#کباب_کوبیده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

شیرینی پنج پر رنگارنگ مواد لازم: 🔺۳۵۰ گرم آرد نخودچی 🔺۱۵۰ گرم آرد برنج 🔺۲۰۰ گرم روغن جامد قنادی و یا کره 🔺۶۵ گرم روغن مایع 🔺 ۱ ق چ زعفران حل‌شده 🔺۱۵۰ گرم پودر قند طرز تهیه: روغن جامد و روغن مایع را با همزن بزنید تا نرم شود، سپس پودر قند و زعفران حل‌شده را هم اضافه کنید و با همزن مجدداً بزنید . آرد برنج و آرد نخودچی را اضافه کنید. سپس این مواد را داخل غذاساز دو بار چرخ ‌کنید تا کاملاً خمیری شود. از مواد به‌ اندازه‌ی یک گردو بردارید و در سینی ‌فر بگذارید.با استفاده از قالب‌های گل روی شیرینی را طرح بیندازید.سینی را در فر که از قبل با دمای ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌اید، به مدت ۲۵ دقیقه قرار دهید.نوش جان #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#شیرینی_پنج #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#دونات_سبزیجات مواد لازم: 1 عدد تخم مرغ 1 قاشق غذاخوری خمیر مایه فوری 1 استکان شیر ولرم (حدود90تا 100 گرم) 1/2 استکان آب (45 گرم) 1 عدد فلفل قرمز خرد شده 5تا4 عدد پیازچه سبز خرد شده کمی جعفری پنیر صبحانه حدود1تا 2 قاشق مرباخوری 1 قاشق چایخوری نمک 3 لیوان آرد (از 3لیوان کمتر بریزید در آخر کم کم اضافه کنید) طرز تهیه: در ظرف مناسب آرد را ریخته(مقداری از آرد را بردارید ودرآخر اگر خمیر چسبندگی داشت کم کم اضافه کنید) ودر وسط آن به ترتیب همه مواد ریخته واز کنار ظرف مواد را جمع ومخلوط کنید وخوب ورز دهید تا چسبندگی آرد گرفته شود. فلفل و ساقه پیازچه را ریز خرد کنید وبه همراه مابقی مواد به خمیر اضافه کنید وخوب ورز دهید. از خمیر به اندازه یک گردو جدا وگرد کنید و طبق ویدئو با دست پهن کنید ووسط خمیر را با انگشت ویا سر ماسوره خالی کنید وروی خمیر را پوشانده تا خمیرها حجمشان زیاد شود وبعد در روغن داغ سرخ کنید. پ. ن. مایه خمیرتون اگه فوری نبود اول با کمی آب یاشیر و1 قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید وروی ظرف رو بپوشونید تا عمل تخمیر انجام بشه. #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#دونات_سبزیجات #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کتلت_مرغ سینه مرغ 1 عددسیب زمینی متوسط 3 عدد تخم مرغ 2 عددپیاز متوسط 2 عدد زعفران سائیده 1/2 قاشق چایخوری پودر سوخاری 1 فنجان زردچوبه 1/2 قاشق چایخوری فلفل قرمز و نمک 1عدد پیاز را خرد کنید و در قابلمه ای بریزید. سینه مرغ را درون قابلمه قرار دهید و با یک لیوان آب، کمی نمک و نصف زعفران حل شده در آب جوش آن را روی حرارت ملایم بپزید تا آب آن کشیده شودسیب زمینی ها را در یک قابلمه دیگر آبپز کنید و وقتی پخت، آنها را گرم گرم رنده کنید. در این مرحله مرغ را خیلی ریز ریش ریش و یا چرخ کنید. مرغ و سیب زمینی را باهم مخلوط کنید وپیاز را روی آن رنده کنید. تخم مرغ ها، زعفران، زردچوبه، نمک و فلفل را نیز اضافه کنیدو مواد کتلت را هم بزنیدکمی پودر سوخاری دریک بشقاب بریزید و از مایه کتلت برداشته ودردستانتان به آن شکل بدهید.