کیک اسفنجی
تخم مرغ خنک 6 عدد
آرد سفید 130 گرم( کمتر از یک لیوان حدودا)
شکر 150 گرم( تقریبا 2/3 لیوان )
بیکینگ پودر 5 گرم ( 1 ق م )
وانیل 1/2 ق چ
آب جوش 2 ق غ
پودر کاکائو 20 گرم (2 ق غ)
کلیت این کیک: به ازای هر تخم مرغ 25گرم آرد و 25گرم شکر لازم داریم پس با هر مقدار تخم مرغ میتونین درست کنین .
زرده و سفیده تخم مرغ رو جدا کردم . بعد زرده رو با نیمی از شکر و وانیل با همزن می زنیم اول با دور کند و بعد بهش آب جوش رو در حال زدن اضافه می کنیم و بعد دور همزن رو متوسط می کنیم و به هیچوجه زرده رو نباید با دور تند بزنیم . زدن زرده خیلی مهمه توی این کیک که باید خوب زده بشه . پودر کاکائو رو می ریزیم و مخلوط می کنیم .
برای سفیده ، مابقی شکر رو به سفیده اضافه کردم و سفیده رو هم خوب با دور تند زدم ،دیگه وقتی کاسه رو کج کردم ، هیچی به زمین نریخت .
آرد و بیکینگ پودر رو از قبل 3 بار الک کردم.
حالا سفیده و آردرو طی 3 مرحله به زرده اضافه کردم . یهویی نریزین کارتون خراب میشه ، هر دفعه که سفیده و آرد رو می ریزین حتماآردروباز هم توش الک کنین ، و هر دفعه که آرد و سفیده رومی ریزیم به صورت دورانی هم بزنین که خیلی خیلی مهمه و الا پف کیکتون از بین میره . و تا جایی دورانی هم بزنین که مواد کاملا هم زده بشه ، زیاد هم زدن هم توی این کیک باعث میشه پف کیک از بین بره .
فر رو هم 15 دقیقه قبل روشن کردم کفش کاغذ روغنی انداختم .دیواره ها رو چرب نکردم به هیچ وجه ، توی این کیک دیواره ها چرب نمیشه . بعد موادم رو توش ریختم .
قالبم 26 در 26 سانت ،توی فر 170 درجه به مدت 40 دقیقه قرار دادم . کیک رو با چاقو دورش رو آزاد کردم و بعد کاغذ روغنی رو جدا کردم .
نکات: اگر به صورت کاکائویی نخواید پودر کاکائو رو حذف و همون میزان آرد به دستور اصافه کنید و دیگه کلا مرحله کاکائو ریختن به زرده حذف میشه و میزان آرد 150 گرم .
کیک اسفنجی از روز قبل درست بشه و به اصطلاح بیات بشه و بعد روز بعدی برش بخوره تا خرد نشه .
این میزان مواد در قالب گرد به قطر20 تا 23 هم میشه درست کرد من می خوام ارتفاع کیکم کم بشه این سایز درست کردم که فقط می خوام به دو قسمت تقسیم بشه
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
پیتزا تابه ای
مواد خمیر پیتزا::::
3 غ ق روغن مایع
2 ق غ سر پر ماست
1 عدد تخم مرغ
1 ق چ نمک
نصف پاکت 10گرمی بکینگ پودر(کمتر1/5ق چ)
حدود 2 لیوان آرد
مواد سس پیتزا::::
1 ق م رب فلفل کاپیا یا 2 ق رب
1 ق م رب گوجه فرنگی
4-3 ق غ روغن مایع
نمک
آویشن
پول بیبر (فلفل قرمز پرک شده، جایگزین پودر فلفل قرمز)
همه مواد سس را با هم مخلوط کنید.
موادداخل پیتزا::::
هر موادی میتوانید استفاده کنید
من پنیر پیتزا، گوجه فرنگی، فلفل و سوجوک (سوسیس) استفاده کردم.
