخل قیف بریزین و تو روغن داغ به شکل دلخواه شکوفه بزنین
از قیف محکم برای شکوفه زدن استفاده کنین که قیف پاره نشه
بعد با انواع غذا و سس میتونین سرو کنین
نوش جان☺️
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
بامیه عربی
مواد لازم:
ارد.... یک پیمانه ،یک قاشق غذاخوری سرصاف از آرد رو بردارید و به همون اندازه پودر نشاسته با آرد مخلوط کنید تا بامیه ها حسابی ترد بشن
اب......یک پیمانه
تخم مرغ.....دو عدد متوسط
شربت بار یا عسل رقیق یا شکر.....یک ق غ
وانیل....نوک ق چ
کره یا روغن جامد......پنجاه گرم
اول اب و کره و شربت رو توی یه تابه ی نچسب میریزیم و روی حرارت متوسط میزاریم ، همینکه شروع کرد ب قل ریز زدن
مخلوط آرد و نشاسته رو اضافه و با کفگیر مدام همش میزنیم تا خمیر جمع بشه ،حالا حرارت رو کم و به مدت ده دقیقه خمیرو هم بزنید(پهن و جمع کنید) ،بعد بزارید کمی خنک شه
سپس تخم مرغها و وانیل رو کمی بزنیدو در دو مرحله به خمیر اضافه کنید،
و با دست یا همزن برقی خوب مخلوط کنید( بادست راحتتره)
خمیر نباید راحت از قیف بیرون بیاد ،باید حد وسط باشه ،اگر خمیرخیلی سفت شد و از قیف رد نشد یه دونه تخم مرغ رو بزنید و یک ق غ از اون رو با خمیر مخلوط کنید تا کمی نرم شه
حالا روغن شناور رو بزارید با حرارت کم کمی گرم بشه( اصلانباید روغن داغ باشه)
خمیر رو مطابق فیلم داخل روغن بندازید ،باید حرارت خیلی کم باشه تا خوب مغز پخت و برشته بشه تا در نهایت بامیه های تردی داشته باشین
کمی که سرخ شد با قاشق بامیه هارو داخل روغن حرکت بدین تا همه جاش یکدست برشته بشه، زمان میبره، بعد سریع اونهارو داخل شربت گرم بندازید تا شربت خوب به خوردشون بره سپس داخل صافی بریزید.
بامیه عربی چون باریک و ترده باید شربتش ولرم یا گرم باشه و بیشتر تو شربت بمونه تا شربت خوب به خوردش بره
ماسوره ش هم حتما باید سایز سرش کوچیک باشه تا بامیه باریک بشه و تپل نشه
همیشه از قسمت پایین قیف خمیرو به بیرون فشار بدین
برای سرخ کردن سری دوم بامیه بذارید روغن از حرارت بیافته بعد به کار ادامه بدین
هرچی زمان سرخ شدن بامیه طولانی تر باشه ،بامیه های ترد تری خواهید داشت
تخم مرغ زیاد و شربت آبکی باعث نرم شدن بامیه میشه همچنین درب ظرف نگهداریه بامیه باز باشه تا نرم نشه
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#رنگینک
رنگینک خرما دسر بسیار خوشمزه 😊 مقدار مواد لازم
رطب ویا خرما 200 گرم رطب خوشمزه تره
آرد دو لیوان فرقی نداره آرد نون سنگک باشه یا شیرینی پزی
روغن دو سوم لیوان میتونید هم مایع استفاده کنید وهم مخلوط جامد ومایع من مخلوط هر دو استفاده کردم(میتونید نصف روغن مایع ونصف کره هم استفاده کنید ولی اصلش با کره نیست با روغنه)
دارچین،پودر هل و زنجبیل از هر کدوم یک چهارم قاشق چایخوری(زنجبیل اختیاریه)
گردو به میزان لازم
آرد رو حدود نیم ساعت با حرارت کم تفت بدید تا تغییر رنگ بده بعد از تفت دادن الک کنید
هسته‌های خرما ویا رطب در بیارید و بجاش مغز گردو بزارید.من بااستفاده از نی بیرون آوردم وبچینید تو ظرف کمی گود.
روغن رو داغ کرده وارد تفت داده شده بهش اضافه کنید وباهاش تفت بدید تا به رنگ دلخواه برسه زیادی تفت ندید که ارد بسوزه وطعم تلخی بگیره حلوا نباید زیاد سفت و ویا زیاد رقیق باشه ابتدا کمی کمتر روغن بریزید اگر دیدید سفته قاشق قاشق روغن بهش اضافه کنید .وقتی به رنگ دلخواه رسید ادویه ها رو اضافه وباهاش تفت بدید و تا داغه بریزید روی خرما تا به خرما بچسپه و خرما رو کمی نرم کنه و به سلیقه خود کنجد ویا پودر گردو روش بپاشید.
