قیمه نثار
غذای سنتی شهر قزوین ، در مورد سرو این غذا مخصوصا تک نفر وقتی می ریزن مواد گوشتی زیر مواد خلالی هستش معمولا . یعنی اول برنج و بعد مواد گوشتی رو وسط می ریزن و ردی اون مواد خلالی طوری که موقعی که براتون میارن شما گوشت رو نمی بینین استتار شده توسط خلال ها و زیرش هست من اینجا این شکلی کشیدم که دوستانی که اطلاع ندارن گوشت ها رو ببینن 😂😉.
گوشت گوساله یا گوسفندی ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم
برنج ۳ پیمانه
پیاز ۱ عدد
پیاز داغ ۲ تا ۳ ق غ
پودر هل ۱ ق چ
گلاب ۱ ق غ
دارچین ۱ ق چ
آب لیمو ۱ ق م
نمک و زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم
رب گوجه ۱ تا ۲ ق غ
زرشک ۳ تا ۴ ق غ
خلال پسته ۲ ق غ
خلال بادام ۲ ق غ
خلال پرتقال ۲ تا ۳ ق غ
کره یا روغن به میزان لازم
یه پیاز رو خرد کردم داخل قابلمه پیاز رو همراه با گوشت و زردچوبه و فلفل ۱۰ تا ۱۵ دقیقه تفت دادم . بعد رب رو اضافه کردم و مقداری تفت دادم و آب در حد یک و نیم لیوان ریختم و درش رو گذاشتم تا بپزه . بسته به نوع گوشت و اینکه از کدوم قسمت استفاده بشه تایم پخت فرق می کنه . آب هم زیاد ریخته نشه اگر دیدین موقع پخت آبش کمه می تونید بهش اب اضافه کنید فقط آب جوش باشه .
وقتی که گوشت پخت پیاز داغ، نمک ، دارچین، آب لیمو خیلی کم ، گلاب، پودر هل ، زعفران غلیظ اضافه کردم و ۱۰ دقیقه بمونه روی حرارت کافیه .
برای تهیه خلال ها
خلال پرتقال رو ۵ الی ۶ بار جوشوندم . هر بار با مقداری آب سرد روی حرارت گذاشتم و بعد از جوشیدن ابش رو خارج و مجددا آب اضافه کردم تا تلخیش گرفته بشه .کمی من در آخر که پخته بود شکر اضافه کردم .
خلال بادام و پسته رو هم از قبل خیسوندم و بعد ابش رو خارج کردم و خشک بشه، می تونید با گلاب هم خیس کنید .
زرشک رو هم می شوریم میزاریم خشک بشه .
توی تابه کمی کره یا روغن، زرشک،خلال پرتقال،خلال بادام ،خلال پسته( و در صورت تمایل می تونید شکر بریزین .) ریختم و روی حرارت مقداری تفت دادم .
برنج رو هم که کته یا دمی هر طور دوست دارید من کته پختم . بعد از پخت مقداری رو با زعفران مخلوط کردم و با خلال ها مخلوط کردم .
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#شیرینی_رسپیری
کره یا مارگارین(کره گیاهی) 225 گرم
حتما باید مارگارین در دمای محیط نرم شود به صورتی که انگشت به راحتی در آن فرو رود.
میتوانید به جای کره یا مارگارین از 180 گرم روغن قنادی استفاده کنید.
بهتره از روغن نیمه جامد استفاده نکنید چون احتمال وارفتن شیرینی زیاده
پودر قند 50 گرم(حدود 1/3 پیمانه)
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
آرد قنادی(سه صفر) 225 گرم (1 پیمانه+1/2 پیمانه+1/4پیمانه)
نشاسته ذرت 50 گرم(حدود 1/2 پیمانه سرخالی)
نسکافه 2 تا 2/5 قاشق چایخوری استاندارد
از پودر کافی میکس استفاده نکنید چون طعم شیرینی کم میشه...حتما از نسکافه دانه درشت استفاده کنید
آب جوش 1 قاشق غذاخوری
شکلات چیپسی نسوز مقداری برای تزئین
.
ابتدا مارگارین+پودر قند+وانیل را 7 دقیقه با دور تند همزن بزنید تا کاملا سبک و روشن و حجمش دو برابر شود.
