مواد لازم🔻
2_3 عدد سینه مرغ(فیله شده)
1 عدد پیاز خرد شده
3_4 حبه سیر رنده شده
1 لیوان آب مرغ (یا مخلوط 1 لیوان آب جوش و 1/2 پودر عصاره مرغ)
1 قاشق غذاخوری آرد
2 قاشق غذاخوری سویا سس(اختیاری)(در صورت استفاده مواظب باشید که سس خیلی شور نشود)
200 گرم خامه صبحانه(1 پاکت)
1_2 قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده
3_4 قاشق غذاخوری روغن
نمک،فلفل سیاه و ادویه دلخواه طبق ذائقه
طرز تهیه🔻
ابتدا سینه های مرغ را به صورت افقی برش بزنید و به دو قسمت مساوی و نازک تقسیم کنید،سپس با نمک،فلفل و ادویه های دلخواه مرینیت کنید و برای چند دقیقه استراحت دهید،ماهیتابه را روی حرارت متوسط گذاشته گرم کنید روغن را بریزید و تکه های مرغ مزه دار شده را سرخ کنید تا دو طرف آنها طلایی و پخته شود،از ماهیتابه برداشته و در بشقاب بگذارید(ترجمه از پیج آشپزی_خلاق)،سپس در همان ماهیتابه پیاز را تفت دهید تا سبک شود بعد سیر را اضافه کنید هم بزنید تا عطر سیر بلند شود،آرد را بریزید و کمی تفت دهید و آب مرغ را اضافه کنید و وقتی شروع به جوشیدن و حباب زدن کرد،خامه و در صورت تمایل سویا سس و فلفل را اضافه کنید هم بزنید و در آخر تکه های مرغ و جعفری خرد شده را اضافه کنید و اجازه دهید حدود6_7 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند ،تا سس غلیظ تر شود،سپس از روی حرارت برداشته و بعد از حدود 5 دقیقه استراحت با پاستا،برنج یا پوره سیب زمینی سرو کنید،نوش جان🤗
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
مواد لازم🔻
شیرگرم پرچرب: 1پیمانه معادل 240 میلی لیتر
آرد :225 گرم یا 20 ق غ
شکر: 1ق غ
نمک :یک پنس
مایه خمیر :2 گرم یک ق م
روغن :2ق غ سر پر
مواد شربت🔻
شکر: 1 لیوان
آب :3/4 لیوان
آبلیمو :1ق چ
گلاب یا زعفران: اختیاری
طرز تهیه🔻
شیر ومایه خمیر وشکرمخلوط کنید وبزارید تا عمل بیاد
آرد ونمک وروغن اضاف کنید وخوب مخلوط کنید مواد سفت نیست
بعد از مخلوط کردن روی خمیر بپوشانید و45 دقیقه تا یک ساعت استراحت دهید.
بعد در قیف بریزید ومثل فیلم سرخ کنید.
شربت هم آماده کنید به این صورت که همه مواد با هم در ظرفی بریزید وروی حرارت کم بزارید واصلا هم نزنید تا شکر کاملا حل بشه وبعد ابلیمو بریزید و 5 دقیقه بعد از روی حرارت بردارید.
شربت سرد را روی دونات های گرم بریزید ومخلوط کنید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#نان_شکم_پر
👈 مواد لازم:
👈برای خمیر:
1 لیوان شیر گرم
نصف لیوان آب گرم
1 عدد تخم مرغ
نصف لیوان روغن
1 قاشق غذاخوری شکر
1/5 قاشق چایخوری نمک
یک قاشق غذاخوری مخمر فوری
6-7 لیوان آرد
👈برای پر کردن نان:
سوسیس
زیتون
پنیر چدار
گوجه فرنگی
فلفل
👈 دستور تهیه:
ابتدا آب گرم ، شیر، شکر و مخمر خشک را مخلوط کنید و بگذارید مایع به مدت 10 دقیقه حل شود. سپس ، روغن و سفیده را با نمک اضافه کنید و هم بزنید. حالا آرد را کم کم اضافه کنید. خمیری که بدست می آید، نباید به دستهای شما بچسبد. روی خمیر را با یک پارچه بپوشانید و حدود 40-50 دقیقه اجازه دهید استراحت کند.
سپس از خمیر خود چانه هایی به اندازه نارنگی بردارید و در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است بگذارید. مجددا روی آن را بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
ته یک لیوان را با کمی روغن چرب کنید و وسط چانه ها را فشار دهید تا گود شوند.