طرز تهیه خمیر::::
ابتدا همه مواد مایع را داخل ظرفی ریخته و مخلوط کنید وبقیه مواد خمیر را اضافه کرده و ورز دهید خمیر نرمی است که کمی به دست میچسبد.داخل تابه و یا قابلمه نچسب روکمی چرب کنید و سطح خمیر را کمی آردپاشی کنید و با دست داخل تابه پهن کنیدسس را روی خمیر بمالید و روش مواد دلخواهتان را بچینید و در تابه را ببندید و روی حرارت کم حدود 15-10 دقیقه کنترل شده بپزید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
مواد لازم🔻
🎈 گوشت چرخکرده
🎈کفیر - 350 میلی لیتر
🎈 کره - 50
🎈 تخم مرغ - 1 قطعه
🎈 سودا - 1/2 قاشق غذاخوری
🎈 نمک - 1 قاشق غذاخوری
🎈 پیاز - 1-2 عدد
🎈نمک ، فلفل سیاه ، زیره یا نعناع
مواد لازم خمیر🔻
نیم کیلوگرم آرد
یک و یک سوم لیوان آب ولر
مخمر فوری 7 گرم
نصف ق چ نمک
1 ق چ شکر
طرز تهیه🔻
آرد الک شده رو‌داخل کاسه بریزید و شکر و نمک و مخمر رو اضافه و آب ولرم رو به تدریج ریخته و خمیرو ورز بدین(خمیر باید به دستتان نچسبد اگه چسبنده بود یه مقدار دیگه آرد اضافه کنین و حتما موقع ورز دادن دستتان رو با روغن چرب کنین)و سپس روشو بپوشانید و یکساعت در جای گرم استراحت بدین.
جایگزین‌ها🔻
به جای کفیر میتونید از پنیر پیتزا استفاده کنید یا اگه استفاده نکنید مشکلی نداره
به جای سودا آب معمولی میتونید بزنید بخاطر اینکه گوشت رو نرم میکنه.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#شیرینی_کشمشی
آرد 220 گرم،1 لیوان فرانسوی پر و سر صاف+ نصف لیوان
تخم مرغ به دمای محیط رسیده 2 عدد
کره یا مارگارین یا روغن جامد 150 گرم به دمای محیط رسیده
کشمش پلویی حدود 150 گرم یا یک لیوان سرخالی
میتونید از نصف شکلات چیپسی نسوز و نصف کشمش استفاده کنید
پودر قند 160گرم یا یک لیوان فرانسوی پر سرصاف
بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
وانیل 1/2 قاشق چایخوری
.
فر را با دمای 170 درجه روشن کنید تا گرم شود.
برای فرهای برقی دمای فر حدود 20 درجه کمتر .
کره + پودر قند را برای 5 تا 7 دقیقه با دور تند همزن بزنید تا کرم رنگ و سبک شود.
سپس تخم مرغ ها را دانه دانه افزوده و هر کدام را یک دقیقه بزنید.
وانیل را با تخم مرغ آخر اضافه و با دور تند همزن بزنید.
آرد+بیکینگ پودر را مخلوط و سه بار الک کنید و به تدریج اضافه و مخلوط کنید
درپایان کشمش را اضافه کرده و مخلوط کنید تا یکدست شود
کف سینی را کمی چرب و کاعذ روغنی بیندازید
موادرا درقیف بریزید یا به کمک دو قاشق کوچک با فاصله در سینی فر بریزید
سپس سینی را برای حدود 12 تا 15 دقیقه در فر قرار دهید تا کمی دور شیرینیها طلایی شود.
حرارت فقط از پایین.
سپس از فر در آورید و کمی که خنک شد از کاغذ جدا کنید.
اگه بیشتر از 15 تا 20 دقیقه در فر بمونه خشک و سفت میشه.
بعد از اینکه شیرینها خنک شدند در ظرف دربسته وجای خنک قرار بدید.
این شیرین تا 1 ماه قابل نگهداریه البته برای نگهداری طولانی مدت بهتره از کره داخل مواد استفاده نشه،چون کره ماندگاری شیرینی رو کم میکنه.
من از مارگارین برای شیرینی استفاده کردم.