حتما باید مارگارین یا روغن قنادی در دمای محیط نرم شود و کاملا همزده شده و حجمش دو برابر شود تا شیرینی راحت ماسوره بخورد وگرنه خمیر سفت شده و خمیر به سختی از قیف خارج میشود.
حتما بین همزدن کاسه را دورگیری کنید تا همه قسمتها یکدست همزده شوند.
نسکافه را در آب جوش حل کرده و صبر کنید خنک شود سپس به مخلوط مارگارین و پودر قند اضافه و یکی دو دقیقه دیگر هم بزنید تا یکدست شود.
سپس نشاسته ذرت را اضافه و با همزن مخلوط کنید.
آرد را کم کم اضافه و باهمزن هم بزنید تا کاملا مخلوط شود.
خمیر را در قیف با سرماسوره گل رز یا ستاره بریزید و در سینی شیرینی پزی (بدون نیاز به چرب کردن یا کاغذ روغنی) با فاصله ماسوره بزنید.
سپس با شکلات چیپسی تزئین کنید.
فر را با دمای 170 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود.
سینی را برای حدود 20 دقیقه در یخچال قرار دهید تا شکوفه ها سفت شوند.
سپس از یخچال خارج و بلافاصله در فر قرار داده و برای 20 دقیقه بپزید.
یکی از شیرینیها را امتحان کنید هر زمان از کف سینی تکان خورد شیرینی آماده ست.
سینی را از فر خارج کرده و صبر کنید تا کاملا خنک شده و بعد از سینی جدا کنید.
با این میزان حدود نیم کیلو شیرینی خواهید داشت که تعداد شیرسنی بسته به سلیز ماسوره متفاوت است.
در ظرف دربسته در جای خنک ترجیحا یخچال تا سه هفته ماندگاری دارد.
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#شیرینی_با_سفیده_تخم_مرغ
یه شیرینی با سفیده تخم مرغ ، با مواد راحت و آسون و خوشمزه 😊 من از روغن حیوانی ، کرمانشاهی استفاده کردم که خیلی شیرینی رو خوشمزه می کنه 🤗. از اون جایی که توی شیرینی ها خیلی زرده به کار میره و سفیده ها می مونن ، این هم شیرینی با سفیده .
بافت شیرینی تقریبا نرم هست خوب نگه داری کنین تا خشک نشه .
برای طعم و رنگ و اسانس مورد نطرتون رو می تونین بدین .
می تونین داخلش پودر کاکائو بریزین و یا حتی زعفران و ... .
برای ۲۰ عدد
سفیده تخم مرغ ۳ عدد (۹۰ گرم)
آرد سفید ۱۴۰ گرم (حدودا یک لیوان)
روغن جامد (صاف قنادی) یا نیمه جامد ۹۰ گرم (حدودا یک سوم لیوان)
پودر قند ۹۰ گرم (حدودا نصف لیوان یه خردا بیشتر)
وانیل یا هل ۱/۴ ق چ
روغن که از قبل در دمای محیط بود رو با پودر قند الک شده با همزن ۵ دقیقه زدم و بعد وانیل ریختم .
سفیده ها رو جدا (سفیده خنک باشه) با همزن اون قدری زدم تا فرم بگیره و از کاسه بیرون نریزه .
مخلوط پودر قند و روعن رو به سفیده اضافه کردم و مخلوط کردم .
آرد رو هم الک و داخل مواد ریختم .
خمیر شل مانند هست .
داخل قیف ریختم و هر ماسوره دلخواه قرار بدین .
در سینی فر طرح مورد دلخواه زدم .
روش کمی تخم خرفه ریختم .
فر از یه ربع قبل روشن کردم .
در طبقه وسط با دمای ۱۷۰ درجه ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قرار دادم .
نکات : ماندگاری این شیرینی بسیار بالاست تا یکی دوماه عالی می مونه فقط بعد از خوب خنک شدن در ظرف درب بسته و خوب چفت بشه محیط خنک الزامی به یخچال نیست نگه داری بشه .
بدون فر توی فر دست ساز هم می تونین درست کنین .
جای روغن از کره هم می تونین استفاده کنین .