بسیاری از عزیزان به آرد در هنگام تفت پودر قند ویا زعفران میزنن من شیرینیشو با خرما دوست دارم.
میتونید قالبی هم دربیارید از قالب سیلیکونی کوچک استفاده کنید
یکی دو قاشق از حلوا بریزید داخل قالب خرما رو وسطش بزارید ودوباره حلوا روش بریزید وبا پشت قاشق صاف کنید بزارید کنار تا سرد بشه سپس به راحتی درمیاد.
عزیزان اگر تفت دادن آرد براتون سخته از همون ابتدا آرد رو با روغن تفت بدید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#خوراک_لوبیا_چیتی
مواد لازم
لوبیا چیتی یک لیوان
سیب زمینی یک عدد
پیاز یک عدد سیر دو حبه
قارچ شش عدد
نشاسته گندم یک قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی یک قاشق تقریبا پر
روغن،نمک،فلفل،زردچوبه،پاپريكا
شب لوبیا رو خیس کنید
لوبیای خیس شده رو با مقداری آب میزاریم بپزه اواسط پخت لوبیا یک عدد سیب زمینی پوست کنده چهار قاچ میکنیم ومیاندازیم تو لوبیا تا با هم بپزن میتونید ( من تو زود پز پختم)
لوبیا وسیب زمینی که پخته شدن سیب زمینی رو بیرون میاریم وبا پشت قاشق پوره میکنیم
پیاز رو ریز خرد کرده و با کمی روغن سرخ میکنیم سیر رنده شده ،قارچ اسلایس شده،نمک وفلفل وزردچوبه وپاپریکا ورب اضافه میکنیم ویه تفت میدیم. یک قاشق نشاسته گندم با یک چهارم لیوان آب حل کرده اونم اضافه میکنیم واب به اندازه کافی میریزیم سیب زمینی پوره شده هم میریزیم ودرشو میزاریم تا جوش بیاد،وقتی جوش اومد لوبیای پخته اضافه میکنیم درشو میزاریم تا خوب بپزه وجا بیفته وبا لیموی تازه نوووووش جان بفرمایید
عزیزان نشاسته گندم باعث میشه خوراک آبکی نباشه نشاسته ذرت نمیشه راستش آرد هم امتحان نکردم ببینم خوشمزس یا نه
عزیزان آگه آب لوبیا رو یکی دوبار عوض کنید خوراک نفاخ نیست
قارچ اختیاریه دوست ندارید نریزید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#گوش_فیل
تخم مرغ 1 عدد
کره یا روغن جامد 50 گرم (حدودا 2 ق غ)
ماست 50 گرم ( حدودا 2 ق غ)
آرد سفید تقریبا 200 گرم ( تقریبا یک و یک سوم لیوان)
بیکینگ پودر 4 گرم ( 1 تا 1.5 ق چ)
شربت بار 20 گرم ( 1 تا 2 ق غ)
برای شهد : شکر 2 لیوان
آب 1 لیوان
گلاب یک چهارم لیوان،
جوهر لیمو 1/4 ق چ( یا آب لیمو 1 ق م)
زعفران به میزان لازم
گلوکز ( گلوکز در لوازم قنادی فروشی ها هست باعث شفافیت شهد و خوب قوام اومدنش میشه و همچنین باعث ترد شدن زولبیا و بامیه و گوش فیل و ... میشه) 1 ق م
برای تهیه شهد(شربت) : شکر و آب رو داخل ظرفی ریختم و گذاشتم روی حرارت ملایم . اصلا قاشق بهش نزدم تا شکر بجوشه و بعد بهش جوهر لیمو و گلوکز ( گلوکز بودنی خیلی خوبه اگر ندارید میشه ولی واقعا کیفیت با گلوکز یک چیز دیگه است )رو اضافه کردم . حدودا 10 الی 15 دقیقه موند ، دیواره های قابلمه هم که شکرک می زد رو با قلمو که آغشته به اب لیمو بود پاک کردم و در اواخر بهش زعفران و گلاب رو اضافه کردم . شربت قوام کافی داشت از حرارت برداشتم.
برای خمیر: مواد به دمای محیط برسه .تخم مرغ و شربت بار ( همون شربتی که اولش درست کردم)و کره نرم رو داخل طرفی ریختم . داخل ماست بیکینگ پودر ریختم و حالت کفی میشه این نشان دهنده سالم بودن بیکینگ پودر هستش و داخلش ریختم و مخلوط کردم . آرد الک شده رو هم کم کم داخلش ریختم . میزان آرد تقریبی هستش . خمیر نرمی به دست میاد . داخل کیسه فریزر در محیط نزدیک دو ساعت استراحت قرار دادم .