داخل آنها را با سپسیس، پنیر، گوجه، زیتون و فلفل، پر کنید. می توانید از هر چیزی که دوست دارید برای پر کردن نان ها استفاده کنید.
سپس آنها را با زرده تخم مرغ رومال کنید و به مدت 30-40 دقیقه در فر که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده است، قرار دهید. بهتر است آن را در قفسه زیر اجاق قرار دهید، تا پنیر سریع ذوب نشود و نسوزد. اگر سریع آن را بپزید ممکن است هنگام برداشتن و بیرون آوردن آن خام بماند.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
مواد لازم🔻
2 لیوان شیر گرم
نصف لیوان آب گرم
1 لیوان روغن
1 قاشق غذاخوری کره (در دمای اتاق)
تقریباً 1 قاشق غذاخوری نمک
3 قاشق غذاخوری شکر
2 عدد تخم مرغ (یکی از زرده ها برای مالیدن روی خمیر)
1.5 قاشق غذاخوری مخمر خشک
8 لیوان آرد قنادی
یک کف دست شوید خورد شده
چند قاشق کره برای مالیدن
طرز تهیه🔻
مخمر و دو ق شکر و اب ولرم و شیر ولرم را درون یک کاسه بریزید تا ده دقیقه روش. و بپوشونید بزارید جای گرم تا تخمیر شود. مواد دیگر را اضافه کنید ، آرد را به تدریج اضافه کنید و یک خمیر نرم و لطیفی بدست بیاد (به مدت 10 دقیقه ورز دهید) و شوید را اضافه کنید و دوباره ورز دهید. خمیر را به مدت نیم ساعت بپوشانید و در جای گرم استراحت دهید.
ده قسمت کنید و روی هر قسمت یک قاشق کره بزنید (برای جلوگیری از چسبیدن آن) چانه را با دست پهن کنید. کره نرم شده را بمالید. نوارهایی به شکل رول درست کنید. و گرد کنید . آن را روی سینی فر مرتب بچینید. زرده تخم مرغ را با 1 قاشق چایخوری شکر مخلوط کرده و روی خمیرها ها بزنید. بزارید تو فر به مدت نیم ساعت با دمای 180-190 درجه. به محض بیرون اوردن روش پارچه بزارید تا خشک نشه .
توجه: در محفظه های بسته شده یا کیسه یخچال نگه دارید تا طراوت آن حفظ شود.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#ماهیچه
بچه ها اینم از دستور ماهیچه که خیلی ها پی وی درخواست داده بودین
اول از همه بگم که درست کردن ماهیچه خیلی خیلی زمان میبره و اگه این فیلم یک دقیقه ای رو میبینین فک نکنین توی یک دقیقه درست میشه قشنگ یه صبح تا ظهر وقت میبره
مواد لازم :
ماهیچه (من از ماهیچه گوسفندی استفاده کردم ، از هایپر بسته بندی خریدم)
2 عدد پیاز نگینی شده
کره 20 گرم
نمک ، فلفل ، زردچوبه
2حبه سیر
چوب دارچین
زعفرون
طرز تهیه :
اول از همه پیاز هارو با کمی روغن و کره داخل قابلمه تفت میدیم تا یکم سبک بشه،بعد آروم ماهیچه هارو که از قبل شستیم و خشک شده میزارین داخلش،در قابلمه رو میزاریم و 10 دقیقه زمان میدیم تا یکم بپزه،بعد از 10 دقیقه میبینیم که رنگش یکم عوض شده و داره میپزه،حالا برمیگردونیمشون تا اون طرفش هم بپزه،همین حین سیر رو توش رنده میکنیم،نمک و فلفل میزنیم ، حالا قسمت مهمش که زعفرون آبکرده رو حساااااابی به همه ی گوش اضافه میکنیم(این ماهیچه کلا با زعفرون باید بپزه بس کمی در استفاده زعفرون باید دست و دل بازی به خرج بدیم)،بعد چوب دارچین رو هم میزاریم داخلش،و زردچوبه رو هم اضافه میکنیم،دقیقا بعداز زعفرون،توی فیلم مشخصه
من یادم رفت این تیکه رو جداگانه به فیلم اضافه کنم
و تا جایی که یکم روی گوشت ها رو بگیره آب جوش میریزیم داخلش(تاکیید که زیاد نریزین آب)،بعد درشو میزاریم تا 3 سااااعت با شعله ملایم تا گوشت ها حسابی بپزه و خوش بافت بشه طوری که وقتی توی دهن میزارین آب بشه.