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
تیرامیسو با کیک
مواد لازم:
4 عدد تخم مرغ
1 لیوان شکر (لیوان یا پیمانه قنادی)
1 لیوان آرد
نصف لیوان نشاسته (ذرت یا گندم)
نصف استکان شیر (استکان کمرباریک ترک ، 50 گرم)
نصف استکان روغن مایع (40 گرم)
3 قاشق سوپخوری پودرکاکائو
1 پاکت بکینگ پودر (10 گرم یا 2.5 قاشق چای خوری)
1 پاکت وانیل شکری (5 گرم و یا وانیل ایرانی کمی)
برای محلبی تیرامیسو:
1 لیتر شیر (4 لیوان)
3 قاشق سوپخوری آرد
2 قاشق سوپخوری نشاسته ذرت (نشاسته گندم هم میشه)
250 گرم پنیر لبنه (پنیر ماسکارپونه هم میشه)
1 پاکت وانیل شکری (5 گرم و یا وانیل ایرانی کمی)
1 لیوان شکر
برای خیس کردن کیک:
2 قاشق مرباخوری قهوه فوری (نسکافه)
1.5 لیوان شیر
2 قاشق مرباخوری شکر
برای روی تیرامیسو:
پودر کاکائو
طرز تهیه:
برای کیک تخم مرغ و شکر را 5 دقیقه هم بزنید. روغن مایع و شیر را اضافه کنید و هم بزنید. آرد، نشاسته، پودرکاکائو، بکینگ پودر را الک کرده اضافه کنید.
درآخر وانیل شکری را اضافه کنید و خوب هم بزنید (میتونید وانیل را موقع هم زدن تخم مرغ اضافه کنید).
داخل ظرف پیرکس مربع سایز متوسط و یا قالب کیک گرد چرب شده بریزید. در فر 180 درجه از قبل گرم شده بپزید (با خلال دندان پخت کیک را تست کنید) سپس کنار بذارید سرد شود.
شیر، شکر، نشاسته و آرد را داخل قابلمه ای ریخته با همزن دستی خوب هم بزنید تا مواد گلوله گلوله نماند. روی اجاق گذاشته در حالیکه مدام هم میزنید بجوشانید تا قوام بگیرد.
بعد از اینکه شروع به جوشیدن کرد وانیل شکری را اضافه کرده روی حرارت ملایم به هم زدن ادامه داده 4 دقیقه دیگر بجوشانید و از روی اجاق بردارید.
محلبی را که از روی اجاق برداشتید وقتی ولرم شد پنیر لبنه را اضافه کرده با همزن برقی خوب هم بزنید.
برای خیس کردن کیک قهوه، شکر و شیر را هم بزنید.
روی کیک را با شیر قهوه خیس کنید، کرمی را که از قبل حاضر کرده اید روی کیک بمالید.
تیرامیسو را حداقل 2 و یا 3 ساعت در یخچال استراحت دهید. روی آن پودرکاکائو را الک کرده سرو کنید. نوش جان
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
شیرینی دانمارکی
حدودا ۱۶ عدد
خمیر
آرد ۲۵۰ گرم تقریبا یک و دو سوم لیوان
شکر ۴۰ گرم (۳ ق غ)
تخم مرغ ۱ عدد
شیر ولرم ۸۰ میلی (یک سوم لیوان)
روغن مایع ۸۰ میلی (یک سوم لیوان)
زعفران مقداری
وانیل ۱/۴ ق چ
خمیر مایه ۷ گرم (۱ ق غ سر صاف)
کرم
آرد ۵۰ گرم( 3 ق غ)/شکر ۷۰ گرم (یک سوم لیوان) /آب ۸۰ میلی(یک سوم لیوان) /وانیل
.
برای تهیه کرم :همه مواد رو به غیر از وانیل داخل قابلمه ای ریختم روی حرارت ملایم گذاشتم و مرتب هم زدم تا بسته بشه و سفت بشه ، وانیل ریختم. می تونید داخل این کرم از دارچین هم استفاده کنید. روی کرم را با یه نایلون پوشوندم تا روش بسته نشه .
خمیر مایه رو با شیر ولرم و یک قاشق شکر مخلوط و روی ظرف را پوشوندم تا ۱۰دقیقه تا به عمل بیاد.