کتلت را درون پودر سوخاری بغلطانید و سپس آنها را در روغن سرخ کنید. #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کتلت_مرغ #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#آش_دوغ_اردبیل‌ #مواد_لازم سبزی آش (گشنیز، تره، در صورت تمایل اسفناج) : 500گرم دوغ : 2 لیتر نخود پخته شده : 1 پیمانه برنج : 1 پیمانه تخم مرغ :1 عدد #طرز_تهیه دوغ را با یک عدد تخم مرغ مخلوط می کنیم و هم میزنیم تا کاملا در آن حل شود،این کار را برای این انجام می دهیم تا دوغ دچار تغییرات شمیایی نشود یا به اصطلاح نبرد. (در صورتی که دوغ خیلی آبکی بود و غلظت کمی داشت می توانیم چند قاشق ماست به آن اضافه کنیم). سپس قابلمه را روی شعله زیاد میگذاریم تا به جوش آید.در این مرحله باید پیوسته دوغ را هم بزنیم.کلا این آش نیاز به هم زدن طولانی مدت روی شعله دارد پس از اینکه دوغ به جوش آمد، برنج را اضافه می کنیم و هم میزنیم. پس از پخت برنج تقریبا(حدودا 15 دقیقه بعد)سبزی را که قبلا خیلی خوب ریز خورد کرده بودیم اضافه می کنیم و می گذاریم تا رنگ سبزی تیره شود و بپزددر آخر نخود را که قبلا کاملا خیس خورده و پخته شده است را اضافه می کنیم.در این مرحله نمک را به آش اضافه می کنیم.چون اگر از اول نمک را اضافه کنیم باعث بریدن دوغ می شود. حدود 15تا 20 دقیقه بعد آش آماده می شود. #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#آش_دوغ_اردبیل‌ #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#خورشت_گوجه_سبز  اول یک پیاز درشت نگینی خرد شده رو تفت دادم تا کمی سبک و طلایی بشه. کمی زردچوبه هم بهش زدم. بعد حدود ۳۰۰ گرم سبزی شامل جعفری و نعنا خرد شده بهش اضافه کردم. لبته مقدار جعفری حدود دو نیم برابر نعنا باشه. چون نعنا اگه زیاد بشه کمی تلخ میشه. سبزی که کمی تفت گرفت، گوشت خورشتی رو اضافه کردم و باهم تفت دادم. کمی فلفل هم موقع تفت دادن زدم. بعد به اندازه ای که گوشت بپزه آب به خورشت اضافه کردم. (کلا آب زیادی نریزید چون خورشتش لعاب نداره و خیلی آبکی میشه) بعد که گوشت تقریبا پخت، نمک و یک قاشق زعفرون دم کرده بهش اضافه کردم. گوجه سبزهای شسته شده رو هم به خورشت اضافه کردم. من خیلی کم آب نارنج هم اضافه کردم. ولی لازم نیست چون خود گوجه سبز ترش هست و در کل خورشت ملس میشه.  حدود نیم ساعت میذاریم خورشت با گوجه سبز بپزه و جا بیفته. کلا باید کم آب باشه این خورشت. اگر یه وقت خیلی ترش شده بود، خیلی کم شکر یا شیره بعنوان چاشنی اضافه کنید ترشی اش کم بشه. برای من ملس شده بود. . #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#خورشت_گوجه_سبز #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

‍ #حلوا_نخودچی ارد نخودچی یک پیمانه اب یک سوم پیمانه شکر یک سوم پیمانه گلاب 4 قاشق غذا خوری زعفرون هل وانیل به میزان لازم کره 100 گرمی تهیه👇👇👇 اول اب گلاب شکر وانیل. هل و زعفرون. میزاریم جوش بیاد بعد از حل شدن زیر شوخام ش کنید که زیادداغ نباشه شربت بعدارد میریزیم داخل تابه از الک رد میکنم که بهش اکسیژن برسه تا گوله نشه حدود ده دقیقه با دمای خیلی کم تفت میدیم مدام و بعد کره اضافه کنید یک دقیقه با کره تفت بخوره بعد شربت داخل تابه میریزیم اول ارد گوله گوله میشه اما باید سریع هم بزنید تا گولها از هم باز شه مایع اولش شله اماکم کم میبنده بعد هم سرو میکنید😍 #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#حلوا_نخودچی #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

