#کباب_بیتی
مواد لازم برای کوفته:
500 گرم گوشت چرخ کرده گوساله
1 عدد پیاز (در غذاساز خرد کنید و یا ریز خرد کنید ، رنده هم میشه کرد)
1 حبه سیر (به دلخواه ، رنده شده)
نصف استکان آرد سوخاری
نصف استکان آب
فلفل سیاه ، زیره ، پودر فلفل قرمز، فلفل قرمز پرک شده
1 قاشق چای خوری جوش شیرین (میشه حذف کرد)
1 قاشق مرباخوری نمک
مواد لازم برای برای سس:
برای هر پرس
1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
آب (نه خیلی آبکی و نه خیلی غلیظ باشد)
نمک
و:
کره
ماست
طرز تهیه:
تمام مواد کوفته را داخل ظرفی بریزید و فقط در حد مخلوط شدن به مدت کم بدون له کردن ورز بدید . از مواد برداشته شکل بدید و داخل ماهیتابه بدون روغن یا کم روغن سرخ کنید.
برای سس ، رب ، آب و نمک را بجوشانید و مقداری از سس با داخل لواش بزنید. کوفته های سرخ شده را داخل لواش بذارید و رول کنید.
لواش های رول شده را داخل ماهیتابه بدون روغن پشت و رو کمی سرخ کنید. از روی اجاق بردارید و مورب ببرید. داخل ظرف سرو بذارید.
از سس جوشیده شده روی بیتی ها بریزید. ماست اضافه کنید و در آخر کره را گرم کنید و روی بیتی بریزید.
با فلفل و گوجه فرنگی سرو کنید. نوش جان
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
مواد لازم قيمه نثار براى چهار نفر🔻
گوشت قیمه شده (براي هر نفر ١٥٠ )
برنج ٤ پيمانه
پیاز بزرگ نگيني شده يك عدد
نمک
زردچوبه
زرشک 150 گرم
خلال بادام 100 گرم
خلال پسته 100 گرم
روغن مایع و کره به مقدار لازم
خلال پرتقال يا نارنج نصف پيمانه
پودر يا عرق هل و پودر دارچين نصف قاشق چایخوری
زعفران دم كشيده
شکر ١ قاشق
رب گوجه فرنگی ٣ قاشق غذا خورى
طرز تهيه👈من اينطوري درستش ميكنم ،يك پياز بزرك را نگيني كردم تفت دادم وقتي رنگش تغيير كرد گوشت رو به صورت قيمه اي خرد شده (گوسفند)را به اون اضافه كردم تفت دادم بعد بهش خيلي كم جوز هندي زدم تا بوي گوشت گوسفندي رو بگيره،فلفل سياه وكمي زردجوبه و كمي پودر زنجبيل زدم وبعد رب گوجه فرنگي زدم سرخ كردم ودو ليوان آب به آن اضافه كردم ويك چوب دارچين در آن انداختم وگذاشتم تا گوشت بپزه وحالت سس غليظ به خودش بگيره زیاد آب احتیاج نداره اواخر پخت گوشت بهش پياز داغ خلالي يك قاشق گلاب ويك چهارم استكان زعفران دم شده ونمكو كمي پودر هل زدم كه اگه عرق هل داريد ميتونيد ازش استفاده كنيدخلال بادام كه از قبل با گلاب خيس كردم و خيلي كم با روغن مايع تفت دادم وزرشك را هم با روغن مايع تفت دادم كه هم ميتوانيد در صورت تمايل از خلال پسته وبادام زرشك و خلال پرتقال خيلي كم به سس گوشت بزنيد وبقيه را براي تزيين روي برنج استفاده كنيد برنج هم بصورت آبكش دم كردم وزمان سرو غذا گوشت را لاي برنج در ديس ريختم ومقداري از گوشت را روي برنج ريختم ودور آنرا با مختلفات و پلو زعفراني تزيين كردم
⚠️نكته ها:
خلال بادام و پسته و زرشک رو جدا جدا تفت میدیم.خلال ها رو با گلاب خیس ميكنمو بعد خيلي كم تفت بدید.
به زرشک هم شکر ميزنم ،زرشک رو داخل روغن داغ سی ثانیه تفتش میدم
براي خلال پرتقال تقريبا ٣ بار با آب سرد بجوشانید تلخیشوگرفته با شكر تفت داده كه حالت چيپسي شود.براي پلو زعفراني پنجاه گرم كره رو اب كردم و بهش زعفران زدم و برنج دم كشيده رو بهش اضافه كردم.
