#جوجه_ترش
#جوجه_فسنجونی
من میزان مواد را معمولا چشمی میریزم ولی برای تقریبا نیم کیلو گوشت سینه یافیله مرغ این مقدارموادی که نوشتم کافیست وبهتره ترتیب افزودن مواد رعایت بشه وحتما حتما گوشت راحداقل ازشب قبل مزه دارکنید_از گوشت هم میشه استفاده کرد که میشه #ترش_کباب
1.نمک وفلفل سیاه به مقدار لازم
2.خلال پیاز یک عدد متوسط،برای تهیه خلال پیازدرمزه دارکردن جوجه ها بهتره درابتداپیازراخلالی درشت خردکنیدبعدبرروی انها کمی نمک بپاشیدحدودده دقیقه ای صبرکنید تاپیازهاکمی نرم شوندسپس بادست پیازها راخوب فشرده کنیدبااین روش گازموجوددرپیازکه طعم بدی به جوجه ها خواهددادازبین رفته وخلال پیازبرای گرفتن بوی مرغ وایجادطعم مطلوب به ان افزوده خواهدشد،
3.سیر له شده یا ریزخردشده دوسه حبه
4.گردوی اسیاب شده یارنده شده حدود 100گرم
خوب مخلوط کنید سپس،
5.پودر تخم گشنیز 1ق م یا گشنیز تازه ساطوری شده یکی دو قاشق غ
6.رب انار به مقدار کافی حدود سه قاشق ،به حدی بریزید که گوشتها آغشته به رب انارشوند نه شناور_رب انار ترش یا ملس بسته به ذائقه خودتون داره،من ترش می پسندم_
7.زعفران دم کرده غلیظ برای طعم و رنگ بهتر 1ق غ
و_
بعداز مخلوط کردن مواد دراین مرحله بایدبه مرغها حدودسی دقیقه ای استراحت دهید وپس ازاین زمان مرحله اخر یعنی مرحله چرب کردن مرغهارا بااضافه کردن8.کمی روغن زیتون یامایع انجام دهید،
دلیل اینکه مرغها حتما سی قیقه ای بایداستراحت داده شوندوسپس چرب ،این است که به محض اینکه روغن به مرغها اضافه شد،چربی ،منافذموجوددرمرغ رابسته ومانع ازمزه دارشدن ان خواهدشد،
سپس روی ظرف راسلفون بکشید دریخچال استراحت دهید،پس ازاین زمان ازمواد مزه دارجداکنید و به سیخ بکشید و کباب کنید البته روی ذغال خیلی آروم بادبزنید که گردوها نسوزن،
یادرون تابه برروی گاز بپزید،اول باحرارت ملایم کمی جوجه هاراسرخ کنید بعد حرارت راکم کنید و اجازه بدین تا کاملا مغزپخت شوند،
می تونین سس باقیمانده از جوجه هایی را که به سیخ کشیدین کمی روی حرارت بجوشونین تا غلیظ بشه وبعد ازپخت روی جوجه ها بدین_البته پیازهاشو درارین_
یا کلا همه مواد را باجوجه ها بدون سیخ داخل تابه بریزین و باحرارت کم بپزین،
.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
جوجه ترش
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
موادلازم:
بادمجان 4عدد
گوشت چرخ کرده200گرم
پیاز 1عدد
گوجه 2عدد
نمک و فلفل سیاه و قرمز
زرد چوبه
سس گوجه
رب گوجه
یک عدد سیر
بادمجانها رو پاک کرده برش میدیم و توی مخلوط آب و نمک یکساعت قرار میدیم بیرون آورده خشک میکنیم و توی تاوه سرخ میکنیم
کنار گذاشته و مواد میانی رو آماده میکنیم پیاز داغ گرفته گوشتها رو اضافه خوب تفت میدیم زردچوبه زده و گوجه هارو رنده کرده و اضافه میکنیم ابش ک بخار شد نمک و فلفل سیاه و اضافه و روی بادمجانها میریزیم
در آخر سس گوجه ای که یک عدد شیرداخلش رنده کردیم رو اضافه و توی فر بادمای200درجه ب مدت25دقیقه میپزیم
.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
خوشمزه با بادمجون
.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
اینم آموزش نخودچی با روغن نیمه جامد
#شیرینی_نخودچی