اگه همه مواد در یک سینی جا نشد ،هیچ ایرادی نداره،روی باقی مانده مواد رو با سلفون بپوشانید و در جای خنک خارج یخچال بذارید و وقتی پخت سینی اول تمام شد،بقیه مواد رو بپزید.
این مقدار حدود 50 عدد شیرینی کشمشی با سایز متوسط میشه
میتونید در تابه دو طرفه دو لایه کاغذ روغنی بندازید و شیرینی ها رو روی کاغذ ریخته و روی حرارت ملایم قرار بدید.یا قابلمه رو با دمکنی روی حرارت بذارید تا داغ بشه و سینی شیرینی را روی سه پایه داخل قابلمه بذارید تا شیرینی بپزه یا در توستر بپزید .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
آش شوربا
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#نان_باگت
باگت خونگی 😍. خوب درست کردن باگت در کارگاه ها با توجه به دستگاه بخار صورت می گیره که روش خونگیش به این صورته.
آرد نان فانتزی 500 گرم (3 و یک سوم لیوان ، بین 3 تا سه و نیم لیوان)
آب ولرم 250 گرم (یک لیوان)
پودر خمیر مایه 8 گرم (حدودا 1 ق غ)
شکر 1 ق م
نمک 7 گرم (حدودا 1 ق م)
بهبود دهنده 5 گرم (1 ق م)
روغن مایع 30 گرم (حدودا 3 ق غ)
بهبود دهنده باعث افزایش کیفیت نان و ماندگاری میشه .از اونجا که آرد ما هم ضعیف هست پس بهتره بهبود دهنده در این گونه نان ها استفاده بشه .
آرد نان فانتزی اگر ندارید می تونید میزان 350 گرم ارد سفید شیرینی پزی رو با 150 گرم آرد گندم (نانوایی) ترکیب کنید .
.
پودر خمیر مایه من فوری هست اما برای اطمینان:داخل آب ولرم شکر رو ریختم و مخلوط کردم . خمیر مایه رو ریختم و درش رو گذاشتم 5 تا 10 دقیقه به عمل بیاد .
روغن و نمک رو مخلوط کردم . بهبود دهنده و خمیر مایه به عمل اومده رو ریختم . آرد الک شده رو کم کم داخلش ریختم و با دست خمیر رو جمع کردم .در ریختن آرد با احتیاط عمل کنید چون نان زیاد ریختن موجب سفتی میشه .
بادستگاه خمیرزن 7 الی 8 دقیقه زم و اگر ندارید 10 الی 15 دقیقه با دست ورز بدید .
داخل ظرف تمیز که کمی چرب شده قرار دادم و روش رو پوشوندم و نیم ساعت استراحت در محیط نسبتا گرم قرار دادم .تایم استراحت اینجا زیاد نشه .
بعد از استراحت خمیر رو یک دقیقه ورز دادم و به 5 قسمت تقسیم کردم . چونه های 130 تا140 گرمی برداشتم .سایز بزرگ در خانه درست نکنید چون فر ما صنعتی نیست و ممکنه خشک بشه .
چونه ها رو یک ربع استراحت قرار دادم .
هر چونه رو کمی پهن کردم و بعد رول کردم .داخل سینی یا کاغذ روغنی نسوز بندازید یا اگر عادی بود کمی آرد بپاشید و خمیر رو قرار دادم . با اسپری یا قلمو آب پاشیدم و نایلون کشیدم . نایلون طوری باشه که برخورد به خمیر نداسته باشه و یا زیر نایلون کمی چرب بشه که به خمیر نچسبه . 70 دقیقه استراحت قرار دادم . بعد دوباره با قلمو آب پاشیدم و میشه کنجد هم پاشید .