تخم مرغ و شکر و زعفران و وانیل رو هم زدم و مایه خمیر عمل اومده و روغن رو هم اضافه کردم . آرد الک شده رو به تدریج اضافه کردم و خمیر رو ورز دادم طوری که به دست نچسبه .
خمیر را با وردنه باز کردم ، نازک باشه ، خیلی کلفت نباشه (حدودا ۲ تا ۳ میلی ) خمیر رو به شکل مستطیل حدودا عرض ده ، دوازده سانت ، بعد لاش کرم قرار دادم و روی هم خمیر رو قرار دادم و بعد برش دادم . ( هر طور دوست دارید می تونید بپیچید) داخل سینی فر کاغذ روغنی انداختم ، میتونین کمی چرب کنین و شیرینی ها رو چیدم و روی آن را دستمال کشیده یکی ، دوساعت گذاشتم تا حجمش دو برابر بشه ، شیرینی ها با فاصله چیده بشن .
یه زرده تخم مرغ (در صورت تمایل زعفران) رومال زدم ( و اگر کنجد خواستید ) درون فر از پیش گرم شده ، ۱۸۰ درجه به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قرار دادم من بعد از این مدت گریل رو روشن کردم ، تا کمی روش خوشرنگ بشه .
بعد از پخت هم دوست داشتین میتونین اینجوری بخورین یا یه کم شربت درست کنین ، من برای شربت یک سوم لیوان اب و یک سوم لیوان شکر و کمی زعفران رو روی حرارت قرار دادم تا شکر حل بشه و کمی غلیظ بشه . بعد که شربت کمی خنک شد ، شیرینی هایی هم که کمی از دما افتاده بود رو کمی توی شربت فرو کردم و بیرون آوردم.
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کیک_هویچ_و_گردو
بافت کیک هویچ بسیار نرم و لطیف
کیک هویچ انگلیسی
🔷مواد لازم
🔹ارد 2 لیوان
🔹روغن مایع سه چهارم لیوان
🔹هویچ ریز رنده شده 2 لیوان
🔹تخم مرغ 4 عدد
🔹شکر 1 لیوان +یک چهارم لیوان
🔹هل 1 ق چ
🔹دارچین 1 ق چ
🔹وانیل کمی
🔹بکینگ پودر 2 ق چ
🔹گردو ریز خورد شده نصف لیوان
ارد بکینگ پودر هل دارچین رو سه بار الک کنید و کنار بزارید .
تخم مرغ و وانیل رو یک دقیقه با همزن بزنید بعد شکر رو اضافه کنید و پنج دقیقه بزنید تا حجیم بشه
روغن مایع و هویچ رو اضافه کرده و مخلوط میکنیم همزن رو میزاریم کنار و کم کم ارد و گردو میریزیم و با لیسک مخلوط میکنیم قالب رو کاغذ روغنی انداخته و چرب میکنیم مواد رو میریزیم و میزاریم فر با حرارت 180 حدود 40 دقیقه یا هم کمتر باید چک کنید این کیک بافت فوق العاده پوک و عالی داره
🔷کرم پنیری :
🔹پنیر خامه ای 100 گرم
🔹خامه صبحانه 100 گرم
🔹شکلات سفید 100 گرم
پنیر خامه ای و خامه رو با هم قاطی کنید بزارید روی حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا کناره هاش حباب بزنه سپس شکلات سفید که تکه کردین رو اضافه کنید و هم بزنید تا شکلات ذوب بشه وقتی کمی سرد شد روی کیک سرد شده بریزید .برای تزیین میتونید کمی گردو روش رنده کنید و با فوندانت هویج درست کنید.
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
ترشی خوراک
یه خوراک مرغ فوق العاده
خوشمزه با طعمی متفاوت.
با اضافه کردن چند ماده به مرغ
می تونیم یه طعم خاص ایجاد کنیم.
مواد لازم :
مرغ : ۱ کیلوگرم
پیاز : ۳ عدد
مغزگردو : ۱۰۰ گرم
شکر : ۲ قاشق غذاخوری
رب انار : ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه کاری :
به مقدار لازم
دستور تهیه :
ابتدا مغز گردو ها را میکس یا چرخ می کنیم و پیاز ها میکس یا رنده می کنیم داخل تابه روغن ریخته و مرغ ها را به خوبی سرخ می کنیم و برمی داریم.