#نخودچی_لاته
برای حدود 50 عدد شیرینی
ارد نخودچی 200 گرم حدود دو پیمانه
ارد سفید 60 گرم 1/2 پیمانه سرخالی
پودر هل 1 ق چ
پودر قند 120 گرم 1 پیمانه سر خالی (کم شیرین تر دوست داشتین میشه کمی کمتر هم زد)
روغن جامد یا نیمه جامد ( قوطی آبی رنگ لادن استفاده کردم) روغن را روی بخار آب کتری اب کنید بعد اندازه بزنید ،100 گرم روغن اب شده سرد نیاز هست حدود1/2 پیمانه
آرد نخودچی،آرد سفید و پودر قند الک شود ،سپس همه مواد باهم مخلوط شود خمیر پودری ای خواهید داشت خمیر را دوبار از چرخ گوشت رد کنید یا با سرانگشتان کم کم ورز بدین تا لطیف بشه (چرخ کنید خیلی بهتره)
خمیر را داخل نایلون قرار دهید و به قطر یک تا نیم سانت یکدست و مرتب پهن کنید و24ساعت در محیط استراحت دهید اگر عجله دارین چند ساعت بگذارید یخچال
بعد از استراحت ان را صاف ویکدست کنید وروکش لاته بزنید،
دوستانی که مقدار خمیرشون زیاده ،،،می تونین ته سینیهای شیرینی که دیواره یک سانت دارن نایلون کشیده وخمیر را کف سینی پهن ویکدست کنند و استراحت بدن وبعد از استراحت با نایلون از سینی خارج کنید به این روش هم خمیر کاملا یکدست وهم ارتفاع خواهد بود
برای روکش لاته
اول اینکه ،،،این مقداری که می نویسم برای میزان خمیر بالا زیاد هست ونصف کنید ، دوم اینکه می تونید لاته رایا سفید بزنید(داخل لاته سفید میشه اسانس دلخواه بریزید مثلا اسانس پرتقال) یا ینکه کمی زعفران دم کرده غلیظ بزنید و زعفرانی کنید یا کاکائویی یا قهوه ویا نسکافه ای
من خمیرم کم بود وگرنه قهوه هم میزدم
واخر اینکه خمیر با روکش لاته باید برش بخوره حالا یا برش صاف مثل من یا با کاتر دالبری اونا که سرشون چین داره باهاش سیب زمینی هم برش میدن
در غیر اینصورت قالب نزنید چون خوب نمیشه
زرده تخم مرغ 2 عدد
پودر قند الک شده 90 گرم حدود 2/3 پیمانه
آبلیمو 1/4 ق چ
آرد سفید 5 گرم ،1ق م
زرده +پودر قند را باهمزن خوب بزنید در حدی که کاملا سفید وکشدار شود سپس آب لیمو وارد را اضافه کنید وکمی هم بزنید،
روکش را با برس سریع روی خمیر بکشید نه خیلی نازک نه ضخیم
وبا کاردک کمی یکنواخت کنید خودش صاف میشه فقط سرعت عمل داشته باشین خیلی بمونه خشک میشه
بعد تا خشک نشده پودر پسته و کنجد و....بپاشید واجازه دهید تا روکش خشک بشه بعد برش بزنید ودرون قالب بچینید
ودر فر ازقبل گرم 150درجه حدود بیست تا سی دقیقه پخت کنید
.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#ژله_ویترینی
مواد لازم:
ژله در رنگهای بنفش.آبی.سبز.زرد.نارنجی.قرمز هرکدام 1 بسته
ژله آلوورا 2 بسته
شیر:3 لیوان
طرز تهیه:
ژله ها رو با 1 لیوان آب جوش حال میکنیم و میذاریم کاملا هم دمای محیط شن.
شیر رو هم میذاریم هم دمای محیط شه.
یعنی ژله ها و شیر دقیقا هم دما باید باشن وگرنه ژله بریده بریده میشه.
(اگه احیانا بریده بریده شد نگران نباشید میتونید با گوشتکوب برقی دوتا پالس بزنید تا یکنواخت شه)
هر ژله رو توی قالب مستطیلی بریزید و حدود 2_3 ساعت بذارید داخل یخچال که راحت بتونید قالب بزنید.
با قالب دلخواه برش بزنید،اگه ضخیم بودن از وسط با چاقو نصفشون کنید.گلها رو بذارید داخل یه بشقابی که روغن مالی ش کردین تا بعد راحت از ظرف جدا شه.