آشپزی خاص #پای_آناناس آرد:۲پ، بکینگ پودر:۲ق چ سرخالی، شیر یا آب کمپوت آناناس:۱/۳پ،روغن مایع:۱پ،شکر:۱پ، پودر نارگیل:۳_۴ق س، وانیل:کمی، کمپوت آناناس : به میزان لازم،تخم مرغ: ۴عدد تخم مرغ ها و شکر و وانیل را با همزن زده تا سفید و روبانی شود.روغن مایع را افزوده و با دورکند همزن مخلوط میکنیم.شیر را اضافه کرده و کمی هم میزنیم.پودر نارگیل را با مواد خشک الک شده مخلوط کرده و با دورکند همزن در حد یکدست شدن هم میزنیم.نیمی از کپسول کاغذی پای را با مواد پر کرده و یک حلقه آناناس روش قرار میدهیم. پای را در فر۱۷۵درجه به مدت تقریبی۲۵_۳۰دقیقه میپزیم.روی کیک شربت بار زدم #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#پای_آناناس #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#ترفند_آشپزی👌 چرا #کیک 🍰به اندازه ی کافی پف نکرده؟👇 ▫️دمای فر تنظیم نبوده. ▫️حتما باید مواد کیک به دمای محیط برسه ▫️بکینگ پودر کهنه نباشه ▫️ارد و بکینگ پودر دو بار الک بشه ▫️اندازه ی قالب نسبت به مایه کیک کوچک یا بزرگ نباشه ▫️موقع اضافه کردن آرد فقط در حد مخلوط شدن باید هم زده بشه #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

آشپزی خاص #پیتزا_فوری سیب زمینی خلالی سرخ کردم و با چنگال تکه تکه کردم تا به قطعات ریز و درشت تقسیم بشه بعد ته قابلمه ای که از قبل چرب بود ریختم و گذاشتمش کنار.1سینه مرغ که نواری ریز برشش دادم و توی کره با چند حبه سیر سرخش کردم نمک،فلفل،پاپریکا و مقداری پنیر پیتزا بعد هم نصف خامه رو اضافه کردم حرارت رو خاموش و همش زدم و یک لیوان پاستا پنه رو که از قبل توی آب جوش پخته و نرم شده بعد هم آبکش شده رو به مرغ اضافه کردم بعد هم مواد رو باهم مخلوط کردم و روی سیب زمینی ها ریختم در آخر هم کمی پنیر پیتزا روش ریختمو روی حرارت کم گذاشتم تا نیم ساعت بعد که آماده سرو بود #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#_نان_پنبه_ای 🔻مواد لازم: 📝 ▫️1 پیمانه شیر ولرم ▫️1 پیمانه آب ولرم ▫️نزدیک 1 پیمانه روغن آفتابگردان ▫️5 قاشق غذاخوری شکر ▫️10 گرم خمیر مایه فوری ▫️1 قاشق غذاخوری نمک ▫️حدود 6 پیمانه آرد ▫️زرده تخم مرغ برای روی نان ✍برای درست کردن خمیرنان شیر ، آب، شکر و خمیر مایه را داخل کاسه بزرگی مخلوط کنید و صبر کنید تا خمیر مایه عمل آید بعد بقیه مواد را اضافه کنید و مخلوط کنید، آرد را کم کم اضافه کنید و ورز بدهید تا خمیر نرمی شود سپس روی خمیر را با دستمال یا حوله بپوشانید و 1 ساعت استراحت بدهید.بعد خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید هر قسمت را بزرگ (حدود 6 سانتیمتر) باز کنید و به چند قسمت ببرید . بعد این قسمت ها را رول کنید و داخل قالب که چرب کردید بچینید .رویشان زرده بمالید و خواستید کنجد بپاشید حدود نیم ساعت داخل قالب نگه دارید تا پف کند بعد 35-40 دقیقه در فر گرم شده 180 درجه بپزید. #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#نان_پنبه_ای #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