پیاز ها را داخل تابه ریخته و سرخ می کنیم، به ترتیب گردو، رب انار، شکر، نمک و ادویه ها را اضافه و تفت می دهیم و هم می زنیم.
سه لیوان آب اضافه می کنیم بعد جوش آمدن مرغ ها را داخل مواد چیده، شعله را کم می کنیم و درب تابه را قرار می دهیم و حدود دو ساعت با شعله ملایم می پزیم.
نوش جان
نکات :
ابتدا با روغن بیشتر مرغ ها را سرخ می کنیم، روغن اضافه را برداشته و
پیاز ها را سرخ می کنیم.
مقدار شکر و رب انار به ذائقه شما
(ملس، ترش) بستگی دارد و به اختیار می توانید کم یا زیاد کنید.
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#کیک_شکلاتی
🔷مواد مورد نیاز :
🔹مایه کیک شکلاتی
🔹بستنی وانیلی
🔹تکه های اسمارتیز
🔹سس کاکائو
نکات:
قبل اضافه کردن بستنی وانیلی اجازه بدهید مایه کیک شکلاتی خنک شود
بعد از اضافه کردن تکه های اسمارتیز کیک را ۲ ساعت در فریزر قرار دهید
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
سلام به دوشنبه 6 مرداد ماه
خوش آمدی 🍃🌹
خدایا امروز
دررحمتت را به روی تک تک
دوستانم بگشا
بهترین احوال
بهترین موفقیت
بهترین لبخندها
بهترین نعمت ها
بهترین فرصت هاو🍃🌸
بهترین عاقبت را نصیبشان بگردان❤️
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
"نان لقمه ای
تخم مرغ 1 عدد
آب ولرم 1 پیمانه سرخالی
شیر ولرم 1 پیمانه سرخالی
ماست نصف پیماه
روغن مایع 1 قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر 2 قاشق چایخوری پر
سرکه 1 قاشق غذاخوری
آرد سفید حدودا 4 و نیم پیمانه
میزان آرد ممکن است کمی متغیر باشد
نمک نصف تا 1 قاشق چایخوری
شکر نصف قاشق غذاخوری
آب و شیر رو مخلوط کرده ولرم کنین
ماست ، تخم مرغ ، نمک ، شکر ، سرکه و روغن رو اضافه کرده با همزن دستی مخلوط کنین
حالا بیکینگ پودر و آرد رو کم کم اضافه کرده و خوب مخلوط کنین
در حد 10 دقیقه ورز بدین که به دست نچسبه
روی ظرف رو کیسه بکشید و حوله بندازین بزارین جای گرم 15 تا 30 دقیقه استراحت کنه
حالا سطح کار رو آردپاشی کنین
خمیر را با وردنه به قطر 1 سانتیمتر باز کرده و به دلخواه برش یا قالب بزنین و در روغن داغ با حرارت ملایم سرخ کنین
همیشه روغن رو با حرارت ملایم گرم کنین و با حرارت ملایم هم خمیر را سرخ کنین که مغز پخت و پوک شه
نوش جان❤️
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
پیده سوجوک
مواد لازم:
1 لیوان شیر ولرم
نصف پاکت خمیر مایه خیس(21 گرم)یا 1 قاشق غذاخوری خمیر مایه خشک
1 قاشق مرباخوری شکر
نصف استکان روغن مایع(40 گرم)
2 قاشق غذاخوری ماست
1 قاشق مرباخوری نمک
4 لیوان آرد
80 گرم کره یعنی حدود 1 قاشق غذاخوری پر
برای روی پوآچا:
1 عدد زرده تخم مرغ و1 قاشق چای خوری روغن مایع
سوجوک(از فرآورده های گوشتی)و پنیر پیتزا
اندازه لیوان 200 میلی
استکان 125 میلی
طرز تهیه:
شیر ولرم ،خمیر مایه خرد شده و شکر را داخل ظرفی بریزید و با همزن دستی خوب هم بزنید تا خمیر مایه خوب حل شود.(خمیر مایه خیس نیاز به عمل آوردن ندارد اگر از خمیر مایه خشک استفاده میکنید خمیر مایه و شکر را داخل شیر ولرم بریزید کمی هم بزنید و حدود ده دقیقه صبر کنید کف کند)روغن مایع ، ماست و نمک را اضافه کنید مجدد هم بزنید.آرد را کم کم و با کنترل بریزید ابتدا با قاشق چوبی یا لیسک هم بزنید سپس با دست ورز بدید.وقتی خمیر در حال شکل گرفتن شد کره نرم شده در دمای اتاق را اضافه کنید و ورز بدید و اگر خمیر چسبناک بود آرد را کم کم اضافه کنید و ورز بدید.آرد به اندازه ای اضافه شود که خمیر نرمی شود و به دست نچسبد.خمیر را کمی ورز بدید و داخل ظرف بذارید و روی ظرف سلفون بکشید.حدود یک ساعت استراحت بدید.اگر عجله دارید فر را با درجه 100 کمی گرم کنید سپس فر را خاموش کنید و خمیر را داخل فر خاموش با در بسته بذارید با اینکار خمیر زودتر از نیم ساعت عمل میاد.بعد از استراحت کمی خمیر را ورز بدید تا هوای خمیر گرفته شود.روی میز بذارید و کمی با دست باز کنید سپس روی کاغذ روغنی بذارید و باز کنید میتوانید با وردنه باز کنید. یک بشقاب یا هر وسیله ای مشابه آن روی خمیر بذارید و مثل فیلم کناره های خمیر را ببرید.سپس بشقاب را بردارید و خمیر ها را مثل فیلم به شکل گیس ببافید و کناره های خمیر های بافته شده را فشار بدید.داخل سینی فر بذارید.مخلوط زرده تخم مرغ و روغن مایع را با فرچه به کناره ها بزنید.وسط خمیر را با چنگال سوراخ کنید تا خیلی پف نکند.حدود 20_15 دقیقه در دمای اتاق استراحت بدید.در فر 180درجه از قبل گرم شده تا وقتی که کمی طلایی شود بپزید.سپس وسط خمیر پنیر پیتزا و سوجوک بذارید و مجدد در فر بذارید و تا وقتی که پنیر آب شود بپزید(اگر پنیر و سوجوک همراه با خمیر داخل فر برود سوجوک ها خیلی سرخ میشود و پنیر خیلی آب میشود)
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
بریم سراغ طرز تهیه یه ساندویچ آسون و همه پسند و خوشمزه که برای عزیزانمون بپزیم و آنها رو با یه وعده ی لذیذ و فانتزی خوشحال و هیجان زده کنیم🍔🍔🍔
.
قبل از شروع اموزش بگم که میشه این ساندویچ رو هم توی فر هم توی ماهیتابه ی بزرک رو گاز و هم توی دستگاه ساندویچ ساز درست کرد و در هر سه مدل ما یک نتیجه رو خواهیم گرفت.
مواد لازم :
تکه های سوخاری شده ی مرغ ۲۴ عدد کوچک (یک عدد و نصفی سینه ی مرغ کافیه) .
مواد سوخاری (آرد سفید ،دوعدد تخم مرغ هم زده ،پودر سوخاری) .
نمک و فلفل به میزان لازم .
پنیر موزارلا و پارمسان به میزان لازم .
سس قرمز .
نان همبرگری لقمه ای ۱۲ عدد .
خوب اول مرغ رو به تکه های کوچک رو به منوسط تقسیم میکنیم بعد با بیفتک کوب یا هر چیزی شبیه به اون مرغ ها رو میکوبیم و بعد مرغ ها رو مزه ددار میکنیم (توی فیلم همچین کاری رو نکرده اما به نظرم برای طعم بهتر این کار ضروریه که از چند ساعت قبل مرغ ها رو با کمی آبلیمو سیر یا پودر سیر نمک و فلفل و ادویه های دلخواه مزه دار کنیم من اصولا یک قاشق ماست خامه ای هم به مرغ ها میزنم تا بعد از سرخ شدن ترد تر بشن)
.