بعد از این تایم آبش تا حدودی خشک میشه و یه آبِ گوشت حسااااابی دارین
این بود روش من ان شاالله که دوس داشته باشین
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کیک_هویج
من از کیکای هویجی که توش خیس و خمیر مانند باشه خوشم نمیاد
خیلی وقت بود دنبال چنین دستوری بودم😉
خیلیا درس کردن و راضییی بودن
ترجمه شده از صفحه ترکیه ای:
4 تخم مرغ همدمای اتاق
1ونیم پیمانه شکر
1 پیمانه روغن مایع
1/2 الی 1 پیمانه گردو درشت خرد شده
3 هویج متوسط ، ریز رنده شده
1 قاشق غذاخوری بیکینگ پودر
وانیل
2 قاشق چایخوری پودر دارچین
1 قاشق چایخوری پوست لیمو رنده شده (اختیاری)
2 الی 2ونیم پیمانه آرد
1 پنس نمک
جوز هندی تازه رنده شده، خیلی کم(اختیاری)
پودر میخک، خیلی کم(اختیاری)
-
تخم مرغ هارو با شکر هم بزنین بخوبی تا رنگش روشن شه بعد روغن رو اضافه کنین و بزنین بعد در طرف دیگه ،آرد، پودر دارچین ،نمک و بیکینگ پودر رو مخلوط کنین بعد الک کنین و به مواد اضافه کنین و با لیسک زیرورو کنین یا خیلی کم با دور کند همزن هم بزنین بعد هویج رنده شده ،گردو و پوست لیمو رو اضافه کنین و با لیسک زیرورو کنین .
داخل قالب که چرب کردین و آرد پاشیدین بریزین و در فر از قبل گرم شده 190 درجه بپزین تا خلال چوبی از وسط کیک تقریبا تمیز خارج شه.
بعد از سرد شدن روش پودر شکر الک کنین یا سس کارامل بریزین.
این کیک برای اینکه ارتفاعش زیاد باشه، در قالب 18-20 سانتیمتری درس کنین چون هرچقدر قالب بزرگتر، ارتفاع کیک کمتر.
نکته: اگه از روشی که زرده ها و سفیده هارو جدا میزنیم برین، خیلی بهتر میشه پف کیک.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#خورشت_کرفس
آشپزی خاص
🔸مواد لازم:
◽️پیاز 2 عدد
◽️گوشت خورشتی 300 گرم
◽️کرفس 500 گرم
◽️برگ کرفس 100 گرم
◽️لیموعمانی 3 عدد
◽️نعنا تازه 20 گرم
◽️جعفری تازه 80 گرم
◽️رب گوجه فرنگی 1 قاشق چایخوری
◽️نمک و فلفل به مقدار لازم
🔸طرز تهیه :
ابتدا کرفس ها را بشوئیدِ سپس به اندازه های دلخواه و یک اندازه خرد کنید. برگ های کرفس ، جعفری و نعنا را ریز خرد کنید با مقداری روغن تفت دهید و سرخ کنید.پیازها را ریز خرد کنید. سپس درون روغن فراوان تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. گوشت خورشتی را خرد کنید و به همراه زردچوبه و فلفل به پیاز اضافه کنید و تفت دهید. پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد رب گوجه‌فرنگی و کرفس‌های خرد شده را اضافه کنیدِ سپس چند لیوان آب بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم گوشت بپزد و نرم شود.
در اواسط پخت گوشت لیموعمانی ها را با چنگال سوراخ کنید و داخل گوشت بریزید. پس از پختن گوشت میتوانید سبزی‌های سرخ شده را اضافه کنید. با حرارت ملایم 30 – 40 دقیقه اجازه دهید خورشت بجوشد و جا بیفتد ؛ پس از اینکه خورشت جا افتاد درون ظرف بکشید و روی آن 2 قاشق غذاخوری روغن داغ بریزید و بهمراه برنج سرو نمائید.
✅نکته ها : چنانچه در اندازه گیری سبزی ها مشکل دارید به این صورت عمل کنید : مقدار برگ کرفس ( ریز خرد شده ) 5 قاشق غذاخوری ، مقدار نعنا ( ریز خرد شده ) 1 قاشق غذاخوری و جعفری ( ریز خرد شده ) نیز 4 قاشق غذاخوری میباشد.
میتوانید بجای لیموعمانی از 3 قاشق غذاخوری آبلیمو استفاده کنید. اگر نعنا و جعفری ندارید میتوانید به همان مقدار از برگ کرفس استفاده کنید. در صورت تمایل بجای گوشت قرمز ( گاو و گوسفند ) میتوانید از گوشت سفید ( مرغ و بوقلمون ) هم استفاده کنید.
😋نوش جون😋
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