اگه این کارو نکنید حین چیدن کلی از گلها خراب میشن
بعد از قالب زدن مابقی ژله ها رو به روش بن باری ذوب کنید و توی قالب دیگه ای یه ژله دیگه درست کنید
همه ی گل ها رو که آماده کردید، توی قالبی که میخواید ژله رو درست کنید کمی ژله آلوورا بریزید و 20 دقیقه بذارید داخل یخچال یا 5 دقیقه فریزر.
1 گلها رو مرتب با فاصله بچینید .و2 کمی ژله آلوورا بریزید و 5 دقیقه بذارید داخل فریزر 3 و بازهم یه لایه نازک ژله آلوورا بریزید و بازم بذارید داخل فریزر.
اینجوری گلها با هم قاطی نمیشن و فیکس میشن بعد مراحل 1و 2و 3 رو تا آخر تکرار کنید
اگه خواستید چرخشی بشه هر لایه جدید رو یه ردیف ببرید به یه سمت روی لایه قبل.تا آخر.
مرحله آخر با کف قاشق گلها رو صاف کنید تا ته ژله صاف باشه.
3 ساعت بذارید داخل یخچال برای انسجام.
چون قالبم فلزی بود چند ثانیه گذاشتمش داخل آب جوش و تکونش دادم و برگردوندم توی ظرف سرو.
خلاصه...کلی کار داره ولی واقعا ارزششو داره چون خیلی عالی میشه
.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
ژله ویترینی
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
👩🍳برگر سوخاری👩🍳
۲۵۰گرم گوشت چرخ کرده
۲تا پیاز متوسط
پودر سیر
نمک
فلفل سیاه
پودر پاپریکا
نصف ق چ از هر کدوم
تخم مرغ
.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
شیرینی میکادو اونم بدون فر و همزن
دیگه چی از این بهتر؟😍
۲ پیمانه آرد قنادی رو با ۱ پیمانه آرد نخودچی الک کنید
۱۵ دقیقه تفت بدین،دوباره الک کنید
۱/۵ پیمانه پودر قند
۳ قاشق غذاخوری کاکائو ؛روی مواد الک کنید
۱۵۰ گرم کره
۱ لیوان روغن مایع اضافه و مخلوط کنید
روی حرارت ملایم حدود ۵ دقیقه هم بزنید تا مواد یکدست بشه
کمی از مواد رو روی نون میکادو بزنید، و نون بعدی رو بذارید
به همین ترتیب ادامه بدید
روی نون ها یه جسم سنگین بذارید و به مدت ۳ تا ۴ ساعت ، دمای محیط بذارین و زمان بدین تا لایه ها به هم بچسبه
روی لایه آخر، شکلات بن ماری شده بزنید و با خلال دندون یا شانه تزیینش کنید
اجازه بدید تا شکلات خودشو بگیره و سفت بشه
بعدهم به اندازه و مدل دلخواه برش بزنید
درست کردنش خیلی لذت بخشه
خودتون امتحان کنید و ازش لذت ببرید
.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
قشنـگ تریـن دلنوشـتہ ها 😌
زیبــا تــریـن متـــــن ها ♥️
بیو و استوری دلبـــرانہ 👇
https://eitaa.com/joinchat/2570059956C9b529ac9e8
#پیشنهاد_امروز ❤️👆🏼
🌸 بهارانه های خااااااص 👈 👌
اگر افسردگی روحی دارید وارد شوید
نوشته‌هایی که‌حالتان را خوب میکند
چکیده ای ازادبیات وفلسفه در مفهوم درمانی
با یک فنجان مفهوم مهمان ما باشید
👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/2570059956C9b529ac9e8
#پیشنهاد_فوق_العاده_ویـــــــــــــژه👌
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#کیک_ماست_فرانسوی
تخم مرغ ۲ عدد
آرد ۱/۵ لیوان
روغن نصف لیوان
ماست یونانی پرچرب سه چهارم لیوان
شکر یک لیوان سرخالی
رنده پوست لیمو ۱ قاشق غذا خوری
بکینگ پودر ۲ قاشق چای خوری
نمک نوک قاشق چای خوری
وانیل ۱۰_۱۵ قطره
مواد سس لیمو
نشاسته گل ۲ قاشق غذاخوری
شکر ۶ قاشق غذاخوری
آبلیمو تازه ۲ قاشق غذاخوری
آب یک لیوان
.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