‍ #كتلت_بوقلمون ابتدا حدود سيصدگرم فيله بوقلمون را توي غذاساز ريخته و حسابي ميزنيم تا كاملا يكدست بشه (ميتونين از چرخ گوشت هم رد كنين) ، بعدش يه پياز متوسط ، چندشاخه جعفری تازه ، دوحبه سير و دوتا سيب زميني متوسط خام را اضافه ريخته و خوب ميكس ميكنيم و سپس ، نمك و فلفل سياه و ادويه ، يكي دوقاشق پودرنان و يه تخم مرغ را ريخته و باز چندپالس ميزنيم تا مواد یکدست بشه ، درانتها بادست و باحوصله كتلتها را فرم داده و سرخ ميكنيم. كتلت بوقلمون فوق العاده نرم و خوش خواك هست و اصلا سفت نميشه. ✔️سس شوید و تخم کتان: نصف پیمانه ماست چکیده ، نصف قاشق مرباخوری سس خردل ، دوقاشق روغن زیتون ، دوقاشق غذاخوری شوید تازه خردشده ، یک قاشق تخم کتان ، نمک و فلفل تازه آسیاب شده ، همه رو ترکیب و هم میزنیم تا یکدست بشه. #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#كتلت_بوقلمون #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کوکو_تره_فرنگی مواد لازم تره فرنگی ریز شده 300 گرم تخم مرغ 4 عدد ارد سوخاری 2 قاشق بیکینگ پودر نوک قاشق نمک زردچوبه فلفل به دلخواه طرزتهيه تخم مرغ هارا شکسته خوب هم میزنیم بیکینگ پودر و ارد سوخاری را اضافه میکنیم خوب هم میزنیم.نمک فلفل زردچوبه را اضافه کرده و تره فرنگی های ریز شده را اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم تا تمام مواد خوب مخلوط شوند.داخل ماهیتابه روغن میریزیم و به دلخواه هم میتونیم همه مواد رو باهم داخل تابه بریزیم تا سرخ بشه و میتونیم با قالب تفلون کوکو هارا سرخ کنیم. #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کوکو_تره_فرنگی #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

✅ دمی گوجه همراه گوشت قلقلی😋 ابتدا پیاز رو سرخ میکنیم و سپس زردچوبه رو اضافه میکنیم و چهار عدد گوجه رو رنده میکنیم و میریزیم داخل قابلمه تا آبش جمع بشه و از خامی دربیاد من کمی رب هم میزنم برنج خوشرنگتر بشه بعد که خوب تفت خورد یک عدد سیب زمینی متوسط رو نگینی خورد میکنبم و داخل قابلمه تفت میدیم بعد دو پیمانه برنج اضافه میکنیم و نمک میزنیم و آب میریزیم تا برنج و سیب زمینی بپزه من دویست گرم گوشت رو با یه عدد پیاز متوسط و نمک مخلوط میکنیم و قلقلی میکنیم و سرخ میکنیم وقتی برنج بی آب شد قاطی برنج میکنیم و دم میکنیم. #دمی_گوجه #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#دمی_گوجه #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

‍ . #حلیم گندم پوست گرفته یک کیلو گوشت گوسفندی ۷۰۰ گرم نمک،روغن،دارچین و پودر پسته گندم رو از شب قبل خیس میکنیم تا کاملا خیس بخوره و نرم بشه،بعد از ۱۲ساعت آبش رو خالی میکنیم و داخل یک قابلمه بزرگ میریزیم و سه چهار برابر گندم روی اون آب میریزم و روی شعله میزاریم،اگر در طول پخت حس کردم هلیم سفت شده حتما مجددا آب اضافه میکنم. گوشت گوسفند که بهتره تازه و غیرمنجمد باشه رو میشوییم و به همراه دو سه چوب دارچین داخل گندم میزاریم تا همراه با اون پخته بشه.