فر با دمای 190 درجه از یک ربع قبل گرم کردم و ظرف شامل آب درون فر به دلیل لطیف شدن نان ها قرار دادم و سینی رو در طبقه وسط به مدت 15 تا20 دقیقه قرار دادم . برای رویه نان میشه آخر کار کمی گریل رو روشن کرد . میشه روی نان که گرمه با قلمو کره زد که براق بشه و بعد از سینی جدا و روی توری گذاشتم که از دما بیفته.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
مربای زرد آلو
سعی کنید از زردآلو سفت ورسیده استفاده کنید زردآلو که خال سیاه روشه مرباش خوش رنگ نمیشه
زردآلو شیرین وکمی به ترشی بزنه واسه مربا عااالیه زردآلو بزرگ که زردآلو کشاورزی بهش میکن واسه مربا مناسب نیستن طعم ومزه خاصی ندارن بزرگ وکرمی رنگن بعضی از قسمت زردآلو قرمزه اینا مرباش خوشمزه نمیشه.
زردآلوی مربا سفت ورنگش به نارنجی میزنه.
دستور مربا
زردآلوی بدون هسته وخرد شده یک کیلو
شکر 600 گرم
جوهر لیمو یک دوم قاشق چایخوری اگه ندارید دو قاشق اب لیمو تازه بزنید
زردآلو رو بشوریید هسته شو دربیارید وخرد کنید
بهتره تو ماهی تابه درست کنید تا رو هم انباشه نشه
زردآلو وشکر رو بریزید تو ماهی تابه گاز رو با شعله متوسط روشن کنید به آرومی بزنید تا شکر زردآلو با هم مخلوط بشن
احتیاجی به اب نداره زردآلو خودش آب میندازه
هر چند دقیقه یکبار به آرومی بزنید تا شکر حل بشه واسه این میگم به آرومی تا زردآلو له نشه
با فرچه خیس اطراف ماهی تابه رو تمیز کنید تا مربا بعدا شکرک نزنه
مربا که داره قوام میاد کف روی مربا رو بگیرید تا مربا شفاف بشه
حدود نیم ساعت زمان میبره تا مربا قوام بیاد
نزارید مربا بیش از حد قوام بیاد که بعدا شکرک بزنه رقیق هم باشه مربا کپک میزنه اگر حس کردید غلیظ شده جوهر لیمو ویا اب لیمو بزنید فوری کمی تو نعلبکی بریزید وبزارید یخچال ویا فریزیر تا زود سرد بشه اگر انگشت کشیدی وسط شربت وفوری جاش پر نشد قوام اومده .اگه دیدید خطوط زود پر میشه رقیقه چند دقیقه دیگه گاز رو روشن کنید تا قوام بیاد. بعد از سرد شدن بریزید تو شیشه اگر واسه ماندگاری طولانی میخواید فریزیر بزارید. هر هفته به اندازه مصرف در بیارید و یخچال بزارید.
اختیاریه زردآلو رو خرد کنید یا دوتکه
فقط هسته شو دربیارید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کراکت_سیب_زمینی
اول بگم که مواد بین کراکتها کااملا سلیقه ای هست ومی تونه،پنیر موزارلای تنها،یا پنیرپیتزاوجعفری خردشده،یا پنیرپیتزا وذرت،مواد گوشتی،مرغی،مایه ماکارونی،سوسیس،کالباس رنده شده وهرچیزی به سلیقه و دلخواه خودتون باشه،من اینجا از مرغ پخته و ریش شده که با کمی پیاز وفلفل دلمه ای تفت دادم نمک وفلفل واویشن وکمممی رب زدم بعلاوه پنیر پیتزا استفاده کردم،
پس هرچی دوست داشتین بریزید،
اما دستور +نکات:
600_500 گرم سیب زمینی یا حدود 5_4 عدد سیب زمینی درشت راابپز کنید،پس ازپختن پوست آنها را گرفته و تا داغ هستن خوووب بکوبید،سپس اجازه دهید تا سیب زمینی کوبیده شده کمی خنک شود،یک عدد تخم مرغ
(البته تخم مرغ سیب زمینی را شل و چسبنده میکنه و باید با افزودن آرد شل بودن خمیر را رفع کنید می تونین کلا نزنید وتخم مرغ را حذف کنید که کار براتون راحتترباشه الان گفتم که بعد نگین نگفتی پس حذفش کنید که موقع بستن سیب زمینی اذیت نشین) مقدار کافی از نمک،فلفل سیاه،کمی زردچوبه،پاپریکا وپودرسیر اضافه کنید مقداری جعفری یا پیازچه خردشده نیز بریزید وخووب هم بزنید،درنهایت یکی دو قاشق پر آرد سفید ،سیب زمینی راخوب یکدست کنید،
اجازه دهید تا سیب زمینی کااملا سرد وسفت شود ومیزان چسبندگی آن کم،می تونین داخل یخچال هم بگذارید، ازیخچال خارج کنید دوباره اگر دیدین خییلی چسبندست ارد اضافه کنید تا منسجمترشود،
درنهایت با دست خوووب چرب شده گلوله هایی از ان کف دست پهن کنید ازموادمیانی بگذارید وخییییلی خوب فشرده کنید وشکل دهید(کاملا منسجم وبدون هیچ درز وشکافتگی،چون دراین صورت داخل روغن ازهم متلاشی خواهندشد)
هر سری دستتون را خوب خوب چرب کنید که سیب زمینی به دست نچسبه،
سپس هر کراکت را ابتدا در آرد سفید، بعد در 2 عدد تخم مرغ خوب زده شده ودرنهایت اردسوخاری خوب بغلطانید، سعی کنید خیییلی خوب پوشش بدین(هم با ارد هم ارد سوخاری) که موقع پخت وا نرن،
اگر به شکل کلیپ انجام بدین کار براتون راحتتره وشکل کراکتها کمتر بهم میریزه،
همه کراکتهای اماده شده را به مدت نیم ساعتی داخل فریزر بگذارید تا خوب یخ وسفت شوند،وبعد در روغن داغ باحرارت ملایم سرخ کنید،
بسیاارخوشمزه
اگر خواستین کراکتهارا برای مهمانی تهیه کنید بهتره اونها رااماده کنید وچند ساعت قبل از سرو سرخ کنید تا حالت تردی اونها باقی بمونه،
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#سوسیس_خانگی
گوشت مرغ یا بوقلمون _ران تنها یامخلوط ران وسینه 500گرم_من دوتا ران مرغ زدم با استخوون حدود 600 گرم بود_می تونید حدود سی گرم دنبه گوسفندی یامقداری گوشت چرخی منجمد هم برای بافت بهتر ولطیف تر استفاده کنید_من سی گرم دنبه زدم_گوشت راحتما سه یاچهاربارخوب خوب چرخ کنید،
سیر 2 تا 5حبه _به ازای هر نیم کیلو گوشت تا پنج حبه سیر به دلخواه می توان استفاده کرد،
روغن مایع 5 ق غ
شیرخشک شور _مخصوص سوسیس و کالباس _25گرم
نشاسته ذرت 80 گرم
تخم مرغ 1عدد_درصورتی که سوسیس طی یکی دوروز مصرف بشه بزنید درغیراینصورت حذف شود_
اب همراه بایخ یا پوره یخ 1/2لیوان _حدود 100گرم_
اسانس دود به ازای هر نیم کیلو گوشت ده قطره برای اینکه طعم بازاری بده،
پنیر پیتزا یاپودر اب پنیر_لوازم قنادی یا عطاریها دارن_مقداری
ادویه ها شامل:
پودر هل سفید1/2ق م
جوزهندی 1/2ق چ
دارچین 1/2ق م
تخم گشنیز اسیاب شده 1ق م