🧑🍳#کیک_یخچالی👩🍳
۳۵۰ گرم بیسکویت پتی بور و یا ساقه طلایی⠀
۱۲۰ گرم کره ذوب شده⠀
۷۰ گرم شکر(۴.۵ قاشق غذاخوری)⠀
۶۰ گرم نشاسته ذرت(نصف لیوان)⠀
۱ عدد زرده تخم مرغ⠀
۴۰۰ میلی لیتر شیر سرد(تقریبا دو لیوان معمولی)⠀
۲۰۰ میلی لیتر خامه صبحانه⠀
⠀
.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
ماکارون فرانسوی
مواد لازم :👇
پودر بادام:60گرم
پودرقند :60گرم
سفیده تخم مرغ:45گرم
شکر دونه ریز:45گرم
رنگ خوراکی:چندقطره
وانیل:نوک قاشق
دستور تهیه :👇
اول از همه سفیده تخم مرغو جدا میکنیم داخل يه ظرف تمیز میریزیم روش سلفون میکشیم و روی سلفون رو با خلال دندون 3تا سوراخ ایجاد میکنیم و میذاریم يه شب داخل یخچال بمونه تا رطوبتش گرفته شه.و نیم ساعت قبل از شروع کار هم میذاریم بیرون تا به دمای محیط برسه.با دور تند همزن میزنیم تا سفیده سفت شه بعد شکر رو تدریجی اضافه میکنیم وقتی شکر تموم شد رنگ و وانیل رو اضافه میکنیم.خوب مخلوط میکنیم.همزن رو میذاریم کنار مخلوط پودرقند و پودر بادام رو اضافه کرده و خیلی آروم فولد میکنیم.این مرحله خیلی مهمه.اصلا عجله نکنید.غلظت موادو تو فیلم نشون دادم.وقتی غلظت مواد در اون حد بود ديگه هم نزنید وگرنه ماکارون ها پاشنه نخواهد داشت.مایه رو ميريزيم داخل قیف با ماسوره گرد ساده و روی مت ماکارون پایپ میکنیم.قبل از اینکه دایره پر شه دستو به صورت چرخشی بلند میکنیم.سینی رو دو سه بار میکوبیم رو میز تا حباب هاش خارج شه.نیم ساعت تا 45مین میذاریم استراحت کنه،واسه تست هم انگشت میزنیم روی ماکارون ها وقتی به دست نچسبید باید بره تو فر.میذاریم داخل فر 130درجه که از قبل گرم کردیم.به مدت نیم ساعت.بعد پخت میذاریم خنک شه و دو به دو ساندویچ میکنیم.واسه فیلینگ من از گاناش تلخ استفاده کردم که شما میتونید از گاناش رنگی،کرمفیل،خامه،کارامل استفاده کنید. ماکارون باید 24ساعت تو یخچال بمونه تا جا ییفته.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
ماکارون فرانسوی
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
کیک تابه ای 🍰😋
مواد لازم:
تخم مرغ چهار عدد
شکر یک پیمانه
روغن یک پیمانه
شیر یک پیمانه
پودر کاکائو دو و یک دوم قاشق سوپ خودی
آرد دو و یک دوم پیمانه
بیکینگ پودر یک قاشق سوپ خوری
وانیل یک قاشق چای خوری
مواد لازم گاناش:
خامه..... دویست میلی لیتر
شکلات..... هشتاد گرم
طرز تهیه:
تخم مرغها و شکر را با هم به خوبی مخلوط کنید، سپس بقیه مواد را اضافه و مخلوط کنید تا خمیر یکدستی حاصل شود.
خمیر به دست آمده را در تابه چرب شده با کره بریزید و حدود ۳۰ الی ۴۰ دقیقه روی حرارت ملایم شعله گاز قرار دهید. در تابه را بگذارید تا کیک بپزد و تا پایان زمان پخت در ظرف را برندارید. برای حصول اطمینان از پخت کیک خلالی چوبی در آن فرو کنید، در صورتی که تمیز بیرون آید یعنی کیک پخته است.
برای تهیه گاناش، خامه را روی حرارت ملایم گرم کرده و شکلات را به آن اضافه کنید. ظرف را از روی حرارت بردارید و مواد را هم برنید تا شکلات ذوب شود. سپس گاناش را روی کیک بریزید و پس از خنک شدن، کیک را سرو کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
کیک تابه ای
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