حالا توی پودر سوخاری نمک و فلفل میزنیم و بعد از طعم گرفتن مرغ ها انها رو توی مواد سوخاری میذاریم و مراحل سوخاری رو به ترتیب برای همه ی تکه ها انجام میدیم یعنی اول در ارد سفید بعد در تخم مرغ و بعد در پودر سوخاری فرو میبریم.و در نهایت در روغن بسیار داغ سرخ میکنیم .
روی کف سینی فر یا توی تابه و یا روی سینی ساندویچ ساز نان های برگر رو میچینیم و مطابق فیلم دو تکه مرغ سوخاری بعد سس قرمز و پنیر ها رو اضافه میکنیم و در نهایت قسمت بالایی نان رو قرار میدیم و روی نان ها رو با
کره ی اب شده برس میکشیم
.
و برای ۲۰ دقیقه سینی ساندویچ رو در فر ۱۸۰ درجه قرار میدیم تا پنیر ها اب بشن.
در ساندویچ ساز بستگی به قدرت دستگاهتون داره و در ماهیتابه همه روی شعله پخش کن برای نیم ساعت اجازه میدیم پنیر ساندویچ ها اب بشه .
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
شکلات برزیلی
مواد لازم :
اول اینکه اصلا مواد را کم و زیاد نکنید و جایگزین هم نشه
کره 30 گرم
شیر عسلی یک قوطی
پودر کاکائو 40گرم یا چهار قاشق غذا خوری سرپر بهتره از کاکائو مرغوب استفاده کنید
دستور تهیه :
کره وشیرعسلی و کاکائو را مخلوط روی حرارت توی تابه نچسب باشه با حرارت متوسط روبه کم ومرتب بهم بزنید بعد از هشت دقیقه مایع کمی سفت تر می شه واگر با قاشق یه خط وسط مایع بکشید دیرتر بهم می رسه تا پر بشه وباز بهم بزنید بعد از ربع ساعت مجددا خطی بکشید ومی بینید که خط خیلی دیرتر پر می شه ومایع شکلاتی هم سفت تر شده دیگه کافیه واز روی حرارت بردارید وظرفی را چرب وشکلات را توی ظرف بریزید و سرش را بذارید تا خنک بشه بعد مقداری از مواد شکلاتی به اندازه دلخواه برداربد بهتره بزرگ نباشه ودر دست گرد کنید وتوی ترایفل یا پودر نارگیل یا مغزهای دلخواه برنید ویا ساده سرو کنید وتوی ظرف دردار نگهداری کنید تا چند روز می مونه توی یخچال باشه خیلی بیشتر ماتدگاری داره البته قبل مصرف حتما بذارید بیرون تا نرمتر بشه
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
کیک میکری
کیک میکری معروف به کیک ۳ دقیقه ای؛ یه کیک سریع با بافت نرم و اسفنجیه که میتونید با طعم های مختلفی درست کنید
داخل خمیر این کیک میتونید از مغز گردو و یا کشمش و به جای وانیل از پودر کاکائو، زعفران و پوست رنده شده پرتقال استفاده کنید
👈 پیشنهاد میکنم حتما پوست رنده شده پرتقال رو تست کنید عطر و طعم فوق العاده ای به کیک میده(حواستون باشه قسمت سفید پوست پرتقال رو رنده نکنید )
اگر ساندویچ میکر ندارید مواد رو داخل تابه بریزید و درش رو دم کنی بذارید و با شعله خیلی خیلی کم( ترجیحا روی شعله پخش کن) بپزید؛ فقط دقت کنید بیش از حد نازک و یا قطور نشه ( من با ۳ برابر این میزان مواد تست کردم حدود نیم ساعت طول کشید و توی این مدت در تابه نباید باز بشه وقتی یه طرف طلایی شد برگردونید تا طرف دیگه طلایی بشه؛ اگر رطوبت داشت چند دقیقه آخر پخت در تابه رو باز بذارید )
مواد لازم
تخم مرغ: ۱ عدد متوسط
شکر: ۳ ق غ
شیر: ۲ ق غ
روغن: ۱/۴ پیمانه
وانیل: ۱ ق چ
آرد سفید (نول): ۱/۲ پیمانه
بکینگ پودر : ۱/۲ ق چ
🔈با این میزان مواد حدودا ۵ تا کیک میتونید داشته باشید
طرز تهیه
۱.ساندویچ میکر رو روشن کنید تا داغ داغ بشه و سینی بالا و پایینش رو کامل چرب کنید
۲.تخم مرغ و شکر رو با هم ترکیب کنید و هم بزنید تا‌مثل ویدئو کرمی رنگ و روشن بشه
۳.شیر + روغن +وانیل رو اضافه کنید و کمی هم بزنید تا ترکیب بشن
۴. آرد و بکیبنگ پودر را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست بشه
۵. مواد کیک رو داخل میکر داغ بریزید و یکدست پخش کنید
خیلی بیش از حد پر نکنید که بعد پف کردن سرریز بشه و خیلی هم کم نریزید که روی کیک خوشرنگ نشه
۶. در میکر رو ببندید و از ۳ تا ۵ دقیقه صبر کنید تا طلایی بشه .