زنجبیل 1/2ق م
پودر آویشن 1/2ق م
زنیان 1/4ق چ
پاپریکا 1/4ق غ
نمک به میزان لازم
شکر1ق چ
خردل 1/4ق م
میخک 1/4ق چ
فلفل سفید 1/2ق م
فلفل قرمز 1ق چ
پودر سیر 1ق غ
گلوتن 1ق غ _یا ارد نان سنکگ_
_همه ادویه ها پودر و باهم مخلوط شوند_
گوشت را همراه با سیرحدود سه چهارمرتبه خوب چرخ کنید،سپس درون میکسر بریزید یا بادست_اگر ازدست استفاده کردین باید خیلی خیلی خوب مخلوط کنید_
تخم مرغ وروغن مایع افزوده خوب مخلوط شود،درحین هم خوردن اب همراه بایخ سپس ادویه ها،شیرخشک ،نشاسته،دست اخر پنیر واسانس
برای رنگ قرمز سوسیس می توان ازیکی دوقطره رنگ قرمز خوراکی استفاده کرد
خمیرنهایی سوسیس راباقیف یکبارمصرف درون کاور مخصوص فشرده کنید سروته کاور رابا نخ خوب محکم کنید سپس هواگیری و فشرده سازی _اگر خوب فشرده نکنید پس ازپخت کاور سوسیس چروکیده میشه پس کمی زمانبره_
بانخ_نخ چرخه چهارپنج لا_قسمت کنید ورول رادرون ابجوش باحرارت ملایم و درب بسته یک ساعت پخت بدین،بعد ازپخت بلافاصله شوک اب سرد و24 ساعت استراحت دریخچال،
کاور مخصوص سوسیس کالباس راازلوازم قنادیها تهیه کنید،
به جای پختن داخل آب ،میشه بخارپز هم بکنید،
امیدوارم ازدستور استفاده کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کالباس_خانگی
تفاوتی که با دستور سوسیس داره اینه که ادویه های کالباس نسبت به سوسیس خیلی کمتر هست و ملایمتر همچنین بعضی ازموادی هم که با سوسیس مشابه میزانشون متفاوته،
گوشت بدون استخوان ران مرغ یا مخلوط ران وسینه 500 گرم +حدود 30 گرم چربی من از دنبه وکمی گوشت گوسفندی هم استفاده می کنم هیچ طعم خاصی به کالباس نمیده فقط باعث لطافت بیشتر اون میشه می تونین کمی گوشت چرخ شده نیز اضافه کنید،
سیر 3 حبه
نشاسته ذرت (سفید رنگ هست)نصف لیوان
آرد ذرت (زرد رنگ هست با نشاسته فرق داره) 2 ق غ
روغن مایع 5 ق غ
زرده تخم مرغ 1عدد
اب ویخ نصف لیوان
شیر خشک قنادی نصف لیوان
ادویه ها شامل:
میخک پودر شده 1/4ق چ
فلفل سفید 1/2ق م
پودر سیر 1/2ق غ
زنجبیل 1/2ق م
پودر هل سفید 1/2ق م
پودر آویشن 1ق م
جور هندی 1/4ق چ
پودر پیاز 2ق غ
نمک یک ق م (بچشید اگر کم بود میزان کنید چون کالباس بی نمک طعمی نداره)
اسانس دود10 قطره یا چاشنی دود 1ق م
رنگ خوراکی قرمز به دلخواه چندقطره (من نریختم)
قارچ بلانچ شده،هویج پخته شده نگینی،خلال پسته ،بیکن،باقالا سبزو...به دلخواه
گوشت را به همراه سیر دو سه مرتبه خووب چرخ یا میکس کنید سپس روغن مایع،زرده تخم مرغ،نشاسته ذرت،شیرخشک قنادی،آرد ذرت،اب ویخ و ادویه ها را اضافه کنید خوب ورزدهید (اگر میکسر دارید که چه بهتر نبود با دست مخلوط کنید ولی سریع ) درنهایت اسانس دود ،هویج و قارچ را بریزیدو
خوب مخلوط کنید،
خمیر کالباس رابا قیف یکبار مصرف درون کاور مخصوص فشرده کنید،