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
طرز تهیه ترحلواى شيرازى
🌼🌼🌼🌼
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#گراتن_مرغ
مرغ رو بپزید و ریش ریش کنید.
قارچ رو در کمی روغن تفت بدید تا آب اون کشیده بشه.
حالا مرغ ریش ریش شده به همراه فلفل دلمه نگینی و ذرت پخته رو به قارچ افزوده و حرارت رو ملایم کنید تا همه مواد با هم تفت بخورن و طعمشون به خورد هم بره.
در پایان کمی نمک و فلفل و آویشن اضافه و حرارت رو خاموش کنید.
یک لیوان سس بشامل درست کنید و به مایه مرغ و سبزیجات اضافه و هم بزنید.
کف ظرف فر رو خیلی کم چرب و یک لایه سیب زمینی سرخ شده بچینید و مواد مرغ رو روی سیب زمینی ها پهن کنید و کمی پنیر پیتزا بپاشید و در آخر بقیه سیب زمینی های سرخ شده رو روی مواد بچینید.
در پایان با پنیر پیتزا روی مواد رو بپوشانید و مقداری فلفل دلمه رنگی برای تزیین روی پنیر بریزید(در صورت تمایل)
ظرف رو در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار بدید تا پنیر ذوب و طلایی بشه.
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#ترشى_بادمجان_كبابى🍆🍆
بادمجان ١ كيلو
زردچوبه ١ قاشق چايخورى
سياهدانه ١ قاشق چايخورى
نمك ١ قاشق چايخورى
ترخون و مرزه خشك ١ قاشق چايخورى
سیرتازه یا پودر سير ١ قاشق چايخورى
سركه به ميزان لازم
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
🌷روزتون پر از عشق و محبت
🌼پر از موفقيت وسرافرازی
🌷پر از صلح وسازش
🌼پر از دوستی ومهربانی
🌷پر از دلخوشى
🌼و پراز خبرهای خوب
🌷روزتون بینظیر
🌼دلتون گرم به عشق به خدا
#سلام_صبح_زیباتون_بخیر 🌼🍃🌼
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#مرصع_پلو
مرصع پلو غذایی هستش که به خاطر تزیینات معروفه 😜 . شبیه شیرین پلو هستش با تفاوتی که توی شیرین پلو هویج هم استفاده میشه و همچنین توی شیرین پلو بیشتر مواد و خلال با پلو مخلوط میشه اما توی مرصع پلو روی برنج ریخته میشه .
من از سینه مرغ استفاده کردم . فیله یا سینه مرغ رو خرد و تکه ای کردم . از ران مرع هم می تونین استفاده کنین .
یه پیاز رو خرد کردم و توی روغن تفت دادم و بعد تکه های مرغ رو اضافه کردم و کمی تفت دادم و بعد کمی نمک و زردچوبه اصافه کردم و بعد کمی تفت مقداری اب ریختم . نیم ساعت گذاشتم بپزه .
بعد از پخت هم کمی با روغن و زعفران یه مقدار تفت دادم
برای خلال پرتقال یا نارنج ۵ تا ۶ بار جوشوندم و آبش رو خالی کردم تا تلخی اش گرفته بشه، هر دفعه آب سرد می ریختم و میزاشتم بجوشه و بعد توی آبکش ریختم و دوباره باز هم همین منوال . آخر هم گذاشتم که کاملا بجوشه و بپزه وقتی که آبش کشیده شد کمی روغن و شکر ریختم و کمی تفت دادم .
خلال بادام و پسته رو هم هر کدوم رو نیم ساعت با آب (یا گلاب) خیس کردم و بعد توی آبکش ریختم تا آبش بره و در روغن (یا کره ) یه کوچولو تفت دادم .
زرشک (و کشمش من توی خونه موجود نداشتم اونه این بار نریختم ) رو هم شستم و با روغن یه کوچولو تفت دادم . برای زرشک یه عده شکر می ریزن که من دوست ندارم و نمی ریزم.
برنج هم من کته درست کردم و مقداری رو زعفرانی کردم بعد پخت .