بعد خمیر رو با وردنه باز کردم . قطر خمیر نه خیلی نازک و نه خیلی کلفت باشه . هر طرح و شکلی می تونید برش بدبد . من به شول لوزی برش دادم .
داخل ظرفی روغن ریختم و ردی حرارت ملایم قرار دادم تا داغ بشه و از خمیر داخلش انداختم و سرخ کردن کامل و خوب سرخ بشه . بعد گوش فیل ها رو که همون طور گرم هست از روغن بیرون آوردم و بلافاصله داخل شربتی که خنک هست انداختم . اینکه چه قدر توی شربت بمونه بستگی به خودتون داره چه قدر شیرین دوست داشته باشید و بعد از شربت خارج کردم .
حدودا هم نزدیک 600 ، 700 گرم گوش فیل داریم .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
شربت های رنگی پنیرک
گل پنیرک رو از عطاری تهیه کردم،برای این شربتها من 4 قاشق غذاخوری گل پنیرک خشک رو یکبار با آب سرد زود شستم تا رنگش نره بعد روش یک لیوان آب سرد ریختم و اجازه دادم نیم ساعت بمونه تا گلهاش رنگ پس بدن.
این گیاه طعم خاصی نداره پس باید یه شربتی رو درست کنید و عصاره پنیرک رو با اون مخلوط کنید،از عرق بیدمشک،عرق بادرنجبویه،عرق بهارنارنج،گلاب به عنوان طعم دهنده میتونید استفاده کنید.شربت آبلیمو رنگ آبیشو میبره و صورتیش میکنه.
من از شربت بیدمشک استفاده کردم برای شربت بیدمشک یک لیتر آب رو با نصف پیمانه عرق بیدمشک و دو ملاقه شکر مخلوط کردم و توی پارچ ریختم.
مقدار شکر بستگی به خودتون داره.
یک لیوان آب رو هم با مقداری زعفران و یه قاشق گلاب و دو قاشق شکر مخلوط کردم به عنوان شربت زعفران استفاده کردم.
وقتی پنیرکها رنگ پس دادن از صافی رد کنید و با پشت قاشق بهش فشار بیارین تا خوب رنگ پس بدن،این عصاره رو توی لیوانها بریزید و روش شربت بیدمشک بریزید،اگه مقدار عصاره رو زیاد بریزید رنگش کاربنی میشه اگه به این رنگ کاربنی یه قاشق آبلیمو اضافه کنید صورتی پررنگ میشه،اگه مقدار عصاره رو کم بریزید آبی کمرنگ میشه اگه به آبی کمرنگ یک قاشق آبلیمو بریزید صورتی کمرنگ میشه،اگه به کمی از عصاره کمی شربت زعفران اضافه کنید رنگش سبز میشه،خلاصه با کم و زیاد کردن عصاره پنیرک رنگهای خیلی قشنگی بدست میاد،باقیمانده شربت زعفران رو هم تو یک لیوان بریزید و روش شربت بیدمشک بریزید.
تخم شربتی ها رو هم از قبل با آب سرد خیس کنید تا ژله ای شوند و به هر لیوان یک قاشق اضافه کنید و به دلخواه داخل لیوانها یخ بریزید.
دوستان بهتره برای مهمونیاتون تو همون ساعت آخر این شربت رو درست کنید چون این شربت هرچقد میمونه کمرنگتر میشه.