حدودا نصف قاشق نمک هم اضافه میکنیم. بعد از پخت كاملِ گندم، گوشت رو خارج میکنیم و کنار میزاریم و هليم رو داخل یه آبکش میریزیم وبا یه گوشتکوب بزرگ کاملا گندمها رو له میکنیم تا آب و عصاره گندم خارج بشه و فقط پوسته هاش بمونه كه پوسته هاشو كنار ميزاريم (ميتونيم به جاى اينكار هليم رو با بلندر كاملا ميكس كنيم).حالا نوبت به گوشت میرسه که بوسیله گوشتکوبِ دستى کاملا له بشه وبه عصاره گندم اضافه بشه.گوشت رو به هيچ وجه چرخ نميكنيم چون هليم كشدار نميشه.حتما با گوشت كوب دستى و به حالت ساييدن گوشت رو ميكوبيم تا كاملا ريش ريش بشه.حالا چند قاشق روغن و گوشت رو به هلیم اضافه میکنیم رو روی شعله ملایم کاملا شروع به هم زدنِ مداوم هلیم میکنیم تا گوشت داخل هلیم کاملا باز بشه ویه هلیم کشدار و خوشمزه بدست بیاد. درپایان روی هلیم رو با دارچین ، روغن و پودر پسته تزیین میکنیم.توصیه میکنم حتما از روغن کرمانشاهی در پخت هلیم استفاده کنید که طعم بینظیر و معركه اي ایجاد می کنه😍😍 #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#حلیم #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

‍ ✅فرنی😋 ✍مواد لازم آرد برنج چهار ملاقه متوسط شکر یک لیوان باز بسته به ذائقه شیر دولیوان گلاب نصف استکان کره 30 گرم 🍜طرز تهیه من اول آرد برنج رو با شعله کمی تف میدم تا بوی خامی اون بره بعد از روی گاز بر میدارم شیر رو ریخته هم میزنم تا یدست بشه بعد دوباره روی گاز میزارم وگلوله نمیشه از حالا باید کنار گاز بمونیم و مدام هم بزنیم شیر سریع جذب آرد میشه که آب ولرم دم دست داشته باشید واضافه کنید شکر هم ریخته شیرینی آنرا با ذایقه خانواده میزان کنید مدام هم زده آرد کم کم شروع به قل میزنه که هنوز آماده نیست و آرد بوی خامی میده مقداری آب ریخته تا آرد بپزه دوباره مدام هم بزنید بوی پختگی فرنی کم کم بلند میشه گلاب رو ریخته هم زده کره هم بریزید هم بزنید فرنی کم کم غلظت پیدا میکنه و قل قل های جا افتاده میزنه دیگه زمانی برای آماده شدن باقی نمونده هم زدن رو کم میکنیم تا خوب جا بیفته و هر از گاهی هم میزنیم تا ته نگیره از کنار گاز فاصله نگیریدا. وقتی فرنی خوب جا افتاد خاموش کنید ودر ظرف سرو ریخته و بزارید خنک بشه بعد با دارچین تزیین کنید . #فرنی🍲 #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#فرنی #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کوفته_برنجی #كوفته برنجی من اين طور درست ميكنم كوفته برنجي رو  يك پيمانه لپه و يك پيمانه برنج  رو از قبل خيس و نيم پز كرده كنار ميزارم چهار صد گرم گوشت چرخ شده رو با دو ق غ پياز داغ دويست گرم سبزي معطر(گشنيز،نعنا، جعفري و ترخون)نمك و فلفل و زرچوبه و يدونه تخم مرغ خوب حدود چهار دقيقه ورز ميديم و لپه و برنج نيم پز رو هم اضافه ميكنيم و دوباره خوب مواد رو ورز ميديم  تا حالت چسبندگي پيدا كنه به اندازه نارنگي بر ميداريم داخلش رو با آلو و كشمش و مغزگردوپر ميكنيم و دوباره گلولش ميكنيم و داخل تابه ميچينيم، دو ق غ پياز داغ و رب گوجه و ادويه خوب تفت ميديم و آب رو اضافه ميكنيم تا خوب به جوش بياد و وقتي از جوش بودن سس مطمئن شديم سس رو كنار كوفته ها اضافه ميكنيم تا بپزه و جا بيفته #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