و روی برنج هر طور که دوست دارین بریزین و تزیین کنین 🤗
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
شامی کباب
مواد لازم:
• ۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده گوساله بدون چربی
• ۱/۲ فنجان خرده نان
• ۲ قاشق غذاخوری سویا
• ۱/۲ پیاز متوسط، ریز خرد شده
• ۴ قاشق غذاخوری گشنیز، ریز خرد شده
• پودر سیر ۲ قاشق چایخوری
• ۲ قاشق چایخوری تکه های فلفل
• نمک و فلفل
• شیر ۱/۳ پیمانه
• ۱ تخم مرغ
• کره ۱ قاشق غذاخوری
• ۲ سیر میخک، رنده شده،
• سس گوجه فرنگی ۱/۳ فنجان
• ۱/۴ فنجان عسل
طرز تهیه:
۱. در کاسه ای بزرگ گوشت، نان خرد، پیاز، گشنیز، پودر سیر، فلفل و سویا و ادویه را کاملا با هم مخلوط می کنیم.
۲. فر را در دمای ۴۰۰ درجه ی فارنهایت قرار می دهیم.
۳. از مواد گلوله هایی درست می کنیم و به مدت ۲۰ دقیقه در فر قرار می دهیم.
۴. برای سس، کره را روی حرارت ملایم آب کرده و سیر را به آن اضافه می کنیم، و به مدت ۳۰ ثانیه هم میزنیم.
۵. شیر، تخم مرغ،سس گوجه عسل را به کره اضافه می کنیم و اجازه میدهیم به مدت ۵ الی ۷ دقیقه بجوشد.
۶. سس حاضر را روی شامی های پخته شده بریزید.
شامی های شما آماده ی سرور است
نوش جان!😊😊
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#ترشی_مخلوط
عزیزان ترشی مخلوط هر کسی به روشی درست میکنه
گل کلم یک عدد متوسط
هویج نیم کیلو
کرفس با ساقه یک عدد متوسط
سیر دو بوته
فلفل سبز تند ۲۵۰ گرم
خیار یک کیلو خیار چنبر نیم کیلو خیار چنبر اختیاریه
سبزی معطر نیم کیلو شامل جعفری،ریحان،نعنا،ترخون،شوید ،برگهای کرفس
من گشنیژ نمیزنم
منطقه هویج رو نمیپزیم خام میریزیم
آگه میخواید ترشی خوشمزه وبدونه کپک زدگی داشته باشید باید نکات رو رعایت کنید نباید برای درست کردن ترشی ومربا عجله داشته باشید بگید زود جمع وجور کنیم وتموم بشیم
مقدار گل کلم از همشون بیشتر باشه
دوست دارید فلفل دلمه ای رنگی هم بریزید
همه مواد رو خرد میکنید جز فلفل این رو بگم من وقتی مواد رو خرد میکنم من خیار و هرچه رو درسته میریزیم همه مواد رو حدود چند ساعتی تو آب ونمک میزارم بعد از طی این مدت آبکش میکنم یک آب سرد میکشم روش، وکنار میزارم تا آبش کاملا بره ، همه رو تو کاسه بزرگ میریزیم ومخلوط میکنم نمک رو اضافه میکنم ومیریزیم تو دبه یا شیشه هر کدوم رو که خواستید کمی تخم گشنيزوکلپر هم مابینش بریزید سرکه رو روش بریزید وبزارید جای خنک و دور از آفتاب
عزیزان آگه دوست ندارید تو آب ونمک بزارید فقط بشورید به این نکته توجه کنید حتمااا موادتون خشک باشن وگرنه کپک میزنه یا رنگ موادتون سفید میشه
از سرکه سفید انگور استفاده کردم
اگه از سرکه قرمزاستفاده کنید تنده کمی آب جوش بهش اضافه کنید
بارها گفتم از نمک ید دار استفاده نکنید سیر تون سبز رنگ میشه از نمک دریایی دونه درشت استفاده کنید
آب ونمک باعث میشه گل کلم وسیر و موسیر سفید بمونه
ترشی تا چند روز نزارید بهش هوا بخوره درش کیپ باشه بعد از دوسه روز نمکشو بچشید کم نمک بود نمک بزنید ترشی کم نمک رنگ موادش بخصوص سبزی میپره
نور خورشید بهش نزنه ترجیحا جای تاریک باشه
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#میرزا_قاسمی
.
این روش خیلی خوشمزززززه میشه☺️
بچه ها توی شمال میرزاقاسمی رو با کته هم میخورن،چرا واسه خیلی ها سوال بود؟!😀🙈
در واقع اینجا میرزاقاسمی در الویت با کته خورده میشه😊
تاریخچش رو هم میدونین؟؟؟؟😀
میرزاقاسمی در زمان ناصرالدین شاه توسط حاکم رشت، محمد قاسم خان والی، اختراع شد و ترکیبی از نام خود را بر این غذا نهاد.
.