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#شیرینی_گردویی
مواد رو حتمااا با ترازو دیجیتالی اندازه بگیرید .سعی کنید از کیک اسفنجی استفاده کنید نداشتید از کیک ساده وانیلی یا کیک یزدی استفاده کنید من از کیک ساده وانیلی استفاده کردم کیک رو در معرض هوا قرار بدید تا کمی خشک بشه(زیادی نه)بعدا وزن کنید .از بیسکویت به جای کیک استفاده نکنید
این شیرینی تو ظرف در دار دوهفته تو یخچال قابل نگه داریه برای بلند مدت فریزیر بزارید نیم ساعت قبل از مصرف بیرون بیارید کاملا نرم میشه
میتونید مواد رو نصف کنید
سفیده تخم مرغ ۱۸۰ گرم حدود ۶ سفیده
شکر ۳۸۰ گرم
خورده کیک ۲۰۰ گرم
کاکائو یک قاشق سوپ خوری
گردو ۲۰۰ گرم
سرکه سفید دوقاشق سوپ خوری
دارچین یک قاشق مرباخوری
وانیل یک هشتم قاشق چایخوری
پودر قند دو قاشق
سفیده تخم مرغ وشکر ووانیل را حدود یک دقیقه با هم زن دستی بزنید سپس خورده کیک گردو ودارچین وکاکائو رو بهش اضافه کرده و دو بار از چرخ گوشت رد کنید
حال میریم قسمت داغ زدن مهمترین قسمت شیرینی
شعله خیلی کم باشه مثل وقتی که برنج دم میزارید تا خمیر مغز پخت بشه مدام هم میرنیم تا شکر اب بشه دقت کنید خمیر فقط داغ بشه به هیچ وجه جوش نزنه حدود دوازده تا سیزده دقیقه طول میکشه گاز رو خاموش .سرکه رو اضافه وخوب بزنید تا سرکه به خورد خمیر بره،کنار میزاریم تا سرد بشه حدود بیست دقیقه
فر رو روشن کرده با دمای ۲۰۰ درجه(پانزده دقیقه)خمیر که سرد شد پودر قند رو اضافه کنید وخوب مخلوط کنید .خمیر رو تو سینی به اندازه گردو میریزیم . قیف نداشتید از دو قاشق استفاده کنید وبزارید تو فر به مدت ۱۵ دوازده الی ۱۵ دقیقه عزیزان وقتی شیرینی رو گذاشتید داخل فر دمای فر رو از ۲۰۰درجه به ۱۸۰ کم کنید
سعی کنید از سینی تفلون استفاده کنید ندارید روی سینی دیگه کاغذ روغنی رو چرب وبندازید حتما از کاغذ روغنی ضخیم استفاده کنید کاغذ روغنی نازک به شیرینی میچسپه
از سینی خود فر استفاده نکنید حتما از سینی جدا گانه استفاده کنید
دو قاشق پودر قند برای این اضافه میکنیم روی شیرینی ترک بخوره
عزیزان اگه دیدید بعد از چرخ کردن خمیر خیلی سفته نصف سفیده تخم مرغ اضافه کنید
به جای کیک وانیلی میتونید کیک کاکائوی استفاده کنید کاکائو دستور رو حذف کنید
بجای چرخ گوشت از غذا ساز میتونید استفاده کنید ولی کیفیت شیرینی با چرخ گوشت بهتره
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