حتما پنیرک رو با آب سرد بذارین تا رنگشو پس بده
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
ماهی شکم‌پر
مواد لازم
ماهی قزل آلا 2 عدد
گشنیزِ خرد شده 2 لیوان
شنبلیله ی خشک 1 ق غ
تمر هندی نصفِ یک بسته
آبِ جوش 1 لیوان
پیاز بزرگ 1 عدد
سیر 10 حبه
رب گوجه 1 ق غ
روغن به میزان لازم
زردچوبه 1 قاشق مربا خوری
نمک 1 ق م
این مقدار برای 4 نفر هست
برایِ درست کردنِ این نوع ماهی ابتدا داخلِ شکم ماهی رو گرفتم و ماهی رو کاملا شستم فلس های ماهی رو لازم نیست بگیرید بعد یک ورقه ی روغنی رو به اندازه ی سینیِ فر بُرش دادم کمی روغن با برس مخصوص روی ورق زدم استخونِ ماهی رو همونطور که توی ویدئو میبینید کاملا خارج کردم که دلبخواهی هست میتونید استخون رو خارج نکنید بعد ماهی رو پهن کردم روی سینی، یک پیازِ بزرگ رو نگینی خرد کردم در روغن کمی تفت دادم وقتی پیاز سبک شد سیر رو بهش اضافه کردم و کمی تفت دادم بعد زردچوبه رو اضافه کردم سبزیِ گشنیز و خیلی کم شنبلیله ی خرد شده رو اضافه کردم و کمی سرخ کردم نیاز نیست که خیلی سرخ بشه چون قراره بره تویِ فر (شنبلیله باید خیلی کم باشه چون باعث تلخی میشه میتونید از 30 گرم شنبلیله ی تازه استفاده کنید)بعد رب گوجه فرنگی رو اضافه کردم دوباره تفت دادم در آخر هم کمتر از نصفِ یک بسته تمر هندی رو با یک تا دو لیوان آبِ داغ خوب مخلوط کردم و از صافی رد کردم و به سبزی اضافه کردم و وقتی آبِ تمر هندی گرفته شد، مواد رو رویِ ماهی پهن کردم و ماهی رو گذاشتم تویِ فر با دمایِ 180 درجه به مدتِ یک ساعت،بعد با برنج سرو کردم بهترِ برنج کته ای باشه،تصویرِ تمر هندی رو گذاشتم که ازین نوع تمر هندی استفاده بشه که تویِ تهران فقط عطاری ها ازین نمونه دارن ولی سوپر مارکت ها یک نمونه دارن که اصلا به درد ماهیِ شکم پر نمیخوره دقیقا مثل تمر هایی هست که برای بچه ها میگیریم ولی این نمونه توی عطاری ها هست که مثلِ همون تمر هندیایِ خوزستان هست
نکته:توی خوزستان با ماهیِ صبور درست میشه
به جای فر میتونید به صورت ذغالی درست کنید اگر فر ندارید میتونید توی ماهی تابه درست کنید فقط کمی بیشتر سبزی رو سرخ کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
پیده خونگی
مواد خمیر:::::
1 لیوان آب ولرم
نصف لیوان شیر
نصف بسته (نصف ق غ پودر خمیر مایه خشک فوری)
2 ق م شکر
1 ق م نمک
2 ق غ روغن زیتون
3 لیوان آرد
مواد گوشتی:::::
250 گرم گوشت چرخ کرده
2 عدد گوجه فرنگی
1 عدد پیاز
1 حبه سیر
فلفل سیاه
پول بیبر (فلفل قرمز پرک شده)
زیره
نمک
مواد رومال خمیر:::::
یک عدد زرده تخم مرغ
مواد روش:::::
پنیر پیتزا رنده شده
طرز تهیه
اگر از خمیر مایه خشک معمولی استفاده میکنید ابتدا باید فعالش کنید(داخل آب ولرم شکر و پودر خمیر مایه را بریزید و مخلوط کنید و در ظرف را ببندید و ده دقیقه کنار بگذارید تا سطحش حباب حباب شود.)سپس شیر و نمک و روغن زیتون رااضافه و مخلوط کنید و درآخر آرد را کم کم اضافه کنید و ورز دهید خمیر لطیفی است که به دست نمیچسبد (تا جایی آرد بزنید که خمیر به دست نچسبد،زیاد بزنید سفت و خشک میشود) روی خمیر را بپوشانید و کنار بگذارید تا استراحت کند وخمیر عمل آید (حدود 40 دقیقه)گوجه فرنگی و پیاز ریز خرد شده را همراه با سیر رنده شده و ادویه جات و نمک به گوشت اضافه کرده و ورز دهید.روی میز کار را کمی آرد پاشی کنید و خمیر عمل آمده را روی میز کار گذاشته و باز کنید و شکل دهید و سپس روی کاغذ روغنی بزارید و از مواد گوشتی کمی در قسمت اطراف خمیر قرار دهید و مثل کلیپ اطراف خمیر را روی مواد گوشتی برگردانید و باقی مواد گوشتی را در قسمت وسط خمیر بریزید و صاف کنید و کمی با دست فشار دهید.
به کناره های خمیر زرده تخم مرغ بمالید و داخل فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 25 دقیقه بپزید و از فر خارج کرده و روش پنیر پیتزا رنده شده بریزید و دوباره داخل فر گرم بگذارید و 3-4 دقیقه دیگر بپزید تا پنیر آب شود (اگر میخواهید پنیر برشته شود میتوانید در این مرحله فقط گریل بالا رو بزنید) و بلافاصله بعد از خارج کردن از فر برش زده و داغ سرو کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