بریم سراغ طرز تهیه
مواد لازم :
بادمجون کبابی ساتوری شده ۲ عدد درشت
گوجه پوست گرفته شده،خورد شده ۲ عدد
تخم مرغ ۲ عدد
رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
(میتونین نزنین)
سیر خورد شده ۴ حبه
نمک،فلفل،زردچوبه
طرز تهیه :
داخل تابه یه قاشق از روغن حیوانی میریزیم و سیرهارو توش تفت میدیم ، گوجه هارو اضافه میکنیم و تفت میدیم،رب گوجه رو هم اضافه و هم میزنیم،ادویه هارو هم اضافه و هم میزنیم و ۱ دقیقه میمونیم و بعدش بادمجون هارو اضافه و هم میزنیم،۵ دقیقه میمونیم،یدونه تخم مرغ رو بهش اضافه و هم میزنیم ، میرزاقاسمی آمادس،یدونه تخم مرغِ باقی مونده رو هم برای تزیین سرخ میکنیم و روش میزاریم.
(ما چون بادمجون هارو خیلی زیاد تهیه و کبابی میکنیم و فریز میکنیم ، نشد از کبابی شدنش براتون فیلم بزارم،ما روی پیکنیک همیشه کبابی میکنیم و بعد دستمون رو آب سرد میزنیم و پوستش رو آروم آروم میگیریم(توجه کنین داخل آب نندازین بادمجون رو تا بوی کبابیِ خوبش از بین نره).
طعم سیر و بادمجون کبابی معرکس👌🏻
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#ته_چین_لوبیا_پلو
این ته چین خیلی عالی و خوشمزه و خوش خوراکه .
برای ۳ نفر
برنج ۳ پیمانه
لوبیا سبز ۱/۵ پیمانه
گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
زرده تخم مرغ ۳ عدد
ماست چکیده نصف لیوان
روعن مایع یک سوم لیوان
زعفران به میزان لازم
نمک و زردچوبه و دارچین و رب گوجه به میزان لازم
لوبیا سبز رو پختم .
یه پیاز رو خرد کردم و تفت دادم . گوشت چرخ کرده رو اضافه کردم و تفت دادم و بعد بهش لوبیا رو اضافه کردم و نمک و زردچوبه و دارچین و رب گوجه ( و هر ادویه ای که دوست دارین گلاب و یا پودر گل محمدی و زنجفیل و کلا دل به خواهی هست بر طبق ذایقه خونواده تون و علاقه مندی تون تنظیم کنین ) ریختم و بعد کمی تفت از حرارت برداشتم .
برنج رو هم از قبل با کمی نمک خیس کردم و داخل آب جوش ریختم و وقتی نیم پز شد آبکش کردم .
زرده تخم مرغ و زعفران و ماست و روغن مایع و کمی نمک رو با هم مخلوط کردم و برنج رو بهش اضافه کردم و مخلوط کردم .
قابلمه رو کف و دیواره اش رو کمی با روعن چرب کردم و نیمی از برنج زعفرانی رو ریختم و فشرده و صاف کردم . از مواد گوشت و لوبیا ریختم و بعد مابقی برنج رو خوب فشرده کردم و کمی روغن آب روش ریختم و در رو گذاشتم و روی حرارت به مدت ۴۰ دقیقه قرار دادم تا بپزه و دم بکشه .
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کاناپ_قارچ_ژامبون
پیاز کوچک 1 عدد
سیر 1 تا 2 حبه(من از پودر سیر استفاده کردم)
قارچ 400 تا 500 گرم
ژامبون نگینی یا مرغ پخته شده 200 گرم
سس مایونز یا خامه صبحانه 2 قاشق غذاخوری
آویشن به میزان لازم
پنیر پیتزا به میزان دلخواه
جعفری ساطوری 2 قاشق غذاخوری
نان باگت 2 تا 3 عدد
.
ابتدا پیاز را نگینی کرده و تفت دهید تا سبک و شفاف شود.
(در صورت استفاده از سیر بعد از سبک شدن پیاز،سیر رنده شده را اضافه و کمی تفت داده و بعد قارچها را اضافه کنید)
سپس قارچهای ورقه شده را با 1 قاشق غذاخوری آبلیمو تفت دهید تا آب اضافی آنها کشیده شود.
ژامبون یا مرغ پخته شده را اضافه و کمی تفت دهید.
سپس پودر سیر و اویشن و جعفری را اضافه و بلافاصله حرارت را خاموش کنید.