کاور مخصوص سوسیس کالباس واسانس دود را ازلوازم قنادی تهیه کنید،ادویه جات راهم از عطاری بعد پودر کنید وبرای مدتها استفاده کنید
مواد رادرون کاور خیلی خوب فشرده کنید وبانخ چهارپنج لا سرته ان را محکم کنید،فشرده کردن کالباس مهمه علت چروک کاور بعد ازپخت ویکدست نبودن کالباس خوب فشرده نکردن اونه،
بعد درون ابجوش به مدت یک ساعت ونیم بپزید می تونید بخار پز کنید و بلافاصله درون اب ویخ بگذارید وپس ازسردشدن 24 ساعت دریخچال استراحت دهید وسپس میل کنید
به جای کاور می توان خمیر کالباس را درون سلفون محکم کنید وسپس بافویل بپیچانید و بپزید،
بلانچ کردن قارچ:قارچ را شسته خردکنیدداخل ظرف ریخته روی آن 1ق غ اب لیمو،کمی نمک ومقداری اب ریخته وبه مدت 5 دقیقه روی حرارت گذاشته سپس استفاده کنید،
اگر کالباس گوشت خواستین تهیه کنید به جای گوشت مرغ از مغز ران گوسفند یا گوساله استفاده شود
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کوکی_کرمدار_نارگیلی
کره 100گرم
روغن مایع 2ق غ(من اینسری نزدم)
تخم مرغ 1عدد
آرد 180 تا 200 گرم حدود یک ویک سوم لیوان(کم کم ریخته میشه تاجایی که خمیر کاملا لطیفی شکل بگیره)
بیکینگ پودر 1ق چ
شکر دانه ریز 50 گرم حدود یک چهارم لیوان (پودرقندهم میشه زد)
وانیل کمی
کره نرم شده در دمای محیط ( یا روغن جامد) وروغن مایع را با شکر ووانیل باهمزن خوب خوب بزنید تا کاملا پفکی وکرم رنگ وسبک بشه،سپس تخم مرغ همدمای محیط (تخم مرغ سردنباشه،اگر سردباشه موقع اضافه کردن به کره ،کره حالت بریده میشه)راافزوده خوب هم بزنید تا تخم مرغ کاملا مخلوط شود،درنهایت مخلوط الک شده ارد وبیکینگ پودر را کم کم ریخته،ابتدای کار با لیسک ودرنهایت کممی با نوک انگشتان دست خمیر را یکدست کنید،ارد زیادی نریزین خمیر کاملا لطیف هست،
خمیر رادر نایلون و محیط کمی استراحت دهید حدود یک ساعت،
سپس طبق فیلم یا به شکل گل یا به شکل ساده بگیرید،
فقط برای درست کردن گل گوله های خمیر راخیییلی کوچک بگیرین چون داخل فر هم کمی پف می کنه به همین خاطر بیش ازاندازه بزرگ نشوند،
در فر ازقبل گرم 170درجه حدود 15 تا 20دقیقه، کمی زیر اونها طلایی بشه کافیه،زیاد بمونه داخل فرخشک میشه،چک کنید که مغز اونها هم پخته باشه وخمیر نباشه،
برای خمیر شکلاتی هم کمی ازخمیر ساده برداشتم وبا مقداری پودر کاکائو مخلوط کردم،
پس از سرد شدن بین آنها کرم شکلاتی یا نوتلا یا کرم کاکائو و.....بگذارید،
کرم شکلاتی:
50 گرم کره نرم شده در دمای محیط راباهمزن خوب بزنید سپس 1/4لیوان پودرقندریخته خوب مخلوط کنید درنهایت 1ق غ پودرکاکائو و1ق غ پودرنسکافه،خوب هم بزنید تا کرم منسجم شود
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
قیمه نثار
گوشت که استفاده میکنید بهتره گوسفندی باشه شسته وخشک کرده وبه قطعات کوچکتر از خورشتی خرد کنید.