مواد را کنار بگذارید تا ولرم شود سپس خامه یا مایونز را اضافه و مخلوط کنید.
من از مایونز استفاده کردم
به هیچ وجه خامه یا مایونز را حذف نکنید چون چسبندگی مواد از بین میره و از طرفی در فر مواد خشک میشه.
در انتها پنیر پیتزا را بیفزائید.
نان ساندویچی یا باگت را به اندازه دلخواه برش زده و از مواد روی نان بکشید.
در سینی فر چیده 5 تا 7 دقیقه در فر 200 درجه قرار دهید در حدی که پنیر پیتزا ذوب شود.
من از نان روگِن استفاده کردم.
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#قطاب_يزدي
مواد لازم:
آب 40 گرم
زرده تخم مرغ یک عدد
تخم مرغ یک عدد
ماست 180 گرم سفت وشیرین
ارد ۵۰۰ تا ۵۵۰گرم شاید کمی بیشتر حتما آرد شیرینی پزی باشه آرد نانوایی استفاده نکنید
وانیل نوک قاشق چایخوری
روغن مایع ۴۰ گرم روغن جامد آب کرده 60 گرم (روغن جامد رو جتما آب کنید )
نمک نصف قاشق چایخوری
مواد داخل قطاب بادام یا مغز گردوی خورد شده یا پودر نارگیل یک لیوان من نصف گردو ونصف پودر نارگیل استفاده کردم
هل ساییده شده مقداری
پودر قند ۱۵۰گرم یا یک دوم پیمانه
گلاب ته استکان
روغن مایع برای سرخ کردن وپودر قند برای روی قطابها
درست کردن خمیر
همه مواد جز آرد داخل کاسه میریزیم وبا همزن برقی ویا دستی میزنیم حدود یک دقیقه سپس ارد را یکدفعه اضافه کرده حتما صد گرم از آرد رو کنار بزارید شاید خمیر سفت شه مقدار آب خوری آردها فرق داره آگه دیدید خمیر شله وهنوز چسبندگی داره کم کم آرد رو اضافه کنید تا خمیر نرم ولطیفی بدست میآید زیاد آرد به خوردش ندید تا قطاب سفت نشه زدن خمیر هم با دست هم با همزن میتونید انجام بدید با دست زور وبازو میخواد با هم زن حتما از پرهای خمیر استفاده کنید حدود چهار دقیقه با هم زن باید بزنید ده دقیقه با دست با دست چنگ نزنید حتما با کف دست خمیر رو جمع کنید
مواد داخل قطاب رو آماده کنید مواد داخل قطاب سلیقه ای هست از هرموادی میتونید استفاده کنید
مواد داخل قطاب خمیری نباید باشه باید پودری باشه
خمیر نیازی به استراحت ندارررره از اینجا به بعد تو ویویدی همه چیز مشخصه قالب بزنید ومواد رو میانی خمیر بزارید وخمیر رو جمع کنید روغنی مایعی که قطاب رو توش سرخ میکنید حتمااااااا داغ باشه لبه های رو خوب بهم بچسپونید تا موقع سرخ کردن از هم باز نشن وقتی که سرخ شدن بزارید خنک شه وپودر قند بپاشید روش آگه پودر قند دوست ندارید میتونید نزنید این سلیقه ایه
این مقدار اندازه ها مقدار شیرینه که رو سینیه
به جای پودر گردو و پودر گردو پودر بادام استفاده کنید
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
برای پیشگیری از چسبیدن مایه کیک به قالب، مخلوطی از روغن مایع،کره و آرد ته قالب بریزید
📤فوروارد یادتون نره 🍔👇
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#چوب_سیبزمینی داریم امروز
بچه ها عاشقش میشن
.
🎀مواد لازم:
سیب زمینی نیم کیلو
پنیر چدار ۸۰ گرم (اگه نداشتین، پنیر پیتزا)
نمک نصف ق چ
فلفل سیاه یک چهارم ق چ
نشاسته ذرت ۱۰۰ گرم
جعفری خرد شده به میزان لازم
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#پیتزا فوری
ابتدا نون باگت ها رو از وسط برش داده سس قرمز زده پنیر پیتزا ریخته و به ترتیب سوسیس فلفل دلمه و ذرت و مجددا پنیر پیتزا گذاشته و در فر با درجه حرارت ۱۸۰ گذاشته تا وقتی روی پیتزا طلایی بشه
دوستان مواد داخلی سلیقه ای هستش شما میتونید از گوشت چرخ کرده یا مرغ و ....استفاده کنید
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