مواد لازم
این مقدار واسه 5 الی 6 نفره
گوشت 450 تا 500 گرم
پیاز یک عدد بزرگ
رب گوجه فرنگی یک قاشق پر
خلال بادوم یک چهارم لیوان
خلال پسته دوقاشق از بس که گرونه نداشتید نریزید😩
نمک وزردچوبه وفلفل سیاه وفلفل قرمز وپودر دارچین وزعفران دم کرده به میزان لازم
زرشک یک دوم پیمانه
برنج 4 پیمانه
گلاب چند قاشق برای خیس کردن خلال بادوم و پسته
پیاز رو با روغن تفت بدید تا سبک وشیشه ای بشه گوشت خرد شده بهش اضافه کرده وباهاش تفت بدید. تفت که خورد ادویه ها رو بزنید وباهاش تفت بدید. آخر سر رب بزنید چند ثانیه تفت بدید و آب جوش بریزید .جوش که اومد درشو بزارید با شعله کم بزارید یکساعتی بپزه
خلال بادوم رو که قبلا با چند قاشق گلاب خیس کردیم یک قاشق پر میریزیم ودوباره درشو میزاریم تا گوشت کاملا بپزه پانزده دقیقه آخر زعفران دم کرده ونمک میزنیم دوباره درشو بزارید تا جابیفته باید کم آب وغلیظ وقوام اومده باشه.
برنج رو به صورت چلو آبکش کرده وبزارید دم بکشه وبه جای چلو میشه کته هم درست کنید ولی چلو مجلسیتره
زرشک رو بشورید وبا کمی کره تفت بدید دوست داشتید ترش وشیرین باشه یک قاشق شکر بریزید وباهاش تفت بدید.
خلال بادوم و خلال پسته رو هم با همون گلاب که خیس کردیم بزارید .ابش کشیده بشه وتفت بدید.
بو وعطر گلاب رو دوست ندارید با کمی آب خیس کنید
مقداری از برنج رو زعفرونی کرده
برنج سفید رو دیس کشیده
وبا گوشت وزرشک وبرنج زعفرانی و مخلفات تزیین میکنیم.
خلال بادوم دوست ندارید نریزید داخل گوشت که باهاش بپزه
عزیزان این غذا خلال پوست پرتقال هم داره
پوست پرتقال رو قسمت سفید شو جدا کنید وخلالی برش بزنید چند دفعه بپزید و آبشو دوربریزد تا تلخیش گرفته بشه آخر سر تفتش بدید با خلال خشک هم همین کار رو انجام بدید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
خمیر پیتزا
اول دو لیوان آرد الک شده و یک قاشق غذا خوری سر صاف پودر خمیر مایه فوری (من یک بسته پودر خمیر مایه فوری دکتر اتکر استفاده کردم)
یک قاشق غ شکر و یک ق م نمک مخلوط کردم
وسط ارد رو گود کردم و یک عدد تخم مرغ نصف لیوان روغن مایع و 4 ق غ ماست و یک لیوان آب ولرم اضافه کردم و مخلوط کردم خمیر چسبناکه
که یه کاسه ارد کنار دستم گذاشتم و کم کم به خمیر اضافه کردم وقتی خمیر جمع شد دستمو مرتب چرب کردم خمیر رو ورز دادم تا بدست نچسبه روی خمیر رو پوشوندم و یک ساعت استراحت دادم
ته ماهیتابه رو کمی چرب کردم و پف خمیر رو گرفتم نازک باز کردم وته ماهیتابه پهن کردم
روی خمیر رو با چنگال چندتا سوراخ زدم
کمی سس روی خمیر ریختم و کمی پنیر پیتزا ریختم و مایه گوشت و سوسیس و قارچ و فلفل دلمه ریختم و اویشن زدم وروش دوباره پنیر پیتزا ریختم
ماهیتابه رو روی شعله پخش کن حرارت ملایم گذاشتم تا خمیر پخته بشه و پنیر پیتزا آب بشه
در این روش روی پیتزا طلایی نمیشه ولی چون با بخار پخته میشه پنیر پیتزا بیشتر از پخت داخل فر کش میاد
وبا بخار سوسیس و قارچ و فلفل هم پخته میشه ومواد گوشتی هم که پخته شده هستش
میتونید از هر مایه برای روی پیتزا استفاده کنید
خمیر مایه ایکه تو این دستور نوشتم خمیر مایه فوری هستش
اگه از خمیر مایه معمولی استفاده میکنید باید با آب وشکر بزارید عمل بیاد وبعد به ارد اضافه کنید ولی خمیر مایه فوری لازم نیست عمل بیاد
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